쇠고기마늘 조림

[손질하기]

-쇠고기를 곱게 다진다.

-껍질벗긴 통마늘을 끓는 물에 익혀 찬물에 헹군다.

-다진 쇠고기에 마늘을 넣는다

-조림장은 분량의 양념을 함께 끓여 체에 걸른다.

-쇠고기 마늘을 올려 윤기나게 조린다.

-접시에 가지런히 담아 낸다.

[재 료]

다진 쇠고기 200g,통마늘 70g, 조림장 1/2컵, 참기름 1/2큰술, 식용유는 적당량

**조림장- 진간장 1/2컵,설탕1/4컵,저민생강 10g, 물엿 1/2컵 , 대파 10g,건고추 15g, 통마늘 80g, 맛술 3/4컵,통후추 1/2컵, 물 1컵

[만 들 기 ]

1 쇠고기는 깨끗한 보에 싸서 핏물을 뺀후 곱게 다진다

2 통마늘은 껍질을 벗겨 끓는 물에 반쯤 익게 삶아 찬물에 헹구어 건져놓는다.

3 다진 쇠고기에 데친 마늘을 하나씩 넣으면서 새알 크기만하게 빚는다

4 분량의 조림장 양념을 모두 함께 냄비에 넣고 은근한 불에 조려  1과 1/4컵 분량이 되면체에 걸러 조림장을 만든다.

5 넓적한 프라이팬에 조림장을 넣고 바글바글 끓이다가 빚어 놓은 쇠고기마늘을 윤기나게 조린다.

6 고기에 마늘향이 밸 정도로 익었으면 접시에 보기좋게 담아 낸다. 밥반찬으로도 좋지만 도시락 반찬으로도 좋다.

Q

마늘을 이용한 요리를 할 때에는 양념이 아니 이상한번 익혀내는 것이 좋습니다. 마늘을 생으로 사용할 경우 마늘의 향이 너무 독해 요리의 전체적인 맛의 균형을 해칠 뿐만아니라 먹고 난 후에 속이 아플 염려도 있으니가요. 그러므로 이용한 요리를 할 때에는 처음부터 반쯤 익혀 조리하는 것이 마늘이 설익을 염려도 줄어 들어 좋습니다. 좀더 맛있게 요리를 하고 싶다면 마늘을 삶지 말고 오븐등에 살짝 구워내도 좋겠지요.