딸기 수플레 치즈케이크

   치즈케이크 2호(18cm) 분량

*1cm두께 제누아즈 한장 (2호)

*딸기조림 : 딸기 15알, 설탕 30g, 물 1Ts, 레몬즙 1Ts

(냉동딸기 쓰실거면 딸기갯수를 더 늘이시고 물 안넣어으심 되요.)

*치즈반죽 : 크림치즈 220g, 사워크림 80g (물기 제거한 플래인요구르트로 대체가능), 설탕 30g, 계란 노른자 2개, 생크림 30g,

머랭(흰자 90g+설탕 40g), 박력분 30g, 키르쉬나 꾸앵뜨로나 럼주 1/2ts

(제누아즈 만드는 법은 아래 관련글로 달아놓을게요.)

1. 제누아즈 2호(18cm)를 1센티두께로 한장 준비합니다. 

2. 크림치즈와 달걀은 미리 꺼내어 실온으로 맞춰두세요.

3. 박력분은 미리 체쳐둡니다.

4. 오븐 예열은 170도에 맞춰두세요.

5. 케이크 틀에 유산지 재단해주세요 (꺼내기 쉽게 십자형손잡이도.)

6. 따뜻한 물과함께 중탕으로 구울 준비를 해두세요.

(1) 딸기조림 만들기

1. 딸기를 엄지손가락 한마디 크기로 잘라주세요. 냉동딸기는 물이 빠지면서 많이 작아져서 안 잘라도 되요.

2. 냄비에 딸기조림의 재료를 몽땅 넣고 중불에서 끓을 때까지 그냥 둡니다.

3. 끓기 시작하면 역불에서 5~10분간 폭~ 졸여주세요.

4. 물이 자작하게 생기면 작은 체에 담아 국물을 걸러내고 딸기알만 냉장고에 넣어둡니다.

(전 나중에 요 국물을 흘려서 데코를 했습니다 ㅎㅎ)

(2) 치즈크림 만들고 완성하기

1. 유산지를 깐 치즈케익틀에 준비한 제누아즈 한장을 바닥에 넣어둡니다.

2. 볼에 크림치즈와 사워크림, 설탕 30g을 넣고 거품기로 멍울없이 풀어줍니다.

사워크림은 구운 통감자위에 얹어나오는 하얗고 시큼한 크림인데요, 이거 없으시면 플레인요구르트를 두껍게 깐 키친타올에 덜어 물기를 쪽 빼주신 후 동량 사용하시면 됩니다.

요런 작은 플레인 요구르트 2개 쓰심 양이 아슬아슬하게 나올거에요 ㅎㅎ

다 섞으면 요렇게됩니다.

3. 노른자와 생크림도 넣고 섞어주세요.

다 섞으면 요렇게 묽게 되요~

4. 다른 물기없는 볼에 흰자를 담고 휘핑가다가 거품이 올라오면 설탕 40g을 3번에 나누어 넣으면서 80%까지만 휘핑합니다.  100%머랭을 올리면 나중에 크랙나서 안이뻐요.

80%라는 것은 아래 사진처럼 거품기를 들어 올렸을 때 머랭의 뿔이 빳빳하게 서지 않고 유연하게 구부러지는 상태입니다.

5. 머랭의 반을 치즈반죽에 덜어서 섞어주세요.

6. 미리 체친 박력분을 넣고 가루가 뭉치지 않게 잘 섞어주세요.

7. 남은 머랭을 모두 넣고 살살 거품을 죽이지 않게 섞습니다.

8. 잡냄새를 없애기 위해 키르쉬나 꼬앵뜨로나 럼주 1/2ts을 넣고 섞습니다.

9. 냉장고에 넣어두었던 딸기를 꺼내 제누아즈 위에 반정도 남기고 골고루 올려주세요.

(가운데부분은 비워두셔야 자를때 예쁘게 잘립니다.)

10. 딸기조림 위에 치즈반죽의 반을 가만히 부어주세요.

그다음 남은 딸기를 또 골고루 올리고

그위에 다시 반죽을부어 딸기가 잘 숨게요.  그리고 윗면을 고르게 만들어줍니다.

11. 케익틀보다 큰 사각틀에 뜨거운 물을 반 채우고 치즈케익틀을 올립니다.

12. 170℃로 예열한 오븐에 넣고 50~1시간 구워줍니다. 가운데부분만 살짝 흔들리는 정도면 됩니다.

13. 오븐에서 꺼내 상온에서 식힌 후, 틀채로 냉장고에 3~4시간 넣어두세요.

14. 차갑게 식으면 요렇게 케이크가 살짝 수축합니다. 유산지로 만든 십자 손잡이 잡고 꺼내세요.

한입 드셔보세요~ ㅎㅎㅎ

치즈케이크는 뜨겁게 달군 칼로 자르면 잘 잘립니다.

재현양 먹이창출기 펌-