밥 한 공기 뚝딱하는~ 여름 냉국 레시피
콩나물, 미역, 오이 등의 자투리 재료를 이용해 여름철 지친 입맛 돋우는 냉국 한 그릇 만들어보자. 기본적인 국물만 만들어놓으면 다양한 재료를 믹스해 새로운 냉국을 만들 수 있어 더욱 손쉽다. 센스 있는 주부의 여름 나기는 냉국 만들기부터! 우무 열무냉국
만_들_기 1 우무는 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 닦고 곱게 채썬다. 오이는 씻어서 얄팍하게 편으로 썬 다음 길게 채썬다. 2 열무김치는 건더기는 건져 따로 두고 김칫국물에 생수와 식초, 설탕 1작은술을 넣고 잘 섞어 냉동실에 살얼음이 지도록 둔다. 3 열무 건더기는 작게 썬 뒤 참기름과 설탕 ½작은술을 넣고 버무린다. 4 ②의 열무김치 냉국물에 우무와 열무 건더기, 오이를 넣고 소금으로 나머지 간을 한 뒤 통깨를 뿌려 낸다.
Tip 열무김치 국물을 그냥 쓰면 짠맛이 많이 나므로 생수 2컵에 식초, 설탕을 넣고 양념한다. 이렇게 만든 국물을 얼음틀에 붓고 얼려서 냉국에 넣으면 더욱 시원하게 즐길 수 있다.
콩나물냉국
만_들_기 1 콩나물은 굵은 것으로 구입해 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 물기를 턴다. 2 찜통을 불에 올려 김이 충분히 올라오면 준비한 콩나물을 넣고 뜨거운 수증기에 1분 정도 찐다. 살짝 숨이 죽은 콩나물을 얼음물에 담가 뜨거운 기를 재빨리 없애고 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 3 소금에 삭힌 고추는 물기를 없앤 뒤 송송 썰어 청주와 마늘채, 실고추를 짧게 끊어 넣고 통깨를 뿌려 조물조물 무친다. 4 ③의 고추에 차게 식혀놓은 콩나물을 넣고 소금으로 간해서 무친다. 나중에 생수를 부어 먹으므로 간은 약간 삼삼하게 하는 것이 좋다. 5 그릇에 무친 콩나물을 일인분씩 담고 생수를 알맞게 부은 뒤 실파를 송송 썰어 띄워 낸다.
Tip 찜통에 찐 콩나물은 얼음물에 재빨리 담가 식혀야 콩나물의 아삭한 맛이 살아나고 통통해져 씹히는 질감이 좋다. 생수를 넣은 다음엔 소금으로 간해야 맛이 담백하다.
톳 두부냉국
만_들_기 1 두부는 채반에 담고 뜨거운 물을 끼얹어 씻은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ¼모만 남긴 다음 통깨와 함께 믹서에 곱게 갈아 생수를 넣고 소금으로 간해 냉장고에 넣는다. 2 톳은 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 준비한 양념에 조물조물 무친다. 3 무순은 잡티를 없애고 가지런히 정리한 뒤 물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 오이는 깨끗하게 씻어 3㎝ 길이로 돌려 깎아 곱게 채썬다. 4 남겨놓은 두부는 사방 1㎝ 크기로 네모지게 썬다. 5 차게 만든 ①의 두부 냉국을 그릇에 담고 썬 두부와 양념한 톳, 오이채, 무순을 고명으로 올린 뒤 검은깨를 솔솔 뿌려 낸다.
Tip 톳은 소금을 약간 넣고 데친 뒤 참치액과 청주, 마늘을 넣어 조물조물 버무린다. 두부 냉국물을 먼저 그릇에 담고 나중에 톳을 올려야 톳의 양념이 씻기지 않고 간이 알맞아 고소하다.
미역 오이냉국
만_들_기 1 오이는 소금에 문질러 씻은 뒤 아주 얄팍하게 슬라이스해서 소금에 절였다가 숨이 죽으면 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 2 미역은 물에 불려 냄비에 소금을 약간 넣고 파랗게 데친 다음 찬물에 바락바락 주물러 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다. 3 오이와 미역을 볼에 담고 다진 마늘, 맛술, 식초, 고운 고춧가루, 생강즙으로 맛을 내고 소금으로 간을 맞춰 약간 짭조름하게 무쳐놓는다. 4 다시마 국물에 참치액이나 간장, 소금, 식초, 물엿을 넣고 냉국물을 만들어 냉장고에 차게 둔다. 5 실파와 붉은 고추는 송송 썬다. 6 먹기 직전에 무쳐놓은 오이와 미역을 그릇에 담고 실파와 붉은 고추를 고명으로 올린 뒤 차게 준비한 국물을 붓는다.
Tip 미역의 비린 맛을 없애려면 물에 충분히 불린 뒤 바락바락 씻어 끓는 물에 데친 다음 찬물에 파란 색이 나도록 씻어 청주, 맛술, 생강가루, 마늘즙으로 밑간한다.
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우무 ½모, 열무김치 200g, 오이 ½개, 생수·열무김치 국물 2컵씩, 식초 2큰술, 설탕 1½작은술, 통깨·소금·참기름 ½작은술씩
만_들_기
1 우무는 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 닦고 곱게 채썬다. 오이는 씻어서 얄팍하게 편으로 썬 다음 길게 채썬다.
2 열무김치는 건더기는 건져 따로 두고 김칫국물에 생수와 식초, 설탕 1작은술을 넣고 잘 섞어 냉동실에 살얼음이 지도록 둔다.
3 열무 건더기는 작게 썬 뒤 참기름과 설탕 ½작은술을 넣고 버무린다.
4 ②의 열무김치 냉국물에 우무와 열무 건더기, 오이를 넣고 소금으로 나머지 간을 한 뒤 통깨를 뿌려 낸다.
Tip 열무김치 국물을 그냥 쓰면 짠맛이 많이 나므로 생수 2컵에 식초, 설탕을 넣고 양념한다. 이렇게 만든 국물을 얼음틀에 붓고 얼려서 냉국에 넣으면 더욱 시원하게 즐길 수 있다.
콩나물 1봉, 소금에 삭힌 고추 5개, 실파 2뿌리, 청주 1큰술, 마늘채 1작은술, 실고추·소금·통깨 약간씩, 생수 4컵
만_들_기
1 콩나물은 굵은 것으로 구입해 머리와 꼬리를 떼어내고 씻어 물기를 턴다.
2 찜통을 불에 올려 김이 충분히 올라오면 준비한 콩나물을 넣고 뜨거운 수증기에 1분 정도 찐다. 살짝 숨이 죽은 콩나물을 얼음물에 담가 뜨거운 기를 재빨리 없애고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
3 소금에 삭힌 고추는 물기를 없앤 뒤 송송 썰어 청주와 마늘채, 실고추를 짧게 끊어 넣고 통깨를 뿌려 조물조물 무친다.
4 ③의 고추에 차게 식혀놓은 콩나물을 넣고 소금으로 간해서 무친다. 나중에 생수를 부어 먹으므로 간은 약간 삼삼하게 하는 것이 좋다.
5 그릇에 무친 콩나물을 일인분씩 담고 생수를 알맞게 부은 뒤 실파를 송송 썰어 띄워 낸다.
Tip 찜통에 찐 콩나물은 얼음물에 재빨리 담가 식혀야 콩나물의 아삭한 맛이 살아나고 통통해져 씹히는 질감이 좋다. 생수를 넣은 다음엔 소금으로 간해야 맛이 담백하다.
톳 50g, 두부 1모, 무순 20g, 오이 ½개, 통깨 5큰술, 검은깨 1작은술, 생수 4컵, 소금 약간
톳무침 양념 참치액·다진 마늘 ½작은술씩, 청주 1작은술
만_들_기
1 두부는 채반에 담고 뜨거운 물을 끼얹어 씻은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다. ¼모만 남긴 다음 통깨와 함께 믹서에 곱게 갈아 생수를 넣고 소금으로 간해 냉장고에 넣는다.
2 톳은 깨끗하게 씻어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 뒤 준비한 양념에 조물조물 무친다.
3 무순은 잡티를 없애고 가지런히 정리한 뒤 물에 흔들어 씻어 물기를 뺀다. 오이는 깨끗하게 씻어 3㎝ 길이로 돌려 깎아 곱게 채썬다.
4 남겨놓은 두부는 사방 1㎝ 크기로 네모지게 썬다.
5 차게 만든 ①의 두부 냉국을 그릇에 담고 썬 두부와 양념한 톳, 오이채, 무순을 고명으로 올린 뒤 검은깨를 솔솔 뿌려 낸다.
Tip 톳은 소금을 약간 넣고 데친 뒤 참치액과 청주, 마늘을 넣어 조물조물 버무린다. 두부 냉국물을 먼저 그릇에 담고 나중에 톳을 올려야 톳의 양념이 씻기지 않고 간이 알맞아 고소하다.
오이 1개, 미역 80g, 실파 2뿌리, 붉은 고추 ½개, 다진 마늘·맛술·식초 1작은술씩, 고운 고춧가루 ½작은술, 소금·생강즙 약간씩
냉국물 양념 다시마 국물 3컵, 참치액(또는 간장)·물엿 1작은술씩, 식초 1큰술, 소금 약간
만_들_기
1 오이는 소금에 문질러 씻은 뒤 아주 얄팍하게 슬라이스해서 소금에 절였다가 숨이 죽으면 물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 미역은 물에 불려 냄비에 소금을 약간 넣고 파랗게 데친 다음 찬물에 바락바락 주물러 씻어 먹기 좋은 크기로 썬다.
3 오이와 미역을 볼에 담고 다진 마늘, 맛술, 식초, 고운 고춧가루, 생강즙으로 맛을 내고 소금으로 간을 맞춰 약간 짭조름하게 무쳐놓는다.
4 다시마 국물에 참치액이나 간장, 소금, 식초, 물엿을 넣고 냉국물을 만들어 냉장고에 차게 둔다.
5 실파와 붉은 고추는 송송 썬다.
6 먹기 직전에 무쳐놓은 오이와 미역을 그릇에 담고 실파와 붉은 고추를 고명으로 올린 뒤 차게 준비한 국물을 붓는다.
Tip 미역의 비린 맛을 없애려면 물에 충분히 불린 뒤 바락바락 씻어 끓는 물에 데친 다음 찬물에 파란 색이 나도록 씻어 청주, 맛술, 생강가루, 마늘즙으로 밑간한다.