[food] 짜장/짬뽕 만들기

1. 짬뽕 만들기

재료 : 식용류, 고운 고추가루, 다진 마늘, 양파, 파, (양)배추, 물에 불린 흑목이버섯, 호박, 당근, 죽순, 오징어, 새우, 조개, (기타등등 해산물),...

(1) 기름에 고운 고추가루를 넣고 볶아 고추기름을 만들어서, 마늘, 양파, 파를 (절대로 타지 않게 약불로 볶아야 함!) 볶아 향을 낸다.

(2) 적당한 크기 썰어놓은 야채를 넣어 볶아주다가 굴소스와 두반장(중국식 고추장임, 혹은 그냥 고추장을 넣어도 무방)을 넣고 볶아준다.

(3) 재료가 어느정도 익었다 싶으면, 물을 넣고 끓인다.

(4) 면은 따로 삶아 놓았다가 찬물에 헹궈서 그릇에 담고 난 다음, 만들어 놓은 짬뽕 국물을 붓는다.

2. 삼선 간자짱 만들기

재료 : 식용류(혹은 돼지비계에서 뽑아낸 기름), 춘장, 호박, 감자, 당근, 양파, 전분, 새우, 갑오징어, 해삼,

(1) 180도 높은 온도의 기름에서 춘장을 볶는다.

- 돼지비계에서 뽑아낸 기름에 볶는게 맛이 더 고소하고 맛있다고 한다.

- 춘장의 양은 1인분에 1숟가락 정도. 춘장의 양이 너무 많으면 맛이 씁쓸하다.

- 춘장을 튀기듯 볶는다. 춘장이 제대로 볶아지면 고소한 냄새가 난다.

(2) 재료를 넣고 볶다가(돼지고기를 최초에 넣고 볶는게 좋을듯) 볶은 춘장을 넣고 계속 볶아준다.

- 감자, 당근, 호박을 먼저 넣고 볶다가 어느정도 익으면 양파, 배추를 넣고, 마지막으로 해산물들을 넣고 볶아준다. (이때 돼지고기는 건져낸다)

- 주의할 점은 높은 온도에서 단기간 볶고, 절대로 오래 볶지 않는다.

(3) 어느정도 익었다 싶으면, 전분을 잘 풀은 물을 농도를 봐가면서 조금 붓고 끓여준다. 잘 뒤적여 볶아준다.

(4) 면은 따로 삶아서 준비해 놓았다가 그릇에 담아 놓은 상태에서 소스를 붓는다. 오이를 채썰어서 위에 얹어준다.