지중해의 코발트빛 바다와 강렬한 태양의 정열을 품은 나라 스페인은 입체파 화가 피카소와 돈키호테 작가 세르반테스가 태어난 나라다. 그리고 알함브라 궁전, 플라멩고 춤과 투우로 유명하며 한때 세계 절반을 식민지로 갖고 무적 함대의 위용을 떨쳤다.
이처럼 역사와 문화, 예술 방면으로는 많이 알려진 반면, 스페인 음식은 아직도 생소한 편이다. 스페인은 지역마다 역사적, 지리적 환경이 달라 음식 역시 향토적인 특색이 강하다. 풍부한 일조량과 바다에서 나오는 재료들과 다양한 향신료, 소스들이 어우러진 주로 육류나 해산물을 이용한 음식들이 많으며, 마늘과 고추를 많이 사용해 한국인 입맛에도 잘 맞는다.
스페인이 포함된 지중해식 요리에는 올리브 오일을 뿌린 샐러드와 파스타, 각종 해산물과 치즈, 과일과 요구르트 그리고 빼놓을 수 없는 와인이 있다. 이같은 지중해식 요리는 동물성 지방과 육류를 통한 단백질 섭취도 낮으며 생선과 가금류, 콩, 단백질과 탄수화물, 야채와 과일 섭취도 높은 편이다.또 대부분 요리가 자연식품을 이용한 재료 본연의 맛을 살린 담백함이 특징이며 지중해 요리는 건강식으로도 각광을 받고 있다.
지중해 요리에 많이 사용되는 올리브 오일은 동물성 지방에 비해 칼로리가 낮고 몸에 좋은 불포화 지방산 함량이 높아 콜레스테롤 수치를 낮춰줘 성인병을 예방하는 역할을 한다. 최근 연구에 따르면 올리브 오일이 골다공증, 유방암, 난소암 등을 예방하는 효과도 있다고 한다. 여기에 각종 비타민까지 풍부하게 함유돼 있어 피부 미용에 좋다고 알려져 있다. 올리브 오일과 함께 지중해식 요리에 단골로 등장하는 재료는 스페인이 신대륙에서 들여온 토마토와 치즈. 토마토는 18세기 후반부터 요리 재료로 사용되기 시작했고 이전에는 관상용 식물로 재배됐다.
육류보다는 해산물을 재료로 많이 이용하는 지중해 요리의 또 하나 특징은 바질, 라벤더, 타임 등의 향신료를 사용, 풍미와 향을 더하는 것으로 마늘과 양파 사용이 많아 우리에게 매우 친숙하게 느껴진다.
다양한 지중해 요리 중 JW메리어트 호텔 김종근 주방장이 주말 가족들 별식을 위해 추천하는 정통 스페인식 해물밥 ‘빠에야’는 스페인의 동해안 지역에서 맛볼 수 있는 서민적 요리다.
양철로 만든 큰 후라이팬에 요리하는 빠에야는 주재료가 쌀이며 특유의 노란빛이 나는 것은 바로 사프론이라는 향신료 때문이다. 기본 재료에 닭고기와 해산물을 첨가해주는 것이 전통이지만 돼지고기나 다른 야채를 넣어 입맛에 맞게 요리할 수도 있다. 빠에야는 맵거나 강한 맛이 나기보다는 향을 중시하는 요리다. 요리법도 간단하고 큰그릇에 서브해 각자 양만큼 한 수저씩 덜어먹는 우리네 문화와도 잘 어울리는 음식이다.
이 음식은 1인분을 팔지 않는 것이 특징이다. 2인분, 4인분, 6인분으로 짝수에 맞춰 판매한다. 종류는 해산물, 오징어먹물, 야채, 고기 등이 있으며, 특히 오징어먹물 ‘빠에야’는 고혈압과 신경통 등 성인병에 좋아 요즘 활성화되고 있다.
가정에서 요리하기 번거롭다면 주말 나들이에 다양한 음식과 함께 자녀들과 세계사 이야기를 꽃피우는 시간을 계획하는 것도 좋을 듯 싶다.
◈ 어떻게 만드나
◆ 빠에야(2인분)
◇재료=쌀 300g, 양파 20g, 마늘 5g, 적·녹·황색 피망 20g씩, 완두콩 10g, 사프란 (향미료) 2g, 소고기 100g, 돼지고기 100g , 왕새우 2개, 바닷가재 40g, 대합조개 5개, 홍합 5개, 닭다리 2조각, 소고기 두껍게 썬 것 200ml, 굴 소스 30ml, 데미 그라스 (브라운 소스로 대체 가능) 30ml, 육즙 소스 (소고기) 20ml, 화이트 와인 20ml, 레몬 주스 5ml, 버터 20g
1. 밑이 넓고 뚜껑이 있는 후라이팬을 준비한다.
2. 쌀에 물을 넣어 불린다.
3. 팬을 불에 달군 후 버터를 팬에 녹인다.
4. 피망은 성냥개비처럼 길게 썰어둔다. 돼지 고기, 소고기는 두께 1.5cm, 지름 4cm의 크기로 둥글게 두드려 편다.
5. 다져놓은 양파와 마늘을 먼저 볶다가 피망을 넣고 볶는다.
6. 불려놓은 쌀을 물기 제거 후 붓고 같이 볶는다.
7. 사프란, 레몬 주스, 화이트 와인, 육즙 소스, 데미 그라스를 넣고 5분 정도 끓인다.
8. 생선, 고기류와 조개를 6에 넣고 완두콩을 위에 뿌려 장식한 후 뚜껑을 덮고 오븐에 넣고 밥과 고기가 익을 때까지 20분 정도 가열한다.
Paella는 무엇인가?
지중해의 코발트빛 바다와 강렬한 태양의 정열을 품은 나라 스페인은 입체파 화가 피카소와 돈키호테 작가 세르반테스가 태어난 나라다. 그리고 알함브라 궁전, 플라멩고 춤과 투우로 유명하며 한때 세계 절반을 식민지로 갖고 무적 함대의 위용을 떨쳤다. 이처럼 역사와 문화, 예술 방면으로는 많이 알려진 반면, 스페인 음식은 아직도 생소한 편이다. 스페인은 지역마다 역사적, 지리적 환경이 달라 음식 역시 향토적인 특색이 강하다. 풍부한 일조량과 바다에서 나오는 재료들과 다양한 향신료, 소스들이 어우러진 주로 육류나 해산물을 이용한 음식들이 많으며, 마늘과 고추를 많이 사용해 한국인 입맛에도 잘 맞는다. 스페인이 포함된 지중해식 요리에는 올리브 오일을 뿌린 샐러드와 파스타, 각종 해산물과 치즈, 과일과 요구르트 그리고 빼놓을 수 없는 와인이 있다. 이같은 지중해식 요리는 동물성 지방과 육류를 통한 단백질 섭취도 낮으며 생선과 가금류, 콩, 단백질과 탄수화물, 야채와 과일 섭취도 높은 편이다.또 대부분 요리가 자연식품을 이용한 재료 본연의 맛을 살린 담백함이 특징이며 지중해 요리는 건강식으로도 각광을 받고 있다. 지중해 요리에 많이 사용되는 올리브 오일은 동물성 지방에 비해 칼로리가 낮고 몸에 좋은 불포화 지방산 함량이 높아 콜레스테롤 수치를 낮춰줘 성인병을 예방하는 역할을 한다. 최근 연구에 따르면 올리브 오일이 골다공증, 유방암, 난소암 등을 예방하는 효과도 있다고 한다. 여기에 각종 비타민까지 풍부하게 함유돼 있어 피부 미용에 좋다고 알려져 있다. 올리브 오일과 함께 지중해식 요리에 단골로 등장하는 재료는 스페인이 신대륙에서 들여온 토마토와 치즈. 토마토는 18세기 후반부터 요리 재료로 사용되기 시작했고 이전에는 관상용 식물로 재배됐다. 육류보다는 해산물을 재료로 많이 이용하는 지중해 요리의 또 하나 특징은 바질, 라벤더, 타임 등의 향신료를 사용, 풍미와 향을 더하는 것으로 마늘과 양파 사용이 많아 우리에게 매우 친숙하게 느껴진다. 다양한 지중해 요리 중 JW메리어트 호텔 김종근 주방장이 주말 가족들 별식을 위해 추천하는 정통 스페인식 해물밥 ‘빠에야’는 스페인의 동해안 지역에서 맛볼 수 있는 서민적 요리다. 양철로 만든 큰 후라이팬에 요리하는 빠에야는 주재료가 쌀이며 특유의 노란빛이 나는 것은 바로 사프론이라는 향신료 때문이다. 기본 재료에 닭고기와 해산물을 첨가해주는 것이 전통이지만 돼지고기나 다른 야채를 넣어 입맛에 맞게 요리할 수도 있다. 빠에야는 맵거나 강한 맛이 나기보다는 향을 중시하는 요리다. 요리법도 간단하고 큰그릇에 서브해 각자 양만큼 한 수저씩 덜어먹는 우리네 문화와도 잘 어울리는 음식이다. 이 음식은 1인분을 팔지 않는 것이 특징이다. 2인분, 4인분, 6인분으로 짝수에 맞춰 판매한다. 종류는 해산물, 오징어먹물, 야채, 고기 등이 있으며, 특히 오징어먹물 ‘빠에야’는 고혈압과 신경통 등 성인병에 좋아 요즘 활성화되고 있다. 가정에서 요리하기 번거롭다면 주말 나들이에 다양한 음식과 함께 자녀들과 세계사 이야기를 꽃피우는 시간을 계획하는 것도 좋을 듯 싶다. ◈ 어떻게 만드나 ◆ 빠에야(2인분) ◇재료=쌀 300g, 양파 20g, 마늘 5g, 적·녹·황색 피망 20g씩, 완두콩 10g, 사프란 (향미료) 2g, 소고기 100g, 돼지고기 100g , 왕새우 2개, 바닷가재 40g, 대합조개 5개, 홍합 5개, 닭다리 2조각, 소고기 두껍게 썬 것 200ml, 굴 소스 30ml, 데미 그라스 (브라운 소스로 대체 가능) 30ml, 육즙 소스 (소고기) 20ml, 화이트 와인 20ml, 레몬 주스 5ml, 버터 20g 1. 밑이 넓고 뚜껑이 있는 후라이팬을 준비한다. 2. 쌀에 물을 넣어 불린다. 3. 팬을 불에 달군 후 버터를 팬에 녹인다. 4. 피망은 성냥개비처럼 길게 썰어둔다. 돼지 고기, 소고기는 두께 1.5cm, 지름 4cm의 크기로 둥글게 두드려 편다. 5. 다져놓은 양파와 마늘을 먼저 볶다가 피망을 넣고 볶는다. 6. 불려놓은 쌀을 물기 제거 후 붓고 같이 볶는다. 7. 사프란, 레몬 주스, 화이트 와인, 육즙 소스, 데미 그라스를 넣고 5분 정도 끓인다. 8. 생선, 고기류와 조개를 6에 넣고 완두콩을 위에 뿌려 장식한 후 뚜껑을 덮고 오븐에 넣고 밥과 고기가 익을 때까지 20분 정도 가열한다.