[조리원리] 쉬폰케익 (chiffon cake)

 쉬폰케익 - chiffon cake

  비단처럼 부드럽다는 시폰케익

  크림 바르기 전 케익 틀

  오렌지 쥬스를 넣고 반죽해서 상큼해

1. 사용재료

-계란 8.5개(노른자 125g, 흰자 250g), 설탕 165g,

식용유 75g, 오렌지쥬스 75g, 주석산1g, 설탕 165g,

박력분 250g, 소금 5g, 베이킹 파우더 7g, 물, 생크림 100g

2. 조리법

-계란을 노른자 흰자로 분리한다.

-노른자에 설탕 165g을 넣고 저속으로 휘핑하여 녹이다가, 미색이 나면 기름을 실처럼 가늘게 조금씩 붓고 주스도 조금씩 넣어가면서 저속으로 계속 휘핑한다.

-흰자와 주석산을 넣고 휘핑하여 50%정도 거품이 나면 설탕 165g을 넣고 하얗게 거품을 낸다.

(거품끝이 뾰족하게 세워지면 잘 된 것)

-계란 노른자 믹스에 채친 밀가루와 거품을 낸 흰자를 한국자만 넣어 거품이 죽지 않도록 저어 준 후, 나머지 흰자 거품을 넣고 거품이 죽지 않게 재빨리 살살 믹스한다.

-쉬폰 틀에 물을 뿌리고 반죽을 붓고 흔들어 판판하게 한다.

-175℃에서 40분 구운 후 펜을 뒤집고 젖은 행주를 씌워 급랭 시키고 칼로 주변을 돌려 꺼내준 후 식은 뒤 생크림으로 장식을 해준다.(생크림 장식은 생략했음.)

곡류의 조리