함흥냉면(전통음식)

냉면국수 4인분

쇠고기(양지머리) 600g + 물 12컵 + 파, 마늘 => 끓인 육수 10컵

┖▶쇠고기를 끓는 물에 튀어내 핏물을 제거한 다음 찬물 12컵을 붓고 한번 끓고 난 뒤 향신채(파, 마늘)를 넣고 12컵의 물이 10컵이 되는 시점까지 육수를 우려낸다.

꼭! 쇠고기가 아니더라도 닭뼈를 이용해도 좋아요~

시장에 가시면 닭뼈만 모아 판매하는 곳이 있다고 하네요~^^

육수 양념장 : 청장 1T + 설탕 3T + 식초 4 + 소금 3T

┖▶함흥냉면에 쓰일 육수와 동치미를 4:6 비율로 하면 맛이 좋다.

절임 : 무 100g + 소금 1t + 설탕 1t + 식초 1t + 고운 고추가루

절임 : 오이 1개 + 소금 1T + 설탕 1T + 식초 1T

고명 : 찐 달걀 2개, 1/2개, 잣 1T, 실고추

겨자갠것 1T

┖▶겨자가루 1T + 물 1T 를 잘 개서 그릇 안쪽 면에 묻혀 냄비뚜껑에 올려 30분 정도 발효시킨다.(이때 중탕해도 된다.) 발효가 다 되면 물을 부워 누런 물이 나오면 버린다.(겨자의 쓴맛을 버림)

그리고 소금 + 설탕 + 식초를 넣고 양념한다.

① 육수를 준비한다. (동치미 국물을 함께 준비하면 좋다.)

② 겨자를 발효시켜 개어 놓는다.

③ 무는 4 x 2 x 0.3 정도로 잘라 소금 1t + 설탕 1t + 식초 1t + 고운 고추가루에 절여 놓는다.

④ 오이1개를 길게 반을 갈라 어슷썰기해서 소금 1T + 설탕 1T + 식초 1T에 절여 놓는다.

⑤ 배는 4 x 2 x 0.3 정도로 잘라 설탕물에 잠궈놓는다.

⑥ 끓는물에 냉면 면을 뺑~둘러 넣고 삶아내어 얼음물에 헹궈낸다.

⑦ 면을 1인분씩 그릇에 담아 무, 오이, 소고기, 배를 얹고 육수를 부워준다음 달걀, 잣, 실고추로 고명을 얹는다.

맛!!

흠~~~

오늘은 동치미 국물과 쇠고기 우려낸 육수를 6 : 4 비율로 냉면에 넣었는데....햐~~~

시원하고 짭쪼름하면서....뭐시기^^ 했어요~

갠적으로 면을 좋아하지 않지만....

이 더운 한여름!

시원한 육수와 함께 쫄깃한 면을 먹는것이 별미였죠^^