산딸기 화이트쵸코 무스케익

비스퀴(biscuit)
(철판 1개 분량)
 
버터
분당
황란
박력분
흰자
설탕
 
 
 
75 g
25 g
75 g
30 g
112 g
45 g  

(1) 박력분을 체 친다.

(2) 실온에 두었던 버터에 분당을 반씩 넣으며 크림화시킨다.

(3) (2)에 황란을 조금씩 넣으며 색이 약간 흐려질 때까지 크림화한다.

(4) 다른 보울에 흰자를 거품을 약간 내다가 설탕을 넣어 80% 정도 휘핑시켜 머랭을 만든다.

(5) (3)에 머랭의 1/3 을 넣고 가볍게 섞고, 박력분의 1/2 을 넣는다.

(6) 다시 머랭의 1/3, 박력분의 1/2, 나머지 머랭을 순서대로 넣으며 가볍게 섞어 준다.

(7) 종이를 깐 철판에 반죽을 부어 골고루 잘 펴서, 밑에 철판 하나를 덧대어 180 도 오븐에서 15 분
     가량 굽는다.

(8) 다 구워지면 틀에서 빼내어 종이를 떼어 내고 철망에서 식힌다.

(9) 설탕, 물을 같이 넣고 끓여 시럽을 만들어 식힌다.

(10) 비스퀴를 무스틀 모양으로 잘라 무스틀 바닥에 깔아 놓는다.

(1) 젤라틴을 찬물에 담가 놓는다.

(2) 화이트쵸코렛 다진 것을 중탕한다.

(3) 미지근하게 덥힌 생크림 A를 중탕한 화이트 쵸코렛에 넣어 잘 섞는다. 이때 너무 많이 저으면
     퍽퍽해진다.--- 가나슈

(4) 황란을 잘 풀고 중탕으로 분당을 넣으며 시럽이나 물을 분당의 1/2 정도를 넣어 85도 정도가 될
     때까지 핸드믹서로 잘 젓는다. 색이 약간 환해지며 걸쭉해진다.

(5) (4)에 (3)을 잘 섞는다.

(6) 70% 정도 휘핑한 생크림 B를 1/2 씩 섞는다.

(7) 물에 담갔던 젤라틴을 꼭 짜서 중탕으로 녹여 (6)에 섞는다.

산딸기젤리

(1) 젤라틴을 찬 물에 담근다.

(2) 산딸기 퓨레와 설탕을 같이 넣어 끓인 다음 약간 졸이면 식혀서 젤라틴을 넣는다.

(3) 케잌 크기보다 작은 그릇에 비닐을 깔고 2를 부어 냉동실에서 얼려 놓는다.

완성

비스퀴를 무스틀 모양으로 잘라 무스틀 바닥에 깔고 시럽을 듬뿍 바른 후 무스 크림을 반 쯤 붓고
산딸기 젤리를 가운데 얹고 다시 무스크림으로 가득 채운다.