우유를 마시지 않는 아이의 부모는 불안할 정도로 우유를 먹어야 꼭 키가 큰다고 생각하고 있고 , 성인들조차도 우유를 먹어야 골다공증이 예방된다는 믿음을 가지고 살아 간다.
요즘의 아이들은 가정과 학교에서 자의건, 타의건 우유를 많이 마시고
있을 뿐만 아니라 빵이나 과자, 아이스크림등을 통해 간접적으로도 우유 성분을 많이 섭취하고 있다.
또한 50대를 넘어선 갱년기의 여성들 또한 골다공증의 공포속에 우유를 마셔야 한다고 생각하고 있다. 이들은 유당 불내증이라고 알려져 있는
복통과 소화 불량의 불편한 증상에도 불구하고 우유를 억지로 하루 한두잔을 마시며 고통을 감수하고 있다.
하지만 우유는 아이들의 칼슘을 보충할 수 있는 유일한 식품이
아니며 골다공증을 예방하거나 치료할 수 있는 식품또한 절대
아니다.
우유에 대한 잘못된 생각과 섭취의 증가는 현대인의 많은 만성 질병들을 일으키는 원인중에 하나가 되어 가고 있다.
어떤 젖먹이 동물도 이유기를 지나서 제 어미의 젖을 먹지는 않는다.
하지만 유독 사람만이 우유에는 칼슘과 단백질이 풍부하다는 영양학적인 평가로 우유를 완전 식품으로 선전하며 다량으로 소비하고 있다.
우유는 완전 가공 식품이다.
우리의 주변에는 자연 식품인양 탈을 쓰고 있는 가공 식품들이 너무
많다. 이러한 식품의 범람은 현대인의 만성 질환을 증가시키는 커다란 원인을 제공하고 있는데 , 그 가운에 자연 식품으로 위장된 가공 식품중의 하나가 우유인 것이다.
동양인들의 10명중 8명은 유아기를 지나고 난 후 우유의 유당을 분해하는 효소가 거의 퇴화되어 유당 불내증이라고 하는 복통과 소화 불량,
우유 알러지를 호소하고 있다.
소화 불량은 그 자체의 불편한 증상으로 끝나는 것이 아니라 불완전하게 소화된 식품의 성분은 곧 알레르기의 원인 물질로 작용하게 된다.
우유의 카제인 단백질은 장내 세균에 의해 에소루핀이라는 대사 방해 물질을 만들어 신체의 생리 기능을 방해한다.
이러한 이유로 모든 알러지를 비롯한 면역 질환을 앓고 있는 환자들은
우유를 섭취하는 한 치료할 수 없다고 해도 지나침이 없다.
둘째는 우유는 인과 황과 같은 산성의 미네랄을 많이 함유하고 있는 산성 식품이라는 것이다.
산성 식품의 과다 섭취는 우리 몸의 칼슘과 마그네슘과 같은 알카리성 미네랄을 뺏아가게 된다.
우유는 상대적으로 칼슘을 많이 가지고 있는 식품이지만 못지않게
산성 미네랄도 많이 함유하고 있는 식품이므로 칼슘 보급 식품으로서의 효과는 떨어진다고 할 수 있다.
뿐만 아니라 지나친 칼슘의 보급은 상대적으로 다른 미네랄의 결핍을
일으킨다 .
그것은 소장의 점막에서 미네랄을 흡수하는 창구가 동일하기 때문이다.
어떤 미네랄의 집중적인 공급은 다른 영양소의 상대적인 결핍을 일으킨다.
골다공증은 칼슘 결핍에 의해서만 발생하는 것이 아니라 다른 미네랄의 결핍에 의해서도 골다공증의 발생은 증가한다.
뼈는 칼슘만으로 만들어지는 것이 아니다.
골격의 30% ~70% 이상은 단백질로 되어 있으며 , 나머지는 건물의
콘크리트가 철근과 시멘트, 모래와 자갈등이 어우러져 지어지듯 다른
영양소의 균형과 함께 골격은 만들어지기 때문이다.
소장의 점막에서 미네랄이 흡수되는 과정을 보면 어느 미네랄이건간에 동일한 통로를 사용하고 있다는 것은 중요한 의미를 갖는다.
칼슘의 과잉 섭취는 마그네슘, 구리, 아연과 같은 미네랄의 상대적인
결핍을 일으킬 수 있으며 이러한 영양 미네랄의 결핍은 곧 또 다른 유형의 골다공증의 발생이라고 할 수 있다.
현재 우유 소비가 가장 많은 5 개국에서 골다공증의 발생율이 가장 높은 것은 근거없거나 우연의 일치만은 아닐 것이다.
즉 우유 섭취의 증가만으로 키가 크거나 골다공증과 관절염이 절대 예방되거나 치료될 수는 없는 일이다.
셋째는 살균 과정의 문제이다.
우리는 신선한 상태의 원유를 보급 받을 수 없다.
원유는 세균 감염과 유통 과정에 변질될 우려로 인해 원유의 유통이
불가능한 실정이다.
뿐만 아니라 우리나라는 낙농국도 아닌 나라에서 우유의 섭취가 증가한다는 것은 대량 생산 과정속에 그 만큼 안정성을 의심하지 않을 수
없다.
원유 자체에는 우유를 소화시키는 락타아제나 리파아제와 같은 소화
효소가 들어있다.
이런 단백질 소화 효소는 살균 과정에 모두 변형되어 우유는 더욱
소화되지 않는 식품이 되어 버렸다. 그리고 고온 살균 과정에서 일어나는 단백질의 변성은 칼슘과같은 미네랄의 흡수를 방해한다.
대부분의 우유는 고온 살균되는 과정에 소화 효소도, 비타민을 비롯한
많은 영양소가 파괴된다.
저온 살균 우유는 상대적으로 영양소를 보존한다고 할 수 있지만 신선하고 안전한 우유의 획득이 전제되어야 한다.
넷째는 가공 과정 중의 하나인 균질화 과정의 문제이다.
우유의 유지방은 가열하여 방치하게 되면 분리되어 상층에 별도의
크림층을 형성하게 된다.
이를 방지하기 위해 미세한 망을 통과시키는 것과 같은 처리를 하여
지방산을 분쇄하여 지방 입자들을 넓게 분포하게 한다.
이렇게 되면 지방층은 분리되어 크림층을 형성하지도 않고 더욱 고소한 맛을 내게 된다.
이렇게 균질화된 우유는 무균질한 우유보다 더 빠르게 지방의 흡수율이 증가시킨다.
이렇게 현재 우유는 가공 과정을 통해 빠르게 지방이 흡수되는 거대한 지방 보급 식품이 되어 가고 있다.
다섯째는 현재 시판되는 우유의 지방 함유량의 변화와 우유속에 확인되는 화학 물질의 양이다.
우유는 소의 젖이다.
소가 어떻게 키워지느냐에 따라 우유의 질이 달라진다.
옛날의 소는 여물을 먹고 자랐고 집을 떠나 밭을 매고 일도 하고 걸어
다니기도 했다. 하지만 지금의 소들은 밀집된 축사에서 고도의 스트레스를 받으며 배합 곡물 사료를 먹고 살고 있다.
따라서 사육 동물의 먹이의 변화와 활동량 저하는 고기의 영양 성분과 질에 변화를 초래하고 있다.
젖소의 경우도 예외는 아니며 지금의 우유는 동물성 지방인 포화 지방의 함량이 40% 이상으로 증가되어 있다.
또한 동물도 마찬가지로 스트레스를 받으면 스트레스 호르몬을 분비하고 사람은 이를 우유와 고기를 통해 섭취하게 된다. 그들의 분노와 원한도 함께 먹고 있는 셈이다.
동물에게 가해지는 스트레스는 면역 기능을 저하시킴에 따라 각종
항생제와 성장 호르몬, 신경 안정제들을 주어야만 그나마 생명을 부지할 수 있다.
우리는 이렇게 우유와 육류를 통해 간접적으로 많은 화학 물질들을
섭취하고 있고 이는 우리 신체에 유입되어 영양소를 소모하고 대사 기능을 혼란시키고 있다.
우유는 기존에 우리가 알고 있는 것과 같이 그렇게 완전하고
안전한 식품이 아니다그리고 절대적으로 반드시 필요한 식품또한 아니다.
식품 선택의 기준은 어떠한 경우라도 개인의 판단에 맡겨질 문제이지만 우리는 수천년동안 지금같이 우유를 물처럼 마셔대지는 않았다.
채식을 주로 해왔던 간디는 자신의 몸이 극도로 허약해졌을 때 우유
먹기를 허용했다고 했다.
이렇게 우유는 비상의 식품이다.
그것도 농약과 화학 비료 , 성장 호르몬과 항생제와 같은 화학 물질이 검출되지 않는, 수입 배합 곡물 사료가 아닌 풀을 먹고 자란 젖소의 젖이어야 한다.
생태학적으로 안전하게 길러진 젖소의 우유를 특별한 가공 과정을
거치지 않으며 마실 수 있다면 그것은 바른 식품으로 만드는 바른 세상이다.소고기 1 근을 얻기 위해 소들이 먹어치우는 곡식과 콩의 양은 16근,
10킬로그램에 육박한다. 전세계적으로 소들이 먹는 곡식의 대량 생산을 위해 산림이 베어져 목초지가 될뿐만 아니라 어마어마한 물을 사용하게 된다.
소고기 1 근을 생산하기 위해 필요한 물의 양은 한가족이 한 달동안
소모하는 물의 양보다 훨씬 많은 12700리터에 이르고
화석 연료로 2 만 칼로리 이상이 소모된다고 한다.
소들이 먹어치우는 곡식과 물과 에너지의 낭비를 계산하면 우유와 육류를 권장하는 문화는 전세계적인 식량난과 수자원의 고갈, 환경의 파괴와 불평등을 조장하는 시작인 셈이다.
축산, 낙농 사업은 우리나라 실정에 맞게 재조정되어야 하며 ,
우유 소비 권장에 따른 문제는 영양학계, 의료계를 비롯하여 소비자들
사이에서 폭넓게 다시 검토되어야 한다.
1. 우유는 반드시 마셔야 한다?
최근 우유를 많이 마시자는 캠페인을 자주 접할 수 있다.
TV에서는 인기 연예인들이 나와 우유 없이는 못살겠다는 표정으로
맛있게 우유를 마셔 보이며 우유를 마시자고 유혹하고, 일부에서는 우유를 많이 마셔야 낙농가들이 살 수 있다고 인정에 호소하기도 한다.
성장기 어린이와 청소년을 둔 가정에서는 반드시 우유를 먹어야만
키가 크는 것처럼 어떻게 하면 우유를 더 많이 먹일까 걱정이고,
나이든 어른들은 우유를 먹어야만 골다공증이 예방되는 것처럼 속이
우글거리는 것도 참아가며 억지로 우유를 마신다.
어디 그 뿐인가? 우유는 알코올로부터 위벽을 지켜준다는 명목으로 어울릴 것 같지 않은 술자리에도 등장한다.
상황이 이렇다보니 수 십 초의 짧은 광고시간 안에 상식이 되다 시피한 우유의 영양학적 장점까지 새삼스럽게 이야기하며 우유 마시기를
강조하는 것보다는 감성에 호소하는 것이 더 효과적일 거라는 판단이 무리는 아닌 듯 하다.
그러나 최근 우리의 먹을거리 환경을 생각해 볼 때 우리가 의심의 여지없이 받아들인 우유에 대한 정보가 과연 그대로 믿을 만 것인지
되짚어 볼 필요가 있다.
우유를 생산하는 젖소의 사료와 사육환경을 볼 때 우유 속에 들어 있을 오염물질을 걱정하지 않을 수 없고, 영양조성 또한 예전과 같을지 의심스럽다.
우유 속에 들어 있는 칼슘에 대한 지나친 강조는 상대적으로 다른 영양소의 결핍을 가져올 수도 있고, 우유는 아토피의 원인이 될 수 도 있다고 알려져 있다. 또한 원유를 가공하는 과정에서 생길 수 있는 바람직하지 않은 여러 문제들도 고려해야 한다.
우유 반드시 마셔야 하는지 다시 한 번 생각해 보자!
2. 원유 자체에서 생길 수 있는 문제 원래 젖이란 포유동물이 새끼를 낳아 기르기 위해 만들어 내는 것이다.
그런데 젖소는 송아지가 아닌 사람을 위해 더 많은 양의 우유를 생산하려고 품질개량에서부터 유전자조작까지 생명으로서의 가치를 잃어버린 젖 짜는 기계가 되어 버렸다.
대부분의 젖소들은 좁은 우리 안에서 풀 대신 여러 가지 첨가물이 들어 있는 수입 사료를 먹고 자란다.
수입 사료는 원료 농산물이 농약에 오염되었을 가능성과 함께
유전자조작 농산물일 가능성이 있다.
수입 농산물의 농약문제와 유전자조작농산물 개발의 큰 목적 중 하나가 가축의 사료문제를 해결하기 위한 것이라는 걸 감안할 때 가능성은
현실로 보아도 무리가 아닐 것이다.
좁은 공간에서 스트레스를 받으며 사육되는 젖소들은 저항력이 약해진대다.
지나친 우유 생산으로 인해 유선염, 유선암등 질병에도 잘 걸리게 된다. 따라서 보통 사료에는 신경안정제와 항생제 등이 첨가된다.
거기에 사료의 장기간 보존을 위해 방부제도 첨가하고 성장 촉진제도 첨가한다. ·
늘 이런 사료를 먹는 젖소는 오염물질들이 몸에 쌓이게 되고, 젖소의 스트레스로 인한 생물독소와 함께 우유를 통해 고스란히 사람에게 전해진다.
우리가 마시는 하얀 우유, 그 안에 들어 있는 오염물질들이 눈에 보이지 않는다고 해서 우유도 흰색처럼 깨끗할 것이라는 느낌에 물음표를 던져보자.
3. 우유의 품질 향상을 향상시킨다구요?
원유가 시판우유가 되기 위해서는 균질화, 살균, 영양강화등 목적에
따라 몇가지 과정을 거치게 된다.
균질화는 우유의 지방이 분리되어 크림층이 형성되는 것을 막기 위해
하는 처리로 이 과정을 거치면 지방입자가 작아져 지방의 소화,흡수율이 증가된다. 지방의 과잉섭취가 영양의 큰 문제점으로 부각되는 현실에서 지방의 소화,흡수 증가는 그리 바람직하다고 볼 수 없다.
원유를 유통시키기 위해서는 반드시 살균하는 과정을 거쳐야만 하는데 살균하는 과정에서 우유속의 단백질 변성과 함께 단백질 분해효소도 파괴되고, 열에 약한 비타민등이 파괴되며, 유해한 균과 함께 유익한
균도 죽게 된다.
저온살균을 하면 영양소의 파괴가 상대적으로 적겠지만 저온살균을
위해서는 반드시 신선하고 안전한 원유의 확보가 우선 되어야 하는데 낙농국으로 적합하지 않은 자연환경을 가진 우리나라에서는 현실적으로 많은 양의 확보가 어렵다.
우유의 품질 향상을 위해 비타민D나 철분, DHA 등을 첨가하여 영양을 강화시키기도 하는데 영양강화 우유의 대부분은 화학적으로 재조합한 영양물질을 첨가한 것이며 비타민D를 강화시키기 위해서는 자외선을 조사하는데 이 과정에서 비타민C가 파괴되기도 한다.
영양소는 구지 우유에 영양을 강화시켜 섭취하기 보다는 천연식품으로 섭취하는 것이 질과 이용면에서 좋다.
4. 우유에 대한 영양학적 과대평가 엄마가 아이에게 모유를
먹일 때 모든 먹을거리를 조심하게 된다.
무엇을 먹느냐에 따라 어떤 젖이 나오냐가 결정되기 때문이다.
그런면에서 소가 먹는 먹이를 보고 우유의 성분을 짐작해 볼 있다.
우유에 들어 있는 비타민 과 카로틴은 신선한 풀을 많이 먹어야 함유량이 높아지는데 풀 대신 곡류를 원료로 한 배합사료를 먹는 소의 젖은
상대적으로 함유량이 낮을 수 밖에 없다.
먹이의 변화와 더불어 사육환경의 변화로 동물성지방의 함량은 40%로 높아졌다.
미네랄에 있어서도 칼슘을 많이 함유하고 있는 반면 인이나 황 같은
산성미네랄도 많이 함유하고 있어서 산알카리 균형유지를 위해 칼슘을 소모시켜 칼슘급원식품으로서의 역할을 제대로 못할 수도 있으며 또한 우
유에는 구리와 철분은 부족해 우유만 먹는 유아에게는 오히려 빈혈을
일으킬 수도 있다.
소화에 있어서도 유아의 경우에는 체내에서 유당분해효소가 나오지만
동양인의 경우 80%정도는 유아기를 지나면 유당분해효소가 거의 퇴화하므로 대부분은 우유가 잘 소화되지 않는다.
또한 몇몇 전문가들은 우유가 아토피의 원인이 될 수도 있다고 한다.
5. 우유를 대신할 수 있는 먹을거리들 칼슘하면 우리는 우유만를 떠올린다. 그러나 말린 고구마줄기에는 우유의 10배가 넘는 칼슘이 들어 있고, 말린 토란대(6배), 무말랭이(2배), 들깻잎(1.5배), 냉이(1.2배)등의 채소는 칼슘과 철분에 있어서 우유보다 훨씬 많은 양을 함유하고 있다.
우리 몸에서 칼슘의 흡수를 돕는 영양소인 비타민D, 비타민D는 버섯,
싹눈, 해바라기씨 등에도 함유 되어 있고 자외선을 받으면 피부에서도 생성된다.
우유가 아닌 채소를 통해서도 칼슘을 섭취하고 흡수율도 높일 수 있다.
칼슘의 섭취를 위해 무조건 우유만을 고집할게 아니라 칼슘이 많이
들어 있는 채소를 먹고 밖에서 적당한 산책을 하는 것은 어떨까..?
우유 대용 음료로 두유를 먹을 수도 있다.
시중의 두유는 대부분 수입콩이라서 농약이나 유전자조작식품, 식품첨가물 등의 위험 때문에 꺼려진다면 직접 만들어 먹기를 권한다.
두유에 잣, 땅콩, 호두 같은 견과류를 섞어서 갈아 먹으면 맛도 고소하고 영양적으로도 훌륭한 마실거리가 된다.
우유가 가지는 영양학적 장점과 오염물질의 농축으로 인한 단점을 비교 했을 때 우유를 마시는 것이 득이 될지 실이 될지는 각자가 판단할 문제이지만 오염물질을 피해 갈 수 있는 대안이 있다면 그것을 실천하는 식생활을 하는 것이 오염된 세상을 보다 건강하게 살아갈 수 있는 지혜일 것이다.
김수현님의 폐경기와 우유에 대한 글입니다.
여성들에게 폐경기가 되었을 때 호르몬 요법의 위험성에도 불구하고
당연하게 받아들여지고 있는 것처럼 우유의 충분한 섭취 또한 숙제처럼 되어 버렸다.
우유는 완전 가공 식품이다.
미국 젖소의 60%는 유선염과 유방암에 걸려 있다고 한다.
지금 우리가 마시고 있는 우유는 추억과 동화속에 나오는 풀먹은 소에서 빠로 짜낸 따뜻한 우유가 아니다.
소들은 농약과 화학비료에 절은 곡물 사료를 먹고 있고 소들은 부드러운 육질을 만들어 내기 위해 밀집된 사육 공간속에서 활동도 제한을 받으며 완전히 비육되고 있다.
소들이 만들어낸 고기와 우유는 완전히 달라져 포화지방이 3,40% 에
이르는 식품이 되어 버렸고 항생제와 성장 호르몬제를 비롯하여 고기와 우유에 검출되는 화학 물질만해도 60가지에 이른다고 한다.
또한 우유는 살균, 균질화, 가공 과정중에 영양 성분의 많은 부분을 잃고 변질되어간다. 식품 속의 화학 물질들 중에는 간에서 대사되는 과정중에 영양을 소모하고 직접적으로 간과 뇌, 신장의 기능을 저하시키거나 파괴하는 것도 있다.
우유의 거대 단백질 카제인은 위에서 레닌에 의해 응고되고 칼슘과
결합되어 파라 카제인 칼슘의 불용성의 침전을 만들어 칼슘의 흡수율을 저하시킨다.
뿐만 아니라 카제인은 장에서 알레르기 물질을 만들어 국소 호르몬인
프로스타글라딘의 합성을 방해하게 되는데, 이로 인해 즉각적인 환경의 변화에 적응하기 어려운 상태가 되면 자율신경과 면역 기능은 더욱
저하되게 된다.
우유의 지난친 칼슘은 충분히 흡수되지도 않을 뿐만 아니라
과잉의 칼슘은 마그네슘, 아연, 철분 등과 같이 비슷한 이온 크기를
가진 미네랄의 흡수를 방해하여 또 다른 유형의 영양 결핍을 일으킬 수 있는 가능성을 포함하게 된다.
또한 흡수되지 않은 칼슘은 장내로 내려가 장내의 알칼리도를 높혀
유해균의 증식 환경을 제공하게 되는데, 장내 생태계의 미생물의
균형이 깨져 버리면 유해 물질이 많이 생성되고 노폐물의 배설이
지연되게 되어 대장 질환의 증가를 가져 오게 된다.
폐경기를 전후에서 칼슘이 빠져 나가고 뼈에서 소실되는 과정은
자연스런 노화의 한 현상이라고 할 수 있다.
만약 지나친 칼슘의 손실로 골다공증과 골절의 위험이 높다면 골흡수를 감행하면서도 칼슘이 뼈에서 빠져 나와야 할 이유가 있기 때문이다.
뼈속에는 대부분의 칼슘이 저장되어 있지만 더 중요한 칼슘의 작용은
혈액의 산, 알카리 균형을 유지하는 것이다.
육식 위주의 식사, 정제 당분의 다량 섭취와 스트레스 등은 혈액을
산성화시키게 되고 이는 골 흡수를 불러오는 충분한 메시지가 된다.
문제는 여기서 끝나는 것이 아니다.
뼈에서 빠져 나온 많은 양의 칼슘이 혈액의 항상성 유지에만 기여하고 역할을 끝내는 것이 아니라 대량으로 혈액중에 녹아나온 칼슘이 조직에 쌓이게 되어 신체의 기능을 저하시키는 것에 있다.
더더욱 마그네슘과 칼륨이 결핍된 세포내 환경은 더더욱 세포내 칼슘 저류를 일으키게 되는데 세포내의 모든 생화학 반응의 속도는 지연되고 신체는 칼슘 침착에 의한 경화, 염증과 통증을 앓게 된다.
중요한 것은 우유를 통한 칼슘의 보충이 아니다.
성인들의 대부분의 경우 우유와 같이 칼슘을 보충할 이유가 없게 된다.
가장 기본이 되는 것은 칼슘의 배설을 촉진하는 산성 식품들의 섭취를 줄이는 것이다. 채식 위주의 식사는 세포 내의 마그네슘과 칼륨의 저류를 도와 모든 생리 기능을 활성화시키게 된다.
이것은 폐경과 관련된 특정 질환에 국한 하는 것이 아니다.
좀 더 적극적인 의미로 보았을 때 우유 섭취의 제한은 모든 질환의 환자에게 해당한다고 할 수 있다.
바른 식생활, 자연식은 환자에만 국한된 이야기가 아니며 질병을 예방하고 치료하는 모든 단계에서 기본적으로 실천되어야 한다.
★우유의 진실★
그동안 우유를 완전식품이라고 잘못 알고 있었군요..
내용이 길더라도 꼭 읽어보시고 도움되셨으면 합니다.
김수현 약사님이 올려주신 [우유의 진실]에 관한 글입니다.
성장기 아이들의 최고의 완전 식품은 우유로 알려져 있다.
우유는 칼슘을 보충하고 키를 크게 하는 최고의 식품으로 되어 있다.
우유를 마시지 않는 아이의 부모는 불안할 정도로 우유를 먹어야 꼭 키가 큰다고 생각하고 있고 , 성인들조차도 우유를 먹어야 골다공증이 예방된다는 믿음을 가지고 살아 간다.
요즘의 아이들은 가정과 학교에서 자의건, 타의건 우유를 많이 마시고
있을 뿐만 아니라 빵이나 과자, 아이스크림등을 통해 간접적으로도 우유 성분을 많이 섭취하고 있다.
또한 50대를 넘어선 갱년기의 여성들 또한 골다공증의 공포속에 우유를 마셔야 한다고 생각하고 있다. 이들은 유당 불내증이라고 알려져 있는
복통과 소화 불량의 불편한 증상에도 불구하고 우유를 억지로 하루 한두잔을 마시며 고통을 감수하고 있다.
하지만 우유는 아이들의 칼슘을 보충할 수 있는 유일한 식품이
아니며 골다공증을 예방하거나 치료할 수 있는 식품또한 절대
아니다.
우유에 대한 잘못된 생각과 섭취의 증가는 현대인의 많은 만성 질병들을 일으키는 원인중에 하나가 되어 가고 있다.
어떤 젖먹이 동물도 이유기를 지나서 제 어미의 젖을 먹지는 않는다.
하지만 유독 사람만이 우유에는 칼슘과 단백질이 풍부하다는 영양학적인 평가로 우유를 완전 식품으로 선전하며 다량으로 소비하고 있다.
우유는 완전 가공 식품이다.
우리의 주변에는 자연 식품인양 탈을 쓰고 있는 가공 식품들이 너무
많다. 이러한 식품의 범람은 현대인의 만성 질환을 증가시키는 커다란 원인을 제공하고 있는데 , 그 가운에 자연 식품으로 위장된 가공 식품중의 하나가 우유인 것이다.
동양인들의 10명중 8명은 유아기를 지나고 난 후 우유의 유당을 분해하는 효소가 거의 퇴화되어 유당 불내증이라고 하는 복통과 소화 불량,
우유 알러지를 호소하고 있다.
소화 불량은 그 자체의 불편한 증상으로 끝나는 것이 아니라 불완전하게 소화된 식품의 성분은 곧 알레르기의 원인 물질로 작용하게 된다.
우유의 카제인 단백질은 장내 세균에 의해 에소루핀이라는 대사 방해 물질을 만들어 신체의 생리 기능을 방해한다.
이러한 이유로 모든 알러지를 비롯한 면역 질환을 앓고 있는 환자들은
우유를 섭취하는 한 치료할 수 없다고 해도 지나침이 없다.
둘째는 우유는 인과 황과 같은 산성의 미네랄을 많이 함유하고 있는 산성 식품이라는 것이다.
산성 식품의 과다 섭취는 우리 몸의 칼슘과 마그네슘과 같은 알카리성 미네랄을 뺏아가게 된다.
우유는 상대적으로 칼슘을 많이 가지고 있는 식품이지만 못지않게
산성 미네랄도 많이 함유하고 있는 식품이므로 칼슘 보급 식품으로서의 효과는 떨어진다고 할 수 있다.
뿐만 아니라 지나친 칼슘의 보급은 상대적으로 다른 미네랄의 결핍을
일으킨다 .
그것은 소장의 점막에서 미네랄을 흡수하는 창구가 동일하기 때문이다.
어떤 미네랄의 집중적인 공급은 다른 영양소의 상대적인 결핍을 일으킨다.
골다공증은 칼슘 결핍에 의해서만 발생하는 것이 아니라 다른 미네랄의 결핍에 의해서도 골다공증의 발생은 증가한다.
뼈는 칼슘만으로 만들어지는 것이 아니다.
골격의 30% ~70% 이상은 단백질로 되어 있으며 , 나머지는 건물의
콘크리트가 철근과 시멘트, 모래와 자갈등이 어우러져 지어지듯 다른
영양소의 균형과 함께 골격은 만들어지기 때문이다.
소장의 점막에서 미네랄이 흡수되는 과정을 보면 어느 미네랄이건간에 동일한 통로를 사용하고 있다는 것은 중요한 의미를 갖는다.
칼슘의 과잉 섭취는 마그네슘, 구리, 아연과 같은 미네랄의 상대적인
결핍을 일으킬 수 있으며 이러한 영양 미네랄의 결핍은 곧 또 다른 유형의 골다공증의 발생이라고 할 수 있다.
현재 우유 소비가 가장 많은 5 개국에서 골다공증의 발생율이 가장 높은 것은 근거없거나 우연의 일치만은 아닐 것이다.
즉 우유 섭취의 증가만으로 키가 크거나 골다공증과 관절염이 절대 예방되거나 치료될 수는 없는 일이다.
셋째는 살균 과정의 문제이다.
우리는 신선한 상태의 원유를 보급 받을 수 없다.
원유는 세균 감염과 유통 과정에 변질될 우려로 인해 원유의 유통이
불가능한 실정이다.
뿐만 아니라 우리나라는 낙농국도 아닌 나라에서 우유의 섭취가 증가한다는 것은 대량 생산 과정속에 그 만큼 안정성을 의심하지 않을 수
없다.
원유 자체에는 우유를 소화시키는 락타아제나 리파아제와 같은 소화
효소가 들어있다.
이런 단백질 소화 효소는 살균 과정에 모두 변형되어 우유는 더욱
소화되지 않는 식품이 되어 버렸다. 그리고 고온 살균 과정에서 일어나는 단백질의 변성은 칼슘과같은 미네랄의 흡수를 방해한다.
대부분의 우유는 고온 살균되는 과정에 소화 효소도, 비타민을 비롯한
많은 영양소가 파괴된다.
저온 살균 우유는 상대적으로 영양소를 보존한다고 할 수 있지만 신선하고 안전한 우유의 획득이 전제되어야 한다.
넷째는 가공 과정 중의 하나인 균질화 과정의 문제이다.
우유의 유지방은 가열하여 방치하게 되면 분리되어 상층에 별도의
크림층을 형성하게 된다.
이를 방지하기 위해 미세한 망을 통과시키는 것과 같은 처리를 하여
지방산을 분쇄하여 지방 입자들을 넓게 분포하게 한다.
이렇게 되면 지방층은 분리되어 크림층을 형성하지도 않고 더욱 고소한 맛을 내게 된다.
이렇게 균질화된 우유는 무균질한 우유보다 더 빠르게 지방의 흡수율이 증가시킨다.
이렇게 현재 우유는 가공 과정을 통해 빠르게 지방이 흡수되는 거대한 지방 보급 식품이 되어 가고 있다.
다섯째는 현재 시판되는 우유의 지방 함유량의 변화와 우유속에 확인되는 화학 물질의 양이다.
우유는 소의 젖이다.
소가 어떻게 키워지느냐에 따라 우유의 질이 달라진다.
옛날의 소는 여물을 먹고 자랐고 집을 떠나 밭을 매고 일도 하고 걸어
다니기도 했다. 하지만 지금의 소들은 밀집된 축사에서 고도의 스트레스를 받으며 배합 곡물 사료를 먹고 살고 있다.
따라서 사육 동물의 먹이의 변화와 활동량 저하는 고기의 영양 성분과 질에 변화를 초래하고 있다.
젖소의 경우도 예외는 아니며 지금의 우유는 동물성 지방인 포화 지방의 함량이 40% 이상으로 증가되어 있다.
또한 동물도 마찬가지로 스트레스를 받으면 스트레스 호르몬을 분비하고 사람은 이를 우유와 고기를 통해 섭취하게 된다. 그들의 분노와 원한도 함께 먹고 있는 셈이다.
동물에게 가해지는 스트레스는 면역 기능을 저하시킴에 따라 각종
항생제와 성장 호르몬, 신경 안정제들을 주어야만 그나마 생명을 부지할 수 있다.
우리는 이렇게 우유와 육류를 통해 간접적으로 많은 화학 물질들을
섭취하고 있고 이는 우리 신체에 유입되어 영양소를 소모하고 대사 기능을 혼란시키고 있다.
우유는 기존에 우리가 알고 있는 것과 같이 그렇게 완전하고
안전한 식품이 아니다그리고 절대적으로 반드시 필요한 식품또한 아니다.
식품 선택의 기준은 어떠한 경우라도 개인의 판단에 맡겨질 문제이지만 우리는 수천년동안 지금같이 우유를 물처럼 마셔대지는 않았다.
채식을 주로 해왔던 간디는 자신의 몸이 극도로 허약해졌을 때 우유
먹기를 허용했다고 했다.
이렇게 우유는 비상의 식품이다.
그것도 농약과 화학 비료 , 성장 호르몬과 항생제와 같은 화학 물질이 검출되지 않는, 수입 배합 곡물 사료가 아닌 풀을 먹고 자란 젖소의 젖이어야 한다.
생태학적으로 안전하게 길러진 젖소의 우유를 특별한 가공 과정을
거치지 않으며 마실 수 있다면 그것은 바른 식품으로 만드는 바른 세상이다.소고기 1 근을 얻기 위해 소들이 먹어치우는 곡식과 콩의 양은 16근,
10킬로그램에 육박한다. 전세계적으로 소들이 먹는 곡식의 대량 생산을 위해 산림이 베어져 목초지가 될뿐만 아니라 어마어마한 물을 사용하게 된다.
소고기 1 근을 생산하기 위해 필요한 물의 양은 한가족이 한 달동안
소모하는 물의 양보다 훨씬 많은 12700리터에 이르고
화석 연료로 2 만 칼로리 이상이 소모된다고 한다.
소들이 먹어치우는 곡식과 물과 에너지의 낭비를 계산하면 우유와 육류를 권장하는 문화는 전세계적인 식량난과 수자원의 고갈, 환경의 파괴와 불평등을 조장하는 시작인 셈이다.
축산, 낙농 사업은 우리나라 실정에 맞게 재조정되어야 하며 ,
우유 소비 권장에 따른 문제는 영양학계, 의료계를 비롯하여 소비자들
사이에서 폭넓게 다시 검토되어야 한다.
1. 우유는 반드시 마셔야 한다?
최근 우유를 많이 마시자는 캠페인을 자주 접할 수 있다.
TV에서는 인기 연예인들이 나와 우유 없이는 못살겠다는 표정으로
맛있게 우유를 마셔 보이며 우유를 마시자고 유혹하고, 일부에서는 우유를 많이 마셔야 낙농가들이 살 수 있다고 인정에 호소하기도 한다.
성장기 어린이와 청소년을 둔 가정에서는 반드시 우유를 먹어야만
키가 크는 것처럼 어떻게 하면 우유를 더 많이 먹일까 걱정이고,
나이든 어른들은 우유를 먹어야만 골다공증이 예방되는 것처럼 속이
우글거리는 것도 참아가며 억지로 우유를 마신다.
어디 그 뿐인가? 우유는 알코올로부터 위벽을 지켜준다는 명목으로 어울릴 것 같지 않은 술자리에도 등장한다.
상황이 이렇다보니 수 십 초의 짧은 광고시간 안에 상식이 되다 시피한 우유의 영양학적 장점까지 새삼스럽게 이야기하며 우유 마시기를
강조하는 것보다는 감성에 호소하는 것이 더 효과적일 거라는 판단이 무리는 아닌 듯 하다.
그러나 최근 우리의 먹을거리 환경을 생각해 볼 때 우리가 의심의 여지없이 받아들인 우유에 대한 정보가 과연 그대로 믿을 만 것인지
되짚어 볼 필요가 있다.
우유를 생산하는 젖소의 사료와 사육환경을 볼 때 우유 속에 들어 있을 오염물질을 걱정하지 않을 수 없고, 영양조성 또한 예전과 같을지 의심스럽다.
우유 속에 들어 있는 칼슘에 대한 지나친 강조는 상대적으로 다른 영양소의 결핍을 가져올 수도 있고, 우유는 아토피의 원인이 될 수 도 있다고 알려져 있다. 또한 원유를 가공하는 과정에서 생길 수 있는 바람직하지 않은 여러 문제들도 고려해야 한다.
우유 반드시 마셔야 하는지 다시 한 번 생각해 보자!
2. 원유 자체에서 생길 수 있는 문제 원래 젖이란 포유동물이 새끼를 낳아 기르기 위해 만들어 내는 것이다.
그런데 젖소는 송아지가 아닌 사람을 위해 더 많은 양의 우유를 생산하려고 품질개량에서부터 유전자조작까지 생명으로서의 가치를 잃어버린 젖 짜는 기계가 되어 버렸다.
대부분의 젖소들은 좁은 우리 안에서 풀 대신 여러 가지 첨가물이 들어 있는 수입 사료를 먹고 자란다.
수입 사료는 원료 농산물이 농약에 오염되었을 가능성과 함께
유전자조작 농산물일 가능성이 있다.
수입 농산물의 농약문제와 유전자조작농산물 개발의 큰 목적 중 하나가 가축의 사료문제를 해결하기 위한 것이라는 걸 감안할 때 가능성은
현실로 보아도 무리가 아닐 것이다.
좁은 공간에서 스트레스를 받으며 사육되는 젖소들은 저항력이 약해진대다.
지나친 우유 생산으로 인해 유선염, 유선암등 질병에도 잘 걸리게 된다. 따라서 보통 사료에는 신경안정제와 항생제 등이 첨가된다.
거기에 사료의 장기간 보존을 위해 방부제도 첨가하고 성장 촉진제도 첨가한다. ·
늘 이런 사료를 먹는 젖소는 오염물질들이 몸에 쌓이게 되고, 젖소의 스트레스로 인한 생물독소와 함께 우유를 통해 고스란히 사람에게 전해진다.
우리가 마시는 하얀 우유, 그 안에 들어 있는 오염물질들이 눈에 보이지 않는다고 해서 우유도 흰색처럼 깨끗할 것이라는 느낌에 물음표를 던져보자.
3. 우유의 품질 향상을 향상시킨다구요?
원유가 시판우유가 되기 위해서는 균질화, 살균, 영양강화등 목적에
따라 몇가지 과정을 거치게 된다.
균질화는 우유의 지방이 분리되어 크림층이 형성되는 것을 막기 위해
하는 처리로 이 과정을 거치면 지방입자가 작아져 지방의 소화,흡수율이 증가된다. 지방의 과잉섭취가 영양의 큰 문제점으로 부각되는 현실에서 지방의 소화,흡수 증가는 그리 바람직하다고 볼 수 없다.
원유를 유통시키기 위해서는 반드시 살균하는 과정을 거쳐야만 하는데 살균하는 과정에서 우유속의 단백질 변성과 함께 단백질 분해효소도 파괴되고, 열에 약한 비타민등이 파괴되며, 유해한 균과 함께 유익한
균도 죽게 된다.
저온살균을 하면 영양소의 파괴가 상대적으로 적겠지만 저온살균을
위해서는 반드시 신선하고 안전한 원유의 확보가 우선 되어야 하는데 낙농국으로 적합하지 않은 자연환경을 가진 우리나라에서는 현실적으로 많은 양의 확보가 어렵다.
우유의 품질 향상을 위해 비타민D나 철분, DHA 등을 첨가하여 영양을 강화시키기도 하는데 영양강화 우유의 대부분은 화학적으로 재조합한 영양물질을 첨가한 것이며 비타민D를 강화시키기 위해서는 자외선을 조사하는데 이 과정에서 비타민C가 파괴되기도 한다.
영양소는 구지 우유에 영양을 강화시켜 섭취하기 보다는 천연식품으로 섭취하는 것이 질과 이용면에서 좋다.
4. 우유에 대한 영양학적 과대평가 엄마가 아이에게 모유를
먹일 때 모든 먹을거리를 조심하게 된다.
무엇을 먹느냐에 따라 어떤 젖이 나오냐가 결정되기 때문이다.
그런면에서 소가 먹는 먹이를 보고 우유의 성분을 짐작해 볼 있다.
우유에 들어 있는 비타민 과 카로틴은 신선한 풀을 많이 먹어야 함유량이 높아지는데 풀 대신 곡류를 원료로 한 배합사료를 먹는 소의 젖은
상대적으로 함유량이 낮을 수 밖에 없다.
먹이의 변화와 더불어 사육환경의 변화로 동물성지방의 함량은 40%로 높아졌다.
미네랄에 있어서도 칼슘을 많이 함유하고 있는 반면 인이나 황 같은
산성미네랄도 많이 함유하고 있어서 산알카리 균형유지를 위해 칼슘을 소모시켜 칼슘급원식품으로서의 역할을 제대로 못할 수도 있으며 또한 우
유에는 구리와 철분은 부족해 우유만 먹는 유아에게는 오히려 빈혈을
일으킬 수도 있다.
소화에 있어서도 유아의 경우에는 체내에서 유당분해효소가 나오지만
동양인의 경우 80%정도는 유아기를 지나면 유당분해효소가 거의 퇴화하므로 대부분은 우유가 잘 소화되지 않는다.
또한 몇몇 전문가들은 우유가 아토피의 원인이 될 수도 있다고 한다.
5. 우유를 대신할 수 있는 먹을거리들 칼슘하면 우리는 우유만를 떠올린다. 그러나 말린 고구마줄기에는 우유의 10배가 넘는 칼슘이 들어 있고, 말린 토란대(6배), 무말랭이(2배), 들깻잎(1.5배), 냉이(1.2배)등의 채소는 칼슘과 철분에 있어서 우유보다 훨씬 많은 양을 함유하고 있다.
우리 몸에서 칼슘의 흡수를 돕는 영양소인 비타민D, 비타민D는 버섯,
싹눈, 해바라기씨 등에도 함유 되어 있고 자외선을 받으면 피부에서도 생성된다.
우유가 아닌 채소를 통해서도 칼슘을 섭취하고 흡수율도 높일 수 있다.
칼슘의 섭취를 위해 무조건 우유만을 고집할게 아니라 칼슘이 많이
들어 있는 채소를 먹고 밖에서 적당한 산책을 하는 것은 어떨까..?
우유 대용 음료로 두유를 먹을 수도 있다.
시중의 두유는 대부분 수입콩이라서 농약이나 유전자조작식품, 식품첨가물 등의 위험 때문에 꺼려진다면 직접 만들어 먹기를 권한다.
두유에 잣, 땅콩, 호두 같은 견과류를 섞어서 갈아 먹으면 맛도 고소하고 영양적으로도 훌륭한 마실거리가 된다.
우유가 가지는 영양학적 장점과 오염물질의 농축으로 인한 단점을 비교 했을 때 우유를 마시는 것이 득이 될지 실이 될지는 각자가 판단할 문제이지만 오염물질을 피해 갈 수 있는 대안이 있다면 그것을 실천하는 식생활을 하는 것이 오염된 세상을 보다 건강하게 살아갈 수 있는 지혜일 것이다.
김수현님의 폐경기와 우유에 대한 글입니다.
여성들에게 폐경기가 되었을 때 호르몬 요법의 위험성에도 불구하고
당연하게 받아들여지고 있는 것처럼 우유의 충분한 섭취 또한 숙제처럼 되어 버렸다.
우유는 완전 가공 식품이다.
미국 젖소의 60%는 유선염과 유방암에 걸려 있다고 한다.
지금 우리가 마시고 있는 우유는 추억과 동화속에 나오는 풀먹은 소에서 빠로 짜낸 따뜻한 우유가 아니다.
소들은 농약과 화학비료에 절은 곡물 사료를 먹고 있고 소들은 부드러운 육질을 만들어 내기 위해 밀집된 사육 공간속에서 활동도 제한을 받으며 완전히 비육되고 있다.
소들이 만들어낸 고기와 우유는 완전히 달라져 포화지방이 3,40% 에
이르는 식품이 되어 버렸고 항생제와 성장 호르몬제를 비롯하여 고기와 우유에 검출되는 화학 물질만해도 60가지에 이른다고 한다.
또한 우유는 살균, 균질화, 가공 과정중에 영양 성분의 많은 부분을 잃고 변질되어간다. 식품 속의 화학 물질들 중에는 간에서 대사되는 과정중에 영양을 소모하고 직접적으로 간과 뇌, 신장의 기능을 저하시키거나 파괴하는 것도 있다.
우유의 거대 단백질 카제인은 위에서 레닌에 의해 응고되고 칼슘과
결합되어 파라 카제인 칼슘의 불용성의 침전을 만들어 칼슘의 흡수율을 저하시킨다.
뿐만 아니라 카제인은 장에서 알레르기 물질을 만들어 국소 호르몬인
프로스타글라딘의 합성을 방해하게 되는데, 이로 인해 즉각적인 환경의 변화에 적응하기 어려운 상태가 되면 자율신경과 면역 기능은 더욱
저하되게 된다.
우유의 지난친 칼슘은 충분히 흡수되지도 않을 뿐만 아니라
과잉의 칼슘은 마그네슘, 아연, 철분 등과 같이 비슷한 이온 크기를
가진 미네랄의 흡수를 방해하여 또 다른 유형의 영양 결핍을 일으킬 수 있는 가능성을 포함하게 된다.
또한 흡수되지 않은 칼슘은 장내로 내려가 장내의 알칼리도를 높혀
유해균의 증식 환경을 제공하게 되는데, 장내 생태계의 미생물의
균형이 깨져 버리면 유해 물질이 많이 생성되고 노폐물의 배설이
지연되게 되어 대장 질환의 증가를 가져 오게 된다.
폐경기를 전후에서 칼슘이 빠져 나가고 뼈에서 소실되는 과정은
자연스런 노화의 한 현상이라고 할 수 있다.
만약 지나친 칼슘의 손실로 골다공증과 골절의 위험이 높다면 골흡수를 감행하면서도 칼슘이 뼈에서 빠져 나와야 할 이유가 있기 때문이다.
뼈속에는 대부분의 칼슘이 저장되어 있지만 더 중요한 칼슘의 작용은
혈액의 산, 알카리 균형을 유지하는 것이다.
육식 위주의 식사, 정제 당분의 다량 섭취와 스트레스 등은 혈액을
산성화시키게 되고 이는 골 흡수를 불러오는 충분한 메시지가 된다.
문제는 여기서 끝나는 것이 아니다.
뼈에서 빠져 나온 많은 양의 칼슘이 혈액의 항상성 유지에만 기여하고 역할을 끝내는 것이 아니라 대량으로 혈액중에 녹아나온 칼슘이 조직에 쌓이게 되어 신체의 기능을 저하시키는 것에 있다.
더더욱 마그네슘과 칼륨이 결핍된 세포내 환경은 더더욱 세포내 칼슘 저류를 일으키게 되는데 세포내의 모든 생화학 반응의 속도는 지연되고 신체는 칼슘 침착에 의한 경화, 염증과 통증을 앓게 된다.
중요한 것은 우유를 통한 칼슘의 보충이 아니다.
성인들의 대부분의 경우 우유와 같이 칼슘을 보충할 이유가 없게 된다.
가장 기본이 되는 것은 칼슘의 배설을 촉진하는 산성 식품들의 섭취를 줄이는 것이다. 채식 위주의 식사는 세포 내의 마그네슘과 칼륨의 저류를 도와 모든 생리 기능을 활성화시키게 된다.
이것은 폐경과 관련된 특정 질환에 국한 하는 것이 아니다.
좀 더 적극적인 의미로 보았을 때 우유 섭취의 제한은 모든 질환의 환자에게 해당한다고 할 수 있다.
바른 식생활, 자연식은 환자에만 국한된 이야기가 아니며 질병을 예방하고 치료하는 모든 단계에서 기본적으로 실천되어야 한다.