★여러가지 드레싱 만들기★

▶ 요구르트 살구 소스

재료 : 살구요구르트 1개, 살구잼 1큰술, 땅콩 1큰술, 계피가루, 소금, 흰후추 약간씩

방법 : 살구요구르트에 살구잼과 다진 땅콩, 계피가루, 소금, 흰후추를 넣어 혼합한다.

사용 : 야채나 과일에 곁들인다.

▶ 요구르트 파인애플 소스

재료 : 플레인요구르트 1개, 파인애플 ½개, 피망 ⅛개, 땅콩 1큰술, 소금, 흰후추

방법 : ① 파인애플, 피망, 땅콩은 잘게 썬다. ② 요구르트에 1)을 섞고 소금, 흰후추로 양념한다.

사용 : 과일, 야채, 새우튀김, 굴튀김에 곁들인다.

▶ 요구르트 복숭아 소스

재료: 플레인 요구르트 3큰술, 프렌치 드레싱1큰술, 복숭아 통조림2큰술, 다진호두1큰술, 레몬즙1큰술, 소금, 흰후추가루 약간

사용 : 야채나 과일에 곁들인다.

▶ 사워크림 소스

재료 : 사워크림 ½컵, 생크림 ¼컵, 호추 1개, 소금, 흰후추

방법 : ① 사워크림에 생크림을 넣어가면서 잘 저은 후 소금, 흰후추로 간을 하고 다진 호두를 넣어 섞는다. ② 실파 송송 썬 것을 뿌려내기도 한다.

사용 : 통감자구이, 감자튀김, 포테이토스킨

▶ 생크림소스

재료 : 밀가루 2큰술, 버터 1큰술, 육수 1컵, 우유나 생크림 ½컵, 소금, 흰후춧가루

방법 : ① 팬에 버터를 녹인 다음 밀가루를 넣어 나무 주걱으로 색깔이 나지 않도록 약한 불에서 서 서히 볶아 흰색 루를 만든다. ② 흰색 루에 육수를 조금씩 부어가며 멍울이 생기지 않도록 푼 후 우유나 생크림, 소금, 흰 후추를 넣어 크림소스를 만든다.

생크림을 넣어주면 크림소스의 맛이 더욱 부드러워진다.

사용 : 크림소스는 스파게티나 생선지짐, 야채볶음, 알라킹 등의 요리에 잘 어울린다.

▶ 모르네소스 (치즈크림소스)

재료 : 슬라이스 치즈 1장, 밀가루 2큰술, 버터 1큰술, 육수 1컵, 우유 ½컵, 소금, 흰후춧가루

방법 : ① 치즈는 곱게 다진다. ② 나머지 재료로 크림소스(크림소스 만드는 법 참고)를 만들고 거기에 다진 치즈를 넣어 끓인다.

사용 : 야채볶음이나 생선찜에 잘 어울리는 소스다.

▶ 구아카몰 소스

재료 : 아보카도 1개, 생크림 ⅓컵, 레몬즙 2큰술, 소금, 흰후추

방법 : ① 아보카도는 잘 익은 것으로 준비하여 반을 갈라 씨를 제거하고 으깬다. ② 으깬 아보카도에 생크림을 넣어 잘 혼합한 후 소금, 흰후추로 양념한다.

사용 : 퀘사딜라와 화이타 등 또띠아에 고기, 야채를 싸먹을 때, 사워크림 딥과 살사 딥, 체다 치즈 녹인 것과 곁들여 먹는다.

▶ 레몬버터소스

재료 : 버터 ¼컵, 레몬즙 1큰술, 백포도주 1큰술, 소금, 흰후춧가루

방법 : 팬에 버터를 녹여 끓인 후 레몬즙과 백포도주, 소금, 흰후춧가루를 넣어 레몬버터소스를 만 든다.

사용 : 레몬버터소스는 뜨거울 때 먹는 것이 맛있다. 가자미 미니에르나 생선지짐에 곁들인다.

▶ 앤초비 드레싱

재료 : 앤초비 필레 5, 에스트라 버진오일 5T, 마늘 1쪽, 베이질, 파슬리, 소금, 후추

방법 : ① 마늘은 곱게 다지고, 앤초비는 배를 갈라 성글게 잘라 준비해 준다. ② 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을 넣고 볶아 준다. ③ 다진 앤쵸비와 베이질, 파슬리를 함께 넣고 1분 정도 볶아 준다. ④ 소금, 후추를 적당량 뿌려 준다. ⑤ 파스타와 토마토, 색색의 파프리카에 얹어 완성~

사용 : 고소한 야채드레싱으로 사용한다.

▶ 아메리칸 드레싱

재료 : 식용유 1컵, 식초 ⅓컵, 토마토케찹 ¼컵, 양파즙 ¼컵, 설탕 1작은술, 소금 1작은술, 파프리카 1작은술, 후추

방법 : ① 깨끗한 병에 식용유, 시초, 설탕, 소금, 후추를 넣고 색이 뽀얗게 될 때까지 잘 흔들어 놓는다. ② 양파는 곱게 다져 베보자기에 싸서 꼭 짜놓는다. ③ ①에 다진양파, 토마토케찹, 파프리카를 넣고 잘 혼합한다.

▶ 프렌치 드레싱 1

재료 : 화이트 화인 비네거, 머스타드 약간, 마늘 1쪽, 계란 2개, 양파 ½쪽, 소금

방법 : ① 양파, 마늘, 와인 비네거를 넣고 갈아서 걸러 낸다. ② 1번에 올리브유와 계란을 넣고 잘 저어 준다. ③ 소금, 후추, 레몬쥬스, 헤이즐넛 등을 넣는다.

사용 : 부드럽고 진한 야채 드레싱으로 사용한다.

▶ 프렌치 드레싱 2

재료 : 올리브 오일 ½컵, 식초 3큰술, 양파즙 2큰술, 파슬리 가루 ⅓작은술, 양겨자 1작은술, 소금, 흰후춧가루

방법 : 양파는 강판에 갈아 즙을 짠다.오목한 그릇에 식초,양파즙,양겨자,소금을 넣어 혼합한 후 올리브 기름을 넣으면서 거품기로 잘 저어 올리브기름과 다른 재료를 잘 혼합한다.거품기로 젓는 대신 모든 재료를 한꺼번에 뚜껑 있는 긴병에 담고 잘 흔들어주어도 된다.

사용 : 야채 드레싱으로 사용한다.

▶ 당근 프렌치 드레싱

재료 : 올리브오일 ½컵, 식초 3큰술, 양파즙 2큰술, 파슬리가루 ⅓작은술, 양겨자 ½작은술, 간 당근 4큰술, 소금, 흰후춧가루

방법 : 당근은 껍질을 벗겨 강판에 갈아 놓는다. 프렌치 드레싱에 간 당근을 넣어 혼합해 당근 프렌치 드레싱을 만든다.

사용 : 야채드레싱으로 상용한다.

▶ 이탈리안 드레싱

재료 : 올리브오일 ½컵, 레몬 1개,양파 ½개, 토마토케첩 1큰술 반, 설탕 1작은술, 고춧가루 ½작은술, 오레가노 1작은술, 다진마늘 1작은술, 파슬리가루 1작은술, 소금, 흰후춧가루

방법 : 레몬은 즙을 짜놓고 양파, 마늘은 곱게 다진다. 오목한 볼에 레몬즙, 다진 양파와 마늘, 고운 고춧가루, 오레가노, 설탕, 토마토케첩, 소금, 흰후추를 넣어 잘 혼합한다. 여기에 올리브 기름을 조금씩 넣으면서 거품기로 잘 저어 간을 맞춘다.

사용 : 야채 드레싱으로 사용한다.

▶ 키위 파인애플 드레싱

재료 : 슬라이스 파인애플 2쪽, 키위 4개, 올리브 기름 ¼컵, 식초 2큰술,설탕 2큰술, 양파 ¼개, 소금 2작은술, 흰후춧가루

방법 : 키위는 껍질을 벗겨 강판에 갈아놓는다. 그리고 믹서에 파인애플, 올리브 기름, 식초, 설탕, 양파, 소금, 흰후추를 넣고 곱게 갈아서 미리 준비해둔 키위 간 것을 섞는다.

사용 : 야채 드레싱으로 사용한다.

▶ 요구르트꿀 드레싱

재료 : 플레인 요구르트 ½컵, 꿀 2큰술, 소금, 흰후추가루

방법 : 플레인 요구르트에 꿀,소금,흰후춧가루를 넣어 잘 혼합해 요구르트꿀 드레싱을 만든다.

사용 : 과일샐러드에 잘 어울린다.

▶ 머스터드마요네즈 드레싱

재료 : 마요네즈 ½컵, 머스터드(양겨자) 2큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 소금, 흰후추가루

방법 : 마요네즈에 양겨자를 넣어 잘 섞은후 레몬즙, 꿀, 소금, 흰후춧가루를 넣어 혼합해 머스터드마요네즈 드레싱을 만든다.

사용 : 육가공 식품 및 육류가 들어간 샐러드에 잘 어울리는 드레싱이다.

▶ 발사믹식초 드레싱

재료 : 올리브 오일 ¾컵, 발사믹식초(또는 포도, 식초), 다진 양파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 소금 ½작은술

방법 : 오목한 그릇에 다진 양파, 마늘, 식초, 소금, 후춧가루를 담고 올리브 오일을 조금씩 넣으면서 거품기로 저어 잘 혼합한다. 차게 보관해서 먹는다.

▶ 두부깨 드레싱

재료 : 두부 50g,참깨 2큰술,두유(또는 우유)¼컵, 레몬즙 1큰술, 소금, 흰후춧가루

방법 : 두부는 끓는 물에 데친다. 분마기에 볶은 깨를 넣어 곱게 간 후 두부를 넣어 으깬 다음 두유, 레몬즙, 소금, 흰후춧가루를 넣어 혼합한다.

사용 : 야채나 과일샐러드에 잘 어울린다.

▶ 베이즐 페스토 드레싱

재료 : 베이즐, 파마산치즈, 버진 올리브유, 잣 25g, 소금

방법 : ① 각각의 재료를 적당량씩 넣고 한꺼번에 갈아 준다. ② 소금을 적당히 뿌려 준다.

사용 : 상큼한 야채드레싱으로 사용한다.

▶ 고추장 퓨전드레싱

재료 : 고추장 1큰술, 설탕 1½큰술, 생강즙 1작은술, 올리브유 3큰술, 간장 ½큰술, 식초 1큰술, 레몬즙 3큰술, 들기름 1작은술

방법 : 닭가슴살을 레몬조각과 청주를 넣은 물에 삶고 식혀서 소스를 버무린다.

사용 : 고기류