부위별 정보(돼지,소)를 알면 요리가 쉬워진다??

부위별 정보를 알면 요리가 쉬워진다??

■ 목심

용도 : 스테이크,구이,불고기
특징 : 목심에는 여러개의 다양한 근육이 모여있으며 안쪽에 발골자국이 선명하고 두꺼운 힘줄이 여러 갈래로 갈라져 표면에 나타난다. 약간 질기지만 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋은 편임. 

■ 등심

용도 : 스테이크,등심구이
특징 : 비육이 잘된 소의 등심은 고기속에 대리석상의 지방이 박혀있어
풍미가 좋음. 표피쪽은 지방층과 비교적두터운 피막이 있고 안쪽은 등뼈를
제거한 자국이 선명함

■ 채끝

용도 : 스테이크,로스구이
특징 : 단일근육으로 등심과 비슷한 모양에 스커트모양의 치맛살이 포함됨. 고기의 결이 곱고 비육이 잘된 소의 채끝은 고기속에 대리석상 지방이 박힌것도 있음. 

■ 우둔

용도 : 산적,장조림,육포,불고기
특징 : 둥근모양의 살덩이로서 고기의 결이 약간 굵은 편이나 근육막이 적어 연한편임. 비육이 잘된 소의 우둔은 로스구이나 주물럭 등심으로 이용할 수 있음.

■ 안심

용도 : 고급스테이크,로스구이
특징 : 고기의 조직이 부드럽고 연하며 겉면에 지방과 얇은 근막형성

■ 갈비

용도 : 불갈?찜,탕,구이
특징 : 옆구리 늑골을 감싸고 있는 부위 늑골은 13대이며 육질은 근육조직과 지방조직이 3중으로 형성되어 있으며 특이한 맛이 있음.

■ 앞다리

용도 : 육회,스튜,탕,장조림,불고기
특징 : 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타나며
안심과 유사한 쐐기형의 살뭉치가 달려 있다 고기의 결이 곱고 힘줄이나 막이 많이 있어 부분적으로 약간 질긴곳도 있으나 불고기용으로 손색이 없음.

■ 사태

용도 : 육회,탕,스튜,찜
특징 : 앞,뒷다리 상박부위로 근막이 발달되어 있음.
고기의 결이 고우며 풍미가 좋음.사태부위에서 가장 큰 근육을 아롱사태라 하며 육회용으로 최적임.

■ 양지

용도 : 국거리,스튜,분쇄육
특징 : 앞가슴으로부터 복부 아래부분까지이며 지방과 근막이 많이 형성되어 있으며 차돌백이가 포함

■ 목심

용도 : 구이
특징 : 등심에서 목쪽으로 이어지는 부위로서 여러개의 근육이 모여있음. 근육막사이에 지방이 적당히 박혀있어 풍미가 좋음.

■ 등심

용도 : 폭찹,돈까스,스테이크
특징 : 표피쪽에 두터운 지방층이 덮힌 긴 단일 근육으로서 고기의 결이 고운편임.

■ 앞다리

용도 : 불고기,찌개,수육(보쌈)
특징 : 어깨부위의 고기로서 안쪽에 어깨뼈를 떼어낸 넓은 피막이 나타남

■ 갈비

용도 : 바베큐,불갈비,갈비찜
특징 : 옆구리 늑골(갈비)의 첫번째부터 다섯번째 늑골부위를 말하며 근육내 지방이 잘 박혀있어 풍미가 좋음.

■ 안심 

용도 : 탕수육,구이,로스,스테이크
특징 : 허리부분 안쪽에 위치하며 안심주변은 약간의 지방과 밑변의 근막이 형성되어 있고 육질은 부드럽고 연함.

■ 삼겹살

용도 : 구이,베이콘(가공용)
특징 : 갈비를 떼어낸 부분에서 복부까지의 넓고 납작한 모양의 부위,근육과 지방이 삼겹의 막을 형성하며 풍미가 좋음.

■ 뒷다리

용도 : 튀김,불고기,장조림
특징 : 볼기부위의 고기로서 살집이 두터우며 지방이 적은편임

**자주 가시는 정육점이 있으시면 고기들어오는날을 물어보세요

고기들어오는날은 고기를 손질하기때문에 뒷고기도 얻을수있고 감자탕용 뼈도 싸게 구입할수가

있답니다

제가 자주 이용하는것은 돼지고기 뒷다리살인데요 지방마다 가격차이가 있겠지만 만이천원에서

만오천원정도면 4인가족이 두세번 실컷 드실수있으실거예요

뒷다리살은 싼 반면 기름기가 없는편인데요 껍질부분까지 같이 달라고 하시면 편육으로 드셔도 맛있고

불고기로도 맛있게 드실수있으실뿐만 아니라 잘만 자르시면 목살처럼도 드실수있답니다

또 장조림을 해드셔도 좋구요

한국사람들이 삼겹살을 너무 사랑하기때문에 삼겹살을 수입에 의존해야하는 반면 다른 부위들은

많이 남는다고 하네요 한번쯤은 삼겹살사랑을 잠시 거두고 다른데로 곁눈질해봅시다!!**