오이지 담는 법

가. 조선오이(백다다기등) 50개, 소금820g, 물6ℓ,

    오이항아리 등을   준비하되

   오이의 갯수는 항아리의 크기에 따라 달리할 수 있으며

   가능한한 항아리가 2/3이상 차도록 준비하는 것이 좋다.

   소금의 양 역시 저장기간이나 기호에 따라 가감할 수 있으며

   물의 양은 오이가 충분히 잠길 정도만 되면 사실상 무관하다.

나. 오이를 씻어 꼭지를 떼지 말고 오이항아리에 가능한 한

     차곡차곡 틈이 벌어지지 않게 담는다.

     이는 오이의 열전도를 좋게 하기 위함이다.

다. 오이가 충분히 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮어

    10분간 방치한 다음 이 물을 따라내고 연이어 끓는 소금물을

    붓고 뚜껑을 덮어 저장한다.

    이 때 오이지가 소금물 위로 떠올라 저장중 품질이 

    저하되는것을  막기 위해 끓는 소금물을 붓기 전이나 후에

    돌맹이로 눌러 놓는 것이 보다 효과적이다.