1 표고버섯은 채썰고, 목이버섯은 손으로 찢는다. 느타리버섯과 시금치는 각각 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 물기를 짠 후 느타리버섯은 손으로 찢고 시금치는 2등분 한다.
2 느타리버섯과 시금치는 양념을 반씩 나누어 각각 무친다. 쇠고기와 목이버섯도 양념을 나누어 각각 무친다. 표고버섯도 분량의 양념에 무친다. 당면은 끓는 물에 넣어 삶은 후 적당히 자른다.
3 식용유를 두른 팬에 채썬 양파와 당근을 각각 볶아 소금으로 간을 맞춘 후 식힌다. 쇠고기와 목이버섯, 표고버섯도 각각 볶아낸다. 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 지단을 부친 후 채썬다.
4 냄비에 분량의 조림장 재료를 넣고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 조린다. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 삶은 당면을 넣어 볶다가 조림장을 넣고 골고루 잘 볶아준 후 식힌다.
5 조리한 재료를 고루 잘 버무린 후 접시에 담고 달걀지단 채썬 것을 올린다.
1 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 줄기부터 넣어 살짝 데친 후 찬물에 빨리 여러 번 헹군다. 지나치게 데치면 시금치가 너무 물러지고 찬물에 충분히 헹구지 않으면 색이 검게 변한다. 2 쇠고기는 센 불에서 빨리 볶아야 고기 국물도 안 나오고 육질이 연하다. 3 삶은 당면은 식용유에 볶아주면 쫄깃하다. 4 조림장이 식으면 다시 되직할 정도로 약한 불에서 끓여준다. 식용유에 볶은 당면을 넣고 다시 볶아주면 당면에 윤기가 돈다.
잡채
당면 200g, 채썬 쇠고기 80g, 마른 표고버섯 3개, 목이버섯 5g, 느타리버섯 100g, 시금치 150g, 채썬 양파·당근 1/2개 분량씩, 달걀 1개, 소금·식용유 적당량씩 (표고버섯과 목이버섯은 따뜻한 물에 불려 물기를 뺀다.)
시금치와 느타리버섯 양념 :
소금 2/3작은술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 2작은술, 깨소금 1작은술
쇠고기와 목이버섯 양념 :
간장 1/2큰술, 설탕 1/2작은술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
표고버섯 양념 :
간장 2작은술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술 조림장 재료 간장 3큰술, 설탕 11/2큰술, 물엿 11/2큰술
1 표고버섯은 채썰고, 목이버섯은 손으로 찢는다. 느타리버섯과 시금치는 각각 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 물기를 짠 후 느타리버섯은 손으로 찢고 시금치는 2등분 한다.
2 느타리버섯과 시금치는 양념을 반씩 나누어 각각 무친다. 쇠고기와 목이버섯도 양념을 나누어 각각 무친다. 표고버섯도 분량의 양념에 무친다. 당면은 끓는 물에 넣어 삶은 후 적당히 자른다.
3 식용유를 두른 팬에 채썬 양파와 당근을 각각 볶아 소금으로 간을 맞춘 후 식힌다. 쇠고기와 목이버섯, 표고버섯도 각각 볶아낸다. 달걀은 흰자, 노른자로 나누어 지단을 부친 후 채썬다.
4 냄비에 분량의 조림장 재료를 넣고 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 조린다. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 삶은 당면을 넣어 볶다가 조림장을 넣고 골고루 잘 볶아준 후 식힌다.
5 조리한 재료를 고루 잘 버무린 후 접시에 담고 달걀지단 채썬 것을 올린다.
1 시금치는 끓는 물에 소금을 약간 넣고 줄기부터 넣어 살짝 데친 후 찬물에 빨리 여러 번 헹군다. 지나치게 데치면 시금치가 너무 물러지고 찬물에 충분히 헹구지 않으면 색이 검게 변한다. 2 쇠고기는 센 불에서 빨리 볶아야 고기 국물도 안 나오고 육질이 연하다. 3 삶은 당면은 식용유에 볶아주면 쫄깃하다. 4 조림장이 식으면 다시 되직할 정도로 약한 불에서 끓여준다. 식용유에 볶은 당면을 넣고 다시 볶아주면 당면에 윤기가 돈다.
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