재료 장어 2마리,생강 2톨, 구이양념장 (장어뼈와 머리 손질된 것, 물 5컵, 간장 1/2컵, 물엿 3큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 청주 1/2컵, 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 약간)
조리법 1. 장어는 손질해서 뼈를 중심으로 양쪽의 살을 바르고, 장어 뼈와 머리는 따로 냄비에 담는다. 2. 1의 살은 따로 두고 냄비에 뼈와 머리만 물을 붓고 서서히 약한 불에서 고아 육수가 1컵 정도가 되도록 한다. 3. 생강은 껍질을 벗겨서 곱게 채썰어 찬물에 헹궈 건진다. 마른 거즈에 담아 물기를 충분하게 닦아낸다 4. 2의 육수에 간장, 물엿,고춧가루, 청주, 마늘, 생강즙을 넣고 충분히 끓인다. 끓이면서 거품을 제거해야 장어의 맛이 깔끔하다 5. 장어 살을 달군 석쇠에 올려 구이양념장을 발라가면서 앞뒤로 굽는다. 6. 장어가 익을 때 계속 구이양념장을 덧발라주어야 장어가 윤기가 나면서 간이 잘 밴다 7. 다 구워지면 5cm 길이로 썷어 생강채를 올려서 상에 낸다
TIP 1. 민물장어는 가격이 비싸므로 양식장어를 마트 폐장시간에 떨이로 판매하는 것을 구입한다. 물론 민물장어보다 담백한 맛은 떨어지지만 양식장어도 웬만큼 맛이 나므로 꺼릴 필용는 없다 2. 장어를 석쇠에 구울 때는 계속 구이장을 발라감녀서 구워야 장어가 간도 잘 배고 윤기가 흐른다.
─────────…▷요리。
장어구이
재료
장어 2마리,생강 2톨,
구이양념장 (장어뼈와 머리 손질된 것, 물 5컵, 간장 1/2컵, 물엿 3큰술, 고운 고춧가루 1작은술, 청주 1/2컵, 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술, 통깨 약간)
조리법
1. 장어는 손질해서 뼈를 중심으로 양쪽의 살을 바르고, 장어 뼈와 머리는 따로 냄비에 담는다.
2. 1의 살은 따로 두고 냄비에 뼈와 머리만 물을 붓고 서서히 약한 불에서 고아 육수가 1컵 정도가 되도록 한다.
3. 생강은 껍질을 벗겨서 곱게 채썰어 찬물에 헹궈 건진다. 마른 거즈에 담아 물기를 충분하게 닦아낸다
4. 2의 육수에 간장, 물엿,고춧가루, 청주, 마늘, 생강즙을 넣고 충분히 끓인다. 끓이면서 거품을 제거해야 장어의 맛이 깔끔하다
5. 장어 살을 달군 석쇠에 올려 구이양념장을 발라가면서 앞뒤로 굽는다.
6. 장어가 익을 때 계속 구이양념장을 덧발라주어야 장어가 윤기가 나면서 간이 잘 밴다
7. 다 구워지면 5cm 길이로 썷어 생강채를 올려서 상에 낸다
TIP
1. 민물장어는 가격이 비싸므로 양식장어를 마트 폐장시간에 떨이로 판매하는 것을 구입한다. 물론 민물장어보다 담백한 맛은 떨어지지만 양식장어도 웬만큼 맛이 나므로 꺼릴 필용는 없다
2. 장어를 석쇠에 구울 때는 계속 구이장을 발라감녀서 구워야 장어가 간도 잘 배고 윤기가 흐른다.