초콜릿 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿이 있다. 초콜릿은 잘게 다진 후 중탕으로 녹여 사용하는데 최대한 약한 불을 이용해야 타지 않는다. 초콜릿을 녹일 때 템퍼링 과정을 거치면 광택이 예쁘고 손에서도 잘 녹지 않는다. 템퍼링 하는 방법은 우선 볼(bowl)에 잘게 다진 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹였다가 그릇째 찬물에 담가 저어주며 초콜릿 온도를 낮춘다. 다시 그릇째 따뜻한 물에 넣고 2초 정도 저어준다. 초콜릿을 잘게 다지는 과정이 번거롭다면 조그만 원형으로 만들어진 커버처 초콜릿을 사용하면 좋고 코팅 처리된 초콜릿을 사용하면 템퍼링 과정을 생략할 수 있어 편리하다.
견과류 & 시리얼 초콜릿을 만들 때 견과류나 시리얼을 속재료로 넣으면 씹는 맛이 한층 살아난다. 땅콩, 아몬드, 피스타치오, 호두 등 견과류는 달콤한 초콜릿에 고소한 맛을 더하고 풍미를 살려준다. 바삭바삭한 시리얼은 중탕으로 녹인 초콜릿에 넣어 버무리거나 초콜릿 위에 뿌려 모양을 내는 데 쓰인다.
데커레이션 재료 초콜릿을 예쁘게 장식하기 위한 재료로는 코코아가루, 슈가파우더, 구슬, 초콜릿 베르미첼리, 별 장식, 하트 장식 등이 있다. 코코아가루와 슈가파우더는 초콜릿을 굴리거나 초콜릿 위에 뿌려 장식하는 것. 진한 코코아 향과 달콤한 맛이 어우러져 풍미를 더해준다. 골드와 실버 컬러 구슬은 초콜릿 위에 올려주면 세련된 느낌을 주고 초콜릿 베르미첼리와 별 장식, 하트 장식은 초콜릿에 알록달록한 색감을 더해줘 아기자기한 초콜릿으로 만들어준다.
견과류 초콜릿 바
[준비할 재료] 다크 초콜릿 100g, 아몬드ㆍ피스타치오 적당량씩, 화이트 초콜릿 20g [만드는 법] 01 다크 초콜릿을 각각 중탕으로 녹인 다음 바 모양의 틀에 붓는다. 02 초콜릿이 굳기 전에 아몬드와 피스타치오를 올린 후 냉장고에 넣어 굳힌다. 03 틀에서 초콜릿 바를 꺼낸 다음 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿을 짤 주머니에 넣고 글씨를 쓰거나 무늬를 그려 장식한다.
시리얼 초콜릿
[준비할 재료] 다크 초콜릿 100g, 시리얼 적당량, 화이트 초콜릿 20g [만드는 법] 01 다크 초콜릿을 잘게 다지고 시리얼도 잘게 부순다. 02 볼에 다크 초콜릿을 담고 약한 불에서 중탕으로 저어가며 녹인 후 시리얼을 넣고 잘 섞는다. 03 ②를 수저로 한 입 크기씩 떠서 쟁반 위에 올린 다음 냉장고에 넣어 굳힌다. 04 짤 주머니에 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿을 넣고 다크 시리얼 초콜릿 위에 뿌려 장식한다.
녹차 생 초콜릿
[준비할 재료] 화이트 초콜릿 100g, 생크림 30g, 녹차가루ㆍ코코아가루ㆍ슈가파우더 적당량씩 [만드는 법] 01 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹인다. 02 생크림에 녹차 가루를 넣고 녹차 가루가 잘 풀어지도록 저어가며 끓인다. 03 녹인 화이트 초콜릿에 ②를 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에 넣어 굳힌 후 꺼내어 동그란 모양으로 빚어 녹차 생 초콜릿을 만든다. 04 녹차 생 초콜릿에 녹인 화이트 초콜릿을 살짝 바르고 녹차 가루, 코코아 가루, 슈가파우더에 굴린다. 화이트 초콜릿을 녹여 짤 주머니에 담고 녹차 생 초콜릿 위에 뿌려도 예쁘다.
내추럴 쉘 초콜릿
[준비할 재료] 다크 초콜릿 200g, 생크림 50g, 다크 쉘 초콜릿 적당량 [만드는 법] 01 볼에 생크림을 넣고 약한 불에서 끓인 후 잘게 다진 다크 초콜릿 100g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어가며 고루 섞어 가나슈를 만든다. 02 짤 주머니에 가나슈를 넣고 냉장고에 1분 정도 넣어 열을 식힌 다음 다크 쉘 초콜릿 안에 가나슈가 넘치지 않을 정도로 짜 넣고 냉장고에 2분 정도 넣어 가나슈를 굳힌다. 03 나머지 다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 짤 주머니에 넣고 ②위에 볼록하게 올라오도록 조금씩 짜 넣어 뚜껑을 만든 다음 냉장고에 2분 정도 넣어 굳힌다. 04 남은 다크 초콜릿을 녹여 ③을 넣었다가 뺀 후 김발 위에 올려놓고 살짝 굳으면 포크로 굴린다.
모카 몰드 초콜릿
[준비할 재료] 다크 초콜릿 250g, 생크림 50g, 인스턴트커피ㆍ계피가루 약간씩, 화이트 초콜릿 20g, 구슬ㆍ초콜릿 베르미첼리ㆍ별 장식ㆍ하트 장식 적당량씩 [만드는 법] 01 다크 초콜릿 50g을 중탕으로 녹인 다음 틀에 초콜릿을 조금씩 붓고 살짝 두드려 기포를 없앤 후 냉장고에 넣어 굳힌다. 02 생크림에 커피와 계피가루를 넣어 끓인 후 잘게 다진 다크 초콜릿 100g에 넣고 섞어 가나슈를 만든 다음 짤 주머니에 넣고 냉장고에서 잠깐 열을 식힌다. 03 ①을 냉장고에서 꺼내 가나슈를 2/3가량 짜 넣은 후 냉장고에 2분 정도 넣어 굳힌다. 04 ③을 냉장고에서 꺼낸 후 중탕으로 녹인 다크 초콜릿 100g을 부어 몰드 틀을 완전히 채운 다음 살짝 두드려 기포를 없애고 표면을 깨끗하게 정리한다. 05 냉장고에 넣어 굳힌 후 몰드 틀을 뒤집어서 살짝 두드리면 틀에서 초콜릿이 떨어져 나온다. 06 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿을 짤 주머니에 넣어 글씨를 쓰거나 초콜릿 베르미첼리, 구슬, 별 장식, 하트 장식 등을 올려 장식한다.
스트로베리 생 초콜릿
[준비할 재료] 다크 초콜릿 100g, 생크림 30g, 딸기잼 적당량, 4×4cm 크기의 전사지 여러 장 [만드는 법] 01 생크림을 끓인 후 잘게 다진 다크 초콜릿에 부어 고루 섞는다. 02 ①에 딸기잼을 넣어 잘 섞은 다음 쟁반에 비닐이나 호일을 깔고 부어 굳힌다. 03 완전하게 굳힌 다음 칼을 이용해 적당한 크기와 모양으로 자르거나 쿠키틀로 찍어 모양을 만든다. 04 중탕으로 녹인 다크 초콜릿에 ③을 넣었다 뺀 후 초콜릿이 굳기 전에 전사지를 올린다. 이때 전사지의 꺼끌거리는 부분이 초콜릿에 닿도록 올리고 전사지가 잘 붙도록 손으로 살짝 눌렀다가 초콜릿이 굳으면 전사지를 떼어 낸다.
세상에 하나뿐인 초콜릿 만들기.
초콜릿 만들 때 필요한 기본 준비물
초콜릿
다크 초콜릿과 화이트 초콜릿이 있다. 초콜릿은 잘게 다진 후 중탕으로 녹여 사용하는데 최대한 약한 불을 이용해야 타지 않는다. 초콜릿을 녹일 때 템퍼링 과정을 거치면 광택이 예쁘고 손에서도 잘 녹지 않는다. 템퍼링 하는 방법은 우선 볼(bowl)에 잘게 다진 초콜릿을 넣고 중탕으로 녹였다가 그릇째 찬물에 담가 저어주며 초콜릿 온도를 낮춘다. 다시 그릇째 따뜻한 물에 넣고 2초 정도 저어준다. 초콜릿을 잘게 다지는 과정이 번거롭다면 조그만 원형으로 만들어진 커버처 초콜릿을 사용하면 좋고 코팅 처리된 초콜릿을 사용하면 템퍼링 과정을 생략할 수 있어 편리하다.
견과류 & 시리얼
초콜릿을 만들 때 견과류나 시리얼을 속재료로 넣으면 씹는 맛이 한층 살아난다. 땅콩, 아몬드, 피스타치오, 호두 등 견과류는 달콤한 초콜릿에 고소한 맛을 더하고 풍미를 살려준다. 바삭바삭한 시리얼은 중탕으로 녹인 초콜릿에 넣어 버무리거나 초콜릿 위에 뿌려 모양을 내는 데 쓰인다.
데커레이션 재료
초콜릿을 예쁘게 장식하기 위한 재료로는 코코아가루, 슈가파우더, 구슬, 초콜릿 베르미첼리, 별 장식, 하트 장식 등이 있다. 코코아가루와 슈가파우더는 초콜릿을 굴리거나 초콜릿 위에 뿌려 장식하는 것. 진한 코코아 향과 달콤한 맛이 어우러져 풍미를 더해준다. 골드와 실버 컬러 구슬은 초콜릿 위에 올려주면 세련된 느낌을 주고 초콜릿 베르미첼리와 별 장식, 하트 장식은 초콜릿에 알록달록한 색감을 더해줘 아기자기한 초콜릿으로 만들어준다.
견과류 초콜릿 바
[준비할 재료] 다크 초콜릿 100g, 아몬드ㆍ피스타치오 적당량씩, 화이트 초콜릿 20g
[만드는 법]
01 다크 초콜릿을 각각 중탕으로 녹인 다음 바 모양의 틀에 붓는다.
02 초콜릿이 굳기 전에 아몬드와 피스타치오를 올린 후 냉장고에 넣어 굳힌다.
03 틀에서 초콜릿 바를 꺼낸 다음 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿을 짤 주머니에 넣고 글씨를 쓰거나 무늬를 그려 장식한다.
시리얼 초콜릿
[준비할 재료] 다크 초콜릿 100g, 시리얼 적당량, 화이트 초콜릿 20g
[만드는 법]
01 다크 초콜릿을 잘게 다지고 시리얼도 잘게 부순다.
02 볼에 다크 초콜릿을 담고 약한 불에서 중탕으로 저어가며 녹인 후 시리얼을 넣고 잘 섞는다.
03 ②를 수저로 한 입 크기씩 떠서 쟁반 위에 올린 다음 냉장고에 넣어 굳힌다.
04 짤 주머니에 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿을 넣고 다크 시리얼 초콜릿 위에 뿌려 장식한다.
[준비할 재료] 화이트 초콜릿 100g, 생크림 30g, 녹차가루ㆍ코코아가루ㆍ슈가파우더 적당량씩
[만드는 법]
01 화이트 초콜릿을 중탕으로 녹인다.
02 생크림에 녹차 가루를 넣고 녹차 가루가 잘 풀어지도록 저어가며 끓인다.
03 녹인 화이트 초콜릿에 ②를 넣고 잘 섞은 다음 냉장고에 넣어 굳힌 후 꺼내어 동그란 모양으로 빚어 녹차 생 초콜릿을 만든다.
04 녹차 생 초콜릿에 녹인 화이트 초콜릿을 살짝 바르고 녹차 가루, 코코아 가루, 슈가파우더에 굴린다. 화이트 초콜릿을 녹여 짤 주머니에 담고 녹차 생 초콜릿 위에 뿌려도 예쁘다.
[준비할 재료] 다크 초콜릿 200g, 생크림 50g, 다크 쉘 초콜릿 적당량
[만드는 법]
01 볼에 생크림을 넣고 약한 불에서 끓인 후 잘게 다진 다크 초콜릿 100g을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어가며 고루 섞어 가나슈를 만든다.
02 짤 주머니에 가나슈를 넣고 냉장고에 1분 정도 넣어 열을 식힌 다음 다크 쉘 초콜릿 안에 가나슈가 넘치지 않을 정도로 짜 넣고 냉장고에 2분 정도 넣어 가나슈를 굳힌다.
03 나머지 다크 초콜릿을 중탕으로 녹여 짤 주머니에 넣고 ②위에 볼록하게 올라오도록 조금씩 짜 넣어 뚜껑을 만든 다음 냉장고에 2분 정도 넣어 굳힌다.
04 남은 다크 초콜릿을 녹여 ③을 넣었다가 뺀 후 김발 위에 올려놓고 살짝 굳으면 포크로 굴린다.
[준비할 재료] 다크 초콜릿 250g, 생크림 50g, 인스턴트커피ㆍ계피가루 약간씩, 화이트 초콜릿 20g, 구슬ㆍ초콜릿 베르미첼리ㆍ별 장식ㆍ하트 장식 적당량씩
[만드는 법]
01 다크 초콜릿 50g을 중탕으로 녹인 다음 틀에 초콜릿을 조금씩 붓고 살짝 두드려 기포를 없앤 후 냉장고에 넣어 굳힌다.
02 생크림에 커피와 계피가루를 넣어 끓인 후 잘게 다진 다크 초콜릿 100g에 넣고 섞어 가나슈를 만든 다음 짤 주머니에 넣고 냉장고에서 잠깐 열을 식힌다.
03 ①을 냉장고에서 꺼내 가나슈를 2/3가량 짜 넣은 후 냉장고에 2분 정도 넣어 굳힌다.
04 ③을 냉장고에서 꺼낸 후 중탕으로 녹인 다크 초콜릿 100g을 부어 몰드 틀을 완전히 채운 다음 살짝 두드려 기포를 없애고 표면을 깨끗하게 정리한다.
05 냉장고에 넣어 굳힌 후 몰드 틀을 뒤집어서 살짝 두드리면 틀에서 초콜릿이 떨어져 나온다.
06 중탕으로 녹인 화이트 초콜릿을 짤 주머니에 넣어 글씨를 쓰거나 초콜릿 베르미첼리, 구슬, 별 장식, 하트 장식 등을 올려 장식한다.
[준비할 재료] 다크 초콜릿 100g, 생크림 30g, 딸기잼 적당량, 4×4cm 크기의 전사지 여러 장
[만드는 법]
01 생크림을 끓인 후 잘게 다진 다크 초콜릿에 부어 고루 섞는다.
02 ①에 딸기잼을 넣어 잘 섞은 다음 쟁반에 비닐이나 호일을 깔고 부어 굳힌다.
03 완전하게 굳힌 다음 칼을 이용해 적당한 크기와 모양으로 자르거나 쿠키틀로 찍어 모양을 만든다.
04 중탕으로 녹인 다크 초콜릿에 ③을 넣었다 뺀 후 초콜릿이 굳기 전에 전사지를 올린다.
이때 전사지의 꺼끌거리는 부분이 초콜릿에 닿도록 올리고 전사지가 잘 붙도록 손으로 살짝 눌렀다가 초콜릿이 굳으면 전사지를 떼어 낸다.