만_들_기 1_판 젤라틴을 물에 담가 불린다. 냄비에 코코넛 퓌레를 넣고 약한 불에 올려 살짝만 데운 뒤 불에서 내려 불린 젤라틴을 섞는다. 2_달걀흰자를 흰색이 될 정도로 거품을 올린 뒤 설탕을 넣고 좀 더 거품을 내 머랭을 만든 다. 3_생크림 100g은 80% 정도 거품을 올린 뒤 ②에 섞어 코코넛무스를 만든다. 깨끗한 컵에 무 스를 반 정도 부어 냉장실에 넣어둔다. 4_망고 퓌레를 거품기로 부드럽게 풀어 설탕, 레몬즙을 섞는다. 판 젤라틴은 물에 불려 망 고 퓌레에 넣고 저어가며 섞는다. 5_생크림 100g은 80% 정도 거품을 올린 다음 ④에 섞어 망고무스를 만든다. ③의 코코넛무 스에 망고무스를 부어 다시 굳힌 뒤 장식한다. 기호에 따라 체리와 다진 피스타치오로 데커레이션 한다.
▶기분 좋은 달콤함 캐러멜무스케이크
도_구 15㎝ 원형 세르클 틀(무스 틀), 거품 기, 알뜰주걱 재_료 스펀지 시트 지름 15㎝×높이 1㎝ 2 장, 바나나 1개 캐러멜 소스 생크림 160g, 설탕 60g 캐러멜 크림 완성된 캐러멜 크림소스·생크림 200g씩, 판 젤 라틴 4g
만_들_기 1_냄비나 프라이팬에 설탕을 2~3회 나누어 넣어가면서 설탕이 갈색이 될 때까지 녹인다. 이 때 설탕을 주걱으로 저으면 결이 생기므로 가만히 두고 녹인다. 2_생크림 160g을 데워 ①에 넣고 잘 섞은 뒤 덩어리가 없어질 때까지 끓인 다음 식혀 캐러 멜 소스를 만든다 3_판 젤라틴은 물에 불린 뒤 캐러멜 소스 200g만 넣고 섞는다 4_③을 잘 섞은 뒤 생크림을 전동 거품기로 거품을 80% 정도 올린다. 15㎝ 원형 세르클 틀 에 스펀지 1장을 깔아놓는다. 5_캐러멜 소스에 생크림을 섞어 캐러멜 크림을 만든다. 세르크 틀에 캐러멜 크림 반을 붓고 그 위에 남은 스펀지 시트를 깐 다음 나머지 캐러멜 크림을 부어 냉동실에서 굳힌다. 기호에 따라 남은 캐러멜 크림소스를 굳힌 무스 위에 펴 바르고 바나나를 올려 장식한다.
만_들_기 1_바바로아 틀에 샐러드유를 바른다. 볼에 딸기 퓌레를 담아 거품기로 부드럽게 푼 뒤 설탕 , 쿠앵토르, 레몬즙을 섞는다. 2_가루 젤라틴은 작은 볼에 담아 물이나 와인에 30분 정도 불린다. 생크림은 80% 정도 거품 을 올린 뒤 걸쭉해진 딸기 퓌레에 섞는다. 3_불린 가루 젤라틴은 딸기 퓌레에 넣고 걸쭉해질 때까지 섞는다. 틀에 완성된 무스 반죽을 부은 뒤 냉장실에서 굳힌다. 굳힌 무스를 틀에서 꺼낸 뒤 기호에 맞는 과일로 장식한다.
▶상큼한 디저트 오렌지무스
도_구 컵 4~5개, 거품기, 알뜰주걱 재_료 설탕 80g, 물 250g, 가루 젤라틴 15g, 달걀노른자 100g, 오렌지주스·생크림 200g씩, 오렌지 껍질 1개분
만_들_기 1_설탕과 물 160g을 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. 볼에 물 90g을 담고 가루 젤라틴을 넣어 불 린다. 오렌지 껍질은 강판에 갈아 가루로 준비한다. 2_끓고 있는 설탕물에 달걀노른자를 풀어 넣고 거품기로 저어가면서 걸쭉하게 끓여 체에 한 번 거른 뒤 전동 거품기로 식을 때까지 거품을 올린다. 3_불린 젤라틴을 중탕으로 녹여 ②에 넣고 오렌지주스와 오렌지 껍질을 섞는다. 이것을 중 탕하듯이 차가운 물에 올려 걸쭉해질 때까지 섞는다. 어느 정도 걸쭉해지면 80% 정도 올린 생크림을 넣고 무스 틀에 부어 냉동실에 굳힌 다. 기호에 맞는 과일로 장식한다.
mousse cake
냉장실에 차갑게 두었다가 꺼내 한 스푼씩 떠먹으면 입 안에 부드럽고 달콤한 맛이 한가득이다! 더운 여름에도 케이크를 맛있게 즐기는 방법, 달콤한 무스케이크 배우기.
▶열대 과일 풍미코코넛 망고무스
도_구컵 4~5개, 거품기, 알뜰주걱
재_료 코코넛무스 판 젤라틴 3g, 코코넛 퓌 레 165g, 달걀흰자·설탕 37g씩, 생크림 100g
망고무스 망고 퓌레 190g, 레몬즙 5g, 설탕 25g, 판 젤라틴 2g, 생크림 100g 장식용 체리·다진 피스타치오 적당량씩
만_들_기
1_판 젤라틴을 물에 담가 불린다. 냄비에 코코넛 퓌레를 넣고 약한 불에 올려 살짝만 데운 뒤 불에서 내려 불린 젤라틴을 섞는다.
2_달걀흰자를 흰색이 될 정도로 거품을 올린 뒤 설탕을 넣고 좀 더 거품을 내 머랭을 만든 다.
3_생크림 100g은 80% 정도 거품을 올린 뒤 ②에 섞어 코코넛무스를 만든다. 깨끗한 컵에 무 스를 반 정도 부어 냉장실에 넣어둔다.
4_망고 퓌레를 거품기로 부드럽게 풀어 설탕, 레몬즙을 섞는다. 판 젤라틴은 물에 불려 망 고 퓌레에 넣고 저어가며 섞는다.
5_생크림 100g은 80% 정도 거품을 올린 다음 ④에 섞어 망고무스를 만든다. ③의 코코넛무 스에 망고무스를 부어 다시 굳힌 뒤 장식한다. 기호에 따라 체리와 다진 피스타치오로 데커레이션 한다.
▶기분 좋은 달콤함
캐러멜무스케이크
도_구 15㎝ 원형 세르클 틀(무스 틀), 거품 기, 알뜰주걱
재_료 스펀지 시트 지름 15㎝×높이 1㎝ 2 장, 바나나 1개
캐러멜 소스 생크림 160g, 설탕 60g
캐러멜 크림 완성된 캐러멜 크림소스·생크림 200g씩, 판 젤 라틴 4g
만_들_기
1_냄비나 프라이팬에 설탕을 2~3회 나누어 넣어가면서 설탕이 갈색이 될 때까지 녹인다. 이 때 설탕을 주걱으로 저으면 결이 생기므로 가만히 두고 녹인다.
2_생크림 160g을 데워 ①에 넣고 잘 섞은 뒤 덩어리가 없어질 때까지 끓인 다음 식혀 캐러 멜 소스를 만든다
3_판 젤라틴은 물에 불린 뒤 캐러멜 소스 200g만 넣고 섞는다
4_③을 잘 섞은 뒤 생크림을 전동 거품기로 거품을 80% 정도 올린다. 15㎝ 원형 세르클 틀 에 스펀지 1장을 깔아놓는다.
5_캐러멜 소스에 생크림을 섞어 캐러멜 크림을 만든다. 세르크 틀에 캐러멜 크림 반을 붓고 그 위에 남은 스펀지 시트를 깐 다음 나머지 캐러멜 크림을 부어 냉동실에서 굳힌다. 기호에 따라 남은 캐러멜 크림소스를 굳힌 무스 위에 펴 바르고 바나나를 올려 장식한다.
▶티타임 메뉴
딸기무스
도_구 바바로아 틀, 거품기, 알뜰주걱
재_료 가루 젤라틴 4g, 와인(또는 물) 20g, 딸기 퓌레 260g, 설탕 100g, 쿠앵토르(오렌지술, 없으면 생략해도 됨)·레몬즙 10g씩, 생크 림 200g, 샐러드유 약간
만_들_기
1_바바로아 틀에 샐러드유를 바른다. 볼에 딸기 퓌레를 담아 거품기로 부드럽게 푼 뒤 설탕 , 쿠앵토르, 레몬즙을 섞는다.
2_가루 젤라틴은 작은 볼에 담아 물이나 와인에 30분 정도 불린다. 생크림은 80% 정도 거품 을 올린 뒤 걸쭉해진 딸기 퓌레에 섞는다.
3_불린 가루 젤라틴은 딸기 퓌레에 넣고 걸쭉해질 때까지 섞는다. 틀에 완성된 무스 반죽을 부은 뒤 냉장실에서 굳힌다. 굳힌 무스를 틀에서 꺼낸 뒤 기호에 맞는 과일로 장식한다.
▶상큼한 디저트
오렌지무스
도_구 컵 4~5개, 거품기, 알뜰주걱
재_료 설탕 80g, 물 250g, 가루 젤라틴 15g, 달걀노른자 100g, 오렌지주스·생크림 200g씩, 오렌지 껍질 1개분
만_들_기
1_설탕과 물 160g을 냄비에 넣고 팔팔 끓인다. 볼에 물 90g을 담고 가루 젤라틴을 넣어 불 린다. 오렌지 껍질은 강판에 갈아 가루로 준비한다.
2_끓고 있는 설탕물에 달걀노른자를 풀어 넣고 거품기로 저어가면서 걸쭉하게 끓여 체에 한 번 거른 뒤 전동 거품기로 식을 때까지 거품을 올린다.
3_불린 젤라틴을 중탕으로 녹여 ②에 넣고 오렌지주스와 오렌지 껍질을 섞는다. 이것을 중 탕하듯이 차가운 물에 올려 걸쭉해질 때까지 섞는다. 어느 정도 걸쭉해지면 80% 정도 올린 생크림을 넣고 무스 틀에 부어 냉동실에 굳힌 다. 기호에 맞는 과일로 장식한다.