슈크림

커스터드 크림

우유  100  900g

노른자  12

설탕  25

옥수수 전분  10 (같은 양의 박력분으로 대체 가능)

버터  6

바닐라향  0.6

럼  3

① 우유에 설탕을 조금 뿌려-우유가 냄비에 눌어붙는 현상을 방지- 80％까지

    데운다. 냄비 가장자리에 거품이 막 생길 무렵이면 ok.

    (설탕 뿌릴 때, 젓지 않는다)

② 노른자는 풀어서 설탕을 녹인다. (바닐라 오일은 이때 넣어준다.)

③ 콘스타치를 넣고 저어준다. 박력분으로 대신할 때는 반드시 채쳐서!

④ 여기에 데운 우유를 조금씩 넣으면서 잘 섞어준다.

⑤ 섞어 준 반죽을 채에 거르고 끓여준다. (바닐라 에센스는 이때 넣어준다)

    반죽이 눌러붙지 않도록 되기를 봐가면서 빨리 저어준다.

⑥ 냄비 전체적으로 끓을 때까지 끓인 후에 불에서 내린 후, 잔열로 버터를

    녹여준다.

⑦ 랩을 깐 철판에 크림을 붓고선 랩으로 잘 싸준 후에 냉장고나

    냉동실에서 식혀준다.

⑧ 식힌 크림을 거품 올린 생크림과 럼을 넣고 섞어준다.

반죽$

중력분  100  260g

물  125

버터  100

소금  1

계란  225

-계란은 미지근하게, 밀가루는 채쳐서.

① 물, 버터, 소금을 넣고 끓인다. 처음부터 주걱으로 젓지 않는다.

② 불을 끄고 바로 밀가루를 한번에 붓고 재빨리 저어준다.

③ 반죽이 뭉쳐지면 다시 불에 올려서 약산 기름기가 있을 때까지

    빨리 저어주면서 호화시켜준다. 약 1분정도. *중요한 과정임*

④ 호화되면 불에서 내려 70℃로 식혀 후 계란을 1개씩 넣어 빨리 저어준다.

    계란이 섞이자마자 바로 계란을 넣어 빨리 젓는다.

⑤ 마지막 계란 한개로 되기를 조절한다. 반죽의 되기는 호화에서 결정.

    주걱을 45。로 들었을 때 끊어질 듯 하면서 계속 흘러내리는 상태.

⑥ 반죽이 다 됐으면 원형깍지를 끼운 짤주먼니에 넣어 타원 모양으로 짜준다.

⑦ 굽기 전에 물을 충분히 많이 뿌리고 밑불을 강하게 해서 굽는다.

    그러다가 윗면이 어느정도 부풀면 밑불을 낮추고 윗불을 높여 색을 낸다.

    바깥의 색과 갈라진 금 사이의 색이 비슷하면 다 구워진 것.

※주의 : 슈를 구을 때는 오븐 문을 절대 열지 않고 물도 충분히 뿌려준다.

마무리 슈의 윗부분을 잘라 날개를 만들고 몸통에 슈크림을 짜 넣는다.

        목은 ..따로 만든다.