추적추적 비 오는 날이면 외출하고 싶은 마음도 싹 사라지고 그저 집에 있고 싶은 생각뿐이다. 심심한 입 속을 즐겁게 해줄 맛난 음식과 함께! 요리의 달인들은 비 오는 날 가족들을 위해 어떤 음식을 만드는지 알아본다.
‘베비로즈의 요리비책’저자 현진희 “몇 년 전 결혼기념일 날 남편, 아이들과 함께 먹었던 버섯샤브샤브를 추천합니다. 비가 참 많이 온 날이었는데, 버섯과 배추 향이 입안 가득 얼마나 진하게 퍼지던지…. 지금도 비 오는 날이면 그때 얘기를 하면서 만들어 먹는답니다. 냉장고에 있는 재료를 활용할 수 있으니까 간편하고, 남은 국물에는 칼국수나 우동면까지 삶아 먹어요.”
만드는 법 1. 주꾸미는 소금을 뿌리고 씻어 먹물과 내장을 빼고 먹기 좋게 썬다. 2. 대하는 두 번째 마디에서 내장을 떼어 껍질을 몸통만 벗겨 소금물에 흔들어 씻는다. 3. 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고 적당한 크기로 썬다. 4. 배추속대는 큼직하게 썰고 청경채는 반 갈라 포기째 씻는다. 5. 미나리와 쑥갓, 쪽파는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고, 양파는 굵게 채 썰며, 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬다. 6. 냄비에 디포리와 국멸치를 볶은 후 물을 붓고 다시마, 무, 양파, 마른고추와 마른표고를 넣어 푹 끓여 국수장국으로 맛을 낸다. 7.7 두 개의 소스는 각각 재료의 분량대로 잘 섞는다. 8 전골냄비에 ⑥을 넣고 끓으면 각종 야채와 해물을 익혀 소스에 찍어 먹는다.
살림꾼으로 소문난 방송인 김혜영 “단연 수제비 아닌가요? 예전에는 어려워서 먹는 음식이었지만 이제는 특별한 날 먹는 별미가 되었죠. 건강을 생각해 녹차가루를 넣은 녹차수제비를 만들어보세요. 반죽을 적당히 치대서 뚝뚝 잘라 넣는 과정을 아이들과 함께하면 일종의 놀이가 되기도 합니다.”
만드는 법 1. 밀가루는 체에 두 번 정도 쳐서 내리고 가루녹차와 녹차 우린 물을 조금씩 부어서 반죽한다. 2. 감자는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰고 애호박도 같은 길이로 굵게 채 썬다. 대파와 양파는 곱게 채 썬다. 3. 다진 고추와 간장, 고운 고춧가루를 섞은 후 다시마 우린 물을 붓고 나머지 양념을 모두 넣어서 고루 저어 수제비 양념장을 만든다. 4. 냄비에 진하게 끓인 멸치 국물을 붓고 끓으면 감자와 애호박, 대파, 양파를 넣어서 한소끔 끓인 후에 ①의 반죽을 뜯어 넣는다. 5. 야채와 수제비 반죽이 알맞게 익으면 수제비 양념장으로 간을 맞춰 먹는다.
손맛 좋은 요리연구가 이보은 “사람들이 비 오는 날 부침개를 가장 먼저 떠올리는 이유는 빗소리와 부침개를 부칠 때 나는 다닥다닥 소리가 비슷하기 때문이라네요. 옛날에는 돼지기름을 둘러 더 바삭바삭하게 부쳤죠. 밀가루 부침개에는 열성 식품인 부추를 넣어 비 오는 날 떨어진 체온을 올려주면 좋고, 비가 와서 우울할 때는 턱관절 운동이 좋다니 쫄깃한 오징어를 넣은 부침개가 딱이죠.”
만드는 법 1. 부추는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼고 8cm 길이로 썬다. 2. 조갯살은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 뺀다. 3. 오징어는 내장과 먹물을 빼고 씻어서 껍질째 그대로 곱게 채 썬다. 4. 밀가루와 녹말가루를 섞어 다시마 우린 물에 풀어 걸쭉하게 반죽하고 소금으로 간한다. 5. 팬에 기름을 두르고 달군 후 ④의 밀가루 반죽을 널찍한 모양으로 한 국자씩 떠놓고 위에 부추와 조갯살, 오징어를 얹은 후 실고추와 통깨를 올린다. 6. 반죽 한 수저를 부추 위에 약간씩 뿌리며 부친다. 7. 노릇하게 부쳐서 고춧가루와 참기름, 실파를 썰어 넣은 초간장에 찍어 먹는다.
요리하는 포토그래퍼 이성호 “중학교 때, 친구 한 명을 데리고 집에 간 적이 있어요. 할머니께서 무만한 밤고구마를 한 광주리 삶아주셨는데, 고구마 위에 김치를 얹어 얼마나 맛있게 먹었던지….속이 쓰려 고생도 좀 했지만, 얼마 전 비 오는 날 그 친구와 함께 만화책을 보며 호호 불어 먹던 뜨거운 고구마가 그리워져 만들어 먹었던 메뉴입니다.”
고구마버터구이
준비할 재료 고구마 3개, 버터 30g, 피자치즈 1컵
만드는 법 1. 고구마는 끓는 물에 15분 정도 삶는다. 2. ①의 냄비 불을 끄고 고구마 삶은 물을 버린 후 뚜껑을 덮어서 남은 열기로 고구마가 뜸이 들도록 한다. 3. ②를 반으로 갈라 수저로 속을 말끔하게 파내 버터를 넣고 뜨거울 때 으깬다. 4. 고구마 껍질 속에 으깬 고구마를 다시 넣고 피자치즈를 소복하게 얹어 200℃로 예열한 오븐에서 치즈가 노릇해질 때까지 15분 정도 굽는다.
‘쌍둥이 키우면서 밥해먹기’의 저자 문성실 “비 올 때는 눅눅해서인지 바삭바삭한 것이 더 생각나는 것 같아요. 그래서 만두를 지져 먹는데 좀 기름지잖아요. 이때 야채를 곁들이고 매콤한 소스를 끼얹으면 느끼함이 덜하고 신선하죠. 냉커피나 시원한 수정과로 입가심을 하면 매운 입맛도 달래고 달콤함에 기분도 좋아진답니다.”
만드는 법 1. 군만두는 팬에 노릇하게 지져내 기름을 뺀다. 2. 양배추와 적채는 굵은 심지를 도려내고 당근, 깻잎, 양파와 함께 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다. 무순은 잡티를 없애고 물에 씻어 건진다. 3. 무침 소스를 만들어 섞는다. 4. 볼에 구운 군만두와 야채를 담고 ③을 듬뿍 부어서 비벼 먹는다.
요리 잘하기로 소문난 5인의 추천 메뉴 비 오는 날 뭘 먹을까?
추적추적 비 오는 날이면 외출하고 싶은 마음도 싹 사라지고 그저 집에 있고 싶은 생각뿐이다. 심심한 입 속을 즐겁게 해줄 맛난 음식과 함께! 요리의 달인들은 비 오는 날 가족들을 위해 어떤 음식을 만드는지 알아본다.
‘베비로즈의 요리비책’저자 현진희
“몇 년 전 결혼기념일 날 남편, 아이들과 함께 먹었던 버섯샤브샤브를 추천합니다. 비가 참 많이 온 날이었는데, 버섯과 배추 향이 입안 가득 얼마나 진하게 퍼지던지…. 지금도 비 오는 날이면 그때 얘기를 하면서 만들어 먹는답니다. 냉장고에 있는 재료를 활용할 수 있으니까 간편하고, 남은 국물에는 칼국수나 우동면까지 삶아 먹어요.”
해물버섯샤브샤브
준비할 재료
주꾸미·대하 적당량, 느타리버섯ㆍ배추속대 50g씩, 팽이버섯 1봉지, 청경채 3포기, 미나리ㆍ쑥갓 30g씩, 쪽파 3뿌리, 양파 1/3개, 풋고추ㆍ붉은 고추 1개씩, 육수(물 7컵, 디포리 7마리, 국멸치 20마리, 다시마 사방 20cm 1장, 무 70g, 양파 1/2개, 마른고추 1개, 마른표고 2개, 국수장국 2큰술), 참깨소스(다시마 국물 5큰술, 참깨 2큰술, 토마토케첩ㆍ레몬즙 1/2큰술씩, 간장ㆍ땅콩버터ㆍ마요네즈 1큰술씩, 맛술 1작은술), 간장소스(다시마 국물 4큰술, 식초ㆍ간장 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 무즙 3큰술, 실파 2뿌리, 고추냉이 1작은술)
만드는 법
1. 주꾸미는 소금을 뿌리고 씻어 먹물과 내장을 빼고 먹기 좋게 썬다.
2. 대하는 두 번째 마디에서 내장을 떼어 껍질을 몸통만 벗겨 소금물에 흔들어 씻는다.
3. 느타리버섯과 팽이버섯은 밑동을 자르고 적당한 크기로 썬다.
4. 배추속대는 큼직하게 썰고 청경채는 반 갈라 포기째 씻는다.
5. 미나리와 쑥갓, 쪽파는 다듬어 씻어 4cm 길이로 썰고, 양파는 굵게 채 썰며, 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
6. 냄비에 디포리와 국멸치를 볶은 후 물을 붓고 다시마, 무, 양파, 마른고추와 마른표고를 넣어 푹 끓여 국수장국으로 맛을 낸다.
7.7 두 개의 소스는 각각 재료의 분량대로 잘 섞는다. 8 전골냄비에 ⑥을 넣고 끓으면 각종 야채와 해물을 익혀 소스에 찍어 먹는다.
살림꾼으로 소문난 방송인 김혜영
“단연 수제비 아닌가요? 예전에는 어려워서 먹는 음식이었지만 이제는 특별한 날 먹는 별미가 되었죠. 건강을 생각해 녹차가루를 넣은 녹차수제비를 만들어보세요. 반죽을 적당히 치대서 뚝뚝 잘라 넣는 과정을 아이들과 함께하면 일종의 놀이가 되기도 합니다.”
녹차수제비
준비할 재료
밀가루 2컵, 녹차 우린 물 1/4컵, 가루녹차 1큰술, 감자 1개, 애호박 1/5개, 대파 1대, 양파 1/4개, 얼음물ㆍ소금 약간씩, 멸치 국물 10컵, 수제비 양념장(다시마 우린 물ㆍ다진 고추 3큰술씩, 간장 2큰술, 고운 고춧가루ㆍ다진 마늘ㆍ참기름ㆍ깨소금 1작은술씩, 물엿 1/2작은술, 후춧가루 약간)
만드는 법
1. 밀가루는 체에 두 번 정도 쳐서 내리고 가루녹차와 녹차 우린 물을 조금씩 부어서 반죽한다.
2. 감자는 껍질을 벗겨 굵게 채 썰고 애호박도 같은 길이로 굵게 채 썬다. 대파와 양파는 곱게 채 썬다.
3. 다진 고추와 간장, 고운 고춧가루를 섞은 후 다시마 우린 물을 붓고 나머지 양념을 모두 넣어서 고루 저어 수제비 양념장을 만든다.
4. 냄비에 진하게 끓인 멸치 국물을 붓고 끓으면 감자와 애호박, 대파, 양파를 넣어서 한소끔 끓인 후에 ①의 반죽을 뜯어 넣는다.
5. 야채와 수제비 반죽이 알맞게 익으면 수제비 양념장으로 간을 맞춰 먹는다.
손맛 좋은 요리연구가 이보은
“사람들이 비 오는 날 부침개를 가장 먼저 떠올리는 이유는 빗소리와 부침개를 부칠 때 나는 다닥다닥 소리가 비슷하기 때문이라네요. 옛날에는 돼지기름을 둘러 더 바삭바삭하게 부쳤죠. 밀가루 부침개에는 열성 식품인 부추를 넣어 비 오는 날 떨어진 체온을 올려주면 좋고, 비가 와서 우울할 때는 턱관절 운동이 좋다니 쫄깃한 오징어를 넣은 부침개가 딱이죠.”
부추오징어부침개
준비할 재료
부추 100g, 조갯살 50g, 오징어 1마리, 밀가루 1컵 반, 녹말가루 2큰술, 다시마 우린 물 1컵, 소금ㆍ실고추ㆍ통깨 약간씩
만드는 법
1. 부추는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 빼고 8cm 길이로 썬다.
2. 조갯살은 옅은 소금물에 헹궈 물기를 뺀다.
3. 오징어는 내장과 먹물을 빼고 씻어서 껍질째 그대로 곱게 채 썬다.
4. 밀가루와 녹말가루를 섞어 다시마 우린 물에 풀어 걸쭉하게 반죽하고 소금으로 간한다.
5. 팬에 기름을 두르고 달군 후 ④의 밀가루 반죽을 널찍한 모양으로 한 국자씩 떠놓고 위에 부추와 조갯살, 오징어를 얹은 후 실고추와 통깨를 올린다.
6. 반죽 한 수저를 부추 위에 약간씩 뿌리며 부친다.
7. 노릇하게 부쳐서 고춧가루와 참기름, 실파를 썰어 넣은 초간장에 찍어 먹는다.
요리하는 포토그래퍼 이성호
“중학교 때, 친구 한 명을 데리고 집에 간 적이 있어요. 할머니께서 무만한 밤고구마를 한 광주리 삶아주셨는데, 고구마 위에 김치를 얹어 얼마나 맛있게 먹었던지….속이 쓰려 고생도 좀 했지만, 얼마 전 비 오는 날 그 친구와 함께 만화책을 보며 호호 불어 먹던 뜨거운 고구마가 그리워져 만들어 먹었던 메뉴입니다.”
고구마버터구이
준비할 재료
고구마 3개, 버터 30g, 피자치즈 1컵
만드는 법
1. 고구마는 끓는 물에 15분 정도 삶는다.
2. ①의 냄비 불을 끄고 고구마 삶은 물을 버린 후 뚜껑을 덮어서 남은 열기로 고구마가 뜸이 들도록 한다.
3. ②를 반으로 갈라 수저로 속을 말끔하게 파내 버터를 넣고 뜨거울 때 으깬다.
4. 고구마 껍질 속에 으깬 고구마를 다시 넣고 피자치즈를 소복하게 얹어 200℃로 예열한 오븐에서 치즈가 노릇해질 때까지 15분 정도 굽는다.
‘쌍둥이 키우면서 밥해먹기’의 저자 문성실
“비 올 때는 눅눅해서인지 바삭바삭한 것이 더 생각나는 것 같아요. 그래서 만두를 지져 먹는데 좀 기름지잖아요. 이때 야채를 곁들이고 매콤한 소스를 끼얹으면 느끼함이 덜하고 신선하죠. 냉커피나 시원한 수정과로 입가심을 하면 매운 입맛도 달래고 달콤함에 기분도 좋아진답니다.”
비빔만두
준비할 재료
군만두 20개, 식용유 약간, 양배추ㆍ깻잎 5장씩, 적채 1장, 당근 30g, 데친 콩나물 80g, 무순 20g, 무침 소스(고추장ㆍ식초 2큰술 반씩, 설탕ㆍ맛술 1큰술씩, 물엿 1큰술 반, 참기름ㆍ다진 마늘 1작은술씩 , 통깨ㆍ후춧가루 약간씩)
만드는 법
1. 군만두는 팬에 노릇하게 지져내 기름을 뺀다.
2. 양배추와 적채는 굵은 심지를 도려내고 당근, 깻잎, 양파와 함께 곱게 채 썰어 찬물에 헹궈 건진다. 무순은 잡티를 없애고 물에 씻어 건진다.
3. 무침 소스를 만들어 섞는다.
4. 볼에 구운 군만두와 야채를 담고 ③을 듬뿍 부어서 비벼 먹는다.
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