아침에 좋은 버섯야채죽ㅎㅎ

* 재료 *

애느타리버섯 100g, 양송이버섯 3개, 새송이버섯 1개, 팽이버섯 ½봉지, 쌀 1컵, 들기름 2큰술, 소금약간, 달걀 4개, 쪽파 3뿌리, 들깨 1큰술

(쇠고기육수 - 쇠고기(양지머리)100g, 굵은파  ⅓대, 마늘 4쪽, 물3컵 )

1. 쌀 30분간 불리기

쌀은 깨끗하게 씻어 30분 정도 물에 담갔다가 건진다.

미리 불려놓아야 쌀알이 잘 퍼져 죽이 부드럽고 맛있다.

알갱이가 전혀 없는 부드러운 죽을 원한다면 불린 쌀을 믹서에 넣고 곱게 갈아 준비한다.

2. 버섯 저며썰기

준비한 버섯은 깨끗하게 손질해 먹기 좋은 크기로 저며썬다.

이때 죽에 들어갈 야채는 작고 네모지게 썰어야 고루 잘 익고 적당히 씹히는 맛을 즐길 수 있다.

3. 들기름에 쌀 볶기

달군 냄비에 들기름을 두르고 불린 쌀을 넣어 쌀알이 반투명해질때까지 달달 볶는다.

버섯을 넣기 전에 쌀을 먼저 볶아야 구수한 향이 잘 배어 맛이 더 좋다.

(죽을 끓이는 냄비는 바닥이 두꺼워야 죽이 눌러붙거나 타지 않는다)

4. 버섯 넣어 볶기

쌀알이 익기 시작하면 투명해지기 시작하는데 이때 버섯을 넣어 볶는다.

버섯과 쌀을 골고루 잘 섞어야 버섯의 향과 맛이 제대로 살아난다.

5. 육수 부어 약불에 끓이기

냄비에 물을 담고 쇠고기와 굵은파, 마늘은 넣어 20분 정도 끓인 후 국물만 받는다.

이 육수를 볶던 쌀에 붓고 고루 저어가며 끓인다.

죽이 끓어오르면 이때부터는 불을 아주 약하게 줄여 계속 저어가며 끓인다.

6. 달걀노른자 얹기

쌀알이 충분히 퍼지고 부드러운 죽이 완성되면 소금으로 간을 맞춰 그릇에 담는다, 여기에 달걀노른자와 송송 썬 쪽파, 들깨를 얹어 맛을 낸다.

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