[양식조리] 치킨 아라킹( chicken a"la king)

치킨 아라킹

  옛날 왕들이 먹었다는 음식

  크림소스를 좋아한다면 추천~

  부드럽고 고소한 맛이 일품

1. 사용 재료

 닭(다리나 가슴살, 뼈), 양파, 양송이, 청/홍피망,

 버터, 밀가루, 우유, 생크림, 부케가르니, 소금, 흰후추

2. 조리법

① 닭을 손질한다. 껍질도 제거한다

② 칼등으로 연육작용을 하고 2x2cm로 썬다.

③ 치킨스톡 만들기

  - 손질해둔 살점과 뼈와 부케가르니를 넣고 물을 붓고 끓인다.

  끓어 오르면 약불로 은근히 끓이고 거품을 제거한 후 면보에 거른다.

④ 익은 살점을 모양이 잘 나온것으로 접시에 담아둔다.

⑤ 양파, 양송이, 청/홍피망을 1.8,x1.8cm로 썰어 식용유를 두르고

   살짝만 볶는다.

⑥ 화이트 루 만들기

  - 달구어진 팬에 버터 한큰술을 녹인 후 밀가루를 동량 넣는다.

    색이 나지 안게 볶아낸다.

⑦화이트 루에 준비한 치킨스톡을 1.5컵 붓고

   생크림을 1Ts 넣고 우유로 농도를 맞춘다.

⑧ 볶아놓은 야채와 삶아둔 닭을 넣고 끓인다.

⑨ 되직할 정도로 농도를 맞추고 소금, 후추 간을 한다.

* 닭 손질법

 가슴살

  - 날개와 봉을 칼집을 넣어 연골부분을 찾아 끊어낸다.

   (뼈 부분을 자르면 핏물이 나오므로)

  - 척추뼈는 기름과 함께 제거한다.

  - 가슴살만 남겨서 절반정도로 포를 뜬다.

 다리살

  - 가장 끝부분에 칼집을 넣고 뼈를 따라 세로로 칼집을 넣는다.

  - 칼 등으로 봉과 날개와 마찬가지로 살을 위로 긁어 올린다.

   (살이 뭉개 지지 않도록 주의)

  - 뼈를 제거해 내고 심줄과 기름기를 모두 제거한다.

   (심줄을 제거하지 않으면 익은 후 살이 그 부분이 심하게 수축)