냉자장

재료

토마토 6개, 양파 2개, 오징어 1마리, 칵테일 새우 100g,

새조개 50g, 오이 1/2개, 양송이버섯 100g, 밀가루 240g,

달걀 1개, 춘장 30g,고구마 전분, 설탕, 식초, 소금,

올리브유

만들기

[조리과정 1단계] 자장면 소스 만들기

1. 토마토는 십자로 칼집을 낸 후, 뜨거운 물에 4~6초

담가 껍질을 벗긴다.

2. 조개껍데기는 깨끗이 씻어 따로 준비해둔다.

3. 껍질을 벗겨내고 익힌 토마토를 믹서를 이용해 간다.

4. 간 토마토를 넣고 끓기 시작하면, 춘장을 넣어 자장

소스를 만든다.

5. 완성된 소스를 냉장고에 보관한다.

[조리과정 2단계] 채소 & 해산물 손질하기

1. 양파, 오이는 깍둑썰기 한다.

2. 손질된 양파와 오이는 초절임한다.

3. 양송이버섯은 깨끗이 씻어 4등분한 후, 끓는 물에

살짝 데친다.

4. 해산물 (오징어, 새우, 새조개) 은 깨끗이 씻어 준비

한다.

5. 오징어는 십자로 칼집을 낸 후, 남은 해산물과 함께

살짝 데친다.

[조리과정 3단계] 생면 만들기

1. 밀가루와 고구마 전분, 계란 흰자를 넣고 함께 반죽

한다.

2. 반죽된 밀가루를 밀대를 이용해 넓게 민다.

3. (2)를 잘 접어 칼로 썰거나 국수기계를 이용해,

면발을 만든다.

(달라붙지 않도록 하기 위해 밀가루 or 전분을 약간

사용한다.)

3. 양념한 완성된 면을 끓는 물에 삶은 후, 얼음물에

헹군다.

[조리과정 4단계] 완성하기

1. 차갑게 식은 소스에 채소와 해물을 넣고 잘 섞어

담아낸다.

2. 차갑게 식은 면을 주걱 크기의 사리로 만들어 접시에

담는다.

3. 면과 소스 위에 기호에 따라 오이, 완두콩, 옥수수

등으로 장식한다.

출처 - KBS 노벨의 식탁