─────────…▷요리。

배추김치

재료  :

(4인 기준 3달분) 배추 10포기(약 30㎏), 굵은 소금 19컵(약 3㎏), 물 15ℓ
부재료 무(중간크기) 3개, 미나리, 쪽파 1단씩, 갓 ½단, 굵은 파 ½단, 마늘 10통, 생강 3톨, 고춧가루 10컵, 찹쌀풀 2컵, 새우젓 1컵, 멸치젓 1컵, 생새우 2컵, 소금, 설탕 적당량씩

만드는법  :

1 배추는 겉잎을 떼어내고 다듬어 밑동에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣은 후 손으로 쪼개는 식으로 하여 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분한다.

2 큰 볼에 물을 가득 담고 굵은 소금을 소쿠리나 체에 담아 흔들면서 풀어 배추를 담갔다가 꺼낸 후 소금을 뿌려 5~6시간 동안 절인다.

3 절인 배추는 물을 가득 담은 여러 개의 큰 그릇에 계속해서 흔들면서 씻어 건져 채반에 엎어서 물기를 뺀다. 우거지도 버리지 말고 모두 건져 두었다가 김치 위에 덮는다.

4 무는 단단하고 몸매가 매끈하면서도 싱싱한 무청이 달려 있는 것으로 골라 무청은 떼어내고 솔로 말끔히 문질러 씻는다. 얄팍하게 동글썰기하여 채썬다.

5 미나리는 잎을 떼어내고 다듬어 줄기만 3~4㎝ 길이로 자르고 굵은 파는 어슷 썰기한다. 갓과 쪽파도 같은 길이로 썬다.

6 마늘과 생강은 껍질을 벗겨 다진다.

7 물 2컵에 찹쌀가루 2큰술을 타서 끓여 묽게 찹쌀풀을 쑨다.

8 고춧가루에 따뜻한 정도로 한김 식은 찹쌀풀을 조금씩 부어 고루 푼다.

9 불린 고추에 준비한 양념 재료들과 멸치젓국을 모두 합하고 소금과 설탕으로 간을 맞춘다.

10 물기 뺀 배추의 갈피마다 양념소를 넣어서 겉잎으로 아물린다. 항아리에 눌러 담고 절인 우거지를 덮어둔다.