낙지전골 | 네이트 판

낙지는 살짝 익혀야 오그라들지 않고 연하게 먹을 수 있으므로 같이 쓰는 부재료도 양파, 쑥갓, 미나리 등 익기 쉬운 야채를 이용한다.

양념도 미리 해두면 수분이 빠져 맛이 없어지므로 먹기 직전에 한다. 또는 살짝 데쳐 불룩해진 후에 양념하면 수분이 덜 빠진다.

< 재료 준비 >

♥ 낙지...4마리 / 쇠고기...100g / 양파...1개 / 대파...2대

쑥갓...100g / 미나리...50g / 풋고추...4개

♥ 낙지 양념장

고춧가루...2큰술 / 고추장...2큰술 / 진간장...1큰술 / 설탕...1큰술

깨소금...2작은술 / 참기름...1작은술 / 다진 파...2큰술

다진 마늘 ...1큰술 / 다진생강...1작은술

♥ 고기 양념장

진간장...1큰술 / 설탕...½큰술 / 참기름...1작은술

다진 파...1작은술 / 다진 마늘...1작은술 / 깨소금...1작은술

후춧가루...약간

< 만들기 >

1. 낙지 손질하기 먹통과 내장을 터지지 않게 떼내고, 굵은 소금으로 박박 문질러 씻어 헹군 뒤, 꼭 짠 젓은 행주로 낙지를 감싸고 잡아당기듯이 훑어 껍질을 벗긴다.

야채 썰기 쑥갓은 짧게 썰고, 풋고추는 어슷어슷 썰어 씨를 뺀다. 미나리는 5cm 길이, 대파도 반갈라 5cm길이, 양파는 반 갈라 굵게 채썬다.

3. 낙지 썰기 깨끗이 손질한 낙지를 4cm길이로 자르고 다리끝은 버린다. 쇠고기는 납작하게 저며 썬다.

4. 고기 양념하기 얇게 저민 쇠고기에 분량의 진간장, 설탕, 참기름, 깨소금, 다진파, 마늘, 생강을 넣고 간이 고루 배도록 양념한다.

5. 낙지 데치기 물에 소금을 조금 넣고 팔팔 끓이다가 썰어 놓은 낙지를 잠깐 넣었다가 건져 식힌다.

6. 낙지 양념하기 분량의 고춧가루, 고추장, 진간장, 다진 파, 마늘, 생강, 깨소금, 참기름을 넣고 만든 양념장에 데친 낙지를 넣어 고루 무친다.

7. 전골남비에 안치기 남비에 참기름을 두르고 마늘을 볶다가 향이 나면 고기와 양파를 넣고 볶는다. 고기가 어느정도 익으면 양념해 둔 낙지와 야채를 넣고 더 익힌다.