트위스터
⊙준비할 재료 양상추잎 2장, 소시지 1개, 소스(머스터드 1큰술, 마요네즈 3큰술, 핫소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 머스터드 1큰술, 참치통조림 ⅓컵, 슬라이스치즈 2장, 익힌 닭살 30g, 토티아 반죽(밀가루 1컵, 이스트 ½큰술, 소금 약간, 달걀 푼 것 1큰술, 따뜻한 물 2큰술)
⊙만드는 방법 ① 볼에 밀가루와 이스트, 소금, 달걀 푼 것, 따뜻한 물을 담고 섞어 충분히 치댄 다음 작은 달걀 크기로 떼어 얇게 밀어 토티아 반죽을 만든다. ② 달군 팬에 식용유를 부은 다음 키친타월로 기름기를 제거하고 ①의 반죽을 놓고 앞뒤로 살짝 익혀낸다. ③ 분량의 머스터드, 마요네즈, 핫소스, 소금, 후춧가루를 한데 섞어 소스를 만든다. ④ 통조림에서 참치를 꺼낸 다음 체에 밭쳐 기름기를 뺀다. ⑤ ②의 구운 토티아에 ③의 소스를 펴바른 다음 양상추잎을 깔고 그 위에 구운 소시지를 올린다. 소시지 위에 머스터드를 뿌린 다음 토티아를 돌돌 말아준다. ⑥ 다른 토티아에 ③의 소스를 펴바른 다음 양상추잎을 깔고 그 위에 슬라이스치즈를 올리고 ④의 참치와 익힌 닭살을 놓고 돌돌 말아준다.
⊙TIP 달군 팬에 식용유를 살짝 뿌린 다음 키친타월로 팬을 닦아 기름기를 제거하고 토티아 반죽을 구워야 모양이 예쁘고 표면이 매끈하게 구워진다.
샐러드 크레페
⊙준비할 재료 양배추잎 3장, 당근 1개, 오이 1개, 마요네즈 4큰술, 소금·설탕·후춧가루 약간씩, 옥수수 통조림 3큰술, 양파 ¼개, 익힌 완두콩 1큰술, 건포도 3큰술, 슬라이스치즈 1장, 식용유 적당량, 크레페반죽(밀가루 1컵, 달걀 1개, 우유 ⅓컵, 베이킹파우더 ½작은술, 버터·설탕 1큰술씩, 소금 약간)
⊙만드는 방법 ① 당근과 양배추잎, 오이는 사방 0.5cm로 얇게 썰고, 양파도 잘게 썬다. ② ⓛ의 야채에 소금과 설탕을 뿌려 절인 다음 물기를 꼭 짠다. ③ 물기를 뺀 옥수수와 익힌 완두콩, 건포도를 ②의 야채에 함께 섞어 마요네즈로 버무려 소금, 후춧가루로 간한다. ④ 밀가루, 달걀, 우유, 버터를 한데 섞어 크레페반죽을 만든 다음 체에 내려 준다. ⑤ 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 크레페반죽을 ⅓국자씩 동그랗게 부어 얇게 굽는다. ⑥ ⑤의 구운 크레페 1장에 슬라이스치즈를 깔고 ③의 야채를 적당량 놓아 싼다.
⊙TIP 가는 꼬치를 크레페반죽 중간에 넣은 다음 뒤집개로 들어올려 뒤집어주면 찢어지지 않는다
핑거휠레
⊙준비할 재료 닭가슴살 200g, 양파즙 4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김옷(밀가루 1컵, 달걀 1개, 육수 ¾컵, 빵가루 3큰술), 허니머스터드소스(플레인요구르트 1컵, 양겨자 4작은술, 꿀 3큰술, 식초 1작은술, 소금 ½작은술, 레몬즙 2작은술)
⊙만드는 방법 ① 닭가슴살은 2×5cm 크기, 0.5cm 두께로 썰어 양파즙, 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 밑간한다. ② 밀가루에 달걀, 육수, 빵가루를 섞어 튀김옷을 만든다. ③ ①의 밑간한 닭살에 밀가루를 뿌린 다음 여분의 가루는 털어낸다. ④ ③의 닭살에 ②의 튀김옷을 입힌 다음 170℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 두번 튀겨낸다. ⑤ 플레인요구르트에 양겨자, 꿀, 식초, 소금, 레몬즙을 섞어 허니머스터드소스를 만든 다음 곁들여 낸다.
⊙TIP 고기 튀김에 잘 어울리는 허니머스터드소스에 핫소스를 넣으면 매콤한 맛을 살릴 수 있다.
몬테크리스토
⊙준비할 재료 식빵 3장, 슬라이스햄 4장, 슬라이스치즈 4장, 닭가슴살 100g, 소금·후춧가루 약간씩, 버터 1큰술, 달걀 2개, 밀가루·빵가루·튀김기름·가루설탕 적당량
⊙만드는 방법 ① 식빵 3장에 버터를 고루 펴바른다. ② 닭가슴살은 얇게 저며 썰어 소금, 후춧가루를 뿌린 다음 달군 팬에서 구워낸다. ③ ①의 식빵 3장 사이에 슬라이스치즈, 슬라이스햄, 닭가슴살을 끼워 넣은 다음 도마를 식빵 위에 10분 정도 올려놓아 모양을 고정시킨다. ④ ③의 샌드위치 표면에 밀가루-달걀물-빵가루의 순으로 옷을 입힌다. ⑤ 170℃의 튀김기름에 ④를 넣고 노릇하게 튀겨낸다. ⑥ 튀긴 샌드위치는 반으로 잘라 담고 가루설탕을 뿌려낸다.
⊙TIP 닭가슴살은 얇게 저며 칼로 살살 두드린 다음 소금과 후춧가루로 간을 하면 살이 한결 부드러워진다.
불고기와퍼
⊙준비할 재료 햄버거빵 3개, 쇠고기 간 것 200g, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 양파 30g, 토마토 1개, 양상추잎 3장, 오이피클 50g, 마요네즈 1큰술, 와퍼소스(간장 1큰술, 설탕 2큰술, 생강즙 2큰술, 에이원소스 1큰술, 우스터소스 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 육수 ⅓컵)
⊙만드는 방법 ① 햄버거빵은 반으로 갈라 달군 팬에 살짝 구워낸다. ② 쇠고기 간 것에 소금과 후춧가루를 넣고 치대어 햄버거빵과 비슷한 크기로 둥글넓적하게 빚는다. ③ 양파와 토마토는 모양을 살려 0.5cm 두께로 슬라이스한다. ④ 달군 석쇠에 식용유를 바른 다음 ②의 쇠고기 반죽을 얹어 구워낸다. ⑤ 와퍼소스의 재료를 분량대로 섞어 팬에 넣어 조린 다음 ④의 구운 쇠고기에 뿌린다. ⑥ ①의 구운 햄버거빵 사이에 마요네즈를 바르고 얇게 썬 피클, 양상추잎, ③의 토마토와 양파, ⑤의 고기를 얹어 다른 햄버거빵으로 덮는다.
⊙TIP 와퍼소스는 걸쭉할 정도의 농도로 조린 다음 쇠고기 반죽에 뿌려야 소스가 흘러내리지 않는다.
치킨케밥
⊙준비할 재료 닭다리 3개, 베이컨 2장, 양파 ½개, 청·홍피망 1개씩, 통후추 ½큰술, 청주 1큰술, 소금 약간, 케밥소스(토마토케첩·육수 3큰술씩, 다진 양파·레드 와인 2큰술씩, 고추장·설탕·올리고당 1큰술씩, 올리브 오일·소금 약간씩)
⊙만드는 방법 ① 닭다리는 뼈를 제거한 후 칼집을 여러 번 넣어준다. ② ①을 3×4cm 정도의 크기로 썰어 소금, 통후추, 청주를 뿌린 다음 30분 정도 잰다. ③ 양파와 청·홍피망은 사방 3cm 크기로 썰고, 베이컨은 3~4등분한다. ④ 꼬치에 ①의 닭다리살과 손질한 베이컨, 양파, 청·홍피망을 꽂는다. ⑤ 케밥소스의 재료를 분량대로 섞어 팬에 넣은 다음 걸쭉하게 조려낸다. ⑥ 달군 팬에 ④의 닭다리살 꼬치를 넣고 케밥소스를 발라가면서 구워낸다.
⊙TIP 닭다리의 뼈까지 칼끝이 닿도록 칼집을 길게 넣어 뼈를 발라낸 다음 살에 칼집을 여러 번 넣어주면 양념이 깊게 배어 맛이 좋아진다.
베스트샘플러
⊙준비할 재료 포테이토스킨(감자 4개, 버터 5큰술, 슬라이스치즈 4장, 파슬리가루 약간, 사워크림 적당량), 버팔로윙(닭날개 8개, 양파즙 3큰술, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 버터 5큰술), 모차렐라치즈튀김(모차렐라100g, 밀가루·빵가루 약간씩, 달걀 푼 것·튀김기름 적당량)
⊙만드는 방법 ① 감자는 호일에 싸서 200℃로 예열한 오븐에 넣고 40분 정도 굽는다. 구운 감자는 반으로 갈라 속살을 1큰술 정도 파내고 버터와 잘게 다진 슬라이스치즈를 뿌린다. ② ①의 감자를 다시 오븐에 넣어 5분 정도 구워 꺼낸 다음 사워크림을 얹고 파슬리가루를 뿌려 포테이토스킨을 완성한다. ③ 닭날개는 씻어 물기를 닦아준 다음 어슷하게 칼집을 넣고 소금, 후춧가루, 양파즙으로 밑간한다. ④ ③의 닭날개에 버터를 발라 오븐팬에 담는다. ⑤ 200℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 30분 정도 구워 버팔로윙을 완성한다. ⑥ 모차렐라치즈는 2×5cm 크기, 1cm 두께로 썰어 밀가루, 달걀 푼 것, 빵가루의 순으로 옷을 입혀 180℃의 기름에서 노릇하게 튀겨 낸다.
⊙TIP 호일에 싸서 구운 감자는 뜨거울 때 손으로 주물러 말랑말랑하게 만든 다음 다시 한번 구우면 한결 보슬보슬하고 부드러운 맛이 난다.
프라이드 치킨
⊙준비할 재료 닭다리 4개, 달걀 ½개, 머스터드 1작은술, 튀김기름 적당량, 박력분 ½컵, 파프리카파우더 1작은술, 프림·마늘 간 것·마늘가루 1큰술씩, 파슬리가루 1작은술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간
⊙만드는 방법 ① 닭다리에 칼집을 넣어준 다음 소금, 후춧가루, 마늘 간 것, 머스터드를 뿌려 밑간한다. ② 박력분에 프림, 파프리카파우더, 마늘가루, 소금, 후춧가루, 파슬리가루를 섞어 튀김옷가루를 만든다. ③ ①의 닭다리에 ②의 튀김옷가루-달걀물-튀김옷가루-달걀물-튀김옷가루의 순으로 반복해서 튀김옷을 입힌다. ④ 170℃의 튀김기름에 ③의 닭다리를 넣고 두번 정도 노릇하게 튀겨낸다.
⊙TIP 닭다리는 튀기기 전에 칼끝으로 깊게 칼집을 넣어준 다음 튀겨야 속까지 잘 익는다.
케이준 새우베이컨구이
⊙준비할 재료 새우 10마리, 베이컨 5장, 데친 브로콜리 60g, 데친 당근 30g, 올리브 오일·소금·후춧가루 약간씩, 야채주먹밥(밥 2공기, 옥수수 통조림 ¼컵, 당근 20g, 양파 ⅓개, 청·홍피망 ½개씩), 케이준소스(다진 양파 3큰술, 양겨자 1큰술, 올리고당 3큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금·후춧가루· 파슬리가루 약간씩)
⊙만드는 방법 ① 새우는 꼬치로 등쪽의 내장을 빼고 머리를 떼낸 다음 꼬리마디를 남기고 껍질을 벗긴다. ② ①의 새우에 베이컨을 돌돌 말아 꼬치로 고정시킨다. ③ 데친 브로콜리와 당근은 적당한 크기로 자른다. ④ 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 ②의 새우와 ③의 야채를 구운 다음 소금, 후춧가루를 뿌린다. ⑤ 팬에 올리브 오일을 두른 다음 잘게 다진 당근과 양파, 청·홍피망을 넣어 볶다가 밥과 물기 뺀 옥수수를 넣고 다시 볶는다. ⑥ ④의 새우베이컨구이와 볶음밥, 브로콜리, 당근구이를 함께 담는다. ⑦ 분량대로 케이준소스를 만든 다음 ⑥에 뿌린다.
⊙TIP 베이컨을 말아 싼 새우를 구울 때는 식용유 대신 올리브오일을 넣어야 느끼한 맛이 나지 않는다.
폭리브스
⊙준비할 재료 통갈비 600g, 소금·후춧가루·식용유·파슬리가루 약간씩, 바비큐소스(다진 마늘 3큰술, 다진 양파 ⅓컵, 레드 와인 2큰술, 토마토페이스트·토마토케첩 3큰술씩, 다진 토마토·육수 ½컵씩, 버터·설탕 1큰술씩, 소금·후춧가루·월계수잎 약간씩)
⊙만드는 방법 ① 통갈비는 기름을 떼어내고 소금, 후춧가루를 뿌린 다음 달군 팬에 노릇하게 구워낸다. ② 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 볶다가 레드 와인, 토마토페이스트, 토마토케첩, 다진 토마토, 육수를 붓고 월계수잎을 넣어 끓인다. ③ ②의 소스가 약간 되직하게 조려지면 설탕과 소금, 후춧가루로 간한다. ④ 오븐팬에 ①의 구운 통갈비를 담고 ③의 바비큐소스를 바른 다음 250℃로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 구워낸다. ⑤ 구운 폭리브스에 파슬리가루를 뿌려 낸다.
⊙TIP 바비큐소스를 만들 때 토마토를 잘게 다져 넣으면 토마토의 신선한 맛이 고기의 느끼함을 없애준다.
너겟
⊙준비할 재료 닭살 200g, 다진 양파 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 ½개, 빵가루 3큰술, 밀가루 ½컵, 우유·카레가루 1큰술씩, 바비큐소스(토마토케첩 ½컵, 우스터소스·핫소스·간장 2큰술씩, 식초·설탕 ½컵씩, 생강즙·마늘 ½큰술씩, 식용유 1큰술, 레몬 ½개)
⊙만드는 방법 ① 닭살은 힘줄을 걷어내고 곱게 다진 다음 양파, 달걀, 빵가루, 우유를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다. ② ①을 충분히 치대어 반죽한 다음 삼각형으로 만든다. ③ 밀가루에 카레가루를 섞은 다음 체에 내린다. ④ ②의 너겟에 밀가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어내고 달걀물에 적셔 ③을 묻힌다. ⑤ ④의 너겟을 160℃의 튀김기름에 넣어 두번 정도 노릇하게 튀긴다. ⑥ 바비큐소스 재료를 분량대로 섞어 냄비에 넣고 끓인 다음 너겟과 함께 낸다.
⊙TIP 너겟 반죽을 쿠키 모양틀로 찍어내면 아이들이 좋아하는 다양한 모양을 만들 수 있다.
패밀리 레스토랑 도시락 11종 세트
⊙준비할 재료
양상추잎 2장, 소시지 1개, 소스(머스터드 1큰술, 마요네즈 3큰술, 핫소스 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩), 머스터드 1큰술, 참치통조림 ⅓컵, 슬라이스치즈 2장, 익힌 닭살 30g, 토티아 반죽(밀가루 1컵, 이스트 ½큰술, 소금 약간, 달걀 푼 것 1큰술, 따뜻한 물 2큰술)
⊙만드는 방법
① 볼에 밀가루와 이스트, 소금, 달걀 푼 것, 따뜻한 물을 담고 섞어 충분히 치댄 다음 작은 달걀 크기로 떼어 얇게 밀어 토티아 반죽을 만든다.
② 달군 팬에 식용유를 부은 다음 키친타월로 기름기를 제거하고 ①의 반죽을 놓고 앞뒤로 살짝 익혀낸다.
③ 분량의 머스터드, 마요네즈, 핫소스, 소금, 후춧가루를 한데 섞어 소스를 만든다.
④ 통조림에서 참치를 꺼낸 다음 체에 밭쳐 기름기를 뺀다.
⑤ ②의 구운 토티아에 ③의 소스를 펴바른 다음 양상추잎을 깔고 그 위에 구운 소시지를 올린다. 소시지 위에 머스터드를 뿌린 다음 토티아를 돌돌 말아준다.
⑥ 다른 토티아에 ③의 소스를 펴바른 다음 양상추잎을 깔고 그 위에 슬라이스치즈를 올리고 ④의 참치와 익힌 닭살을 놓고 돌돌 말아준다. ⊙TIP
달군 팬에 식용유를 살짝 뿌린 다음 키친타월로 팬을 닦아 기름기를 제거하고 토티아 반죽을 구워야 모양이 예쁘고 표면이 매끈하게 구워진다.
⊙준비할 재료
양배추잎 3장, 당근 1개, 오이 1개, 마요네즈 4큰술, 소금·설탕·후춧가루 약간씩, 옥수수 통조림 3큰술, 양파 ¼개, 익힌 완두콩 1큰술, 건포도 3큰술, 슬라이스치즈 1장, 식용유 적당량, 크레페반죽(밀가루 1컵, 달걀 1개, 우유 ⅓컵, 베이킹파우더 ½작은술, 버터·설탕 1큰술씩, 소금 약간)
⊙만드는 방법
① 당근과 양배추잎, 오이는 사방 0.5cm로 얇게 썰고, 양파도 잘게 썬다.
② ⓛ의 야채에 소금과 설탕을 뿌려 절인 다음 물기를 꼭 짠다.
③ 물기를 뺀 옥수수와 익힌 완두콩, 건포도를 ②의 야채에 함께 섞어 마요네즈로 버무려 소금, 후춧가루로 간한다.
④ 밀가루, 달걀, 우유, 버터를 한데 섞어 크레페반죽을 만든 다음 체에 내려 준다.
⑤ 달군 팬에 식용유를 살짝 두르고 크레페반죽을 ⅓국자씩 동그랗게 부어 얇게 굽는다.
⑥ ⑤의 구운 크레페 1장에 슬라이스치즈를 깔고 ③의 야채를 적당량 놓아 싼다.
⊙TIP
가는 꼬치를 크레페반죽 중간에 넣은 다음 뒤집개로 들어올려 뒤집어주면 찢어지지 않는다
⊙준비할 재료
닭가슴살 200g, 양파즙 4큰술, 다진 마늘 ½큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 튀김옷(밀가루 1컵, 달걀 1개, 육수 ¾컵, 빵가루 3큰술), 허니머스터드소스(플레인요구르트 1컵, 양겨자 4작은술, 꿀 3큰술, 식초 1작은술, 소금 ½작은술, 레몬즙 2작은술)
⊙만드는 방법
① 닭가슴살은 2×5cm 크기, 0.5cm 두께로 썰어 양파즙, 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
② 밀가루에 달걀, 육수, 빵가루를 섞어 튀김옷을 만든다.
③ ①의 밑간한 닭살에 밀가루를 뿌린 다음 여분의 가루는 털어낸다.
④ ③의 닭살에 ②의 튀김옷을 입힌 다음 170℃의 튀김기름에 넣어 바삭하게 두번 튀겨낸다.
⑤ 플레인요구르트에 양겨자, 꿀, 식초, 소금, 레몬즙을 섞어 허니머스터드소스를 만든 다음 곁들여 낸다. ⊙TIP
고기 튀김에 잘 어울리는 허니머스터드소스에 핫소스를 넣으면 매콤한 맛을 살릴 수 있다.
⊙준비할 재료
식빵 3장, 슬라이스햄 4장, 슬라이스치즈 4장, 닭가슴살 100g, 소금·후춧가루 약간씩, 버터 1큰술, 달걀 2개, 밀가루·빵가루·튀김기름·가루설탕 적당량
⊙만드는 방법
① 식빵 3장에 버터를 고루 펴바른다.
② 닭가슴살은 얇게 저며 썰어 소금, 후춧가루를 뿌린 다음 달군 팬에서 구워낸다.
③ ①의 식빵 3장 사이에 슬라이스치즈, 슬라이스햄, 닭가슴살을 끼워 넣은 다음 도마를 식빵 위에 10분 정도 올려놓아 모양을 고정시킨다.
④ ③의 샌드위치 표면에 밀가루-달걀물-빵가루의 순으로 옷을 입힌다.
⑤ 170℃의 튀김기름에 ④를 넣고 노릇하게 튀겨낸다.
⑥ 튀긴 샌드위치는 반으로 잘라 담고 가루설탕을 뿌려낸다. ⊙TIP
닭가슴살은 얇게 저며 칼로 살살 두드린 다음 소금과 후춧가루로 간을 하면 살이 한결 부드러워진다.
⊙준비할 재료
햄버거빵 3개, 쇠고기 간 것 200g, 식용유·소금·후춧가루 약간씩, 양파 30g, 토마토 1개, 양상추잎 3장, 오이피클 50g, 마요네즈 1큰술, 와퍼소스(간장 1큰술, 설탕 2큰술, 생강즙 2큰술, 에이원소스 1큰술, 우스터소스 ½큰술, 다진 마늘 1큰술, 육수 ⅓컵)
⊙만드는 방법
① 햄버거빵은 반으로 갈라 달군 팬에 살짝 구워낸다.
② 쇠고기 간 것에 소금과 후춧가루를 넣고 치대어 햄버거빵과 비슷한 크기로 둥글넓적하게 빚는다.
③ 양파와 토마토는 모양을 살려 0.5cm 두께로 슬라이스한다.
④ 달군 석쇠에 식용유를 바른 다음 ②의 쇠고기 반죽을 얹어 구워낸다.
⑤ 와퍼소스의 재료를 분량대로 섞어 팬에 넣어 조린 다음 ④의 구운 쇠고기에 뿌린다.
⑥ ①의 구운 햄버거빵 사이에 마요네즈를 바르고 얇게 썬 피클, 양상추잎, ③의 토마토와 양파, ⑤의 고기를 얹어 다른 햄버거빵으로 덮는다. ⊙TIP
와퍼소스는 걸쭉할 정도의 농도로 조린 다음 쇠고기 반죽에 뿌려야 소스가 흘러내리지 않는다.
⊙준비할 재료
닭다리 3개, 베이컨 2장, 양파 ½개, 청·홍피망 1개씩, 통후추 ½큰술, 청주 1큰술, 소금 약간, 케밥소스(토마토케첩·육수 3큰술씩, 다진 양파·레드 와인 2큰술씩, 고추장·설탕·올리고당 1큰술씩, 올리브 오일·소금 약간씩)
⊙만드는 방법
① 닭다리는 뼈를 제거한 후 칼집을 여러 번 넣어준다.
② ①을 3×4cm 정도의 크기로 썰어 소금, 통후추, 청주를 뿌린 다음 30분 정도 잰다.
③ 양파와 청·홍피망은 사방 3cm 크기로 썰고, 베이컨은 3~4등분한다.
④ 꼬치에 ①의 닭다리살과 손질한 베이컨, 양파, 청·홍피망을 꽂는다.
⑤ 케밥소스의 재료를 분량대로 섞어 팬에 넣은 다음 걸쭉하게 조려낸다.
⑥ 달군 팬에 ④의 닭다리살 꼬치를 넣고 케밥소스를 발라가면서 구워낸다. ⊙TIP
닭다리의 뼈까지 칼끝이 닿도록 칼집을 길게 넣어 뼈를 발라낸 다음 살에 칼집을 여러 번 넣어주면 양념이 깊게 배어 맛이 좋아진다.
⊙준비할 재료
포테이토스킨(감자 4개, 버터 5큰술, 슬라이스치즈 4장, 파슬리가루 약간, 사워크림 적당량), 버팔로윙(닭날개 8개, 양파즙 3큰술, 소금·후춧가루·밀가루 약간씩, 버터 5큰술), 모차렐라치즈튀김(모차렐라100g, 밀가루·빵가루 약간씩, 달걀 푼 것·튀김기름 적당량)
⊙만드는 방법
① 감자는 호일에 싸서 200℃로 예열한 오븐에 넣고 40분 정도 굽는다. 구운 감자는 반으로 갈라 속살을 1큰술 정도 파내고 버터와 잘게 다진 슬라이스치즈를 뿌린다.
② ①의 감자를 다시 오븐에 넣어 5분 정도 구워 꺼낸 다음 사워크림을 얹고 파슬리가루를 뿌려 포테이토스킨을 완성한다.
③ 닭날개는 씻어 물기를 닦아준 다음 어슷하게 칼집을 넣고 소금, 후춧가루, 양파즙으로 밑간한다.
④ ③의 닭날개에 버터를 발라 오븐팬에 담는다.
⑤ 200℃로 예열한 오븐에 ④를 넣고 30분 정도 구워 버팔로윙을 완성한다.
⑥ 모차렐라치즈는 2×5cm 크기, 1cm 두께로 썰어 밀가루, 달걀 푼 것, 빵가루의 순으로 옷을 입혀 180℃의 기름에서 노릇하게 튀겨 낸다. ⊙TIP
호일에 싸서 구운 감자는 뜨거울 때 손으로 주물러 말랑말랑하게 만든 다음 다시 한번 구우면 한결 보슬보슬하고 부드러운 맛이 난다.
⊙준비할 재료
닭다리 4개, 달걀 ½개, 머스터드 1작은술, 튀김기름 적당량, 박력분 ½컵, 파프리카파우더 1작은술, 프림·마늘 간 것·마늘가루 1큰술씩, 파슬리가루 1작은술, 소금 ½작은술, 후춧가루 약간
⊙만드는 방법
① 닭다리에 칼집을 넣어준 다음 소금, 후춧가루, 마늘 간 것, 머스터드를 뿌려 밑간한다.
② 박력분에 프림, 파프리카파우더, 마늘가루, 소금, 후춧가루, 파슬리가루를 섞어 튀김옷가루를 만든다.
③ ①의 닭다리에 ②의 튀김옷가루-달걀물-튀김옷가루-달걀물-튀김옷가루의 순으로 반복해서 튀김옷을 입힌다.
④ 170℃의 튀김기름에 ③의 닭다리를 넣고 두번 정도 노릇하게 튀겨낸다. ⊙TIP
닭다리는 튀기기 전에 칼끝으로 깊게 칼집을 넣어준 다음 튀겨야 속까지 잘 익는다.
⊙준비할 재료
새우 10마리, 베이컨 5장, 데친 브로콜리 60g, 데친 당근 30g, 올리브 오일·소금·후춧가루 약간씩, 야채주먹밥(밥 2공기, 옥수수 통조림 ¼컵, 당근 20g, 양파 ⅓개, 청·홍피망 ½개씩), 케이준소스(다진 양파 3큰술, 양겨자 1큰술, 올리고당 3큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 1큰술, 소금·후춧가루· 파슬리가루 약간씩)
⊙만드는 방법
① 새우는 꼬치로 등쪽의 내장을 빼고 머리를 떼낸 다음 꼬리마디를 남기고 껍질을 벗긴다.
② ①의 새우에 베이컨을 돌돌 말아 꼬치로 고정시킨다.
③ 데친 브로콜리와 당근은 적당한 크기로 자른다.
④ 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 ②의 새우와 ③의 야채를 구운 다음 소금, 후춧가루를 뿌린다.
⑤ 팬에 올리브 오일을 두른 다음 잘게 다진 당근과 양파, 청·홍피망을 넣어 볶다가 밥과 물기 뺀 옥수수를 넣고 다시 볶는다.
⑥ ④의 새우베이컨구이와 볶음밥, 브로콜리, 당근구이를 함께 담는다.
⑦ 분량대로 케이준소스를 만든 다음 ⑥에 뿌린다. ⊙TIP
베이컨을 말아 싼 새우를 구울 때는 식용유 대신 올리브오일을 넣어야 느끼한 맛이 나지 않는다.
⊙준비할 재료
통갈비 600g, 소금·후춧가루·식용유·파슬리가루 약간씩, 바비큐소스(다진 마늘 3큰술, 다진 양파 ⅓컵, 레드 와인 2큰술, 토마토페이스트·토마토케첩 3큰술씩, 다진 토마토·육수 ½컵씩, 버터·설탕 1큰술씩, 소금·후춧가루·월계수잎 약간씩)
⊙만드는 방법
① 통갈비는 기름을 떼어내고 소금, 후춧가루를 뿌린 다음 달군 팬에 노릇하게 구워낸다.
② 달군 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 볶다가 레드 와인, 토마토페이스트, 토마토케첩, 다진 토마토, 육수를 붓고 월계수잎을 넣어 끓인다.
③ ②의 소스가 약간 되직하게 조려지면 설탕과 소금, 후춧가루로 간한다.
④ 오븐팬에 ①의 구운 통갈비를 담고 ③의 바비큐소스를 바른 다음 250℃로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 구워낸다.
⑤ 구운 폭리브스에 파슬리가루를 뿌려 낸다. ⊙TIP
바비큐소스를 만들 때 토마토를 잘게 다져 넣으면 토마토의 신선한 맛이 고기의 느끼함을 없애준다.
⊙준비할 재료
닭살 200g, 다진 양파 4큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 달걀 ½개, 빵가루 3큰술, 밀가루 ½컵, 우유·카레가루 1큰술씩, 바비큐소스(토마토케첩 ½컵, 우스터소스·핫소스·간장 2큰술씩, 식초·설탕 ½컵씩, 생강즙·마늘 ½큰술씩, 식용유 1큰술, 레몬 ½개)
⊙만드는 방법
① 닭살은 힘줄을 걷어내고 곱게 다진 다음 양파, 달걀, 빵가루, 우유를 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.
② ①을 충분히 치대어 반죽한 다음 삼각형으로 만든다.
③ 밀가루에 카레가루를 섞은 다음 체에 내린다.
④ ②의 너겟에 밀가루를 묻힌 다음 여분의 가루는 털어내고 달걀물에 적셔 ③을 묻힌다.
⑤ ④의 너겟을 160℃의 튀김기름에 넣어 두번 정도 노릇하게 튀긴다.
⑥ 바비큐소스 재료를 분량대로 섞어 냄비에 넣고 끓인 다음 너겟과 함께 낸다.
⊙TIP
너겟 반죽을 쿠키 모양틀로 찍어내면 아이들이 좋아하는 다양한 모양을 만들 수 있다.