?만드는 법 1.미나리는 줄기만 다듬어 끓는 물에 살짝 데쳐 5cm 길이로 썬다. 2.오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을 어슷하게 넣어 5~6cm 길이로 잘라 끓는 물에 데쳐 놓는다. 3.준비된 미나리, 오징어에 마늘, 파, 소금, 깨소금, 참기름을 넣어 살짝 버 무려 담는다.
?만드는 법 1.오징어는 껍질을 벗긴 후 몸통 안쪽 에 칼집을 가로로 길게 넣은 후 세로로 자른다. 2.팬에 기름을 두르고 적당히 자른 풋 마늘을 소금을 넣어 파랗게 볶는다. 3.②에 손질한 오징어를 넣어 함께 볶 는다. 4.분량의 양념장을 만든 뒤 ③의 오징 어에 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면 끼얹어 가면서 조린다. 5.④가 윤기나게 조려지면 실고추를 2c m로 썰어서 뿌린다.
?만드는 법 1.오징어는 배를 갈라 내장을 빼고 깨 끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 안쪽에 가로 세로로 칼집을 넣는다. 2.끓는 물에 ①의 오징어를 넣고 살짝 데쳐서 물기를 뺀 후 안쪽에 밀가루를 솔솔 뿌린다. 3.돼지고기를 잘게 썰어 갖은 양념을 넣고 무쳐서 ②의 오징어 속에 고루 채 운 후 돌돌 말아 속이 빠지지 않도록 한다. 4.분량의 조림장을 끓여 ③의 오징어와 다리를 넣고 중불에서 조리다가 홍고추 를 넣는다. 5.국물이 줄어들고 윤기가 나면 꽈리고 추를 마저 넣어 살짝 조린 후 참기름을 두르고 오징어 몸통을 1cm 두께로 썰어 담는다.
? 만드는 법 1.매실은 떫은 맛을 빼기 위해 무에 하 룻밤 담구어 꼬치로 꼭지부분을 정리하 고 솔잎도 씻어 놓는다. 2.굵은 소금을 프라이팬에 넣고 기름기 없이 갈색으로 살짝 볶는다. 3.마른 거즈로 매실의 물기를 하나씩 닦아준다. 4.매실을 절이기 전에 소주를 분무기에 넣어 매실에 뿌리면서 항아리에 담는 다. 5.④의 항아리에 소금을 고루 뿌리고 솔잎으로 덮은 뒤 소금에 씻은 차조기 잎을 얹어 먼지가 들어가지 않도록 종 이로 봉한다.
? 만드는 법 1.쪽파는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다. 2.그릇에 파를 한 켜 놓고 멸치액젓을 뿌리고 다시 실파를 놓고 멸치액젓을 끼얹어 절인다. 3.마늘과 생강을 곱게 다지고 물에 고 춧가루를 섞어 불린다. 4.큰 그릇에 불린 고춧가루와 다진 파, 마늘, 생강, 설탕, 통깨를 넣고, 절이 는데 쓰였던 멸치액젓을 따라 붓고 소 금을 적당히 넣어 걸쭉한 양념을 만든 다. 5.절인 파를 준비한 양념에 길이로 넣 고 고루 양념을 무쳐 5~6가닥씩 한데 감아 묶어 항아리에 차곡차곡 담아 꼭 꼭 눌러서 익힌다.
? 만드는 법 1.무는 사방 2.5cm 정방형으로 썰어 살 짝 절이고 실파와 미나리는 3cm 길이로 썰며 마늘과 생강은 곱게 다진다. 2.썰어 놓은 무에 먼저 고춧가루를 넣 어 잘 버무려 빨갛게 물들인 다음 다진 마늘, 생강, 멸치액젓, 액체육젓, 굴, 설탕, 파, 미나리를 넣고 버무린 후, 소금으로 간을 맞추어 고르게 버무린 다. 3.항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.
[8] 제목 : 총각김치
? 재 료 알타리무 ....1kg 굵은 소금 .....1컵 실파 .......100g 갓 ...........100g 파 ........4큰술 다진마늘 ....2큰술 생강 ......1큰술 고춧가루 ....1/2컵 멸치액젓 ..1/2컵 액체육젓 ....3큰술 찹쌀풀 ....1/2컵 설탕 ........1큰술 소금 .....적당량
? 만드는 법 1.알타리무는 무청이 파랗고 싱싱하며 무자체가 단단한 것으로 선택한 후 다 듬어서 깨끗이 씻은 다음 굵은 소금에 절여 놓는다. 2.실파와 갓은 다듬어서 길이대로 깨끗 이 씻어 놓아 소금에 살짝 절여 놓고 마늘, 생강은 다진다. 3.준비한 멸치액젓과 액체육젓, 고춧가 루, 설탕을 넣어 불려 놓고 찹쌀풀도 쑤어서 식힌다. 4.절인 알타리무를 건져서 준비된 위의 양념들과 실파, 갓도 모두 함께 넣어 버무린 후 소금과 설탕으로 간을 맞춘 다. 5.버무린 알타리무와 갓, 실파는 각각 길이로 몇 가닥씩 한데 모아 매듭으로 묶어서 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌 다.
[9] 제목 : 배추통김치
? 재 료 배추 .........7통 소금(호렴) ...5컵 물 ...........4ℓ 무 ...........3개 갓 ..........400g 미나리 ......800g 실파 ........400g 파 ..........400g 생강 다진 것 200g 생굴 .........2컵 생새우 .......1컵 멸치액젓 .....2컵 액체육젓 .....1컵
? 만드는 법 1.배추는 밑둥을 다듬고 칼집을 포기에 반만 넣어 손으로 쪼개어 15%의 소금물 에 8시간 정도 절인 다음 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다. 2.무는 깨끗이 다듬어 씻어 채썰어 놓 고 갓, 파, 미나리도 씻어서 4~5cm 길 이로 채썰어 놓는다. 3.마늘과 생강을 곱게 다지고 생굴과 생새우는 소금물에 살살 씻어 물기를 빼고 고춧가루는 물에 불린다. 4.무채에 개어 놓은 고춧가루와 액체육 젓, 멸치육젓, 갓, 미나리, 파, 마늘, 생강을 넣고 고루 버무린 다음 생굴과 생새우를 넣고 소금, 설탕으로 간을 맞 춘다. 5.배추 사이사이에 버무려 놓은 양념을 고루 넣고 겉잎으로 꼭 둘러 감아 준비 해 놓은 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다. 6.남은 우거지로 위를 덮어 공기와 접 촉하지 않게 한다. 오래 두고 먹을 것 은 켜켜마다 소금을 뿌려 눌러 놓는다.
?만드는 법 ①오이는 작고 통통한 것을 골라 그대 로 항아리에 차곡차곡 담아 누름돌로 눌러 놓는다. ②물 20컵과 소금 1컵을 팔팔 끓여 식 힌 후 ①의 항아리에 붓고 뚜껑을 덮는 다. 1주일정도 지난 후 항아리의 소금 물을 따라 다시 끓여 식힌 후 부어 오 이를 노랗게 삭힌다. ③노랗게 삭은 오이를 깨끗이 씻어 둥 글게 썰고 설탕, 식초를 넣어 오이지 냉국을 만들거나 파, 마늘, 설탕, 깨소 금, 참기름을 넣어 무쳐 먹기도 한다.
?만드는 법 ①열무는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻어 소금물에 절인다. 실파는 같이 섞어 살 짝 절인다. ②홍고추는 씨를 빼고 마른고추는 불린 다음 잘게간다. 마늘, 생강도 잘게 다 진다. ③①의 열무를 살짝 헹구어 물기를 뺀 다음 ②의 양념과 액체육젓, 설탕을 넣 고 버무려 소금으로 간을 맞춘다.
?만드는 법 ①열무, 얼갈이는 다듬어 먹기좋게 자 른다음 깨끗이 씻어 소금에 살짝 절여 헹군다. ②실파는 깨끗이 씻어 5~6cm길이로 썬 다. ③마른고추는 씨를 빼고 물에 불리고, 홍고추는 배를 갈라 잘게 썬다. ④③과 마늘, 생강을 같이 넣고 갈아낸 다. ⑤①의 열무에 ④의 양념과 풀국, 소 금, 설탕, 물을 알맞게 넣어 물김치를 담근다.
? 만드는 법 ①오이는 소금으로 문질러 씻은 후 1/2 정도로 토막내어 양끝 1cm씩을 남기고 +자로 칼집을 넣어 소금물에 절인 후 물기를 뺀다. ②부추와 양파, 실파는 송송 썰고 마 늘, 생강은 곱게 다진다. ③고춧가루에 물과 설탕을 약간 넣어 개어 놓은 다음 마늘, 생강, 실파 다진 것을 넣고 부추, 양파, 설탕, 멸치액젓 을 넣어 고추양념을 만든다. ④①의 절여진 오이는 마른수건으로 꼭 싸 물기를 뺀 다음 ③의 고추양념소를 꼭꼭 채워 넣는다. ⑤④를 항아리에 꼭꼭 눌러 담고, 소를 버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻을 후 소금을 타서 김칫국물을 만든 다음, 잘박하게 붓고 무거운 것으로 눌러 익 힌다.
? 만드는 법 ①더덕은 껍질을 벗긴 후 길이로 3등분 하여 연한 소금물에 살짝 절였다가 헹 구어 꼭 짠다. ②배추는 속대로 길이로 찢어 더덕과 함께 절여 꼭 짠다. ③무는 4cm 길이로 채썰고, 실파, 미나 리도 4cm길이로 썬다. 마늘과 생강 다 진것을 준비한다. ④고춧가루에 가나리액젓과 설탕을 넣 어 개어 놓은 다음 마늘, 생강을 넣는 다. ⑤①의 더덕과 배추에 ④의 고추양념을 넣어 버무린 후, 실파, 미나리, 무를 넣고 소금으로 간한다.
? 만드는 법 ①더덕은 중간 크기로 껍질을 벗긴 후 가운데를 열십자로 칼집을 내어 소금물 에 배춧잎, 실파와 함께 절인다. ②무는 4cm 길이로 채썰며, 홍고추는 씨를 털어내고 채썬다. ③실파와 부추는 깨끗이 다듬어 4cm 길 이로 썰고, 마늘과 생강도 곱게 채썬 후 ②와 혼합하여 소금, 설탕으로 간을 맞춘다. ④더덕, 배추, 실파는 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후, 더덕에 ③의 소를 꼭꼭 채워넣고, 배춧잎으로 돌돌말아 항아리 에 차곡차곡 담는다. ⑤끓여서 식힌 풀국에 까나리액젓, 소 금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 후 항아 리에 잘박하게 부어 익혀 먹는다.
? 만드는 법 ①배추는 누런 겉잎을 떼고 반으로 쪼 개어 소금물에 절이고 무도 3~4cm 길이 로 알맞게 잘라 함께 절였다가 헹구어 물기를 뺀다. ②무는 곱게 채썰고 홍고추도 길이로 채썰고 부추는 3~4cm로 자른다. 실파, 미나리는 소금에 살짝 절여 헹군다. ③채썰은 무에 부추, 홍고추, 다진마 늘, 생강 양념을 넣고 버무려 소금간을 한 후 배춧잎 사이에 켜켜로 넣고 겉잎 으로 싸서 항아리에 무와 같이 차곡차 곡 담는다. ④홍고추는 씨를 빼고 곱게 갈아 끓여 서 식힌 밀가루풀국과 멸치액젓을 넣고 소금으로 간을 맞추어 항아리에 붓는 다. ⑤배를 모양내 항아리에 함께 담는다.
? 만드는 법 ①무는 작고 단단하며 무청이 싱싱하게 달린 연한 것으로 골라 깨끗이 다듬어 먹기 좋게 잘라서 소금물에 절인 다음 물에 씻어 소쿠리에 건져 놓는다. ②실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에 살짝 절여 헹군 후 물기를 뺀다. ③배, 양파는 큼직하게 자르고 풋고추 는 꼭지를 떼어 1/2등분하고, 고추는 반갈라 씨를 빼 큼직하게 썰어 놓는다. ④밀가루 풀국은 물에 밀가루를 풀어 멀겋게 끓여 식혀 놓는다. ⑤마늘, 생강은 얇게 저며 가제 주머니 에 싸서 묶어 놓는다. ⑥항아리에 가제 주머니를 넣고 무, 배, 고추, 실파를 한켜씩 담은 후 무거 운 돌로 꼭 누르고 끓여 식힌 풀국에 멸치액젓과 소금로 슴슴하게 간을 맞춘 국물을 붓는다.
? 만드는 법 ①감자는 껍질을 깨끗이 벗기고 5cm 두 께로 나박썰기 하여 소금을 뿌려 살짝 절인다. ②밀가루에 물과 달걀을 풀어 걸쭉한 농도로 만들어 감자에 입힌 다음 달구 어진 기름팬에 기름을 두르고 1개씩 노 릇노릇하게 지져낸다. ③달구어진 팬에 기름을 약간 두르고 채친 생강을 넣어 향을 낸 다음 돼지고 기를 넣어 볶는다. ④분량의 간장, 다진파, 다진마늘, 설 탕, 후추로 간을 맞추면서 지져 놓은 감자를 넣고 조리다가 깨소금, 실고추, 참기름을 넣어 고루 섞어 그릇에 담아 낸다.
? 만드는 법 ①달걀은 찬물에서부터 넣어 노른자가 중심에 가도록 나무주걱으로 굴려가면 서 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍 질을 벗긴다. ②알감자는 크기가 같은 것을 골라 깨 끗이 씻어 냄비에 기름을 넉넉히 두르 고 달달 볶아준다. ③②의 감자가 반정도 익으면 분량의 간장, 맛술, 설탕, 물엿과 물을 섞은 양념장을 넣어 준다. ④③의 양념장이 반으로 줄고 알감자가 갈색으로 색이나면 삶은 달걀을 넣고 윤기나게 조린다. ⑤알감자가 부드럽게 조려지고 국물이 거의 줄어들면 꽈리고추를 넣고 잘 뒤 적인 다음 참기름을 넣어준다.
? 만드는 법 ①오이는 소금으로 문질러 씻은 후 1/2 정도로 토막내어 양끝 1cm씩을 남기고 +자로 칼집을 넣어 소금물에 절인 후 물기를 뺀다. ②부추와 양파, 실파는 송송 썰고 마 늘, 생강은 곱게 다진다. ③고춧가루에 물과 설탕을 약간 넣어 개어 놓은 다음 마늘, 생강, 실파 다진 것을 넣고 부추, 양파, 설탕, 멸치액젓 을 넣어 고추양념을 만든다. ④①의 절여진 오이는 마른수건으로 꼭 싸 물기를 뺀 다음 ③의 고추양념소를 꼭꼭 채워 넣는다. ⑤④를 항아리에 꼭꼭 눌러 담고, 소를 버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻을 후 소금을 타서 김칫국물을 만든 다음, 잘박하게 붓고 무거운 것으로 눌러 익 힌다.
? 만드는 법 ①더덕은 껍질을 벗긴 후 길이로 3등분 하여 연한 소금물에 살짝 절였다가 헹 구어 꼭 짠다. ②배추는 속대로 길이로 찢어 더덕과 함께 절여 꼭 짠다. ③무는 4cm 길이로 채썰고, 실파, 미나 리도 4cm길이로 썬다. 마늘과 생강 다 진것을 준비한다. ④고춧가루에 가나리액젓과 설탕을 넣 어 개어 놓은 다음 마늘, 생강을 넣는 다. ⑤①의 더덕과 배추에 ④의 고추양념을 넣어 버무린 후, 실파, 미나리, 무를 넣고 소금으로 간한다.
? 만드는 법 ①더덕은 중간 크기로 껍질을 벗긴 후 가운데를 열십자로 칼집을 내어 소금물 에 배춧잎, 실파와 함께 절인다. ②무는 4cm 길이로 채썰며, 홍고추는 씨를 털어내고 채썬다. ③실파와 부추는 깨끗이 다듬어 4cm 길 이로 썰고, 마늘과 생강도 곱게 채썬 후 ②와 혼합하여 소금, 설탕으로 간을 맞춘다. ④더덕, 배추, 실파는 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후, 더덕에 ③의 소를 꼭꼭 채워넣고, 배춧잎으로 돌돌말아 항아리 에 차곡차곡 담는다. ⑤끓여서 식힌 풀국에 까나리액젓, 소 금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 후 항아 리에 잘박하게 부어 익혀 먹는다.
? 만드는 법 ①배추는 누런 겉잎을 떼고 반으로 쪼 개어 소금물에 절이고 무도 3~4cm 길이 로 알맞게 잘라 함께 절였다가 헹구어 물기를 뺀다. ②무는 곱게 채썰고 홍고추도 길이로 채썰고 부추는 3~4cm로 자른다. 실파, 미나리는 소금에 살짝 절여 헹군다. ③채썰은 무에 부추, 홍고추, 다진마 늘, 생강 양념을 넣고 버무려 소금간을 한 후 배춧잎 사이에 켜켜로 넣고 겉잎 으로 싸서 항아리에 무와 같이 차곡차 곡 담는다. ④홍고추는 씨를 빼고 곱게 갈아 끓여 서 식힌 밀가루풀국과 멸치액젓을 넣고 소금으로 간을 맞추어 항아리에 붓는 다. ⑤배를 모양내 항아리에 함께 담는다.
? 만드는 법 ①무는 작고 단단하며 무청이 싱싱하게 달린 연한 것으로 골라 깨끗이 다듬어 먹기 좋게 잘라서 소금물에 절인 다음 물에 씻어 소쿠리에 건져 놓는다. ②실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에 살짝 절여 헹군 후 물기를 뺀다. ③배, 양파는 큼직하게 자르고 풋고추 는 꼭지를 떼어 1/2등분하고, 고추는 반갈라 씨를 빼 큼직하게 썰어 놓는다. ④밀가루 풀국은 물에 밀가루를 풀어 멀겋게 끓여 식혀 놓는다. ⑤마늘, 생강은 얇게 저며 가제 주머니 에 싸서 묶어 놓는다. ⑥항아리에 가제 주머니를 넣고 무, 배, 고추, 실파를 한켜씩 담은 후 무거 운 돌로 꼭 누르고 끓여 식힌 풀국에 멸치액젓과 소금로 슴슴하게 간을 맞춘 국물을 붓는다.
? 만드는 법 ①감자는 껍질을 깨끗이 벗기고 5cm 두 께로 나박썰기 하여 소금을 뿌려 살짝 절인다. ②밀가루에 물과 달걀을 풀어 걸쭉한 농도로 만들어 감자에 입힌 다음 달구 어진 기름팬에 기름을 두르고 1개씩 노 릇노릇하게 지져낸다. ③달구어진 팬에 기름을 약간 두르고 채친 생강을 넣어 향을 낸 다음 돼지고 기를 넣어 볶는다. ④분량의 간장, 다진파, 다진마늘, 설 탕, 후추로 간을 맞추면서 지져 놓은 감자를 넣고 조리다가 깨소금, 실고추, 참기름을 넣어 고루 섞어 그릇에 담아 낸다.
? 만드는 법 ①달걀은 찬물에서부터 넣어 노른자가 중심에 가도록 나무주걱으로 굴려가면 서 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍 질을 벗긴다. ②알감자는 크기가 같은 것을 골라 깨 끗이 씻어 냄비에 기름을 넉넉히 두르 고 달달 볶아준다. ③②의 감자가 반정도 익으면 분량의 간장, 맛술, 설탕, 물엿과 물을 섞은 양념장을 넣어 준다. ④③의 양념장이 반으로 줄고 알감자가 갈색으로 색이나면 삶은 달걀을 넣고 윤기나게 조린다. ⑤알감자가 부드럽게 조려지고 국물이 거의 줄어들면 꽈리고추를 넣고 잘 뒤 적인 다음 참기름을 넣어준다.
? 만드는 법 ①오이는 소금으로 문질러 씻은 후 1/2 정도로 토막내어 양끝 1cm씩을 남기고 +자로 칼집을 넣어 소금물에 절인 후 물기를 뺀다. ②부추와 양파, 실파는 송송 썰고 마 늘, 생강은 곱게 다진다. ③고춧가루에 물과 설탕을 약간 넣어 개어 놓은 다음 마늘, 생강, 실파 다진 것을 넣고 부추, 양파, 설탕, 멸치액젓 을 넣어 고추양념을 만든다. ④①의 절여진 오이는 마른수건으로 꼭 싸 물기를 뺀 다음 ③의 고추양념소를 꼭꼭 채워 넣는다. ⑤④를 항아리에 꼭꼭 눌러 담고, 소를 버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻을 후 소금을 타서 김칫국물을 만든 다음, 잘박하게 붓고 무거운 것으로 눌러 익 힌다.
? 만드는 법 ①더덕은 껍질을 벗긴 후 길이로 3등분 하여 연한 소금물에 살짝 절였다가 헹 구어 꼭 짠다. ②배추는 속대로 길이로 찢어 더덕과 함께 절여 꼭 짠다. ③무는 4cm 길이로 채썰고, 실파, 미나 리도 4cm길이로 썬다. 마늘과 생강 다 진것을 준비한다. ④고춧가루에 가나리액젓과 설탕을 넣 어 개어 놓은 다음 마늘, 생강을 넣는 다. ⑤①의 더덕과 배추에 ④의 고추양념을 넣어 버무린 후, 실파, 미나리, 무를 넣고 소금으로 간한다.
? 만드는 법 ①더덕은 중간 크기로 껍질을 벗긴 후 가운데를 열십자로 칼집을 내어 소금물 에 배춧잎, 실파와 함께 절인다. ②무는 4cm 길이로 채썰며, 홍고추는 씨를 털어내고 채썬다. ③실파와 부추는 깨끗이 다듬어 4cm 길 이로 썰고, 마늘과 생강도 곱게 채썬 후 ②와 혼합하여 소금, 설탕으로 간을 맞춘다. ④더덕, 배추, 실파는 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후, 더덕에 ③의 소를 꼭꼭 채워넣고, 배춧잎으로 돌돌말아 항아리 에 차곡차곡 담는다. ⑤끓여서 식힌 풀국에 까나리액젓, 소 금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 후 항아 리에 잘박하게 부어 익혀 먹는다.
? 만드는 법 ①배추는 누런 겉잎을 떼고 반으로 쪼 개어 소금물에 절이고 무도 3~4cm 길이 로 알맞게 잘라 함께 절였다가 헹구어 물기를 뺀다. ②무는 곱게 채썰고 홍고추도 길이로 채썰고 부추는 3~4cm로 자른다. 실파, 미나리는 소금에 살짝 절여 헹군다. ③채썰은 무에 부추, 홍고추, 다진마 늘, 생강 양념을 넣고 버무려 소금간을 한 후 배춧잎 사이에 켜켜로 넣고 겉잎 으로 싸서 항아리에 무와 같이 차곡차 곡 담는다. ④홍고추는 씨를 빼고 곱게 갈아 끓여 서 식힌 밀가루풀국과 멸치액젓을 넣고 소금으로 간을 맞추어 항아리에 붓는 다. ⑤배를 모양내 항아리에 함께 담는다.
? 만드는 법 ①무는 작고 단단하며 무청이 싱싱하게 달린 연한 것으로 골라 깨끗이 다듬어 먹기 좋게 잘라서 소금물에 절인 다음 물에 씻어 소쿠리에 건져 놓는다. ②실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에 살짝 절여 헹군 후 물기를 뺀다. ③배, 양파는 큼직하게 자르고 풋고추 는 꼭지를 떼어 1/2등분하고, 고추는 반갈라 씨를 빼 큼직하게 썰어 놓는다. ④밀가루 풀국은 물에 밀가루를 풀어 멀겋게 끓여 식혀 놓는다. ⑤마늘, 생강은 얇게 저며 가제 주머니 에 싸서 묶어 놓는다. ⑥항아리에 가제 주머니를 넣고 무, 배, 고추, 실파를 한켜씩 담은 후 무거 운 돌로 꼭 누르고 끓여 식힌 풀국에 멸치액젓과 소금로 슴슴하게 간을 맞춘 국물을 붓는다.
? 만드는 법 ①감자는 껍질을 깨끗이 벗기고 5cm 두 께로 나박썰기 하여 소금을 뿌려 살짝 절인다. ②밀가루에 물과 달걀을 풀어 걸쭉한 농도로 만들어 감자에 입힌 다음 달구 어진 기름팬에 기름을 두르고 1개씩 노 릇노릇하게 지져낸다. ③달구어진 팬에 기름을 약간 두르고 채친 생강을 넣어 향을 낸 다음 돼지고 기를 넣어 볶는다. ④분량의 간장, 다진파, 다진마늘, 설 탕, 후추로 간을 맞추면서 지져 놓은 감자를 넣고 조리다가 깨소금, 실고추, 참기름을 넣어 고루 섞어 그릇에 담아 낸다.
? 만드는 법 ①달걀은 찬물에서부터 넣어 노른자가 중심에 가도록 나무주걱으로 굴려가면 서 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍 질을 벗긴다. ②알감자는 크기가 같은 것을 골라 깨 끗이 씻어 냄비에 기름을 넉넉히 두르 고 달달 볶아준다. ③②의 감자가 반정도 익으면 분량의 간장, 맛술, 설탕, 물엿과 물을 섞은 양념장을 넣어 준다. ④③의 양념장이 반으로 줄고 알감자가 갈색으로 색이나면 삶은 달걀을 넣고 윤기나게 조린다. ⑤알감자가 부드럽게 조려지고 국물이 거의 줄어들면 꽈리고추를 넣고 잘 뒤 적인 다음 참기름을 넣어준다.
? 만드는 법 ①연근은 얇게 썬 후에 연한 식초물에 담궜다가 끓는물에 살짝 데쳐 물기를 없앤다. ②불린 미역도 끓는물에 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 꼭 짠 다음 알맞게 썬 다. ③매실장아찌는 1/2로 썰어 씨를 없애 고 ①과 ②에 섞은 다음 맛술과 설탕을 약간씩 넣어 버무린다.
? 만드는 법 ①불린콩은 깨끗이 씻어 건지고, 다시 마는 물에 담가 부드러워 지면 건져서 사방 1cm크기로 썰고 표고버섯도 불린 후에 피망과 같이 사방 1cm크기로 썬 다. ②냄비에 불린콩과 다시마국물을 넣고 간장, 설탕, 맛술을 넣어 중불에서 서 서히 조린다. ③②의 국물이 반정도 줄으면 다시마, 표고를 마저 넣어 콩에 부드럽게 조려 지면, 피망을 넣고 불을 끈다.
※콩조림은 고단백, 저칼로리 식품으로 비만방지에 좋다.
[39] 제목 : 다시마 튀각
? 재 료 다시마 1장(10×30cm), 통깨, 설탕
? 만드는 법 ①다시마는 젖은 행주로 깨끗이 닦은 다음 6×4cm의 크기로 자른다. ②130℃의 기름에 ①의 다시마를 넣고 살짝 튀겨 흰종이를 깔고 기름을 없앤 후 식기전에 통깨와 설탕을 뿌려낸다.
? 만드는 법 ①씀바귀는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금 을 뿌리고 물을 조금 부어 3일 정도 삭혀 쓴맛을 없앤다. ②삭힌 씀바귀는 물로 여러번 헹구어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. ③실파는 씻어서 5~6cm길이로 자른다. 고춧가루를 미지근한 물에 불려 설탕, 다진마늘, 생강, 액체육젓, 찹쌀풀을 넣어 잘 개어 놓는다. ④물기를 뺀 씀바귀는 고추양념을 넣고 충분히 버무린 후 실파를 넣고 다시 버무려 소금으로 간을 맞추고 항아리 에 눌러 담는다.
? 만드는 법 ①마늘쫑을 연한 것으로 깨끗이 씻어 3cm길이로 썰어 간장에 30분정도 담가 연한 갈색이 돌게 한다. ②쇠고기와 표고버섯은 불려 채썰어 각 각 간장으로 갖은 양념을 한다. ③프라이팬을 뜨겁게 한 후 기름을 넉넉히 두르고 ①의 마늘쫑을 넣어 볶다가 쇠고기, 표고버섯을 마저 넣어 같이 볶은 다음 실고추를 뿌린다. ④②에 깨소금, 설탕, 참기름을 더 넣 어 간을 맞춘 다음 그릇에 담아낸다.
? 만드는 법 ①냉이는 뿌리쪽을 칼로 깨끗이 다듬은 후 끓는물에 소금을 약간 넣고 살짝데 쳐 재빨리 찬물에 헹구어 꼭 짠다. ②냉이 양념은 된장, 고추장을 섞어 간 을 본 후 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참 기름을 넣어서 냉이에 넣고 조물조물 무친다. ※돌나물 무치는 방법 돌나물을 깨끗이 씻은후 양념가루를 만들어 풋내가 나지않도록 살살 버무 린다.
? 만드는 법 ①물미역은 끓는물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 적당한 크기로 자르고 달래는 뿌리쪽의 얇은 껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 씻어 5㎝길이로 썬다. ②오이는 어슷어슷하게 썰고 홍고추, 풋고추도 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. ③분량의 고추장, 식초, 설탕, 간장, 다진마늘,깨소금 참기름을 섞어 양념장을 만들어 미역, 달래, 오이, 홍고추, 풋고추를 섞어 먹기 직전에 버무린다.
? 만드는 법 ①어리고 가는 호박은 반 갈라 0.5cm 두께로 썰어 소금에 살짝 절였다가 꼭 짠다. ②새우젓 양념장은 마늘과 설탕, 소금, 깨소금, 참기름을 넣어 만들고 홍고추 와 대파는 어슷썬다. ③①의 호박을 팬에 볶으면서 양념장을 넣어 볶다가 불을 줄이고 홍고추, 대파 어슷썬 것을 넣는다. 호박은 새우젓 간이 충분히 배도록 한다.
? 만드는 법 ①새우는 싱싱한 것으로 등쪽의 내장을 제거한 다음 머리와 껍질을 벗겨 꼬리 쪽의 물주머니는 제거하고 꼬리끝을 사선으로 잘라 다듬어 준비한다. 새우 의 배쪽에 칼집을 두번 넣어 오그라들 지 않게 한다. ②피조개는 조가비를 까고 살을 꺼내어 내장을 제거한 다음 얇게 포를 떠서 칼끝으로 칼집을 여러군데 넣고, 쇠고 기는 위의 양념으로 양념한다. ③오징어는 내장을 제거한 다음 껍질을 깨끗이 벗겨 안쪽에 칼집을 가로·세 로 넣어 데쳐 놓는다. 데친 오징어에 밀가루를 한면에 뿌리고 양념한 고기 를 가운데 박아 밀가루·달걀을 씌워 노릇노릇하게 지져낸다. ④①의 새우와 ②의 피조개도 밀가루, 달걀을 묻혀 지진 후 보기좋게 담아 초간장을 곁들인다.
? 만드는 법 ①배추는 푸른 겉잎을 떼어내고 속대만 을 한잎씩 떼어서 깨끗이 씻은 후 3cm 길이로 썰어서 진간장을 부어 절인다. ②무우도 나박나박 썰어서 배추가 나긋 나긋해지면 함께 넣어 절인다. ③갓, 미나리, 실파는 3cm 길이로 썰고 배는 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 납작납작 썰고 밤은 속껍질을 벗기고 동글납작하게 썬다. 호도는 물에 불려 서 속껍질을 벗기고 대추는 씨를 바르 고 4쪽으로 썬다. 표고버섯도 불려서 4등분으로 썰고 깨끗이 씻은 석이버 섯, 마늘 생강은 곱게 채썬다. 실고추 는 짧게 썰고 잣은 고깔을 땐다. ④절인 배추와 무우를 건져서 ③의 준비한 고명을 넣어서 으깨지지 않도 록 살살 버무려 항아리에 담고 절였던 간장물에 물 3컵 정도를 붓고 설탕으 로 맛을 내어 소금으로 간을 한 뒤에 자작하게 붓고 익혀 먹는다.
[52] 제목 : 김치 누름적
? 재 료 김치 ......1포기 쇠고기 ......600g 움파 ......5뿌리 달걀 .........3개 밀가루 ......1컵 식용유, 산적꼬치
? 만드는 법 ①김치는 싱싱한 것으로 속을 말끔히 털어내고 줄기 부분만 넓이 2cm, 길이 7~8cm 정도로 썰어 준비한다. ②쇠고기는 얇게 포를 떠서 김치보다 약간 길고 넓게 썰어 간장, 파, 마늘, 깨소금, 후추, 설탕, 참기름에 양념하 여 놓는다. ③움파도 깨끗이 다듬어 같은 길이로 썰어 놓는다. ④준비된 재료를 꼬치에 번갈아 끼워 밀가루를 앞뒤로 충분히 묻힌 후 달걀 물에 흠뻑 담갔다가 뜨거운 팬에 기름 을 충분히 두르고 노릇노릇하게 지져 낸다.
※김치를 이용한 음식은 김치가 새콤하 게 익어야만 제맛을 느낄 수 있다. 김치적은 고기보다 김치를 많이 끼우는 것이 원칙이다.
[53] 제목 : 더덕구이
? 재 료 더덕 300g
간장 .....1큰술 참기름 ......2큰술
고추장 ...3큰술 설탕 ........1큰술 파 .......2큰술 마늘 ........1큰술 깨소금 ...1큰술
? 만드는 법 ①더덕을 껍질을 벗겨서 물에 우려 쓴 맛을 뺀 후 길이로 반을 갈라서 방방 이로 자근자근 두드려서 넓게 편다. ②유장을 만들어서 ①의 더덕에 발라 석쇠에 애벌 굽는다. ③애벌구운 더덕에 분량의 양념고추장 을 발라서 중불에서 서서히 굽는다.
? 만드는 법 ①깨끗하게 말린 북어포를 젖은 행주에 싸서 부드럽게 불린다. ②①의 북어포를 칼로 자근자근 두들겨 오그라들지 않도록 한 다음 알맞게 잘라 생강즙을 뿌려 재워둔다. ③북어포 양념장은 위 분량의 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 깨소금, 참기 름을 넣어 만든다. ④생강즙에 재워둔 북어포에 ③의 양념장을 바른다. ⑤석쇠를 미리 달군다음 ④의 북어포를 놓고 타지않게 굽고 실파채와 실고추 를 올린다.
? 만드는 법 ①가지는 6cm 길이로 잘라 4등분하여 녹말가루를 묻혀 끓는 물에 잠깐 넣었 다 건져 찬물에 헹궈 물기를 없앤다. ②양념장은 위 재료의 야채를 0.5cm로 썰고, 고춧가루, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 물을 넣어 만든다. ③①의 가지를 남비에 가지런히 담은 후 ②의 양념장을 1/2분량 넣어 서서 히 조림을 하다가, 남은 양념장을 가지런히 뿌려낸다.
[56] 제목 : 가지선
? 재 료 가지 2개, 쇠고기 다진 것 100g
간장 ....1/2큰술 설탕 .....1작은술 파·마늘 다진 것 ...........1작은술 참기름, 깨소금, 후추 약간 육수 ......2/3컵 간장, 소금, 후추 적당량
? 만드는 법 ①가지는 가는것을 고른 후 반을 갈라 사이에 칼집을 2번 넣고 끓는물에 소금을 약간 넣어 살짝 데쳐 건진다. ②쇠고기는 다진 것에 위 분량의 파, 마늘, 간장, 설탕, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 양념한다. ③실파는 어슷썰고, 달걀은 황백지단을 부치고, 실고추는 2cm길이로 자른다. ④①의 가지에 ②의 양념한 쇠고기를 채워 넣고 반 정도 잠길 만큼의 육수 를 부어 간을 맞춘다. ⑤끓으면 불을 줄이고, 서서히 찜을 한 다음 ③의 고명을 올려 완성한다.
? 만드는 법 ①쇠고기는 길이 6cm, 폭 1cm, 두께 0.7cm 크기로 잔칼집을 넣어 썰고, 표고버섯, 불린 해삼도 같은 크기로 썰어 갖은 양념한다. 양지머리도 검은 막을 제거한 후 생강을 저며 넣고 푹 삶아 양념한다. 당근, 도라지는 썰어 서 살짝 데치고 오이도 소금에 살짝 절인다. ②꼬치에 쇠고기를 기둥으로 여러 재료 를 색스럽게 꿰어 모양을 정리한 다음 길이를 맞추어 자르고 석이채, 황백지 단채, 잣을 얹어낸다. ③꼬치에 쇠고기를 기둥으로 여러 재료 를 색스럽게 꿰어 모양을 정리한 다음 길이를 맞추어 자르고 석이채, 황백지 단채, 잣을 얹어낸다.
? 만드는 법 ①쇠고기는 적당한 크기로 토막을 내어 남비에 분량의 물을 붓고 거품을 제거 하면서 일단 끓인다. ②거품을 걷어 낸 다음 분량의 간장과 정종을 넣고 또 한소끔 끓여준다. 간장이 반분량으로 줄면 통마늘과 메추리알, 설탕을 넣고 은근히 조린다. ③메추리알은 찬물에 넣고 삶아 끓으면 5분후에 건져 찬물에 여러번 헹구어 껍질을 벗겨 여러가지 조림에 넣고 조리면 맛있는 알요리가 된다.
? 만드는 법 ①애호박은 연하고 가는 것으로 준비하여 0.4cm 두께로 둥글게 썰어서 소금을 뿌려 놓았다가 물기를 빼고, 홍합도 깨끗이 손질한 후 소금, 후추를 뿌린다. ②①에 밀가루를 묻힌 후 여분을 털어 낸다. ③달걀즙에 적셔 중불에서 노릇노릇하 게 전을 지져 초간장을 곁들인다.
[60] 제목 : 달걀찜
? 재 료 달걀 ........4개 다시물 .......3컵 소금, 정종 약간 새우 .......5마리 생선살 .....200g 어묵 .........50g 은행 .......10개 표고버섯 .....4장
? 만드는 법 ①남비에 물 4컵 정도를 넣고 다시마 한 조각을 넣고 5분 정도 끓여 다시물 을 우려내 식혀 놓는다. ②은행은 기름에 볶아 껍질을 벗기고 어묵은 예쁘게 썰어 모양을 만들어 놓 는다. ③생선살은 적당한 크기로 썰고 새우는 내장을 제거하여 끓는 물에 살짝 데쳐 준비한다. ④표고버섯은 적당한 크기로 썰어 놓고 무순도 다듬어 준비한다. ⑤달걀은 다시물을 넣고 소금, 정종으 로 간을 맞추어 채에 걸러놓고 각 찜 그릇에 골고루 나누어 달걀물을 부어 열이 오른 찜통에 넣고 15분 가량 찐 다(이때 찜통의 뚜껑을 한 쪽에 조금 열어 놓는다).
? 만드는 법 ①죽순은 연하고 작은것을 골라서 껍질 의 뾰족한 부분을 잘라내고 옆부분에 잘 무르도록 길이로 칼집을 넣어 냄비 에 쌀뜨물을 넣고 끓으면 죽순을 넣어 무르도록 삶아서 껍질을 벗겨 낸다. ②①의 죽순을 빗살모양으로 썰어 살짝 볶아낸다. ③쇠고기는 가늘게 채썰어 양념하여 볶 아낸다. ④미나리는 끓는 물에 소금을 넣어 살 짝 데쳐서 4cm 길이로 썰어 물기를 짜 고 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는 물에 데쳐서 물기를 뺀다. 죽순과 나 머지 재료들을 합하여 초장양념으로 무쳐서 그릇에 담는다.
? 만드는 법 ①호박, 가지는 더운물에 불려 놓는다. ②무는 채썰고 콩나물은 다듬고 도라지 는 소금으로 주물러 쓴맛을 없앤다. ③말려둔 취나물, 고사리, 시래기, 고 구마순은 푹 삶아서 물을 갈아 쓴물을 뺀다. ④취나물, 가지나물, 고사리, 고구마 순, 시래기, 호박은 먹기 좋은 크기로 잘라서 다진 파, 마늘, 간장, 깨소금, 참기름을 넣어 양념한 다음 팬에 기름 을 충분히 두르고 따로따로 볶아낸다. ⑤무는 기름에 볶다가 반쯤 익었을 때 소금 양념을 하고 물을 약간 넣어 푹 무르도록 끓인다. ⑥도라지는 달구워진 팬에 기름을 두르 고 볶다가 소금으로 간을 한다. ⑦콩나물은 비린맛이 나지않게 뚜껑을 덮고 삶아서 갖은 양념을 하여 무쳐준 다. ⑧넓은 접시에 각각의 나물을 하나씩 소담스럽게 돌려담고 나물위에 실고추 를 얹어준다.
?만드는 법 ①돌나물은 깨끗이 다듬어 풋내가 나지 않도록 가볍게 씻은 뒤에 소쿠리에 건져 물기를 뺀다. ②대파는 흰부분으로 4cm 썰어 길이대 로 가늘게 채썰고 마늘은 곱게다진다. ③고춧가루에 간장을 넣어 갠 다음, 설탕, 식초를 넣어, 새콤달콤한 양념장을 만들어 준비한 돌나물,대파, 마늘과 함께 가볍게 무치고 소금과 통깨를 넣어 맛을 정리한다.
[64] 제목 : 풋마늘 무침
?재료 풋마늘 ....300g 간장, 소금. 참기름 실고추
?만드는 법 ①풋마늘은 깨끗이 다듬어 씻어서 끓는 물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠다. ②4~5cm 길이로 먹기 좋게 잘라 간장, 소금, 깨소금, 참기름을 넣어 간이 들 도록 무친다. ③실고추와 통깨를 얹어 낸다.
김치,장류,밑반찬 요리법
[1] 제목 : 오징어미나리무침
?재 료
미나리 ......100g 오징어 ...1/2마리
다진 마늘 1작은술 다진 파 ..2작은술
소금, 깨소금, 참기름
?만드는 법
1.미나리는 줄기만 다듬어 끓는 물에
살짝 데쳐 5cm 길이로 썬다.
2.오징어는 껍질을 벗겨 안쪽에 칼집을
어슷하게 넣어 5~6cm 길이로 잘라 끓는
물에 데쳐 놓는다.
3.준비된 미나리, 오징어에 마늘, 파,
소금, 깨소금, 참기름을 넣어 살짝 버
무려 담는다.
[2] 제목 : 오징어젓무침
?재 료
염장오징어 2마리 실파 .......5뿌리
마늘 .........3쪽 생강 .........1쪽
고춧가루 ...3큰술 물엿 .......2큰술
깨소금 .....1큰술 참기름 ...1/2큰술
소금
?만드는 법
1.소금에 절인 오징어를 준비하여 껍질
을 벗긴 후 곱게 채썰고 다리도 껍질을
벗겨 5cm 길이로 썰어 놓는다.
2.①을 물에 여러 번 헹구어 소금기를
뺀 뒤 물기를 꼭 짠다.
3.파, 마늘, 생강은 곱게 다져 준비한
다.
4.채썰은 오징어에 고춧가루, 파, 마
늘, 생강, 물엿, 깨소금, 참기름 등의
양념을 넣고 무쳐서 그릇에 담는다.
[3] 제목 : 오징어풋마늘조림
?재 료
오징어 ......1마리 풋마늘 ......5개
실고추 .....적당량
-조림간장: 다시물 1컵, 간장 2큰술,
설탕 1큰술, 술 1작은술, 통깨
?만드는 법
1.오징어는 껍질을 벗긴 후 몸통 안쪽
에 칼집을 가로로 길게 넣은 후 세로로
자른다.
2.팬에 기름을 두르고 적당히 자른 풋
마늘을 소금을 넣어 파랗게 볶는다.
3.②에 손질한 오징어를 넣어 함께 볶
는다.
4.분량의 양념장을 만든 뒤 ③의 오징
어에 넣고 끓이다가 어느 정도 익으면
끼얹어 가면서 조린다.
5.④가 윤기나게 조려지면 실고추를 2c
m로 썰어서 뿌린다.
[4] 제목 : 오징어조림
?재 료
오징어 .....1마리 돼지고기 ....100g
꽈리고추 .....20g 마늘 .........4쪽
홍고추 .......1개
참기름, 밀가루 약간
-고기양념: 간장 1/2큰술, 파 1작은술,
마늘 1/2작은술, 생강즙 1/2작은술, 후
추, 깨소금, 참기름
-조림장: 다시마국물 2/3컵, 간장 2큰
술, 정종 1큰술, 설탕 1큰술, 후추, 생
강즙 1작은술
?만드는 법
1.오징어는 배를 갈라 내장을 빼고 깨
끗이 씻어 껍질을 벗긴 후 안쪽에 가로
세로로 칼집을 넣는다.
2.끓는 물에 ①의 오징어를 넣고 살짝
데쳐서 물기를 뺀 후 안쪽에 밀가루를
솔솔 뿌린다.
3.돼지고기를 잘게 썰어 갖은 양념을
넣고 무쳐서 ②의 오징어 속에 고루 채
운 후 돌돌 말아 속이 빠지지 않도록
한다.
4.분량의 조림장을 끓여 ③의 오징어와
다리를 넣고 중불에서 조리다가 홍고추
를 넣는다.
5.국물이 줄어들고 윤기가 나면 꽈리고
추를 마저 넣어 살짝 조린 후 참기름을
두르고 오징어 몸통을 1cm 두께로 썰어
담는다.
[5] 제목 : 매실장아찌
? 재 료
청매실 ......2kg 굵은 소금 ....500g
차조기잎 ...400g 소주 .........약간
거즈
? 만드는 법
1.매실은 떫은 맛을 빼기 위해 무에 하
룻밤 담구어 꼬치로 꼭지부분을 정리하
고 솔잎도 씻어 놓는다.
2.굵은 소금을 프라이팬에 넣고 기름기
없이 갈색으로 살짝 볶는다.
3.마른 거즈로 매실의 물기를 하나씩
닦아준다.
4.매실을 절이기 전에 소주를 분무기에
넣어 매실에 뿌리면서 항아리에 담는
다.
5.④의 항아리에 소금을 고루 뿌리고
솔잎으로 덮은 뒤 소금에 씻은 차조기
잎을 얹어 먼지가 들어가지 않도록 종
이로 봉한다.
[6] 제목 : 파김치
? 재 료
쪽파 .........2단 멸치액젓 .....1컵
고춧가루 .....1컵 마늘 .........60g
생강 .........30g 설탕 .......1큰술
통깨 .......1큰술 소금 ......적당량
? 만드는 법
1.쪽파는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를
뺀다.
2.그릇에 파를 한 켜 놓고 멸치액젓을
뿌리고 다시 실파를 놓고 멸치액젓을
끼얹어 절인다.
3.마늘과 생강을 곱게 다지고 물에 고
춧가루를 섞어 불린다.
4.큰 그릇에 불린 고춧가루와 다진 파,
마늘, 생강, 설탕, 통깨를 넣고, 절이
는데 쓰였던 멸치액젓을 따라 붓고 소
금을 적당히 넣어 걸쭉한 양념을 만든
다.
5.절인 파를 준비한 양념에 길이로 넣
고 고루 양념을 무쳐 5~6가닥씩 한데
감아 묶어 항아리에 차곡차곡 담아 꼭
꼭 눌러서 익힌다.
[7] 제목 : 굴깍두기
? 재 료
무 ...........2개 실파 ........100g
미나리 ......100g 고춧가루 ...1/2컵
멸치액젓 ...1/2컵 액체육젓 ...3큰술
다진마늘 ...1큰술 다진생강 1작은술
소금 .......3큰술 설탕 .......1큰술
굴 ..........400g
? 만드는 법
1.무는 사방 2.5cm 정방형으로 썰어 살
짝 절이고 실파와 미나리는 3cm 길이로
썰며 마늘과 생강은 곱게 다진다.
2.썰어 놓은 무에 먼저 고춧가루를 넣
어 잘 버무려 빨갛게 물들인 다음 다진
마늘, 생강, 멸치액젓, 액체육젓, 굴,
설탕, 파, 미나리를 넣고 버무린 후,
소금으로 간을 맞추어 고르게 버무린
다.
3.항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌다.
[8] 제목 : 총각김치
? 재 료
알타리무 ....1kg 굵은 소금 .....1컵
실파 .......100g 갓 ...........100g
파 ........4큰술 다진마늘 ....2큰술
생강 ......1큰술 고춧가루 ....1/2컵
멸치액젓 ..1/2컵 액체육젓 ....3큰술
찹쌀풀 ....1/2컵 설탕 ........1큰술
소금 .....적당량
? 만드는 법
1.알타리무는 무청이 파랗고 싱싱하며
무자체가 단단한 것으로 선택한 후 다
듬어서 깨끗이 씻은 다음 굵은 소금에
절여 놓는다.
2.실파와 갓은 다듬어서 길이대로 깨끗
이 씻어 놓아 소금에 살짝 절여 놓고
마늘, 생강은 다진다.
3.준비한 멸치액젓과 액체육젓, 고춧가
루, 설탕을 넣어 불려 놓고 찹쌀풀도
쑤어서 식힌다.
4.절인 알타리무를 건져서 준비된 위의
양념들과 실파, 갓도 모두 함께 넣어
버무린 후 소금과 설탕으로 간을 맞춘
다.
5.버무린 알타리무와 갓, 실파는 각각
길이로 몇 가닥씩 한데 모아 매듭으로
묶어서 항아리에 꼭꼭 눌러 담아 익힌
다.
[9] 제목 : 배추통김치
? 재 료
배추 .........7통 소금(호렴) ...5컵
물 ...........4ℓ 무 ...........3개
갓 ..........400g 미나리 ......800g
실파 ........400g 파 ..........400g
생강 다진 것 200g 생굴 .........2컵
생새우 .......1컵 멸치액젓 .....2컵
액체육젓 .....1컵
? 만드는 법
1.배추는 밑둥을 다듬고 칼집을 포기에
반만 넣어 손으로 쪼개어 15%의 소금물
에 8시간 정도 절인 다음 깨끗이 씻어
건져 물기를 뺀다.
2.무는 깨끗이 다듬어 씻어 채썰어 놓
고 갓, 파, 미나리도 씻어서 4~5cm 길
이로 채썰어 놓는다.
3.마늘과 생강을 곱게 다지고 생굴과
생새우는 소금물에 살살 씻어 물기를
빼고 고춧가루는 물에 불린다.
4.무채에 개어 놓은 고춧가루와 액체육
젓, 멸치육젓, 갓, 미나리, 파, 마늘,
생강을 넣고 고루 버무린 다음 생굴과
생새우를 넣고 소금, 설탕으로 간을 맞
춘다.
5.배추 사이사이에 버무려 놓은 양념을
고루 넣고 겉잎으로 꼭 둘러 감아 준비
해 놓은 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
6.남은 우거지로 위를 덮어 공기와 접
촉하지 않게 한다. 오래 두고 먹을 것
은 켜켜마다 소금을 뿌려 눌러 놓는다.
[10] 제목 : 오이지찬
?재 료
오이 ........20개 물 ..........20컵
굵은소금 .....1컵
다진파, 다진마늘, 깨소금, 실고추,
참기름, 식초, 설탕
?만드는 법
①오이는 작고 통통한 것을 골라 그대
로 항아리에 차곡차곡 담아 누름돌로
눌러 놓는다.
②물 20컵과 소금 1컵을 팔팔 끓여 식
힌 후 ①의 항아리에 붓고 뚜껑을 덮는
다. 1주일정도 지난 후 항아리의 소금
물을 따라 다시 끓여 식힌 후 부어 오
이를 노랗게 삭힌다.
③노랗게 삭은 오이를 깨끗이 씻어 둥
글게 썰고 설탕, 식초를 넣어 오이지
냉국을 만들거나 파, 마늘, 설탕, 깨소
금, 참기름을 넣어 무쳐 먹기도 한다.
[11] 제목 : 즉석물김치
?재 료
오이 .........3개 무 ...........1개
미나리 .......30g 실파 .........30g
홍고추 .......3개 소금
?만드는 법
①오이는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 토막
내어 4쪽으로 썰어서 소금에 살짝 절였
다가 물기를 뺀다. 무도 오이와 같은
길이로 얇팍하게 썬다.
②미나리, 실파는 다듬어 씻어 오이와
같은 길이로 썬다.
③홍고추는 반을 갈라 씨를 털어 3cm길
이로 썰고 마늘, 생강은 채썬다.
④오이, 무, 미나리, 실파, 홍고추, 마
늘, 생강을 섞어 항아리에 켜켜로 담고
슴슴한 소금물을 만들어 붓는다.
[12] 제목 : 오이물김치
?재 료
오이 ........10개 미나리 .......30g
실파 .........30g 홍고추 .......3개
마늘 .........1통 생강 .........1쪽
고춧가루 ...3큰술 소금
?만드는 법
①오이는 깨끗이 씻어 5cm 길이로 토막
내고 4쪽으로 썰어 소금에 살짝 절였다
가 물기를 뺀다.
②미나리, 실파도 다듬어 씻어 오이와
같은 길이로 썬다.
③홍고추는 어슷어슷 썰어 씨를 털고
마늘, 생강은 채썬다.
④오이, 미나리, 실파, 홍고추를 같이
버무려 항아리에 담는다.
⑤김칫국물은 고춧가루를 가제에 싸서
흔들어 붉게 우러나면 소금으로 간한
후 ④의 항아리에 붓는다.
[13] 제목 : 열무김치
?재 료
열무 .........2단 홍고추 ......10개
마른고추 불린것 5개 실파 ......100g
마늘 .........2통 생강 .........1톨
액체육젓 ...2큰술 소금, 설탕
?만드는 법
①열무는 뿌리를 잘라내고 깨끗이 씻어
소금물에 절인다. 실파는 같이 섞어 살
짝 절인다.
②홍고추는 씨를 빼고 마른고추는 불린
다음 잘게간다. 마늘, 생강도 잘게 다
진다.
③①의 열무를 살짝 헹구어 물기를 뺀
다음 ②의 양념과 액체육젓, 설탕을 넣
고 버무려 소금으로 간을 맞춘다.
[14] 제목 : 열무물김치
?재 료
열무 .........1단 얼갈이 .......1단
실파 ........100g 홍고추 ......10개
마른고추 .....5개 마늘 .........2통
생강 .........1톨 풀국 .........2컵
소금, 설탕
?만드는 법
①열무, 얼갈이는 다듬어 먹기좋게 자
른다음 깨끗이 씻어 소금에 살짝 절여
헹군다.
②실파는 깨끗이 씻어 5~6cm길이로 썬
다.
③마른고추는 씨를 빼고 물에 불리고,
홍고추는 배를 갈라 잘게 썬다.
④③과 마늘, 생강을 같이 넣고 갈아낸
다.
⑤①의 열무에 ④의 양념과 풀국, 소
금, 설탕, 물을 알맞게 넣어 물김치를
담근다.
[15] 제목 : 오이소박이
? 재 료
소박이용 오이 5개 소금 .......2큰술
부추 ........100g 양파 .......1/2개
마늘 .......1큰술 멸치액젓 ...1큰술
설탕, 소금
? 만드는 법
①오이는 소금으로 문질러 씻은 후 1/2
정도로 토막내어 양끝 1cm씩을 남기고
+자로 칼집을 넣어 소금물에 절인 후
물기를 뺀다.
②부추와 양파, 실파는 송송 썰고 마
늘, 생강은 곱게 다진다.
③고춧가루에 물과 설탕을 약간 넣어
개어 놓은 다음 마늘, 생강, 실파 다진
것을 넣고 부추, 양파, 설탕, 멸치액젓
을 넣어 고추양념을 만든다.
④①의 절여진 오이는 마른수건으로 꼭
싸 물기를 뺀 다음 ③의 고추양념소를
꼭꼭 채워 넣는다.
⑤④를 항아리에 꼭꼭 눌러 담고, 소를
버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻을
후 소금을 타서 김칫국물을 만든 다음,
잘박하게 붓고 무거운 것으로 눌러 익
힌다.
[16] 제목 : 더덕김치
? 재 료
더덕 ........400g 절인배추속대 200g
실파,미나리 50g씩 무 ...........50g
마늘 .......1큰술 다진생강 2작은술
까나리액젓 2큰술 고춧가루 ...1/2컵
설탕, 소금
? 만드는 법
①더덕은 껍질을 벗긴 후 길이로 3등분
하여 연한 소금물에 살짝 절였다가 헹
구어 꼭 짠다.
②배추는 속대로 길이로 찢어 더덕과
함께 절여 꼭 짠다.
③무는 4cm 길이로 채썰고, 실파, 미나
리도 4cm길이로 썬다. 마늘과 생강 다
진것을 준비한다.
④고춧가루에 가나리액젓과 설탕을 넣
어 개어 놓은 다음 마늘, 생강을 넣는
다.
⑤①의 더덕과 배추에 ④의 고추양념을
넣어 버무린 후, 실파, 미나리, 무를
넣고 소금으로 간한다.
[17] 제목 : 더덕물김치
? 재 료
더덕 ........400g 배추 .....1/3포기
실파 ........100g 무 .........1/4개
홍고추 .......1개 부추 ........100g
마늘 .........2쪽 생강 .........1쪽
물 ...........6컵 밀가루 .....2큰술
설탕 .......1큰술 까나리액젓 1/2컵
소금 ........약간
? 만드는 법
①더덕은 중간 크기로 껍질을 벗긴 후
가운데를 열십자로 칼집을 내어 소금물
에 배춧잎, 실파와 함께 절인다.
②무는 4cm 길이로 채썰며, 홍고추는
씨를 털어내고 채썬다.
③실파와 부추는 깨끗이 다듬어 4cm 길
이로 썰고, 마늘과 생강도 곱게 채썬
후 ②와 혼합하여 소금, 설탕으로 간을
맞춘다.
④더덕, 배추, 실파는 소쿠리에 건져
물기를 뺀 후, 더덕에 ③의 소를 꼭꼭
채워넣고, 배춧잎으로 돌돌말아 항아리
에 차곡차곡 담는다.
⑤끓여서 식힌 풀국에 까나리액젓, 소
금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 후 항아
리에 잘박하게 부어 익혀 먹는다.
[18] 제목 : 배추물김치
? 재 료
배추 .......2포기 무 ...........1개
실파 ........100g 미나리 .......80g
부추 .........50g 홍고추 .......1개
마늘 .......1/2통 생강 .........1쪽
밀가루풀국 ..10컵
홍고추 갈은 것 2/3컵 멸치액젓 1/3컵
배 .........1/2개 소금
? 만드는 법
①배추는 누런 겉잎을 떼고 반으로 쪼
개어 소금물에 절이고 무도 3~4cm 길이
로 알맞게 잘라 함께 절였다가 헹구어
물기를 뺀다.
②무는 곱게 채썰고 홍고추도 길이로
채썰고 부추는 3~4cm로 자른다. 실파,
미나리는 소금에 살짝 절여 헹군다.
③채썰은 무에 부추, 홍고추, 다진마
늘, 생강 양념을 넣고 버무려 소금간을
한 후 배춧잎 사이에 켜켜로 넣고 겉잎
으로 싸서 항아리에 무와 같이 차곡차
곡 담는다.
④홍고추는 씨를 빼고 곱게 갈아 끓여
서 식힌 밀가루풀국과 멸치액젓을 넣고
소금으로 간을 맞추어 항아리에 붓는
다.
⑤배를 모양내 항아리에 함께 담는다.
[19] 제목 : 총각물김치
? 재 료
총각무 .......1단 배 ...........1개
양파 .........1개 실파 .........80g
풋고추 ......10개 홍고추 .......3개
마늘 .........1통 생강 .........2쪽
밀가루풀국 ..10컵 멸치액젓 ...1/3컵
소금
? 만드는 법
①무는 작고 단단하며 무청이 싱싱하게
달린 연한 것으로 골라 깨끗이 다듬어
먹기 좋게 잘라서 소금물에 절인 다음
물에 씻어 소쿠리에 건져 놓는다.
②실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에
살짝 절여 헹군 후 물기를 뺀다.
③배, 양파는 큼직하게 자르고 풋고추
는 꼭지를 떼어 1/2등분하고, 고추는
반갈라 씨를 빼 큼직하게 썰어 놓는다.
④밀가루 풀국은 물에 밀가루를 풀어
멀겋게 끓여 식혀 놓는다.
⑤마늘, 생강은 얇게 저며 가제 주머니
에 싸서 묶어 놓는다.
⑥항아리에 가제 주머니를 넣고 무,
배, 고추, 실파를 한켜씩 담은 후 무거
운 돌로 꼭 누르고 끓여 식힌 풀국에
멸치액젓과 소금로 슴슴하게 간을 맞춘
국물을 붓는다.
[20] 제목 : 감자볶음
? 재 료
감자 .........3개 밀가루 .......1컵
물 ...........1컵 달걀 .........1개
돼지고기(다진것) 150g 간장 ...2큰술
다진파 .....1큰술 다진마늘 1/2큰술
생강 .........1쪽
깨소금, 후추, 설탕, 실고추, 참기름
? 만드는 법
①감자는 껍질을 깨끗이 벗기고 5cm 두
께로 나박썰기 하여 소금을 뿌려 살짝
절인다.
②밀가루에 물과 달걀을 풀어 걸쭉한
농도로 만들어 감자에 입힌 다음 달구
어진 기름팬에 기름을 두르고 1개씩 노
릇노릇하게 지져낸다.
③달구어진 팬에 기름을 약간 두르고
채친 생강을 넣어 향을 낸 다음 돼지고
기를 넣어 볶는다.
④분량의 간장, 다진파, 다진마늘, 설
탕, 후추로 간을 맞추면서 지져 놓은
감자를 넣고 조리다가 깨소금, 실고추,
참기름을 넣어 고루 섞어 그릇에 담아
낸다.
[21] 제목 : 알감자조림
? 재 료
알감자 ......500g 달걀 ........3개
꽈리고추 ....100g 간장 ......5큰술
맛술 .......2큰술 설탕 ......1큰술
물엿 .....1/2큰술 물 ........1/2컵
식용유, 통깨, 참기름
? 만드는 법
①달걀은 찬물에서부터 넣어 노른자가
중심에 가도록 나무주걱으로 굴려가면
서 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍
질을 벗긴다.
②알감자는 크기가 같은 것을 골라 깨
끗이 씻어 냄비에 기름을 넉넉히 두르
고 달달 볶아준다.
③②의 감자가 반정도 익으면 분량의
간장, 맛술, 설탕, 물엿과 물을 섞은
양념장을 넣어 준다.
④③의 양념장이 반으로 줄고 알감자가
갈색으로 색이나면 삶은 달걀을 넣고
윤기나게 조린다.
⑤알감자가 부드럽게 조려지고 국물이
거의 줄어들면 꽈리고추를 넣고 잘 뒤
적인 다음 참기름을 넣어준다.
[22] 제목 : 오이소박이
? 재 료
소박이용 오이 5개 소금 .......2큰술
부추 ........100g 양파 .......1/2개
마늘 .......1큰술 멸치액젓 ...1큰술
설탕, 소금
? 만드는 법
①오이는 소금으로 문질러 씻은 후 1/2
정도로 토막내어 양끝 1cm씩을 남기고
+자로 칼집을 넣어 소금물에 절인 후
물기를 뺀다.
②부추와 양파, 실파는 송송 썰고 마
늘, 생강은 곱게 다진다.
③고춧가루에 물과 설탕을 약간 넣어
개어 놓은 다음 마늘, 생강, 실파 다진
것을 넣고 부추, 양파, 설탕, 멸치액젓
을 넣어 고추양념을 만든다.
④①의 절여진 오이는 마른수건으로 꼭
싸 물기를 뺀 다음 ③의 고추양념소를
꼭꼭 채워 넣는다.
⑤④를 항아리에 꼭꼭 눌러 담고, 소를
버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻을
후 소금을 타서 김칫국물을 만든 다음,
잘박하게 붓고 무거운 것으로 눌러 익
힌다.
[23] 제목 : 더덕김치
? 재 료
더덕 ........400g 절인배추속대 200g
실파,미나리 50g씩 무 ...........50g
마늘 .......1큰술 다진생강 2작은술
까나리액젓 2큰술 고춧가루 ...1/2컵
설탕, 소금
? 만드는 법
①더덕은 껍질을 벗긴 후 길이로 3등분
하여 연한 소금물에 살짝 절였다가 헹
구어 꼭 짠다.
②배추는 속대로 길이로 찢어 더덕과
함께 절여 꼭 짠다.
③무는 4cm 길이로 채썰고, 실파, 미나
리도 4cm길이로 썬다. 마늘과 생강 다
진것을 준비한다.
④고춧가루에 가나리액젓과 설탕을 넣
어 개어 놓은 다음 마늘, 생강을 넣는
다.
⑤①의 더덕과 배추에 ④의 고추양념을
넣어 버무린 후, 실파, 미나리, 무를
넣고 소금으로 간한다.
[24] 제목 : 더덕물김치
? 재 료
더덕 ........400g 배추 .....1/3포기
실파 ........100g 무 .........1/4개
홍고추 .......1개 부추 ........100g
마늘 .........2쪽 생강 .........1쪽
물 ...........6컵 밀가루 .....2큰술
설탕 .......1큰술 까나리액젓 1/2컵
소금 ........약간
? 만드는 법
①더덕은 중간 크기로 껍질을 벗긴 후
가운데를 열십자로 칼집을 내어 소금물
에 배춧잎, 실파와 함께 절인다.
②무는 4cm 길이로 채썰며, 홍고추는
씨를 털어내고 채썬다.
③실파와 부추는 깨끗이 다듬어 4cm 길
이로 썰고, 마늘과 생강도 곱게 채썬
후 ②와 혼합하여 소금, 설탕으로 간을
맞춘다.
④더덕, 배추, 실파는 소쿠리에 건져
물기를 뺀 후, 더덕에 ③의 소를 꼭꼭
채워넣고, 배춧잎으로 돌돌말아 항아리
에 차곡차곡 담는다.
⑤끓여서 식힌 풀국에 까나리액젓, 소
금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 후 항아
리에 잘박하게 부어 익혀 먹는다.
[25] 제목 : 배추물김치
? 재 료
배추 .......2포기 무 ...........1개
실파 ........100g 미나리 .......80g
부추 .........50g 홍고추 .......1개
마늘 .......1/2통 생강 .........1쪽
밀가루풀국 ..10컵
홍고추 갈은 것 2/3컵 멸치액젓 1/3컵
배 .........1/2개 소금
? 만드는 법
①배추는 누런 겉잎을 떼고 반으로 쪼
개어 소금물에 절이고 무도 3~4cm 길이
로 알맞게 잘라 함께 절였다가 헹구어
물기를 뺀다.
②무는 곱게 채썰고 홍고추도 길이로
채썰고 부추는 3~4cm로 자른다. 실파,
미나리는 소금에 살짝 절여 헹군다.
③채썰은 무에 부추, 홍고추, 다진마
늘, 생강 양념을 넣고 버무려 소금간을
한 후 배춧잎 사이에 켜켜로 넣고 겉잎
으로 싸서 항아리에 무와 같이 차곡차
곡 담는다.
④홍고추는 씨를 빼고 곱게 갈아 끓여
서 식힌 밀가루풀국과 멸치액젓을 넣고
소금으로 간을 맞추어 항아리에 붓는
다.
⑤배를 모양내 항아리에 함께 담는다.
[26] 제목 : 총각물김치
? 재 료
총각무 .......1단 배 ...........1개
양파 .........1개 실파 .........80g
풋고추 ......10개 홍고추 .......3개
마늘 .........1통 생강 .........2쪽
밀가루풀국 ..10컵 멸치액젓 ...1/3컵
소금
? 만드는 법
①무는 작고 단단하며 무청이 싱싱하게
달린 연한 것으로 골라 깨끗이 다듬어
먹기 좋게 잘라서 소금물에 절인 다음
물에 씻어 소쿠리에 건져 놓는다.
②실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에
살짝 절여 헹군 후 물기를 뺀다.
③배, 양파는 큼직하게 자르고 풋고추
는 꼭지를 떼어 1/2등분하고, 고추는
반갈라 씨를 빼 큼직하게 썰어 놓는다.
④밀가루 풀국은 물에 밀가루를 풀어
멀겋게 끓여 식혀 놓는다.
⑤마늘, 생강은 얇게 저며 가제 주머니
에 싸서 묶어 놓는다.
⑥항아리에 가제 주머니를 넣고 무,
배, 고추, 실파를 한켜씩 담은 후 무거
운 돌로 꼭 누르고 끓여 식힌 풀국에
멸치액젓과 소금로 슴슴하게 간을 맞춘
국물을 붓는다.
[27] 제목 : 감자볶음
? 재 료
감자 .........3개 밀가루 .......1컵
물 ...........1컵 달걀 .........1개
돼지고기(다진것) 150g 간장 ...2큰술
다진파 .....1큰술 다진마늘 1/2큰술
생강 .........1쪽
깨소금, 후추, 설탕, 실고추, 참기름
? 만드는 법
①감자는 껍질을 깨끗이 벗기고 5cm 두
께로 나박썰기 하여 소금을 뿌려 살짝
절인다.
②밀가루에 물과 달걀을 풀어 걸쭉한
농도로 만들어 감자에 입힌 다음 달구
어진 기름팬에 기름을 두르고 1개씩 노
릇노릇하게 지져낸다.
③달구어진 팬에 기름을 약간 두르고
채친 생강을 넣어 향을 낸 다음 돼지고
기를 넣어 볶는다.
④분량의 간장, 다진파, 다진마늘, 설
탕, 후추로 간을 맞추면서 지져 놓은
감자를 넣고 조리다가 깨소금, 실고추,
참기름을 넣어 고루 섞어 그릇에 담아
낸다.
[28] 제목 : 알감자조림
? 재 료
알감자 ......500g 달걀 ........3개
꽈리고추 ....100g 간장 ......5큰술
맛술 .......2큰술 설탕 ......1큰술
물엿 .....1/2큰술 물 ........1/2컵
식용유, 통깨, 참기름
? 만드는 법
①달걀은 찬물에서부터 넣어 노른자가
중심에 가도록 나무주걱으로 굴려가면
서 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍
질을 벗긴다.
②알감자는 크기가 같은 것을 골라 깨
끗이 씻어 냄비에 기름을 넉넉히 두르
고 달달 볶아준다.
③②의 감자가 반정도 익으면 분량의
간장, 맛술, 설탕, 물엿과 물을 섞은
양념장을 넣어 준다.
④③의 양념장이 반으로 줄고 알감자가
갈색으로 색이나면 삶은 달걀을 넣고
윤기나게 조린다.
⑤알감자가 부드럽게 조려지고 국물이
거의 줄어들면 꽈리고추를 넣고 잘 뒤
적인 다음 참기름을 넣어준다.
[29] 제목 : 오이소박이
? 재 료
소박이용 오이 5개 소금 .......2큰술
부추 ........100g 양파 .......1/2개
마늘 .......1큰술 멸치액젓 ...1큰술
설탕, 소금
? 만드는 법
①오이는 소금으로 문질러 씻은 후 1/2
정도로 토막내어 양끝 1cm씩을 남기고
+자로 칼집을 넣어 소금물에 절인 후
물기를 뺀다.
②부추와 양파, 실파는 송송 썰고 마
늘, 생강은 곱게 다진다.
③고춧가루에 물과 설탕을 약간 넣어
개어 놓은 다음 마늘, 생강, 실파 다진
것을 넣고 부추, 양파, 설탕, 멸치액젓
을 넣어 고추양념을 만든다.
④①의 절여진 오이는 마른수건으로 꼭
싸 물기를 뺀 다음 ③의 고추양념소를
꼭꼭 채워 넣는다.
⑤④를 항아리에 꼭꼭 눌러 담고, 소를
버무린 그릇에 물을 부어 양념을 씻을
후 소금을 타서 김칫국물을 만든 다음,
잘박하게 붓고 무거운 것으로 눌러 익
힌다.
[30] 제목 : 더덕김치
? 재 료
더덕 ........400g 절인배추속대 200g
실파,미나리 50g씩 무 ...........50g
마늘 .......1큰술 다진생강 2작은술
까나리액젓 2큰술 고춧가루 ...1/2컵
설탕, 소금
? 만드는 법
①더덕은 껍질을 벗긴 후 길이로 3등분
하여 연한 소금물에 살짝 절였다가 헹
구어 꼭 짠다.
②배추는 속대로 길이로 찢어 더덕과
함께 절여 꼭 짠다.
③무는 4cm 길이로 채썰고, 실파, 미나
리도 4cm길이로 썬다. 마늘과 생강 다
진것을 준비한다.
④고춧가루에 가나리액젓과 설탕을 넣
어 개어 놓은 다음 마늘, 생강을 넣는
다.
⑤①의 더덕과 배추에 ④의 고추양념을
넣어 버무린 후, 실파, 미나리, 무를
넣고 소금으로 간한다.
[31] 제목 : 더덕물김치
? 재 료
더덕 ........400g 배추 .....1/3포기
실파 ........100g 무 .........1/4개
홍고추 .......1개 부추 ........100g
마늘 .........2쪽 생강 .........1쪽
물 ...........6컵 밀가루 .....2큰술
설탕 .......1큰술 까나리액젓 1/2컵
소금 ........약간
? 만드는 법
①더덕은 중간 크기로 껍질을 벗긴 후
가운데를 열십자로 칼집을 내어 소금물
에 배춧잎, 실파와 함께 절인다.
②무는 4cm 길이로 채썰며, 홍고추는
씨를 털어내고 채썬다.
③실파와 부추는 깨끗이 다듬어 4cm 길
이로 썰고, 마늘과 생강도 곱게 채썬
후 ②와 혼합하여 소금, 설탕으로 간을
맞춘다.
④더덕, 배추, 실파는 소쿠리에 건져
물기를 뺀 후, 더덕에 ③의 소를 꼭꼭
채워넣고, 배춧잎으로 돌돌말아 항아리
에 차곡차곡 담는다.
⑤끓여서 식힌 풀국에 까나리액젓, 소
금을 넣어 슴슴하게 간을 맞춘 후 항아
리에 잘박하게 부어 익혀 먹는다.
[32] 제목 : 배추물김치
? 재 료
배추 .......2포기 무 ...........1개
실파 ........100g 미나리 .......80g
부추 .........50g 홍고추 .......1개
마늘 .......1/2통 생강 .........1쪽
밀가루풀국 ..10컵
홍고추 갈은 것 2/3컵 멸치액젓 1/3컵
배 .........1/2개 소금
? 만드는 법
①배추는 누런 겉잎을 떼고 반으로 쪼
개어 소금물에 절이고 무도 3~4cm 길이
로 알맞게 잘라 함께 절였다가 헹구어
물기를 뺀다.
②무는 곱게 채썰고 홍고추도 길이로
채썰고 부추는 3~4cm로 자른다. 실파,
미나리는 소금에 살짝 절여 헹군다.
③채썰은 무에 부추, 홍고추, 다진마
늘, 생강 양념을 넣고 버무려 소금간을
한 후 배춧잎 사이에 켜켜로 넣고 겉잎
으로 싸서 항아리에 무와 같이 차곡차
곡 담는다.
④홍고추는 씨를 빼고 곱게 갈아 끓여
서 식힌 밀가루풀국과 멸치액젓을 넣고
소금으로 간을 맞추어 항아리에 붓는
다.
⑤배를 모양내 항아리에 함께 담는다.
[33] 제목 : 총각물김치
? 재 료
총각무 .......1단 배 ...........1개
양파 .........1개 실파 .........80g
풋고추 ......10개 홍고추 .......3개
마늘 .........1통 생강 .........2쪽
밀가루풀국 ..10컵 멸치액젓 ...1/3컵
소금
? 만드는 법
①무는 작고 단단하며 무청이 싱싱하게
달린 연한 것으로 골라 깨끗이 다듬어
먹기 좋게 잘라서 소금물에 절인 다음
물에 씻어 소쿠리에 건져 놓는다.
②실파는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금에
살짝 절여 헹군 후 물기를 뺀다.
③배, 양파는 큼직하게 자르고 풋고추
는 꼭지를 떼어 1/2등분하고, 고추는
반갈라 씨를 빼 큼직하게 썰어 놓는다.
④밀가루 풀국은 물에 밀가루를 풀어
멀겋게 끓여 식혀 놓는다.
⑤마늘, 생강은 얇게 저며 가제 주머니
에 싸서 묶어 놓는다.
⑥항아리에 가제 주머니를 넣고 무,
배, 고추, 실파를 한켜씩 담은 후 무거
운 돌로 꼭 누르고 끓여 식힌 풀국에
멸치액젓과 소금로 슴슴하게 간을 맞춘
국물을 붓는다.
[34] 제목 : 감자볶음
? 재 료
감자 .........3개 밀가루 .......1컵
물 ...........1컵 달걀 .........1개
돼지고기(다진것) 150g 간장 ...2큰술
다진파 .....1큰술 다진마늘 1/2큰술
생강 .........1쪽
깨소금, 후추, 설탕, 실고추, 참기름
? 만드는 법
①감자는 껍질을 깨끗이 벗기고 5cm 두
께로 나박썰기 하여 소금을 뿌려 살짝
절인다.
②밀가루에 물과 달걀을 풀어 걸쭉한
농도로 만들어 감자에 입힌 다음 달구
어진 기름팬에 기름을 두르고 1개씩 노
릇노릇하게 지져낸다.
③달구어진 팬에 기름을 약간 두르고
채친 생강을 넣어 향을 낸 다음 돼지고
기를 넣어 볶는다.
④분량의 간장, 다진파, 다진마늘, 설
탕, 후추로 간을 맞추면서 지져 놓은
감자를 넣고 조리다가 깨소금, 실고추,
참기름을 넣어 고루 섞어 그릇에 담아
낸다.
[35] 제목 : 알감자조림
? 재 료
알감자 ......500g 달걀 ........3개
꽈리고추 ....100g 간장 ......5큰술
맛술 .......2큰술 설탕 ......1큰술
물엿 .....1/2큰술 물 ........1/2컵
식용유, 통깨, 참기름
? 만드는 법
①달걀은 찬물에서부터 넣어 노른자가
중심에 가도록 나무주걱으로 굴려가면
서 완숙으로 삶아 찬물에 담갔다가 껍
질을 벗긴다.
②알감자는 크기가 같은 것을 골라 깨
끗이 씻어 냄비에 기름을 넉넉히 두르
고 달달 볶아준다.
③②의 감자가 반정도 익으면 분량의
간장, 맛술, 설탕, 물엿과 물을 섞은
양념장을 넣어 준다.
④③의 양념장이 반으로 줄고 알감자가
갈색으로 색이나면 삶은 달걀을 넣고
윤기나게 조린다.
⑤알감자가 부드럽게 조려지고 국물이
거의 줄어들면 꽈리고추를 넣고 잘 뒤
적인 다음 참기름을 넣어준다.
[36] 제목 : 연근 매실 무침
? 재 료
연근(小) ...1/2개 불린미역 .....50g
매실장아찌 ...2개 맛술, 설탕 약간씩
? 만드는 법
①연근은 얇게 썬 후에 연한 식초물에
담궜다가 끓는물에 살짝 데쳐 물기를
없앤다.
②불린 미역도 끓는물에 살짝 데친 후
찬물에 헹구어 꼭 짠 다음 알맞게 썬
다.
③매실장아찌는 1/2로 썰어 씨를 없애
고 ①과 ②에 섞은 다음 맛술과 설탕을
약간씩 넣어 버무린다.
[37] 제목 : 무말랭이장아찌
? 재 료
무말랭이, 고추잎 불린것 .........1컵
실파 .......5뿌리 고춧가루 ...3큰술
간장 .......2큰술 마늘 .......1큰술
설탕 .....1/2큰술 물엿 .......2큰술
통깨 .....1/2큰술 참기름 ...1/2큰술
? 만드는 법
①불린 무말랭이와 고춧잎을 손질해
놓고 실파는 3cm길이로 썰며 분량의
고춧가루, 간장, 마늘, 설탕, 물엿을
섞어 양념장을 만든다.
②무말랭이와 고춧잎에 실파를 섞어
①의 양념장을 넣고 주물러 간을 맞춘
다음, 참기름과 통깨를 넣는다.
※무는 예부터 "무를 많이 먹으면 속병
이 없다"는 말이 있을 정도로 영양가가
풍부하며 소화가 잘 된다. 무의 잎부분
에는 특히 골다공증을 예방하는 칼슘성
분이 많이 들어있다.
[38] 제목 : 콩조림
? 재 료
흰콩 불린것 ...1컵 다시마 ......5cm
표고버섯 ......3장 피망 ......1/2개
간장 ........4큰술 설탕 ......2큰술
다시마국물 ..1.5컵 맛술 ......2큰술
? 만드는 법
①불린콩은 깨끗이 씻어 건지고, 다시
마는 물에 담가 부드러워 지면 건져서
사방 1cm크기로 썰고 표고버섯도 불린
후에 피망과 같이 사방 1cm크기로 썬
다.
②냄비에 불린콩과 다시마국물을 넣고
간장, 설탕, 맛술을 넣어 중불에서 서
서히 조린다.
③②의 국물이 반정도 줄으면 다시마,
표고를 마저 넣어 콩에 부드럽게 조려
지면, 피망을 넣고 불을 끈다.
※콩조림은 고단백, 저칼로리 식품으로
비만방지에 좋다.
[39] 제목 : 다시마 튀각
? 재 료
다시마 1장(10×30cm), 통깨, 설탕
? 만드는 법
①다시마는 젖은 행주로 깨끗이 닦은
다음 6×4cm의 크기로 자른다.
②130℃의 기름에 ①의 다시마를 넣고
살짝 튀겨 흰종이를 깔고 기름을 없앤
후 식기전에 통깨와 설탕을 뿌려낸다.
[40] 제목 : 시금치 나물
? 재 료
시금치 .....200g 다진파 ...1작은술
다진마늘 2작은술 통깨, 참기름, 소금
? 만드는 법
①시금치는 떡잎과 뿌리를 제거하고
끓는물에 소금을 넣고 살짝 데친후 찬
물에 재빨리 헹구어 꼭 짠 다음 알맞
게 썬다.
②①의 시금치에 소금, 파, 마늘 다진
것을 넣어 양념한 후에 통깨와 참기름
을 넣는다.
[41] 제목 : 고등어 자반조림
? 재 료
고등어 .....1마리 풋고추 .......2개
생강 .........1쪽 실파 .......2뿌리
고춧가루, 소금
? 만드는 법
①고등어는 배를 갈라 내장을 제거하고
깨끗이 씻어서 소금에 절인다.
②생강은 곱게 다지고 풋고추, 실파는
송송썬다.
③①의 고등어를 2토막으로 잘라 채반
에 건져 물기를 뺀 다음 ②와 고춧가
루를 뿌려 찜통에 찐다.
[42] 제목 : 씀바귀 김치
? 재 료
씀바귀 .......1kg 실파 ........100g
마늘 .........1통 생강 .........1컵
고춧가루 .....1컵 액체육젓 ...2/3컵
찹쌀풀 .....2/3컵 설탕 .......3큰술
소금, 통깨
? 만드는 법
①씀바귀는 깨끗이 다듬어 씻어서 소금
을 뿌리고 물을 조금 부어 3일 정도
삭혀 쓴맛을 없앤다.
②삭힌 씀바귀는 물로 여러번 헹구어
소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
③실파는 씻어서 5~6cm길이로 자른다.
고춧가루를 미지근한 물에 불려 설탕,
다진마늘, 생강, 액체육젓, 찹쌀풀을
넣어 잘 개어 놓는다.
④물기를 뺀 씀바귀는 고추양념을 넣고
충분히 버무린 후 실파를 넣고 다시
버무려 소금으로 간을 맞추고 항아리
에 눌러 담는다.
[43] 제목 : 마늘쫑장아찌
? 재 료
마늘쫑 ......200g 쇠고기 .......50g
표고버섯 .....3장 간장 .......1큰술
설탕 .....1/2큰술 파 .......1작은술
마늘 ...1/2작은술 깨소금 1/2작은술
간장 .......1/2컵
후추, 참기름, 식용유, 실고추
? 만드는 법
①마늘쫑을 연한 것으로 깨끗이 씻어
3cm길이로 썰어 간장에 30분정도 담가
연한 갈색이 돌게 한다.
②쇠고기와 표고버섯은 불려 채썰어 각
각 간장으로 갖은 양념을 한다.
③프라이팬을 뜨겁게 한 후 기름을
넉넉히 두르고 ①의 마늘쫑을 넣어
볶다가 쇠고기, 표고버섯을 마저 넣어
같이 볶은 다음 실고추를 뿌린다.
④②에 깨소금, 설탕, 참기름을 더 넣
어 간을 맞춘 다음 그릇에 담아낸다.
[44] 제목 : 풋마늘 짱아찌
? 재 료
풋마늘 .......1kg 진간장 .......3컵
식초 .........1컵 설탕 .........1컵
실고추, 통깨
? 만드는 법
①풋마늘은 연한 것을 고라 겉대는
벗겨내고 씻어서 간장, 식초, 설탕에
절여둔다.
②풋마늘이 절여 절여지면 4~5cm 길이
로 자르고 통깨와 실고추를 얹는다.
[45] 제목 : 건파래 무침
? 재 료
건파래 .......100g 무 ........100g
간장 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 고
춧가루, 깨소금, 소금, 설탕 약간
? 만드는 법
①건파래는 티를 제거하여 준비해
놓고, 무는 4~5cm길이로 채썰어 소금
에 절여 둔다.
②간장, 다진 파, 다진 마늘, 고춧가
루, 깨소금, 설탕, 소금으로 무와
파래를 무친다.
[46] 제목 : 냉이/돌나물
? 재 료
?냉이 .........................200g
(된장 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 파·
마늘다진것 1작은술씩, 설탕, 깨소금,
참기름 적당량)
?돌나물 .......................200g
(고추가루 1/2큰술, 간장 1작은술, 파,
마늘다진 것 1작은술씩, 식초, 설탕 1
작은술 씩, 깨소금 적당량)
? 만드는 법
①냉이는 뿌리쪽을 칼로 깨끗이 다듬은
후 끓는물에 소금을 약간 넣고 살짝데
쳐 재빨리 찬물에 헹구어 꼭 짠다.
②냉이 양념은 된장, 고추장을 섞어 간
을 본 후 파, 마늘, 설탕, 깨소금, 참
기름을 넣어서 냉이에 넣고 조물조물
무친다.
※돌나물 무치는 방법
돌나물을 깨끗이 씻은후 양념가루를
만들어 풋내가 나지않도록 살살 버무
린다.
[47] 제목 : 두부 감자조림
? 재 료
감자 ........1개 두부 ........1/2모
꽈리고추 ...10개 홍고추 ........1개
간장 .......2큰술 물 ...........1컵
설탕 .......1큰술 맛술 .......1큰술
파·마늘 다진 것 ............1작은술
깨소금 작은술, 후추, 참기름 적당량
? 만드는 법
①감자는 껍질을 벗기고 돌려가면서
어슷하게 썰어 찬물에 담가놓고 두부
는 도톰하게 한입크기로 썰며 꽈리고
추, 홍고추는 어슷썬다.
②①의 썰은 두부를 팬에 기름을 두르
고 노릇노릇하게 앞뒤로 지져 기름은
뺀다.
③냄비에 감자와 홍고추를 담고 조림장
을 반분량만 넣는다.
④③을 끓이다가 감자가 반정도 익으
면, 두부와 남은 양념장을 넣는다.
⑤윤기나게 졸여지면 꽈리고추를 마지
막에 넣어 다시한번 살짝 졸여
조린다.
[48] 제목 : 미역 초고추장 무침
? 재 료
물미역....150g 달래....100g
오이.....1/2개 홍고추,풋고추
?초고추장 : 고추장3큰술, 식초2큰술,
설탕1/2큰술, 다진마늘1작은술,
간장1/2작은술, 참기름 적당량
? 만드는 법
①물미역은 끓는물에 소금을 넣고 살짝
데쳐 찬물에 헹궈 적당한 크기로
자르고 달래는 뿌리쪽의 얇은 껍질을
벗긴 후 흐르는 물에 씻어 5㎝길이로
썬다.
②오이는 어슷어슷하게 썰고 홍고추,
풋고추도 어슷하게 썰어 씨를
털어낸다.
③분량의 고추장, 식초, 설탕, 간장,
다진마늘,깨소금 참기름을 섞어
양념장을 만들어 미역, 달래, 오이,
홍고추, 풋고추를 섞어 먹기 직전에
버무린다.
[49] 제목 : 호박새우젓나물
? 재 료
애호박(가는 것) 1개, 홍고추 1개
대파 ......1뿌리 새우젓 ....2큰술
다진마늘 ..1큰술
설탕, 소금, 깨소금, 참기름 적당량
? 만드는 법
①어리고 가는 호박은 반 갈라 0.5cm
두께로 썰어 소금에 살짝 절였다가 꼭
짠다.
②새우젓 양념장은 마늘과 설탕, 소금,
깨소금, 참기름을 넣어 만들고 홍고추
와 대파는 어슷썬다.
③①의 호박을 팬에 볶으면서 양념장을
넣어 볶다가 불을 줄이고 홍고추,
대파 어슷썬 것을 넣는다. 호박은
새우젓 간이 충분히 배도록 한다.
[50] 제목 : 모듬 해물전
? 재 료
새우 .......300g 피조개 ......300g
오징어 ....1마리 다진쇠고기 ..100g
(소금,설탕 1/2작은술, 파, 마늘 다진
것 1작은술씩,간장 1/2작은술,후추,
깨소금, 참기름 적당량)
달걀 ........2개
밀가루 식용유 적당량
간장 1큰술,설탕,식초,물 1작은술씩
? 만드는 법
①새우는 싱싱한 것으로 등쪽의 내장을
제거한 다음 머리와 껍질을 벗겨 꼬리
쪽의 물주머니는 제거하고 꼬리끝을
사선으로 잘라 다듬어 준비한다. 새우
의 배쪽에 칼집을 두번 넣어 오그라들
지 않게 한다.
②피조개는 조가비를 까고 살을 꺼내어
내장을 제거한 다음 얇게 포를 떠서
칼끝으로 칼집을 여러군데 넣고, 쇠고
기는 위의 양념으로 양념한다.
③오징어는 내장을 제거한 다음 껍질을
깨끗이 벗겨 안쪽에 칼집을 가로·세
로 넣어 데쳐 놓는다. 데친 오징어에
밀가루를 한면에 뿌리고 양념한 고기
를 가운데 박아 밀가루·달걀을 씌워
노릇노릇하게 지져낸다.
④①의 새우와 ②의 피조개도 밀가루,
달걀을 묻혀 지진 후 보기좋게 담아
초간장을 곁들인다.
[51] 제목 : 장김치
? 재 료
배추속대 1/2포기 무우 ........2개
갓 ...........30g 미나리 ......30g
실파 .........20g 밤 ..........5개
호도 .........5개 대추 ........5개
배 .........1/2개 표고버섯 ....5장
석이버섯 .....3장 마늘 ......1/2통
생강 .......1/2톨 실고추 .....약간
간장 .........1컵 설탕 ......3큰술
소금 ........약간
? 만드는 법
①배추는 푸른 겉잎을 떼어내고 속대만
을 한잎씩 떼어서 깨끗이 씻은 후 3cm
길이로 썰어서 진간장을 부어 절인다.
②무우도 나박나박 썰어서 배추가 나긋
나긋해지면 함께 넣어 절인다.
③갓, 미나리, 실파는 3cm 길이로 썰고
배는 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음
납작납작 썰고 밤은 속껍질을 벗기고
동글납작하게 썬다. 호도는 물에 불려
서 속껍질을 벗기고 대추는 씨를 바르
고 4쪽으로 썬다. 표고버섯도 불려서
4등분으로 썰고 깨끗이 씻은 석이버
섯, 마늘 생강은 곱게 채썬다. 실고추
는 짧게 썰고 잣은 고깔을 땐다.
④절인 배추와 무우를 건져서 ③의
준비한 고명을 넣어서 으깨지지 않도
록 살살 버무려 항아리에 담고 절였던
간장물에 물 3컵 정도를 붓고 설탕으
로 맛을 내어 소금으로 간을 한 뒤에
자작하게 붓고 익혀 먹는다.
[52] 제목 : 김치 누름적
? 재 료
김치 ......1포기 쇠고기 ......600g
움파 ......5뿌리 달걀 .........3개
밀가루 ......1컵 식용유, 산적꼬치
간장 ......3큰술 다진파 .....1큰술
다진마늘 1작은술
깨소금, 후추, 참기름, 설탕
? 만드는 법
①김치는 싱싱한 것으로 속을 말끔히
털어내고 줄기 부분만 넓이 2cm, 길이
7~8cm 정도로 썰어 준비한다.
②쇠고기는 얇게 포를 떠서 김치보다
약간 길고 넓게 썰어 간장, 파, 마늘,
깨소금, 후추, 설탕, 참기름에 양념하
여 놓는다.
③움파도 깨끗이 다듬어 같은 길이로
썰어 놓는다.
④준비된 재료를 꼬치에 번갈아 끼워
밀가루를 앞뒤로 충분히 묻힌 후 달걀
물에 흠뻑 담갔다가 뜨거운 팬에 기름
을 충분히 두르고 노릇노릇하게 지져
낸다.
※김치를 이용한 음식은 김치가 새콤하
게 익어야만 제맛을 느낄 수 있다.
김치적은 고기보다 김치를 많이 끼우는
것이 원칙이다.
[53] 제목 : 더덕구이
? 재 료
더덕 300g
간장 .....1큰술 참기름 ......2큰술
고추장 ...3큰술 설탕 ........1큰술
파 .......2큰술 마늘 ........1큰술
깨소금 ...1큰술
? 만드는 법
①더덕을 껍질을 벗겨서 물에 우려 쓴
맛을 뺀 후 길이로 반을 갈라서 방방
이로 자근자근 두드려서 넓게 편다.
②유장을 만들어서 ①의 더덕에 발라
석쇠에 애벌 굽는다.
③애벌구운 더덕에 분량의 양념고추장
을 발라서 중불에서 서서히 굽는다.
[54] 제목 : 북어포 양념구이
? 재 료
북어 ......1마리 고추장 .....1큰술
고춧가루 2작은술 간장 .......1큰술
설탕 ....1작은술
깨소금, 참기름, 실파채, 실고추
? 만드는 법
①깨끗하게 말린 북어포를 젖은 행주에
싸서 부드럽게 불린다.
②①의 북어포를 칼로 자근자근 두들겨
오그라들지 않도록 한 다음 알맞게
잘라 생강즙을 뿌려 재워둔다.
③북어포 양념장은 위 분량의 고추장,
고춧가루, 간장, 설탕, 깨소금, 참기
름을 넣어 만든다.
④생강즙에 재워둔 북어포에 ③의
양념장을 바른다.
⑤석쇠를 미리 달군다음 ④의 북어포를
놓고 타지않게 굽고 실파채와 실고추
를 올린다.
[55] 제목 : 가지조림
? 재 료
가지 3개, 녹말가루
풋고추 .....2개 홍고추 ......2개
다진 실파 1큰술 다진 마늘 1큰술
설탕 ...2작은술 간장 ......1큰술
고춧가루 1큰술 깨소금, 물 1/2컵
? 만드는 법
①가지는 6cm 길이로 잘라 4등분하여
녹말가루를 묻혀 끓는 물에 잠깐 넣었
다 건져 찬물에 헹궈 물기를 없앤다.
②양념장은 위 재료의 야채를 0.5cm로
썰고, 고춧가루, 간장, 설탕, 깨소금,
참기름, 물을 넣어 만든다.
③①의 가지를 남비에 가지런히 담은
후 ②의 양념장을 1/2분량 넣어 서서
히 조림을 하다가, 남은 양념장을
가지런히 뿌려낸다.
[56] 제목 : 가지선
? 재 료
가지 2개, 쇠고기 다진 것 100g
간장 ....1/2큰술 설탕 .....1작은술
파·마늘 다진 것 ...........1작은술
참기름, 깨소금, 후추 약간
육수 ......2/3컵
간장, 소금, 후추 적당량
? 만드는 법
①가지는 가는것을 고른 후 반을 갈라
사이에 칼집을 2번 넣고 끓는물에
소금을 약간 넣어 살짝 데쳐 건진다.
②쇠고기는 다진 것에 위 분량의 파,
마늘, 간장, 설탕, 후추, 깨소금,
참기름을 넣고 양념한다.
③실파는 어슷썰고, 달걀은 황백지단을
부치고, 실고추는 2cm길이로 자른다.
④①의 가지에 ②의 양념한 쇠고기를
채워 넣고 반 정도 잠길 만큼의 육수
를 부어 간을 맞춘다.
⑤끓으면 불을 줄이고, 서서히 찜을 한
다음 ③의 고명을 올려 완성한다.
[57] 제목 : 잡누르미
? 재 료
쇠고기 .....300g 양지머리 ....200g
불린 해삼 ..100g 당근 .......1/2개
오이 ........1개 표고버섯 .....3장
석이버섯, 황백지단, 잣, 식용유,꼬치
간장 ......4큰술 파 .........2큰술
마늘 ......1큰술 설탕 .....1/2큰술
깨소금 ....1큰술 후추, 참기름
육수 ......1/2컵 물녹말 .....3큰술
? 만드는 법
①쇠고기는 길이 6cm, 폭 1cm, 두께
0.7cm 크기로 잔칼집을 넣어 썰고,
표고버섯, 불린 해삼도 같은 크기로
썰어 갖은 양념한다. 양지머리도 검은
막을 제거한 후 생강을 저며 넣고 푹
삶아 양념한다. 당근, 도라지는 썰어
서 살짝 데치고 오이도 소금에 살짝
절인다.
②꼬치에 쇠고기를 기둥으로 여러 재료
를 색스럽게 꿰어 모양을 정리한 다음
길이를 맞추어 자르고 석이채, 황백지
단채, 잣을 얹어낸다.
③꼬치에 쇠고기를 기둥으로 여러 재료
를 색스럽게 꿰어 모양을 정리한 다음
길이를 맞추어 자르고 석이채, 황백지
단채, 잣을 얹어낸다.
[58] 제목 : 쇠고기 장조림
? 재 료
쇠고기(우둔살) 600g 마늘 .....100g
메추리알 .......1줄 물 ........2컵
간장 ...........1컵 설탕 ....1/3컵
정종 .........1/4컵
? 만드는 법
①쇠고기는 적당한 크기로 토막을 내어
남비에 분량의 물을 붓고 거품을 제거
하면서 일단 끓인다.
②거품을 걷어 낸 다음 분량의 간장과
정종을 넣고 또 한소끔 끓여준다.
간장이 반분량으로 줄면 통마늘과
메추리알, 설탕을 넣고 은근히
조린다.
③메추리알은 찬물에 넣고 삶아 끓으면
5분후에 건져 찬물에 여러번 헹구어
껍질을 벗겨 여러가지 조림에 넣고
조리면 맛있는 알요리가 된다.
[59] 제목 : 애호박 홍합전
? 재 료
애호박 ......1/2개 홍합 ......200g
소금, 후추, 밀가루, 달걀물, 식용유
? 만드는 법
①애호박은 연하고 가는 것으로
준비하여 0.4cm 두께로 둥글게 썰어서
소금을 뿌려 놓았다가 물기를 빼고,
홍합도 깨끗이 손질한 후 소금,
후추를 뿌린다.
②①에 밀가루를 묻힌 후 여분을 털어
낸다.
③달걀즙에 적셔 중불에서 노릇노릇하
게 전을 지져 초간장을 곁들인다.
[60] 제목 : 달걀찜
? 재 료
달걀 ........4개 다시물 .......3컵
소금, 정종 약간 새우 .......5마리
생선살 .....200g 어묵 .........50g
은행 .......10개 표고버섯 .....4장
? 만드는 법
①남비에 물 4컵 정도를 넣고 다시마
한 조각을 넣고 5분 정도 끓여 다시물
을 우려내 식혀 놓는다.
②은행은 기름에 볶아 껍질을 벗기고
어묵은 예쁘게 썰어 모양을 만들어 놓
는다.
③생선살은 적당한 크기로 썰고 새우는
내장을 제거하여 끓는 물에 살짝 데쳐
준비한다.
④표고버섯은 적당한 크기로 썰어 놓고
무순도 다듬어 준비한다.
⑤달걀은 다시물을 넣고 소금, 정종으
로 간을 맞추어 채에 걸러놓고 각 찜
그릇에 골고루 나누어 달걀물을 부어
열이 오른 찜통에 넣고 15분 가량 찐
다(이때 찜통의 뚜껑을 한 쪽에 조금
열어 놓는다).
[61] 제목 : 죽순채
? 재 료
죽순 .......3개 쇠고기 ......200g
미나리 ....100g 숙주 .........50g
홍고추 .....2개
간장 .....1큰술 설탕 .....1작은술
파 .....1/2큰술 다진 마늘 1작은술
깨소금 1작은술 후추, 참기름
간장 .....1큰술 식초 .......1큰술
설탕 ...2작은술 깨소금, 참기름
? 만드는 법
①죽순은 연하고 작은것을 골라서 껍질
의 뾰족한 부분을 잘라내고 옆부분에
잘 무르도록 길이로 칼집을 넣어 냄비
에 쌀뜨물을 넣고 끓으면 죽순을 넣어
무르도록 삶아서 껍질을 벗겨 낸다.
②①의 죽순을 빗살모양으로 썰어 살짝
볶아낸다.
③쇠고기는 가늘게 채썰어 양념하여 볶
아낸다.
④미나리는 끓는 물에 소금을 넣어 살
짝 데쳐서 4cm 길이로 썰어 물기를 짜
고 숙주는 머리와 꼬리를 떼고 끓는
물에 데쳐서 물기를 뺀다. 죽순과 나
머지 재료들을 합하여 초장양념으로
무쳐서 그릇에 담는다.
[62] 제목 : 묵은 나물
? 재 료
말린취 .....50g 말린가지 .....50g
무 ........100g 고사리 .......50g
도라지 .....50g 고구마순 .....50g
시래기 .....50g 콩나물 .......50g
말린호박 ...50g 간장,다진파, 마늘
소금, 깨소금, 참기름, 실고추 약간
? 만드는 법
①호박, 가지는 더운물에 불려 놓는다.
②무는 채썰고 콩나물은 다듬고 도라지
는 소금으로 주물러 쓴맛을 없앤다.
③말려둔 취나물, 고사리, 시래기, 고
구마순은 푹 삶아서 물을 갈아 쓴물을
뺀다.
④취나물, 가지나물, 고사리, 고구마
순, 시래기, 호박은 먹기 좋은 크기로
잘라서 다진 파, 마늘, 간장, 깨소금,
참기름을 넣어 양념한 다음 팬에 기름
을 충분히 두르고 따로따로 볶아낸다.
⑤무는 기름에 볶다가 반쯤 익었을 때
소금 양념을 하고 물을 약간 넣어 푹
무르도록 끓인다.
⑥도라지는 달구워진 팬에 기름을 두르
고 볶다가 소금으로 간을 한다.
⑦콩나물은 비린맛이 나지않게 뚜껑을
덮고 삶아서 갖은 양념을 하여 무쳐준
다.
⑧넓은 접시에 각각의 나물을 하나씩
소담스럽게 돌려담고 나물위에 실고추
를 얹어준다.
[63] 제목 : 돌나물 생채
?재료
돌나물 .....400g 대파 ........1대
마늘 ....1작은술 간장 ......1큰술
고춧가루 ..2큰술 식초 ....2작은술
설탕 ....2작은술 통깨, 소금 약간
?만드는 법
①돌나물은 깨끗이 다듬어 풋내가 나지
않도록 가볍게 씻은 뒤에 소쿠리에
건져 물기를 뺀다.
②대파는 흰부분으로 4cm 썰어 길이대
로 가늘게 채썰고 마늘은 곱게다진다.
③고춧가루에 간장을 넣어 갠 다음,
설탕, 식초를 넣어, 새콤달콤한
양념장을 만들어 준비한 돌나물,대파,
마늘과 함께 가볍게 무치고 소금과
통깨를 넣어 맛을 정리한다.
[64] 제목 : 풋마늘 무침
?재료
풋마늘 ....300g 간장, 소금. 참기름
실고추
?만드는 법
①풋마늘은 깨끗이 다듬어 씻어서 끓는
물에 살짝 데쳐 물기를 꼭 짠다.
②4~5cm 길이로 먹기 좋게 잘라 간장,
소금, 깨소금, 참기름을 넣어 간이 들
도록 무친다.
③실고추와 통깨를 얹어 낸다.
[65] 제목 : 배추속대 겉절이
?재료
배추속대 ...1/2통 오이 .......1개
미나리 .......40g 실파 .......30g
고춧가루 ...1/2컵 멸치액젓 ...2큰술
다진 마늘 ..2큰술 생강 ....1/2큰술
설탕, 소금, 통깨
?만드는 법
①배추는 겉잎을 한켜 떼어내고 반을
갈라 줄기를 떼어 소금을 뿌려 놓다가
절여지면 찬물에 헹구어 물기를 빼고
길이로 찢는다.
②오이는 소금에 깨끗이 비벼 씻어 반
으로 갈라 5~6cm 길이로 납작하게 썬
다음 소금에 살짝 절여 물기를 뺀다.
③미나리,실파는 깨끗이 다듬어 씻어서
알맞게 자른다.
④고춧가루를 미지근한 물에 개어 멸치
액젓, 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣고
잘 섞는다.
⑤절여진 배추에 개어놓은 고추양념을
넣어 버무리면서 오이, 미나리를 넣고
가볍게 섞어 소금으로 간을 맞추고 통
깨를 뿌린다.
[66] 제목 : 김치 잡채
? 재 료
김치......1/4포기 햄......50g
숙주......30g 숙주....30g
미나리....30g 표고버섯...30g
홍고추....2개 식용유....2큰술
소금, 후추, 참기름
? 만드는 법
①김치는 양념을 털어내고 물에 살짝
흔들어 씻어 물기를 꼭 짠후 0.5㎝
굵기로 채썰어 놓는다.
②숙주는 꼬리를 따고 소금물에 살짝
데치고 미나리도 끓는 물에 데쳐
찬물에 헹구어 짜 5㎝길이로 썰어
놓는다.
③표고버섯은 물에 충분히 불려 밑둥을
떼고 0.5㎝ 두께로 채썰어 소금,
후추, 참기름으로 양념하여 놓는다.
④햄은 얇게