냉소면

재료

소면 400g, 닭가슴살 2조각, 새우 200g, 오이 1개,

무순 1봉지, 청주, 소금, 흰후춧가루

소면장국-다시물 1½컵, 간장 4큰술, 맛술 4큰술, 생강즙, 실파, 고추냉이(와사비)

만들기

1. 가다랭이포와 다시마로 만든 다시물에 간장과 맛술을

넣어 팔팔 끓으면 차게 식힌다.

2. 닭가슴살은 청주, 소금, 흰후춧가루를 뿌려 두었다가

찜통에 쪄서 식힌 후 가늘게 찢는다.

3. 새우는 청주에 재어두었다가 찜통에 찌거나 냄비에

담고 청주를 넣은 후 찬물을 부어 끓이다가 색이 빨갛게

변하기 시작하면 바로 건져 식혀서 껍데기를 벗기고 저며

썬다.

4. 오이는 4cm 길이로 토막을 내서 돌려 깎아 채썬다.

오이채와 무순은 찬물에 담갔다가 싱싱해지면 건진다.

5. 냄비에 물을 넉넉히 부어 끓으면 소면을 헤쳐 넣고

젓가락으로 휘저어가며 삶아 흐르는 물에 대고 비벼가며

씻는다.

마지막 헹구는 물에 얼음을 넣고 헹구어 건져서 물기를 뺀다.

6. 얼음 채운 그릇에 소면을 담고 닭고기와 새우, 오이채,

무순은 따로 담아 낸다.

①의 소면 장국에 생강즙과 송송 썬 실파, 고추냉이를

풀어 소면과 고기, 새우 등을 적셔 먹는다.