조개 냉소면

재료 

소면 160g, 모시조개 400g, 미나리 한줌, 붉은고추 1개,물 1컵

조개 육수

마늘 3톨, 생강 ½쪽, 대파 ⅓뿌리, 다시마 (10cm 길이) 1장,

맛내기술 1큰술, 물 4컵

조미료

혼다시가루 1작은술, 소금 약간

◈ 이렇게 준비하세요 ◈

1. 끓는 물에 소면을 삶다가 끓어오르면 물 1컵을 붓고 한소끔

더 끓인뒤 건져서 찬물에 비벼 씻고 물기를 뺀다.

2. 모시 조개는 옅은 소금물에 담가 해감한 뒤 바락바락 비벼 씻어

깨끗이 헹군다.

3. 미나리는 잎을 떼 내고 5cm 길이로 자르고,

붉은 고추는 어슷하게 저며 썬다.

4. 마늘과 생강은 얇게 져며 썰고, 대파는 5cm 길이로 잘라

반으로 져민다.

◈ 이렇게 만드세요 ◈

1. 냄비에 모시조개를 담고 물을 넉넉히 부은뒤 손질한

마늘과 생강, 대파, 다시마, 맛내기술을 넣어 끊인다. 

2. ①의 조개 입이 벌어지면 미나리와 붉은 고추를 넣고 살짝

끓인 뒤 혼다시가루와 소금으로 맛을 낸 다음,

불을 끄고 다시마와 모시조개는 건지고 국물은 차게 식힌다.

3. 소면은 사리 지어 그릇에 담고 모시조개를 얹은 뒤

차게 두었던 ②의 조개 육수를 붓는다.