카레퐁듀 ■ 준비할 재료 감자 1½개, 당근 ½개, 양파 1개, 청·홍피망 1개씩, 카레가루 100g, 물 5컵, 닭가슴살 4쪽, 녹차 칼국수면 150g, 칼국수면 150g, 파슬리가루 약간, 올리브오일 1큰술 ■ 만드는 법 ① 감자, 당근, 양파는 1.5×1.5cm 크기로 네모나게 썰어 올리브오일을 두른 팬에 볶다가 물과 카레가루를 넣고 끓인다. ② 닭가슴살은 2×2cm 크기로 썰어 석쇠에 구워내고, 청·홍피망도 같은 크기로 썬다. ③ 칼국수면과 녹차 칼국수면은 삶아서 체에 밭쳐놓는다. ④ 꼬치에 칼국수면, 청·홍피망, 녹차 칼국수면, 닭고기 순으로 끼워서 접시에 담고 완성된 카레와 함께 낸다. 양배추해물쌈 ■ 준비할 재료 양배추잎·적채잎 3장씩, 칵테일 새우 150g, 오징어 90g, 칼국수면 150g, 알팔파·무순·연근·파슬리가루·올리브오일 적당량, 화이트와인 1큰술, 튀김기름 적당량, 소스(다진 양파 3큰술, 잘게 썬 토마토 ½컵, 겨자 2큰술, 토마토케첩 6큰술, 칠리소스 2큰술, 레몬즙 2큰술), 소금·후춧가루 약간씩 ■ 만드는 법 ① 양배추잎과 적채잎은 한입 크기로 썰고, 오징어는 새우 크기로 잘게 썬다. ② 팬에 올리브오일을 두르고 오징어와 새우를 볶다가 화이트와인을 넣고 소금과 후춧가루로 간한다. ③ 칼국수면은 삶아 건져서 올리브오일에 살짝 볶는다. ④ 팬에 올리브오일을 두른 후 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 나머지 재료를 넣고 끓인 후 식혀 소스를 만든다. ⑤ 연근은 2mm 두께로 썰어서 튀긴다. ⑥ 양배추잎과 적채잎에 알팔파, 무순, 칼국수면, 볶은 해물을 순서대로 얹고 소스를 끼얹은 후 파슬리가루를 뿌려 튀긴 연근과 함께 낸다. 숙채밀전병말이 ■ 준비할 재료 당근 50g, 시금치 150g, 식용유, 소금·후춧가루 약간씩, 김 2장, 잣 약간, 초간장 적당량, 시금치 무침양념(소금 ½작은술, 다진 마늘 ¼작은술, 들기름 ½작은술), 밀전병 반죽(밀가루½컵, 달걀 흰자1개, 물 ⅓컵, 소금 약간) ■ 만드는 법 ① 당근은 채썬 다음 식용유로 볶아 소금, 후춧가루를 뿌린다. ② 시금치는 소금물에 데쳐서 물기를 꼭 짠 후 무침양념에 무친다. ③ 분량대로 밀전병 반죽을 만들어 골고루 저은 다음 체에 내린다. ④ 식용유를 두른 사각팬에 밀전병 반죽을 얇게 부쳐낸다. ⑤ 김발 위에 김을 펴고 당근채볶음, 시금치무침을 가지런히 놓아 돌돌 말아준다. ⑥ ⑤의 김말이는 밀전병에 돌돌 말아 알맞은 크기로 잘라 그릇에 담는다. ⑦ ⑥의 밀전병말이에 잣을 올리고 초간장을 곁들여 낸다. 중국식 참치야채볶음 ■ 준비할 재료 청경채 4개, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 통조림 참치 150g, 피망 ½개, 빨강 파프리카 ⅓개씩, 죽순 100g, 다진 생강 ½작은술, 다진 실파 2큰술, 꽃빵·식용유 적당량, 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 참기름 1작은술, 물 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩 ■ 만드는 법 ① 청경채는 씻어서 5cm 길이로 자르고, 양파는 사방 3cm 크기로 자른다. 마늘은 편으로 썬다. ② 피망, 파프리카는 양파와 같은 크기로 썰고, 죽순은 씻어서 빗살무늬가 보이도록 얇게 썬다. ③ 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 실파를 넣고 볶다가 향이 나면 양파와 피망, 파프리카, 죽순, 참치, 청경채를 넣어 볶는다. ④ 오목한 팬에 분량의 물, 간장, 굴소스를 넣어 끓이다가 ③을 넣고 잠깐 더 볶은 다음 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 여기에 참기름을 넣어 맛을 더하고 찜통에서 쪄낸 꽃빵을 곁들여 낸다. 카레치킨리조토 ■ 준비할 재료 쌀 2컵, 닭안심 250g, 붉은 피망 ½개, 양파 ⅓개, 버터 2큰술, 물 4컵, 소금 약간, 송송 썬 실파 2큰술 ■ 만드는 법 ① 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 담가두었다가 건진다. ② 닭안심은 한입 크기로 네모지게 썰고 피망과 양파는 굵직하게 다진다. ③ 달군 냄비에 버터를 두르고 쌀을 볶다가 투명해지기 시작하면 닭안심과 다진 피망, 양파를 넣어 볶는다. ④ ③에 물과 소금을 넣고 불을 약하게 줄인 후 주걱으로 밥알이 부드럽게 퍼질 때까지 젓는다. ⑤ 불에서 내리기 직전에 송송 썬 실파를 얹어 맛을 더한다. 도토리가루 애호박전병 ■ 준비할 재료 도토리가루 2컵, 물 1컵, 애호박 ½개, 된장 2작은술, 소금 약간, 식용유 3큰술, 통깨 적당량 ■ 만드는 법 ① 넓은 그릇에 도토리가루를 담고 물을 부어 거품기로 고루 젓다가 된장과 소금을 넣어 간한다. ② 애호박은 곱게 채썰어 달군 팬에 식용유를 1큰술 두르고 볶다가 통깨를 뿌리고 소금으로 간한다. ③ 달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 반죽을 넣어 동그랗게 전병을 부친다. ④ 볶은 호박을 적당량 덜어 전병에 담고 반으로 접어 담아낸다. 참치무말이 ■ 준비할 재료 무 ½개, 참치 통조림 150g, 무순 ½팩, 디종머스터드소스 적당량, 단촛물(식초 ½컵, 설탕 ½컵, 소금 1큰술, 물 ½컵) ■ 만드는 법 ① 무는 껍질을 벗겨 모양대로 얇게 썬 다음 분량의 재료를 섞어 만든 단촛물에 담가둔다. ② 참치 통조림은 체에 밭쳐 기름을 빼고 무순은 깨끗하게 씻어둔다. ③ 절인 무에 디종머스터드소스를 약간 바른 후 참치와 무순을 놓고 말아 이쑤시개로 고정시킨다. 타이식 당면샐러드 ■ 준비할 재료 참치 통조림 150g, 당면 70g, 붉은 고추 2개, 민트잎 ½컵, 실파 5대, 양상추잎 3장, 소금·후춧가루 약간씩, 드레싱(레몬즙 4큰술, 간장 3큰술, 황설탕 2큰술) ■ 만드는 법 ① 당면은 끓는 소금물에 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다. ② 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 잘게 다진다. ③ 민트잎은 깨끗이 씻어 잘게 다진다. ④ 볼에 분량의 드레싱 재료를 담아 고루 섞어둔다. ⑤ ④에 다진 민트잎과 고추를 넣고 잘 섞는다. ⑥ 실파는 손질해서 3cm 길이로 썬다. 양상추잎은 씻어 한 입 크기로 찢는다. ⑦ 삶은 당면을 먹기 좋은 길이로 잘라 ⑤에 넣고 버무린 다음 실파, 양상추와 함께 섞는다. ⑧ ⑦을 그릇에 담고 참치를 얹은 다음 후춧가루를 뿌려 낸다. 새우케첩볶음 ■ 준비할 재료 새우 400g, 달걀 푼 물 1개 분량, 청주 2큰술, 녹말가루 ¾컵, 튀김기름, 마늘 1쪽, 양파 ½개, 완두콩 3큰술, 마른고추 1개, 식용유 약간, 소스(토마토케첩 3큰술, 육수 ¾컵, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간), 참기름 1큰술 ■ 만드는 법 ① 새우는 등쪽의 검은 내장을 꼬치로 빼낸 후 깨끗이 씻어서 머리를 떼고 껍질을 벗긴다. ② 달걀 푼 물과 청주, 녹말가루로 튀김옷을 만든 다음 손질한 새우를 버무려 160∼170℃의 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다. ③ 마늘은 납작하게 저며 썰고 양파는 사방 2cm 크기로 네모지게 썬다. ④ 완두콩은 끓는 물에 데쳐 준비해둔다. ⑤ 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 먼저 마늘을 넣어 볶다가 양파를 넣어 함께 볶는다. ⑥ 기름에 향이 배면 토마토케첩과 설탕, 청주, 후춧가루, 육수를 넣고 끓여 소스를 만든다. ⑦ 소스가 걸쭉해지면 튀긴 새우와 완두콩과 어슷 썬 고추를 넣어 골고루 섞는다. ⑧ 마지막으로 참기름을 넣어 향을 내고 접시에 보기 좋게 담아낸다. 모둠냉채 ■ 준비할 재료 오징어 1마리, 오이 1개, 토마토 1개, 돼지안심 200g, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 생강 1쪽), 겨자소스(겨자가루 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1작은술) ■ 만드는 법 ① 오징어는 다리를 떼어 몸통을 반으로 갈라 내장을 빼낸 다음 껍질을 벗기고 잔칼집을 0.5cm 간격으로 어슷하게 넣어 가로 4cm, 세로 3cm 크기로 썬다. ② 끓는 물에 오징어를 데쳐서 찬물에 헹구어 건진다. ③ 오이는 5cm 길이로 토막낸 다음 저며 썰고 토마토는 적당한 크기로 썬다. ④ 돼지고기 안심은 고기양념을 넣고 거무스름하게 조린 다음 얇게 썬다. ⑤ 분량의 재료를 잘 섞어 겨자소스를 만든다. ⑥ 오징어와 오이, 토마토, 돼지안심을 접시에 담고 겨자소스를 끼얹어 낸다. 오향안심조림 ■ 준비할 재료 돼지고기 안심 300g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 춘장 2큰술, 튀김기름 적당량, 소스(굴소스 2작은술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 대파 1대, 생강 1쪽, 팔각 5알, 청주 1큰술, 육수 1컵), 녹말물 2큰술 ■ 만드는 법 ① 돼지고기 안심은 덩어리째 끓는 물에 파, 마늘과 함께 넣어 30분 정도 삶아 핏물을 뺀 후 건져내어 춘장을 골고루 무쳐 재운다. ② 튀김기름이 150℃ 정도로 뜨거워지면 돼지고기 표면을 대충 닦아낸 후 한번 튀겨내어 건진다. ③ 분량의 굴소스와 설탕, 간장, 두세 토막 낸 대파, 저민 생강, 팔각, 청주, 육수를 냄비에 한데 담고 한소끔 끓인 다음 녹말물을 풀어 걸쭉해지면 불에서 내린다. ④ 튀겨낸 돼지고기를 얄팍하게 썰어 큰 접시 중앙에 돌려담고 소스를 끼얹어 낸다. 닭고기채소모둠쌈 ■ 준비할 재료 닭가슴살 300g, 고기양념(간장 1큰술, 녹말가루 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 ½작은술, 달걀노른자 1개 분량), 양상추잎 10장, 당근 ½개, 양파 ¼개, 죽순 ½개, 옥수수 통조림 1큰술, 완두 2큰술, 식용유 2컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 당면 약간, 튀김기름 적당량, 자장소스(춘장 2큰술, 꿀 1큰술) ■ 만드는 법 ① 닭고기는 가슴살로 준비하여 1×1cm 크기로 네모지게 썬 다음 고기양념으로 밑간하여 재운다. ② 당근과 양파는 껍질을 벗기고 닭고기와 비슷한 크기로 썬다. 죽순은 흐르는 물에 씻어서 같은 크기로 썬다. ③ 옥수수는 끓는 물을 끼얹고, 완두는 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐낸다. ④ 양상추잎은 찢어지지 않게 한 잎씩 떼어서 가위로 둥글게 잘라놓는다. ⑤ 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 붓고 밑간한 닭고기를 넣어 데치듯이 볶는다. ⑥ 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 당근, 죽순, 완두, 옥수수 순으로 넣으며 볶다가 ⑤의 닭살을 넣어 함께 볶는다. 마지막에 간장과 청주, 참기름, 후춧가루로 간을 한다. ⑦ 튀김기름에 당면 조각을 넣고 튀겨 하얗게 부풀어오르면 건져 뜨거울 때 부스러뜨린다. ⑧ 접시에 양상추를 깔고 그 위에 ⑥을 얹은 다음 튀긴 당면을 올리고 자장소스를 얹어 낸다. 타이풍 돼지고기볶음 ■ 준비할 재료 다진 돼지고기 250g, 고기양념(다진 마늘 1큰술, 다진 레몬 그라스 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 민트잎 1큰술, 커리앤더 1큰술, 고추기름 3큰술), 쌀 1큰술, 배춧잎 약간, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 식용유 2큰술, 참기름 2큰술, 레몬 약간 ■ 만드는 법 ① 다진 돼지고기에 고기양념을 넣어 잘 섞는다. ② 쌀은 충분히 불려둔다. ③ 배춧잎은 찬물에 담가 싱싱하게 준비해둔다. ④ 대파는 어슷하게 썰고 붉은 고추는 길게 어슷 썰어놓는다. ⑤ 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기와 불린 쌀을 넣어 볶는다. 쌀이 익으면 참기름을 넣어 마무리한다. ⑥ 그릇에 배춧잎을 담고 ⑤를 올린 후 대파와 붉은 고추, 레몬으로 장식하여 낸다. 라이스 페이퍼롤 ■ 준비할 재료 붉은 새우 200g, 단무지 ½조각, 당근·오이 ½개씩, 삶은 돼지고기 100g, 쌀국수 100g, 상추 8장, 라이스 페이퍼 8장, 소스(땅콩버터 2큰술, 두반장 1큰술, 탄산수 3큰술, 설탕 ½큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 1작은술) ■ 만드는 법 ① 붉은 새우는 소금물에 흔들어 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다. ② 단무지와 당근, 오이, 삶은 돼지고기는 0.5cm 굵기로 채썬다. ③ 쌀국수는 미지근한 물에 담가두었다가 끓는 물에 30초 정도 삶아 건지고, 상추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. ④ 분량의 재료를 잘 섞어 소스를 만든다. ⑤ 라이스 페이퍼는 끓는 물에 살짝 담갔다 꺼낸다. ⑥ 익힌 라이스 페이퍼를 깔고 그 위에 새우를 가로로 얹은 다음 상추를 놓는다. ⑦ ⑥ 위에 단무지와 당근, 오이, 삶은 돼지고기, 쌀국수를 얹고 돌돌 만다. ⑧ 쌈의 양끝을 잘라내고 한번 어슷 썰어 접시에 담은 후 소스를 곁들여 낸다. 버섯쌀국수무침 ■ 준비할 재료 쌀국수 200g, 죽순 50g, 당근 ½개, 양배추잎 2장, 무순 20g, 목이버섯 20g, 팽이버섯 1봉지, 레몬 ¼개, 방울토마토 3개, 참깨소스(참깨·레몬즙 4큰술씩, 땅콩버터 2큰술, 양파즙·간장·물 1큰술씩, 연겨자 2작은술, 소금 약간) ■ 만드는 법 ① 죽순은 길이로 채썰고, 당근과 양배추잎은 곱게 채썬다. 무순은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. ② 목이버섯은 물에 불려 부드러운 부분만 골라 한입 크기로 찢고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥가닥 분리한다. ③ 끓는 물에 죽순, 목이버섯, 팽이버섯을 각각 넣고 살짝 데친다. ④ 쌀국수는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. 레몬은 얇게 슬라이스하고, 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다. ⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 참깨소스를 만든다. ⑥ 접시에 죽순, 당근, 양배추, 무순, 버섯을 돌려 담고 가운데에 쌀국수, 레몬, 방울토마토를 올린 다음 참깨소스를 끼얹어 낸다. 들깨가루 생선탕수 ■ 준비할 재료 흰살 생선 250g, 소금·생강즙·후춧가루 약간씩, 녹말가루 ½컵, 튀김기름 적당량, 들깨가루 4큰술, 달걀·당근 ½개씩, 실파 4대, 탕수소스(오렌지주스 1컵, 설탕 3큰술, 식초·녹말물 2큰술씩, 소금 ⅓작은술) ■ 만드는 법 ① 흰살 생선은 살로 준비하여 2×3cm 크기, 1cm 두께로 썬다. ② 생선살에 소금, 후춧가루, 생강즙으로 밑간을 하여 달걀, 녹말가루를 넣고 버무린다. ③ 170℃의 튀김기름에 생선을 넣고 두번 정도 바삭하게 튀겨낸다. ④ 실파는 5cm 길이로 썰고, 당근은 얇게 채썬다. ⑤ 오렌지주스, 설탕, 식초, 소금을 넣고 끓으면 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰 탕수소스를 만든다. ⑥ 탕수소스에 당근을 넣고 익으면 불에서 내려 튀긴 생선과 실파, 들깨가루를 넣고 버무려 접시에 담는다. 닭다리바비큐 ■ 준비할 재료 닭다리 4개, 양파즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 된장 2큰술, 청주 1큰술, 양배추잎 3장, 대파 ⅓대, 슬라이스 레몬 적당량, 올리브오일 3큰술 ■ 만드는 법 ① 닭다리는 껍질과 기름 부위를 잘라내고 씻은 다음 군데군데 포크로 찔러 칼집을 낸다. 여기에 양파즙과 소금, 후춧가루를 넣어 밑간을 한다. ② 양배추잎과 대파는 씻어 곱게 채썬 다음 물에 담갔다가 건진다. ③ 밑간한 닭다리에 된장과 청주를 섞어 고루 바르고 올리브오일을 뿌린 다음 석쇠나 그릴에 올려 타지 않게 돌려가며 굽는다. ④ 접시에 닭다리를 놓고 채썬 양배추와 대파, 레몬 등을 곁들인다. 닭날개감자구이 ■ 준비할 재료 닭날개 10개, 감자 2개, 양파즙 2큰술, 청주 1큰술, 말린 로즈메리 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 ■ 만드는 법 ① 닭날개는 가장자리의 기름기를 잘라낸 후 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다. ② 손질한 닭날개에 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣고 버무려 잠시 재워둔다. ③ 감자는 껍질째 씻어 1cm 두께로 도톰하고 동그랗게 썬다. ④ 오븐 팬에 감자를 깔고 그 위에 닭날개를 놓은 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 노르스름하게 굽는다. 굽는 도중에 말린 로즈메리를 뿌려 향을 더한다.11
5천원으로 가능한 모든 요리
카레퐁듀
■ 준비할 재료
감자 1½개, 당근 ½개, 양파 1개, 청·홍피망 1개씩, 카레가루 100g, 물 5컵, 닭가슴살 4쪽, 녹차 칼국수면 150g, 칼국수면 150g, 파슬리가루 약간, 올리브오일 1큰술
■ 만드는 법
① 감자, 당근, 양파는 1.5×1.5cm 크기로 네모나게 썰어 올리브오일을 두른 팬에 볶다가 물과 카레가루를 넣고 끓인다.
② 닭가슴살은 2×2cm 크기로 썰어 석쇠에 구워내고, 청·홍피망도 같은 크기로 썬다.
③ 칼국수면과 녹차 칼국수면은 삶아서 체에 밭쳐놓는다.
④ 꼬치에 칼국수면, 청·홍피망, 녹차 칼국수면, 닭고기 순으로 끼워서 접시에 담고 완성된 카레와 함께 낸다.
양배추해물쌈
■ 준비할 재료
양배추잎·적채잎 3장씩, 칵테일 새우 150g, 오징어 90g, 칼국수면 150g, 알팔파·무순·연근·파슬리가루·올리브오일 적당량, 화이트와인 1큰술, 튀김기름 적당량, 소스(다진 양파 3큰술, 잘게 썬 토마토 ½컵, 겨자 2큰술, 토마토케첩 6큰술, 칠리소스 2큰술, 레몬즙 2큰술), 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 양배추잎과 적채잎은 한입 크기로 썰고, 오징어는 새우 크기로 잘게 썬다.
② 팬에 올리브오일을 두르고 오징어와 새우를 볶다가 화이트와인을 넣고 소금과 후춧가루로 간한다.
③ 칼국수면은 삶아 건져서 올리브오일에 살짝 볶는다.
④ 팬에 올리브오일을 두른 후 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶다가 나머지 재료를 넣고 끓인 후 식혀 소스를 만든다.
⑤ 연근은 2mm 두께로 썰어서 튀긴다.
⑥ 양배추잎과 적채잎에 알팔파, 무순, 칼국수면, 볶은 해물을 순서대로 얹고 소스를 끼얹은 후 파슬리가루를 뿌려 튀긴 연근과 함께 낸다.
숙채밀전병말이
■ 준비할 재료
당근 50g, 시금치 150g, 식용유, 소금·후춧가루 약간씩, 김 2장, 잣 약간, 초간장 적당량, 시금치 무침양념(소금 ½작은술, 다진 마늘 ¼작은술, 들기름 ½작은술), 밀전병 반죽(밀가루½컵, 달걀 흰자1개, 물 ⅓컵, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 당근은 채썬 다음 식용유로 볶아 소금, 후춧가루를 뿌린다.
② 시금치는 소금물에 데쳐서 물기를 꼭 짠 후 무침양념에 무친다.
③ 분량대로 밀전병 반죽을 만들어 골고루 저은 다음 체에 내린다.
④ 식용유를 두른 사각팬에 밀전병 반죽을 얇게 부쳐낸다.
⑤ 김발 위에 김을 펴고 당근채볶음, 시금치무침을 가지런히 놓아 돌돌 말아준다.
⑥ ⑤의 김말이는 밀전병에 돌돌 말아 알맞은 크기로 잘라 그릇에 담는다.
⑦ ⑥의 밀전병말이에 잣을 올리고 초간장을 곁들여 낸다.
중국식 참치야채볶음
■ 준비할 재료
청경채 4개, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 통조림 참치 150g, 피망 ½개, 빨강 파프리카 ⅓개씩, 죽순 100g, 다진 생강 ½작은술, 다진 실파 2큰술, 꽃빵·식용유 적당량, 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 참기름 1작은술, 물 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 청경채는 씻어서 5cm 길이로 자르고, 양파는 사방 3cm 크기로 자른다. 마늘은 편으로 썬다.
② 피망, 파프리카는 양파와 같은 크기로 썰고, 죽순은 씻어서 빗살무늬가 보이도록 얇게 썬다.
③ 팬에 식용유를 두르고 마늘, 생강, 실파를 넣고 볶다가 향이 나면 양파와 피망, 파프리카, 죽순, 참치, 청경채를 넣어 볶는다.
④ 오목한 팬에 분량의 물, 간장, 굴소스를 넣어 끓이다가 ③을 넣고 잠깐 더 볶은 다음 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 여기에 참기름을 넣어 맛을 더하고 찜통에서 쪄낸 꽃빵을 곁들여 낸다.
카레치킨리조토
■ 준비할 재료
쌀 2컵, 닭안심 250g, 붉은 피망 ½개, 양파 ⅓개, 버터 2큰술, 물 4컵, 소금 약간, 송송 썬 실파 2큰술
■ 만드는 법
① 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 담가두었다가 건진다.
② 닭안심은 한입 크기로 네모지게 썰고 피망과 양파는 굵직하게 다진다.
③ 달군 냄비에 버터를 두르고 쌀을 볶다가 투명해지기 시작하면 닭안심과 다진 피망, 양파를 넣어 볶는다.
④ ③에 물과 소금을 넣고 불을 약하게 줄인 후 주걱으로 밥알이 부드럽게 퍼질 때까지 젓는다.
⑤ 불에서 내리기 직전에 송송 썬 실파를 얹어 맛을 더한다.
도토리가루 애호박전병
■ 준비할 재료
도토리가루 2컵, 물 1컵, 애호박 ½개, 된장 2작은술, 소금 약간, 식용유 3큰술, 통깨 적당량
■ 만드는 법
① 넓은 그릇에 도토리가루를 담고 물을 부어 거품기로 고루 젓다가 된장과 소금을 넣어 간한다.
② 애호박은 곱게 채썰어 달군 팬에 식용유를 1큰술 두르고 볶다가 통깨를 뿌리고 소금으로 간한다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 ①의 반죽을 넣어 동그랗게 전병을 부친다.
④ 볶은 호박을 적당량 덜어 전병에 담고 반으로 접어 담아낸다.
참치무말이
■ 준비할 재료
무 ½개, 참치 통조림 150g, 무순 ½팩, 디종머스터드소스 적당량, 단촛물(식초 ½컵, 설탕 ½컵, 소금 1큰술, 물 ½컵)
■ 만드는 법
① 무는 껍질을 벗겨 모양대로 얇게 썬 다음 분량의 재료를 섞어 만든 단촛물에 담가둔다.
② 참치 통조림은 체에 밭쳐 기름을 빼고 무순은 깨끗하게 씻어둔다.
③ 절인 무에 디종머스터드소스를 약간 바른 후 참치와 무순을 놓고 말아 이쑤시개로 고정시킨다.
타이식 당면샐러드
■ 준비할 재료
참치 통조림 150g, 당면 70g, 붉은 고추 2개, 민트잎 ½컵, 실파 5대, 양상추잎 3장, 소금·후춧가루 약간씩, 드레싱(레몬즙 4큰술, 간장 3큰술, 황설탕 2큰술)
■ 만드는 법
① 당면은 끓는 소금물에 삶아 찬물에 헹군 후 물기를 뺀다.
② 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 잘게 다진다.
③ 민트잎은 깨끗이 씻어 잘게 다진다.
④ 볼에 분량의 드레싱 재료를 담아 고루 섞어둔다.
⑤ ④에 다진 민트잎과 고추를 넣고 잘 섞는다.
⑥ 실파는 손질해서 3cm 길이로 썬다. 양상추잎은 씻어 한 입 크기로 찢는다.
⑦ 삶은 당면을 먹기 좋은 길이로 잘라 ⑤에 넣고 버무린 다음 실파, 양상추와 함께 섞는다.
⑧ ⑦을 그릇에 담고 참치를 얹은 다음 후춧가루를 뿌려 낸다.
새우케첩볶음
■ 준비할 재료
새우 400g, 달걀 푼 물 1개 분량, 청주 2큰술, 녹말가루 ¾컵, 튀김기름, 마늘 1쪽, 양파 ½개, 완두콩 3큰술, 마른고추 1개, 식용유 약간, 소스(토마토케첩 3큰술, 육수 ¾컵, 청주 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간), 참기름 1큰술
■ 만드는 법
① 새우는 등쪽의 검은 내장을 꼬치로 빼낸 후 깨끗이 씻어서 머리를 떼고 껍질을 벗긴다.
② 달걀 푼 물과 청주, 녹말가루로 튀김옷을 만든 다음 손질한 새우를 버무려 160∼170℃의 튀김기름에 바삭하게 튀겨낸다.
③ 마늘은 납작하게 저며 썰고 양파는 사방 2cm 크기로 네모지게 썬다.
④ 완두콩은 끓는 물에 데쳐 준비해둔다.
⑤ 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 먼저 마늘을 넣어 볶다가 양파를 넣어 함께 볶는다.
⑥ 기름에 향이 배면 토마토케첩과 설탕, 청주, 후춧가루, 육수를 넣고 끓여 소스를 만든다.
⑦ 소스가 걸쭉해지면 튀긴 새우와 완두콩과 어슷 썬 고추를 넣어 골고루 섞는다.
⑧ 마지막으로 참기름을 넣어 향을 내고 접시에 보기 좋게 담아낸다.
모둠냉채
■ 준비할 재료
오징어 1마리, 오이 1개, 토마토 1개, 돼지안심 200g, 고기양념(간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 생강 1쪽), 겨자소스(겨자가루 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 2큰술, 간장 1작은술)
■ 만드는 법
① 오징어는 다리를 떼어 몸통을 반으로 갈라 내장을 빼낸 다음 껍질을 벗기고 잔칼집을 0.5cm 간격으로 어슷하게 넣어 가로 4cm, 세로 3cm 크기로 썬다.
② 끓는 물에 오징어를 데쳐서 찬물에 헹구어 건진다.
③ 오이는 5cm 길이로 토막낸 다음 저며 썰고 토마토는 적당한 크기로 썬다.
④ 돼지고기 안심은 고기양념을 넣고 거무스름하게 조린 다음 얇게 썬다.
⑤ 분량의 재료를 잘 섞어 겨자소스를 만든다.
⑥ 오징어와 오이, 토마토, 돼지안심을 접시에 담고 겨자소스를 끼얹어 낸다.
오향안심조림
■ 준비할 재료
돼지고기 안심 300g, 대파 1대, 마늘 5쪽, 춘장 2큰술, 튀김기름 적당량, 소스(굴소스 2작은술, 설탕 2큰술, 간장 2큰술, 대파 1대, 생강 1쪽, 팔각 5알, 청주 1큰술, 육수 1컵), 녹말물 2큰술
■ 만드는 법
① 돼지고기 안심은 덩어리째 끓는 물에 파, 마늘과 함께 넣어 30분 정도 삶아 핏물을 뺀 후 건져내어 춘장을 골고루 무쳐 재운다.
② 튀김기름이 150℃ 정도로 뜨거워지면 돼지고기 표면을 대충 닦아낸 후 한번 튀겨내어 건진다.
③ 분량의 굴소스와 설탕, 간장, 두세 토막 낸 대파, 저민 생강, 팔각, 청주, 육수를 냄비에 한데 담고 한소끔 끓인 다음 녹말물을 풀어 걸쭉해지면 불에서 내린다.
④ 튀겨낸 돼지고기를 얄팍하게 썰어 큰 접시 중앙에 돌려담고 소스를 끼얹어 낸다.
닭고기채소모둠쌈
■ 준비할 재료
닭가슴살 300g, 고기양념(간장 1큰술, 녹말가루 1큰술, 설탕 1작은술, 소금 ½작은술, 달걀노른자 1개 분량), 양상추잎 10장, 당근 ½개, 양파 ¼개, 죽순 ½개, 옥수수 통조림 1큰술, 완두 2큰술, 식용유 2컵, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 당면 약간, 튀김기름 적당량, 자장소스(춘장 2큰술, 꿀 1큰술)
■ 만드는 법
① 닭고기는 가슴살로 준비하여 1×1cm 크기로 네모지게 썬 다음 고기양념으로 밑간하여 재운다.
② 당근과 양파는 껍질을 벗기고 닭고기와 비슷한 크기로 썬다. 죽순은 흐르는 물에 씻어서 같은 크기로 썬다.
③ 옥수수는 끓는 물을 끼얹고, 완두는 끓는 물에 소금을 넣어 데쳐낸다.
④ 양상추잎은 찢어지지 않게 한 잎씩 떼어서 가위로 둥글게 잘라놓는다.
⑤ 뜨겁게 달구어진 팬에 식용유를 붓고 밑간한 닭고기를 넣어 데치듯이 볶는다.
⑥ 달군 팬에 식용유를 두르고 양파와 당근, 죽순, 완두, 옥수수 순으로 넣으며 볶다가 ⑤의 닭살을 넣어 함께 볶는다. 마지막에 간장과 청주, 참기름, 후춧가루로 간을 한다.
⑦ 튀김기름에 당면 조각을 넣고 튀겨 하얗게 부풀어오르면 건져 뜨거울 때 부스러뜨린다.
⑧ 접시에 양상추를 깔고 그 위에 ⑥을 얹은 다음 튀긴 당면을 올리고 자장소스를 얹어 낸다.
타이풍 돼지고기볶음
■ 준비할 재료
다진 돼지고기 250g, 고기양념(다진 마늘 1큰술, 다진 레몬 그라스 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 민트잎 1큰술, 커리앤더 1큰술, 고추기름 3큰술), 쌀 1큰술, 배춧잎 약간, 대파 1대, 붉은 고추 1개, 식용유 2큰술, 참기름 2큰술, 레몬 약간
■ 만드는 법
① 다진 돼지고기에 고기양념을 넣어 잘 섞는다.
② 쌀은 충분히 불려둔다.
③ 배춧잎은 찬물에 담가 싱싱하게 준비해둔다.
④ 대파는 어슷하게 썰고 붉은 고추는 길게 어슷 썰어놓는다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고 양념한 돼지고기와 불린 쌀을 넣어 볶는다. 쌀이 익으면 참기름을 넣어 마무리한다.
⑥ 그릇에 배춧잎을 담고 ⑤를 올린 후 대파와 붉은 고추, 레몬으로 장식하여 낸다.
라이스 페이퍼롤
■ 준비할 재료
붉은 새우 200g, 단무지 ½조각, 당근·오이 ½개씩, 삶은 돼지고기 100g, 쌀국수 100g, 상추 8장, 라이스 페이퍼 8장, 소스(땅콩버터 2큰술, 두반장 1큰술, 탄산수 3큰술, 설탕 ½큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 1작은술)
■ 만드는 법
① 붉은 새우는 소금물에 흔들어 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀다.
② 단무지와 당근, 오이, 삶은 돼지고기는 0.5cm 굵기로 채썬다.
③ 쌀국수는 미지근한 물에 담가두었다가 끓는 물에 30초 정도 삶아 건지고, 상추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
④ 분량의 재료를 잘 섞어 소스를 만든다.
⑤ 라이스 페이퍼는 끓는 물에 살짝 담갔다 꺼낸다.
⑥ 익힌 라이스 페이퍼를 깔고 그 위에 새우를 가로로 얹은 다음 상추를 놓는다.
⑦ ⑥ 위에 단무지와 당근, 오이, 삶은 돼지고기, 쌀국수를 얹고 돌돌 만다.
⑧ 쌈의 양끝을 잘라내고 한번 어슷 썰어 접시에 담은 후 소스를 곁들여 낸다.
버섯쌀국수무침
■ 준비할 재료
쌀국수 200g, 죽순 50g, 당근 ½개, 양배추잎 2장, 무순 20g, 목이버섯 20g, 팽이버섯 1봉지, 레몬 ¼개, 방울토마토 3개, 참깨소스(참깨·레몬즙 4큰술씩, 땅콩버터 2큰술, 양파즙·간장·물 1큰술씩, 연겨자 2작은술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 죽순은 길이로 채썰고, 당근과 양배추잎은 곱게 채썬다. 무순은 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
② 목이버섯은 물에 불려 부드러운 부분만 골라 한입 크기로 찢고, 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥가닥 분리한다.
③ 끓는 물에 죽순, 목이버섯, 팽이버섯을 각각 넣고 살짝 데친다.
④ 쌀국수는 끓는 물에 삶아서 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. 레몬은 얇게 슬라이스하고, 방울토마토는 꼭지를 떼고 반으로 자른다.
⑤ 분량의 재료를 고루 섞어 참깨소스를 만든다.
⑥ 접시에 죽순, 당근, 양배추, 무순, 버섯을 돌려 담고 가운데에 쌀국수, 레몬, 방울토마토를 올린 다음 참깨소스를 끼얹어 낸다.
들깨가루 생선탕수
■ 준비할 재료
흰살 생선 250g, 소금·생강즙·후춧가루 약간씩, 녹말가루 ½컵, 튀김기름 적당량, 들깨가루 4큰술, 달걀·당근 ½개씩, 실파 4대, 탕수소스(오렌지주스 1컵, 설탕 3큰술, 식초·녹말물 2큰술씩, 소금 ⅓작은술)
■ 만드는 법
① 흰살 생선은 살로 준비하여 2×3cm 크기, 1cm 두께로 썬다.
② 생선살에 소금, 후춧가루, 생강즙으로 밑간을 하여 달걀, 녹말가루를 넣고 버무린다.
③ 170℃의 튀김기름에 생선을 넣고 두번 정도 바삭하게 튀겨낸다.
④ 실파는 5cm 길이로 썰고, 당근은 얇게 채썬다.
⑤ 오렌지주스, 설탕, 식초, 소금을 넣고 끓으면 녹말물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰 탕수소스를 만든다.
⑥ 탕수소스에 당근을 넣고 익으면 불에서 내려 튀긴 생선과 실파, 들깨가루를 넣고 버무려 접시에 담는다.
닭다리바비큐
■ 준비할 재료
닭다리 4개, 양파즙 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 된장 2큰술, 청주 1큰술, 양배추잎 3장, 대파 ⅓대, 슬라이스 레몬 적당량, 올리브오일 3큰술
■ 만드는 법
① 닭다리는 껍질과 기름 부위를 잘라내고 씻은 다음 군데군데 포크로 찔러 칼집을 낸다. 여기에 양파즙과 소금, 후춧가루를 넣어 밑간을 한다.
② 양배추잎과 대파는 씻어 곱게 채썬 다음 물에 담갔다가 건진다.
③ 밑간한 닭다리에 된장과 청주를 섞어 고루 바르고 올리브오일을 뿌린 다음 석쇠나 그릴에 올려 타지 않게 돌려가며 굽는다.
④ 접시에 닭다리를 놓고 채썬 양배추와 대파, 레몬 등을 곁들인다.
닭날개감자구이
■ 준비할 재료
닭날개 10개, 감자 2개, 양파즙 2큰술, 청주 1큰술, 말린 로즈메리 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
■ 만드는 법
① 닭날개는 가장자리의 기름기를 잘라낸 후 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
② 손질한 닭날개에 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣고 버무려 잠시 재워둔다.
③ 감자는 껍질째 씻어 1cm 두께로 도톰하고 동그랗게 썬다.
④ 오븐 팬에 감자를 깔고 그 위에 닭날개를 놓은 다음 180℃로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 노르스름하게 굽는다. 굽는 도중에 말린 로즈메리를 뿌려 향을 더한다.