● 이렇게 준비하세요 1 우럭은 비늘을 긁고 아가미를 통해 내장을 뺀 뒤 저미듯이 칼집을 넣고 소금과 청주로 밑간한다. 2 대파는 5㎝ 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 잠시 담가두고, 마른고추는 가위로 송송 자른다. 3 마늘과 생강은 얇게 저며 썬다. 4 ①의 우럭에 녹말가루를 고루 묻힌 뒤 식용유를 넉넉하게 두른 달군 팬에 노릇하게 지져 낸다. 5 식용유가 남아 있는 ④의 팬에 마른고추와 마늘, 생강을 볶아 기름에 향을 배게 한 뒤 건진다. 6 ⑤의 식용유에 분량의 찜 양념을 넣어 섞은 뒤 ④의 우럭에 붓고 간이 배도록 1시간 정도 둔다.
● 이렇게 만드세요 1 접시에 준비한 우럭을 담고 대파채를 올린 뒤 남아 있는 소스를 끼얹어 김 오른 찜통에 넣고 찐다.
Tip. 생선을 한 번 지진 뒤 찌면 찐 뒤에도 생선의 형태가 살아 있고 매콤한 맛이 더 잘 밴다.
돼지껍질 고추장 볶음
재료 ∥ 돼지껍질(손질한 것) 600g, 대파 1뿌리, 풋고추 1개, 붉은 고추·양파·당근 ½개씩, 식용유 적당량 볶음 양념 ∥ 설탕·다진 파 3큰술씩, 고춧가루·고추장·청주·다진 마늘 2큰술씩, 간장·참기름·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 약간 조미료 ∥ 청주 적당량, 향신채(대파, 양파 자투리) 약간
● 이렇게 준비하세요 1 돼지껍질은 3×5㎝ 크기로 썬 뒤 냄비에 청주와 향신채를 넣고 끓인 물에 살짝 데쳐 낸다. 2 대파와 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰고, 양파와 당근은 5㎝ 길이로 굵직하게 채 썬다. 3 분량의 볶음 양념 재료를 한데 넣고 섞어 양념장을 만든다 4 ①의 돼지껍질에 ③의 양념장을 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 잰다.
● 이렇게 만드세요 1 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 채 썬 양파를 넣고 볶다가 향이 나면 양념에 잰 돼지껍질을 넣고 볶는다. 2 ①의 돼지껍질이 익으면 나머지 채소를 넣고 고루 볶는다.
● 이렇게 준비하세요 1 닭다리는 살과 뼈를 분리하여 뼈만 냄비에 담고 분량의 육수 재료를 넣어 끓인다. 2 국물이 팔팔 끓을 때 발라 낸 닭다리 살을 넣고 껍질이 익을 정도로만 삶는다. 3 떡볶이 떡은 미지근한 물에 담가 불린다. 4 양파는 굵게 채 썰고, 청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다. 5 분량의 양념장 재료를 한데 넣고 섞은 뒤 ②의 데친 닭다리 살에 ⅔정도만 넣고 버무려 반나절 정도 잰다.
● 이렇게 만드세요 1 달군 석쇠에 식용유를 살짝 바르고 양념에 잰 닭다리 살을 얹은 뒤 ⅔정도 익을 때까지만 굽는다. 2 철판이나 프라이팬을 달군 뒤 ①의 닭다리 살과 나머지 양념장, 닭 육수 1컵, 불린 떡볶이 떡을 넣어 볶다가 양파와 청양고추, 붉은 고추를 넣고 떡볶이 떡과 닭이 완전히 익을 때까지 볶는다.
Tip. 양념한 닭살을 석쇠에서 계속 구우면 양념만 타고 속까지 익히기가 어려우므로 철판으로 옮기는 과정을 넣어 속까지 고루 익히도록 한다.
● 이렇게 준비하세요 1 돼지고기는 냄비에 분량의 육수 재료와 함께 넣고 속까지 부드럽게 되도록 삶는다. 2 ①의 돼지고기가 푹 삶아지면 건져서 식힌 뒤 1㎝ 두께로 썰고, 육수는 면보에 걸러 따로 둔다. 3 볼에 ②의 육수 2컵을 덜어 담은 뒤 분량의 육수 양념 재료를 넣고 고루 섞는다. 4 묵은 김치는 속을 대강 털어 반으로 썰고, 양파는 굵게 채 썬다. 쪽파는 송송 썬다.
● 이렇게 만드세요 1 전골 냄비나 입구가 넓은 뚝배기 바닥에 돼지고기를 한 켜 깐 뒤 그 위에 김치를 한 켜 깐다. 이렇게 두세 켜 반복해서 담은 뒤 양념한 육수를 붓고 센 불에서 끓인다. 2 한소끔 끓으면 불을 줄여 김치가 무르도록 푹 끓인 뒤 양파와 쪽파를 얹는다.
Tip. 매콤한 맛을 원한다면 고춧가루와 청양고춧가루를 함께 사용하는 것이 좋고, 후춧가루를 평소보다 넉넉히 넣는다.
최강의 매운맛! 熱요리 열전
매운 요리는 여름에 그 맛이 더 특별해진다. 푹푹 찌는 듯한 더운 날 시원한 요리도 좋지만 한입만 먹어도 이마에 그리고 콧잔등에 땀 송글송글 맺히게 하는 매운 요리라면 이열치열로 더위가 싹 가시지 않을까…. 한여름 더위에 땀 뻘뻘 흘리게 할 매운 요리에 도전해 보자.
칠리 소스 생선찜
재료 ∥ 우럭 1마리, 대파 2뿌리, 마른고추 1개, 마늘 3톨, 생강 1쪽, 식용유 적당량
찜 양념 ∥ 간장·스리랏차 칠리 소스 2큰술씩, 스위트 칠리 소스·청주 1큰술씩, 후춧가루 약간
조미료 ∥ 청주 적당량, 소금·녹말가루 약간씩
● 이렇게 준비하세요
1 우럭은 비늘을 긁고 아가미를 통해 내장을 뺀 뒤 저미듯이 칼집을 넣고 소금과 청주로 밑간한다.
2 대파는 5㎝ 길이로 곱게 채 썰어 찬물에 잠시 담가두고, 마른고추는 가위로 송송 자른다.
3 마늘과 생강은 얇게 저며 썬다.
4 ①의 우럭에 녹말가루를 고루 묻힌 뒤 식용유를 넉넉하게 두른 달군 팬에 노릇하게 지져 낸다.
5 식용유가 남아 있는 ④의 팬에 마른고추와 마늘, 생강을 볶아 기름에 향을 배게 한 뒤 건진다.
6 ⑤의 식용유에 분량의 찜 양념을 넣어 섞은 뒤 ④의 우럭에 붓고 간이 배도록 1시간 정도 둔다.
● 이렇게 만드세요
1 접시에 준비한 우럭을 담고 대파채를 올린 뒤 남아 있는 소스를 끼얹어 김 오른 찜통에 넣고 찐다.
Tip. 생선을 한 번 지진 뒤 찌면 찐 뒤에도 생선의 형태가 살아 있고 매콤한 맛이 더 잘 밴다.
돼지껍질 고추장 볶음
재료 ∥ 돼지껍질(손질한 것) 600g, 대파 1뿌리, 풋고추 1개, 붉은 고추·양파·당근 ½개씩, 식용유 적당량
볶음 양념 ∥ 설탕·다진 파 3큰술씩, 고춧가루·고추장·청주·다진 마늘 2큰술씩, 간장·참기름·생강즙 1큰술씩, 후춧가루 약간
조미료 ∥ 청주 적당량, 향신채(대파, 양파 자투리) 약간
● 이렇게 준비하세요
1 돼지껍질은 3×5㎝ 크기로 썬 뒤 냄비에 청주와 향신채를 넣고 끓인 물에 살짝 데쳐 낸다.
2 대파와 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썰고, 양파와 당근은 5㎝ 길이로 굵직하게 채 썬다.
3 분량의 볶음 양념 재료를 한데 넣고 섞어 양념장을 만든다
4 ①의 돼지껍질에 ③의 양념장을 넣어 버무린 뒤 1시간 정도 잰다.
● 이렇게 만드세요
1 달군 팬에 식용유를 조금 두르고 채 썬 양파를 넣고 볶다가 향이 나면 양념에 잰 돼지껍질을 넣고 볶는다.
2 ①의 돼지껍질이 익으면 나머지 채소를 넣고 고루 볶는다.
Tip. 돼지껍질은 양념에 충분히 재워야 누린내가 나지 않고 쫄깃하다.
오븐 구이 고추장 주먹밥
재료 ∥ 밥 2~3공기, 참치(통조림) 1캔
참치 양념 ∥ 풋고추 1개, 양파 ¼개, 고추장 2큰술, 스리랏차 칠리 소스 1큰술
고추장 양념 ∥ 고추장 2큰술, 양파즙·참기름 1큰술씩
조미료 ∥ 참기름 적당량, 통깨 약간
● 이렇게 준비하세요
1 참치는 체에 밭쳐 기름기를 제거한 뒤 곱게 다진 풋고추와 양파, 분량의 참치 양념을 넣고 으깨면서 버무려 참치 소를 만든다.
2 분량의 고추장 양념 재료를 한데 넣고 섞는다.
● 이렇게 만드세요
1 손에 참기름을 바르고 밥을 뭉친 뒤 가운뎃부분에 참치 소를 채워 넣고 아물려 주먹밥을 만든다.
2 주먹밥 표면에 고추장 양념을 바르고 180℃로 예열한 오븐이나 오븐 토스터에 노릇할 정도로 굽고 통깨를 뿌린다.
Tip. 참치 소가 맵기 때문에 고추장 양념은 조금만 바르는 것이 좋다.
불닭
재료 ∥ 닭다리 6개, 떡볶이 떡 200g, 양파 ½개, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 식용유 적당량
닭뼈 육수 ∥ 양파 ¼개, 대파 ½뿌리, 물 3~4컵
양념장 ∥ 간장·고춧가루 3큰술씩, 설탕·양파즙·청주 2큰술씩, 스리랏차 칠리 소스·참기름·다진 마늘 1큰술씩, 생강즙 1작은술, 후춧가루 ¼작은술
조미료 ∥ 흑임자 약간
● 이렇게 준비하세요
1 닭다리는 살과 뼈를 분리하여 뼈만 냄비에 담고 분량의 육수 재료를 넣어 끓인다.
2 국물이 팔팔 끓을 때 발라 낸 닭다리 살을 넣고 껍질이 익을 정도로만 삶는다.
3 떡볶이 떡은 미지근한 물에 담가 불린다.
4 양파는 굵게 채 썰고, 청양고추와 붉은 고추는 어슷하게 썰어 씨를 턴다.
5 분량의 양념장 재료를 한데 넣고 섞은 뒤 ②의 데친 닭다리 살에 ⅔정도만 넣고 버무려 반나절 정도 잰다.
● 이렇게 만드세요
1 달군 석쇠에 식용유를 살짝 바르고 양념에 잰 닭다리 살을 얹은 뒤 ⅔정도 익을 때까지만 굽는다.
2 철판이나 프라이팬을 달군 뒤 ①의 닭다리 살과 나머지 양념장, 닭 육수 1컵, 불린 떡볶이 떡을 넣어 볶다가 양파와 청양고추, 붉은 고추를 넣고 떡볶이 떡과 닭이 완전히 익을 때까지 볶는다.
Tip. 양념한 닭살을 석쇠에서 계속 구우면 양념만 타고 속까지 익히기가 어려우므로 철판으로 옮기는 과정을 넣어 속까지 고루 익히도록 한다.
돼지 목살 김치찜
재료 ∥돼지고기(목살) 400g, 묵은 김치 ¼포기, 양파 ½개, 쪽파 2~3뿌리
돼지고기 육수 ∥ 마른고추 1개, 마늘 3~4톨, 생강 ½쪽, 된장 1½큰술, 물 3컵
육수 양념 ∥ 고추장·고춧가루·매운 고춧가루· 청주·다진 파·다진 마늘 1큰술씩, 설탕 2작은술, 생강즙 적당량, 후춧가루 약간
● 이렇게 준비하세요
1 돼지고기는 냄비에 분량의 육수 재료와 함께 넣고 속까지 부드럽게 되도록 삶는다.
2 ①의 돼지고기가 푹 삶아지면 건져서 식힌 뒤 1㎝ 두께로 썰고, 육수는 면보에 걸러 따로 둔다.
3 볼에 ②의 육수 2컵을 덜어 담은 뒤 분량의 육수 양념 재료를 넣고 고루 섞는다.
4 묵은 김치는 속을 대강 털어 반으로 썰고, 양파는 굵게 채 썬다. 쪽파는 송송 썬다.
● 이렇게 만드세요
1 전골 냄비나 입구가 넓은 뚝배기 바닥에 돼지고기를 한 켜 깐 뒤 그 위에 김치를 한 켜 깐다. 이렇게 두세 켜 반복해서 담은 뒤 양념한 육수를 붓고 센 불에서 끓인다.
2 한소끔 끓으면 불을 줄여 김치가 무르도록 푹 끓인 뒤 양파와 쪽파를 얹는다.
Tip. 매콤한 맛을 원한다면 고춧가루와 청양고춧가루를 함께 사용하는 것이 좋고, 후춧가루를 평소보다 넉넉히 넣는다.