[조리원리] 생선까스 (fish cutlet) & 타르타르 소스 (tartar sauce)

생선까스 (fish cutlet) & 타르타르 소스 (tartar sauce)

 전혀 느끼하지 않고 바삭한 생선까스와

 새콤한 타르타르 소스의 환상적 조화~

생선까스 (fish cutlet)

1. 사용재료

-대구 한 토막, 소금 약간, 후추 약간, 밀가루 20g, 달걀 1개, 빵가루 70g, 버터 40g(1t만 사용했음), 식용유

2. 조리법

① 1.5cm 정도의 두께로 포를 뜬 후, 생선의 껍질을 벗기고 소금, 후추로 밑간을 한다.

② 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻힌다.

③ 버터를 팬에 두른 후 생선의 안쪽을 먼저 익힌 후, 뒤집어 바깥쪽을 익힌다.(버터는 약간만 사용하고 식용유를 주로 사용했다.)

타르타르 소스 (tartar sauce)

-달걀 1/2개, 양파 10g, 피클 20g, 피망 20g, 마요네즈 3T, 사과식초 1t, 소금 약간, 후추 약간, 파슬리 가루 1/2T(우리 조는 1/4t 사용)

2. 조리법

① 달걀을 삶는다.

② 양파는 소금물에 담가 매운 맛을 뺀다.

③ 피클, 피망, 양파를 0.2cm 정도 크기로 곱게 다진다.

④ 삶은 달걀을 흰자, 노른자를 각각 0.2cm 크기로 다지되 으깨지지 않도록 한다.

⑤ 마요네즈에 ③과 ④의 재료를 모두 넣어 잘 섞고 후추와 소금으로 간을 한 후 사과 식초를 넣어 농도를 맞추어 그릇에 담는다.

⑥ 파슬리 가루를 소스 위에 살짝 뿌려준다.

어패류의 조리