낯선 이름의 요리이지만 임자는 깨를 말하며 궁중이나 양반가에서 여름 보양식으로 즐기던 음식입니다.
30분
2인분
[주재료] 닭 1/2마리 - 생강 한톨 깨 1/2컵, 닭육수 6컵 오이 1개, 표고 3장, 달걀 3개, 석이버섯 약간, 미나리 100g, 당근 1/2개, 쇠고기 100g, 두부 30g [부재료] 완자양념 : 간장 1/2t, 소금약간, 다진파 1/2t, 다진마늘 1/4t, 참기름 1/2t, 설탕 약간, 깨소금 약간
1. 닭은 핏물을 뺀후 깨끗이 씻어 물에 잠기도록 넣고 생강 한쪽을 넣고 푹 삶아 껍질을 벗긴다. 2. 살코기는 잘게 찢어 향신즙(or 마늘즙)에 재워 놓는다. 3. 닭 삶은 물은 식히뒤 면보에 걸러 놓는다. 4. 참깨는 씻어 분마기에 갈아 껍질을 벗긴다. 닭국물을 부어 간 뒤 체에 껍질을 걸러내고 소금으로 간하여 놓는다. 5. 오이와 당근은 2.5x2.5x0.3cm의 마름모 모양으로 자른다. 6. 표고는 따뜻한 물에 불려 오이와 같은 크기로 준비하여 팬에 소금을 넣고 볶는다. 7. 미나리는 줄기만 꼬지에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀 옷을 입혀 미나리 초대를 만들어 2.5x2.5x0.3cm 정도의 마름모 모양으로 자른다. 8. 석이는 따뜻한 물에 불려 깨끗이 씻어 잘게 다진후 흰자에 섞어 석이지단을 부쳐 같은 크기로 썬다. (석이 껍질 손질을 '시장한다'라고 한다.) 9. 황백지단도 준비하여 같은 크기로 썬다. 10. 쇠고기는 곱게 다지고, 두부는 으깨어 물기를 없앤 후 완자 양념을 한다. 11. 완자는 직경 1cm(1.5)로 만들어 밀가루, 계란물을 입혀 지진다. 12. 대접에 닭고기를 담고 그 위에 준비한 고명을 색을 맞추어 담은 가운데 완자를 얹는다. 13. 차게 식힌 깨국물을 조심스럽게 부어 낸다.
Tip. 한식의 고명은 3색이나 5색으로 올리며 고명의 의미는 "당신이 이 음식의 처음입니다."란 의미가 담겨 있답니다.
임자수탕
[부재료] 완자양념 : 간장 1/2t, 소금약간, 다진파 1/2t, 다진마늘 1/4t, 참기름 1/2t, 설탕 약간, 깨소금 약간
2. 살코기는 잘게 찢어 향신즙(or 마늘즙)에 재워 놓는다.
3. 닭 삶은 물은 식히뒤 면보에 걸러 놓는다.
4. 참깨는 씻어 분마기에 갈아 껍질을 벗긴다. 닭국물을 부어 간 뒤 체에 껍질을 걸러내고 소금으로 간하여 놓는다.
5. 오이와 당근은 2.5x2.5x0.3cm의 마름모 모양으로 자른다.
6. 표고는 따뜻한 물에 불려 오이와 같은 크기로 준비하여 팬에 소금을 넣고 볶는다.
7. 미나리는 줄기만 꼬지에 꿰어 밀가루를 묻히고 달걀 옷을 입혀 미나리 초대를 만들어 2.5x2.5x0.3cm 정도의 마름모 모양으로 자른다.
8. 석이는 따뜻한 물에 불려 깨끗이 씻어 잘게 다진후 흰자에 섞어 석이지단을 부쳐 같은 크기로 썬다. (석이 껍질 손질을 '시장한다'라고 한다.)
9. 황백지단도 준비하여 같은 크기로 썬다.
10. 쇠고기는 곱게 다지고, 두부는 으깨어 물기를 없앤 후 완자 양념을 한다.
11. 완자는 직경 1cm(1.5)로 만들어 밀가루, 계란물을 입혀 지진다.
12. 대접에 닭고기를 담고 그 위에 준비한 고명을 색을 맞추어 담은 가운데 완자를 얹는다.
13. 차게 식힌 깨국물을 조심스럽게 부어 낸다.
Tip. 한식의 고명은 3색이나 5색으로 올리며 고명의 의미는 "당신이 이 음식의 처음입니다."란 의미가 담겨 있답니다.