[조리원리] 계피머랭캔디 (cinnamon meringue candy)

계피머랭캔디 - cinnamon meringue candy

 모양은 이쁜데 맛은...... 음음음

1. 사용재료

계란흰자1개, 타르타르산(주석산)1/4t, 파우더슈가 35g, 계피가루 1/2t, 생강가루 1/4t

2. 조리법

-계란 흰자와 타르타르산을 섞고 거품이 30%나면 파우더 슈가를 넣어가면서 완전히 휘핑한다.

(뒤집어도 떨어지지 않을 정도로)

-휘핑한 것을 3등분하여 각각 계피가루와  생강가루를 섞는다.

-바로 짤주머니에 담아 종 모양의 초콜릿 형태가 되도록 로제트로 짜고, 100도에서 2시간 정도 굽는다.

(실습 시에는 1시간가량 구웠다.)

당류의 조리