★돼지고기 김치롤 만들기★

 재료

삽겹살 2줄, 김치(잎이넓은것) 4장, 밥 1공기, 밀가루 약간, 계란 약간, 빵가루 약간, 식용유(튀김용) 적당량, 당근, 양파, 피망, 소금 1작은술

 만들기

1. 삼겹살은 물기를 제거하고 배추 크기로 자른다.

2. 김치는 물에 한 번 헹군다.

3. 밥은 당근, 피망, 양파등을 넣고 고슬하게 볶은 후 소금으로 간한다.

4. 삽겹살 위에 김치를 놓고 3의 밥을 올린 후 돌돌 말아준다.

5. 밀가루, 달걀, 빵가루를 입힌 후 160℃의 기름에 튀긴다.

6. 식으면 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담는다.

☞ 고기를 튀길 때는…

고기에 튀김옷을 입히지 않고 그대로 튀기면 열 전달이 빨라져 고기가 질겨진다. 또한 고기가 그대로 노출되므로 감칠맛 나는 육즙이 흘러나와 버린다. 튀김옷은 이 육즙의 유출을 방지하고 열이 전달되는 방법을 한 번 차단하여 서서히 고기 내부로 전하는 효과를 낸다. 그 이유는 튀김옷으로 사용되는 빵가루에 공기가 함유되어 있어 열이 직접 전달되는 것을 막기 때문이다. 튀김옷은 전체에 강한 열을 가해도 고기의 맛을 보호하는 역할을 한다.