[조리원리] 녹두 빈대떡 (mung bean pancake)

녹두 빈대떡 - mung bean pancake

 녹두의 부드럽고 독특한 향미~

1. 사용재료

-녹두, 쌀, 숙주 200g, 소금 3g, 돼지고기 300g, 김치 300g, 양파 300g(1개), 소금 1/2t, 고추 2개, 쑥갓, 소금 1/2t

-초간장(간장 3T, 식초 1.5T, 통깨 1/2t)

-숙주 양념 소스(소금 1/2t, 다진 파 1t, 다진 마늘 1/2t, 참기름 1/2t, 깨소금 1/2t, 후춧가루 약간)

-돼지고기 양념 소스(간장 1t, 다진 파 1t, 다진 마늘 1/2t, 참기름 1/2t, 깨소금 1/2t, 후춧가루 약간)

2. 조리법

-녹두는 4~5시간, 쌀은 30분정도 물에 불린 후, 믹서에 넣고 물을 조금씩 부어가며 간다.

-숙주는 끊는 물에 소금을 약간(3g) 넣고 살짝 데쳐낸 후 물기를 짜고 1cm크기로 자른 후 양념에 묻혀 놓는다.

-돼지고기는 Small Dice크기로 잘라 양념소스에 묻혀 놓는다.

-김치는 물에 행군 후 물기를 짜고 Small Dice 크기로 잘라 놓는다.

-양파는 잘게 다져서 소금에 절인 후 물기를 짠다.

-붉은 고추는 씨를 뺀 후 어슷 썰어 놓고 쑥갓은 적당히 잘라놓는다.

-녹두 ․ 쌀 반죽에 양념한 숙주, 돼지고기, 김치, 양파를 넣고 섞은 후 소금 1/2t 을 넣는다.

-달군 프라이팬에 식용유를 두르고 녹두 반죽을 넣고 둥글게 편 후 쑥갓과 붉은 고추를 얹어 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.

-초간장을 만들어 전과 곁들여 낸다.

두류의 조리