◐요리◑ 여름철 요리 몇가지

영양부추 쟁반 국수

재_료
생메밀국수 300g, 영양부추·적채 50g씩, 오이 1개, 당근 ½개, 무(4㎝ 길이) 1토막, 상추·양상추 10장씩, 깻잎 15장, 땅콩·건포도 20g씩, 육수 2컵, 연겨자 2큰술
비빔 양념 : 고춧가루·간장·설탕 4큰술씩, 식초 6큰술, 다진 마늘·깨소금·참기름 2큰술씩

만_들_기
1 부추는 다듬어 씻은 뒤 4㎝ 길이로 썰고, 깻잎, 상추, 양상추, 적채는 깨끗이 씻어 1㎝ 폭으로 썬다.
2 오이, 당근, 무는 깨끗이 씻어 4㎝ 길이로 가늘게 채썰고, 땅콩과 건포도는 잘게 다진다.
3 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 비빔 양념을 만든다. 미리 만들어 30분 정도 냉장고에 두었다가 사용하면 좋다.
4 생메밀국수는 끓는 물에 삶아 체에 밭치고 흐르는 물에 헹군 뒤 마지막에 얼음을 넣어 헹군다.
5 ③의 양념에 고기 육수나 시판 육수를 붓고 연겨자를 풀어 매콤새콤하게 맛을 낸다.
6 준비한 야채와 국수를 큰 접시에 돌려 담은 뒤 ⑤의 소스를 끼얹어 버무려 먹는다.

새콤달콤 야채라면

재_료(1인분)
오징어 100g, 오이·당근 50g씩, 사과 ¼개, 라면 1봉
유자청 소스 : 유자청 2큰술, 식초·물１½큰술씩, 소금 ½작은술

만_들_기
1 오징어는 싱싱한 것으로 준비해 껍질, 내장 등을 손질하고 칼집을 넣은 뒤 뜨거운 물에 삶는다.
2 삶은 오징어는 5㎝ 길이로 먹기 좋게 채썬다. 오이, 당근, 사과도 깨끗이 손질한 뒤 5㎝ 길이로 채썬다.
3 유자청은 망에 걸러 건더기 없이 준비해 분량의 식초와 물을 섞은 뒤 소금으로 살짝 간한다.
4 라면은 삶아 차가운 물에 바로 씻어 체에 밭친다.
5 그릇에 삶은 라면을 넣고 준비한 오징어채, 당근채, 사과채를 올린 뒤 ③의 소스를 곁들여 낸다. 유자청 소스 대신 겨자 소스나 초고추장 소스를 활용해도 좋다.

메밀막국수

재_료
메밀국수 400g, 오이 ½개, 무(5㎝ 길이) 1토막, 삶은 달걀 2개, 배 ¼개, 냉면 육수 4봉지
양념장 : 고춧가루 4큰술, 간장·깨소금 2큰술씩, 양파즙·다진 파 1큰술씩, 다진 마늘·
참기름 2작은술씩, 생강즙 약간
무 양념 : 고춧가루·설탕·식초 2큰술씩, 고운 소금 1큰술

만_들_기
1 시판 냉면 육수는 냉동실에 살짝 얼려둔다.
2 메밀국수는 끓는 물에 엉키지 않도록 삶아 찬물에 비벼가며 헹군 뒤 체에 건져 물기를 빼고 사리를 지어놓는다.
3 오이는 깨끗이 손질해 4×0.8㎝ 크기로 납작하게 썬다.
4 무는 오이와 같은 크기로 썬 뒤 분량의 양념 재료로 버무려 무생채를 만든다.
5 삶은 달걀은 껍질을 벗겨 반으로 자르고, 배는 납작하게 썬다.
6 볼에 분량의 재료를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
7 그릇에 ②의 국수와 준비한 고명들을 담고 얼린 육수를 부은 뒤 양념장을 올려 낸다.
8 기호에 따라 식초나 겨자, 설탕, 양념장을 곁들여 먹는다.

콩 국수

필요한 재료
생칼국수 600g, 메주콩 2컵, 생수 6컵, 오이 1개, 소금·무순 약간씩, 땅콩 ¼컵, 통깨 2큰술, 방울토마토 4개

이렇게 만드세요
1 메주콩은 전날 밤에 물에 담가 불린 후 속까지 푹 무르도록 삶아 믹서에 생수 6컵과 땅콩, 통깨를 함께 넣어 30초 이상 곱게 간다.
2 끓는 물에 생칼국수 면을 넣어 쫄깃하게 삶은 다음 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
3 오이는 껍질을 깨끗하게 씻어 곱게 채썰고 무순도 씻어 물기를 뺀다.
4 국수를 1인분씩 면기에 담고 ①의 콩물을 붓는다. 오이채와 무순을 얹은 후 저며 썬 방울토마토를 올려 색을 더하고 소금은 따로 준비해 먹기 전에 넣는다.

생칼국수맛있게 삶는 비법!!
1 생면에 묻어 있는 가루를 손으로 가볍게 턴다. 그래야 면을 삶을 때 국물이 걸쭉해지지 않는다. 끓는 물에 면을 넣어 3~4분 정도 쫄깃하게 삶는다. 이때 젓가락으로 휘저어 서로 달라붙지 않도록 한다.
2 쫄깃하게 삶은 국수는 재빨리 건져 체에 밭쳐 얼음을 넣은 찬물에서 헹군다. 이렇게 하면 쫄깃한 맛이 더 좋아진다

야채비빔쫄면

필요한 재료
쫄면 600g, 굵은소금 약간, 양배추 잎 3장, 청·홍피망 ⅓개씩, 노랑 파프리카 ¼개, 무순 한 움큼, 달걀 1개, 양념고추장(고추장 4큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·식초 2작은술씩)

이렇게 만드세요
1 쫄면은 손으로 비벼가며 가닥을 분리한 후 끓는 물에 소금을 약간 넣어 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 야채는 비슷한 크기로 곱게 채썰고 무순은 흐르는 물에 살짝 씻어 물기를 턴다.
3 달걀은 완숙으로 삶아 슬라이스한다.
4 준비한 양념고추장 재료를 한데 담아 고루 섞어 양념고추장을 만든다.
5 삶은 쫄면에 손질한 야채를 듬뿍 올리고 양념고추장을 듬뿍 끼얹는다. 고명으로 삶은 달걀을 올린다.



쫄면 맛있게 삶는 비법!!
1 쫄면은 손바닥으로 비벼가며 가닥을 서로 분리한다.
2 끓는 물에 소금을 약간 넣는다. 쫄면은 다른 면에 비해 두껍기 때문에 소금을 넣으면 빨리 익는다.
3 팔팔 끓는 물에 쫄면을 넣고 6~7분 정도 삶아 건진다.
4 삶은 쫄면을 찬물에 담가 전분기가 빠지도록 손바닥으로 비벼가며 헹궈 물기를 뺀다.

오징어회냉면

필요한 재료
냉면 600g, 오징어 2마리, 청·홍고추 1개씩, 부추 반 움큼, 고춧가루 1½큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕·식초 1큰술씩, 굵은소금 약간

이렇게 만드세요
1 냉면 국수는 손바닥으로 문질러 가닥을 분리해 끓는 물에 넣어 쫄깃하게 삶아 건진 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
2 오징어는 몸통을 반 갈라 손질한 후 껍질째 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 고추는 어슷하게 썰어 씨를 대충 털고 부추는 깨끗하게 손질해 2~3cm 길이로 썬다.
4 넓은 볼에 오징어, 고추, 부추를 넣은 후 고춧가루와 다진 마늘, 설탕, 식초, 소금을 넣어 고루 무친다.
5 삶은 냉면 국수에 오징어무침을 듬뿍 얹어 낸다.




냉면 맛있게 삶는 비법!!
1 생면은 손바닥으로 비벼가며 가닥을 분리해야 삶았을 때 엉키지 않는다. 마른 냉면 국수는 그냥 삶아도 무방.
2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 팔팔 끓으면 냉면 국수를 넓게 펴 넣는다.
3 젓가락으로 휘저어 면발이 서로 붙지 않도록 한다. 삶는 시간은 1분 이내가 적당.
4 찬물에 주물러 헹궈 전분기를 뺀 다음 1인분씩 사리 지어 채반에 담아 물기를 뺀다.

셀러리 카레볶음밥

셀러리 1대, 밥 4공기, 피망·붉은 피망·양파 ½개씩, 카레가루 5큰술, 버터·소금·후춧가루 약간씩

만_들_기
1 셀러리는 섬유질을 벗기고 얇게 어슷썬다.
2 피망과 양파는 1㎝ 크기로 깍둑썰기한다.
3 달궈진 팬에 버터를 두른 뒤 양파, 피망, 셀러리를 넣고 볶는다.
4 ③에 밥과 카레가루를 넣고 볶은 뒤 소금과 후춧가루로 간한다.

셀러리
섬유소가 풍부하고 아삭한 질감이 독특한 맛의 셀러리는 비타민 B·C, 철분이 다량으로 들어 있다.

칼로리가 낮고 다이어트 효과가 있어 여성들에게 특히 좋다.

다이어트식으로 한방에서는 혈압을 내리고 경련을 진정시키며 여성의 생리불순과 이뇨, 정혈, 강장제 등의 작용이 있는 식재료.

주로 생식으로 많이 먹으며 수프나 그라탱 등에 익혀 먹어도 맛있다.

활용 메뉴 : 셀러리 토마토주스, 셀러리 해물냉채, 셀러리카나페, 셀러리굴소스볶음, 셀러리베이컨샐러드

파프리카잡채

노랑·빨강 파프리카 1개씩, 쇠고기 150g, 표고버섯· 붉은 고추 2개씩, 다진 파·다진 마늘 ½작은술씩, 소금·식용유 약간씩
고기·표고 양념 : 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 맛술·참기름 1작은술씩, 깨소금 ½작은술, 후춧가루 약간

만_들_기
1 표고버섯은 미지근한 물에 20분 정도 불려 물기를 짜고 곱게 채썬다.
2 붉은 고추와 파프리카는 반 갈라 씨를 빼고 채썬다.
3 쇠고기와 표고버섯은 채썬 뒤 분량의 양념 재료를 넣고 섞어 재운다.
4 팬에 식용유를 두르고 쇠고기를 볶다가 반 정도 익었을 때 표고버섯을 넣는다.
5 표고버섯이 익으면 파프리카, 붉은 고추, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 볶다 소금으로 간을 맞춘다.

파프리카
파프리카는 달콤하고 쌉쌀한 맛이 나며 향이 약하고 맵지 않아 다양한 요리에 많이 사용된다.

피망보다 컬러가 다양하며 더 단맛이 강한 것이 특징.

보통 비타민 A·C, 철분이 풍부해 피로회복이나 빈혈 등에도 좋은 식품이다.

활용 메뉴 : 파프리카컵샐러드, 파프리카튀김, 파프리카라이스롤, 파프리카초밥

아스파라거스찜

아스파라거스 6개
연두부 드레싱 : 연두부 ½모, 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩

만_들_기
1 아스파라거스는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 찜통에 1분 정도 살짝 찐다.
2 분량의 재료를 섞은 뒤 곱게 갈아 드레싱을 만든다.
3 접시에 아스파라거스를 올리고 드레싱을 얹어 낸다.

아스파라거스
아스파라거스는 간장의 움직임과 눈의 피로회복에 특히 좋다. 뿌리와 순은 이뇨제와 진정제로도 사용되며 몸을 냉하게 만드는 작용을 한다.

가장 맛있는 부분은 끝과 봉우리이므로 필러나 과도를 이용해 밑부분의 반 정도는 껍질을 벗기고 아래쪽 끝 3~5㎝ 정도는 잘라내고 먹는 것이 좋다.

활용 메뉴 : 아스파라거스와 토마토샐러드, 아스파라거스 베이컨말이튀김, 아스파라거스볶음밥, 아스파라거스

망고푸딩

망고 2개, 레몬즙 1큰술, 바닐라아이스크림 2큰술, 판 젤라틴 4장, 설탕 30g, 물 1컵, 생크림 50㎖

만_들_기
1 판젤라틴은 찬물에 담가 불린다.
2 망고는 껍질을 벗기고 살만 발라 레몬즙을 뿌린다.
3 ②에 아이스크림을 넣고 섞는다.
4 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여 한김 식으면 젤라틴 불린 것을 넣고 녹인 다음 얼음물에 냄비를 담가 식히고 생크림을 섞는다.
5 망고에 ④를 붓고 섞어서 틀에 부어 냉장고에 2시간 동안 굳힌다.

망고
망고는 태국, 필리핀, 인도네시아가 주산지로 과육이 달콤하며 부드러운 맛과 강한 향을 가지고 있는 아열대 과일.

과육 속에 납작하고 커다란 씨가 들어 있으므로 가로로 길게 3등분해 씨를 떼어내고 사용한다.

다양한 요리와 디저트에 많이 쓰이는 활용도 높은 과일.

활용 메뉴 : 망고 소스, 망고그레이프, 망고 드레싱, 망고요구르트, 망고아이스크림

람부탄펀치

람부탄 5개, 망고·키위 ½개씩, 과실 음료 2컵

만_들_기
1 람부탄은 가로로 칼집을 낸 뒤 껍질을 벗긴다.
2 망고와 키위는 껍질을 벗긴 뒤 0.5㎝로 깍둑썰기한다.
3 그릇에 과실 음료, 람부탄, 망고, 키위를 넣고 먹기 전에 얼음을 곁들여 낸다.

람부탄
말레이시아가 원산지인 람부탄은 열대지방에서 볼 수 있는 과일로, 겉은 성게처럼 털이 있고 과육은 쫄깃하고 새콤달콤한 맛이 특징.

섬유질과 비타민 C가 풍부해 피로회복은 물론 여성들의 피부 미용에 좋으며, 아이들의 이유식이나 노인의 영양 간식으로도 좋다.

활용 메뉴 : 람부탄 과일빙수, 람부탄 열대과일칵테일

파파야

파파야 1개
요구르트 드레싱 : 플레인 요구르트 1개, 올리브유·레몬즙 1큰술씩

만_들_기
1 파파야는 반 갈라 씨를 제거한 뒤 껍질만 남기고 과육은 동그랗게 떠낸다.
2 파파야 껍질로 그릇을 만든 뒤 과육을 담는다.
3 분량의 재료를 섞어 드레싱을 만든 뒤 과육 위에 얹어 낸다.

파파야
덜 익은 상태는 연두색을 띠며 완전히 익으며 연한 노란빛이 도는 파파야.

카로틴과 비타민 A·C가 많이 함유되어 있어 피부 미용과 소화에 좋다.

달콤한 향이 나는 파파야는 대부분 디저트 메뉴에 사용되지만 덜 익은 그린파파야는 채썰어 샐러드 등에 이용하기도 한다.

활용 메뉴 : 파파야밀크, 파파야요쿠르트

홍차요구르트셔벗

● 필요한 재료
요구르트 200ml, 토핑용 요구르트 50g, 홍차 티백 2개, 물 2컵, 설탕 6큰술, 레몬즙 1큰술, 허브 약간

● 이렇게 만드세요
1_끓인 물에 홍차 티백을 넣어 진하게 우린 후 뜨거울 때 설탕을 넣어 녹인 다음 식힌다.
2_식은 홍차에 레몬즙과 허브를 잘게 썰어 넣고 냉동실에서 얼린다. 얼릴 때 2시간에 한 번씩 포크로 긁기를 두세 번 정도 반복한다.
3_셔벗이 완성되면 요구르트와 섞어 틀에 넣고 다시 1시간 정도 더 얼린다.
4_차게 식힌 그릇에 ③의 요구르트셔벗을 담고 요구르트와 레몬, 허브를 곁들인다.