▶ 재 료 ◀
강력분 720g, 중력분 180g, 물 405g, 생이스트 12g, 소금 18g, 설탕 135g, 버터 90g, 분유 27g, 계란 135g, 롤인용 유지 72g
▶ 만드는 법 ◀
1. 버터와 롤인용 유지를 제외한 모든 재료를 볼에 담아 손으로 섞어 주다가 반죽이 뭉치기 시작하면 실온에 두어 부드러워진 버터를 넣고 열심히 치댄다
(반죽을 만졌을때 말랑 말랑하면서 잡아 당겼을때 부드럽게 늘어나는 상태까지 )
*반죽기를 사용 할 경우
버터와 롤인용 유지를 제외한 모든 재료를 넣고 저속에서 약 2분 → 버터넣어 저속에서 1분 → 중속에서 6~8분 정도 반죽 한다
2. 반죽을 정사각형으로 모양을 잡아 비닐에 싼 뒤 냉장고에 넣어 약 20~30분간 휴지 시킨다
3. 휴지시킨 반죽을 작업대 위에 놓고 사각형으로 좀 더 늘린 뒤 정각형으로 모양을 잡은 롤인용 유지를 대각선으로 놓고 반죽을 덮어 이음매를 잘 봉해주고, 반죽과 유지가 잘 붙을 수 있도록 손바닥으로 눌러준다
4. 작업대와 반죽위에 덧가루를 충분히 뿌린 뒤 밀대를 이용해 두께 1cm 정도로 일정하게 밀어 펴기 한다
( 가로가 긴~~~~~ 직사각형 형태로 밀어펴기 )
5. 붓을 이용해서 반죽위의 덧가루를 털어 내고 왼쪽 (오른쪽) 끝에서 반죽을 잡고 오른쪽 3/2 지점까지 반죽을 겹쳐 놓은 뒤 오른쪽 (왼쪽) 반죽끝을 잡고 덮어서 층을 3겹을 만든다
6. 위의 반죽을 또 다시 1cm 정도 두께로 밀어펴기 해서 여분의 덧가루를 털어낸 뒤 3겹을 접어
1cm두께로 밀어펴고... 이 과정을 또 한번 반복하여 총 3회 반복한다
(※ 데니쉬 페스트리 반죽은 3절 3회, 퍼프 페스트리 반죽은 3절 4회 밀어펴기!!)
( 밀어펴기가 잘 되지 않는다면, 반죽을 1cm 두께로 밀어 3겹을 접은 상태에서 냉장고에서 20 분정도 휴지 시킨뒤 다시 꺼내어 밀어펴기를 계속 한다)
데니쉬 페스트리 반죽(1)
▶ 재 료 ◀ 강력분 720g, 중력분 180g, 물 405g, 생이스트 12g, 소금 18g, 설탕 135g, 버터 90g, 분유 27g, 계란 135g, 롤인용 유지 72g ▶ 만드는 법 ◀ 1. 버터와 롤인용 유지를 제외한 모든 재료를 볼에 담아 손으로 섞어 주다가 반죽이 뭉치기 시작하면 실온에 두어 부드러워진 버터를 넣고 열심히 치댄다 (반죽을 만졌을때 말랑 말랑하면서 잡아 당겼을때 부드럽게 늘어나는 상태까지 ) *반죽기를 사용 할 경우 버터와 롤인용 유지를 제외한 모든 재료를 넣고 저속에서 약 2분 → 버터넣어 저속에서 1분 → 중속에서 6~8분 정도 반죽 한다 2. 반죽을 정사각형으로 모양을 잡아 비닐에 싼 뒤 냉장고에 넣어 약 20~30분간 휴지 시킨다 3. 휴지시킨 반죽을 작업대 위에 놓고 사각형으로 좀 더 늘린 뒤 정각형으로 모양을 잡은 롤인용 유지를 대각선으로 놓고 반죽을 덮어 이음매를 잘 봉해주고, 반죽과 유지가 잘 붙을 수 있도록 손바닥으로 눌러준다 4. 작업대와 반죽위에 덧가루를 충분히 뿌린 뒤 밀대를 이용해 두께 1cm 정도로 일정하게 밀어 펴기 한다 ( 가로가 긴~~~~~ 직사각형 형태로 밀어펴기 ) 5. 붓을 이용해서 반죽위의 덧가루를 털어 내고 왼쪽 (오른쪽) 끝에서 반죽을 잡고 오른쪽 3/2 지점까지 반죽을 겹쳐 놓은 뒤 오른쪽 (왼쪽) 반죽끝을 잡고 덮어서 층을 3겹을 만든다 6. 위의 반죽을 또 다시 1cm 정도 두께로 밀어펴기 해서 여분의 덧가루를 털어낸 뒤 3겹을 접어 1cm두께로 밀어펴고... 이 과정을 또 한번 반복하여 총 3회 반복한다 (※ 데니쉬 페스트리 반죽은 3절 3회, 퍼프 페스트리 반죽은 3절 4회 밀어펴기!!) ( 밀어펴기가 잘 되지 않는다면, 반죽을 1cm 두께로 밀어 3겹을 접은 상태에서 냉장고에서 20 분정도 휴지 시킨뒤 다시 꺼내어 밀어펴기를 계속 한다)