면요리 의 모든것

메밀국수 준비할 재료
메밀면 300g, 무 적당량, 실파 2대, 김 ¼장, 무순 20g, 레몬¼개, 고추냉이 약간, 국수장국(물 3컵, 다시마(5×5cm) 1장, 가다랑어포 ½컵, 멸치 10g, 맛술 3큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술)

만드는 방법
1 무는 강판에 갈고, 실파는 송송 썰어 물에 씻은 후 물기를 뺀다.
2 김은 살짝 구워 가늘게 자르고, 레몬은 얇게 편으로 썰어 2등분한다.
3 냄비에 물, 다시마, 멸치를 넣고 한소끔 끓인 후 다시마를 건져내고 불에서 내린다.
4 ③에 가다랑어포를 넣고 20분 정도 우려낸다.
5 ④를 체에 내려 냄비에 붓고 끓이다가 간장, 설탕, 맛술로 간을 한 다음 식혀서 국수장국을 만든 후 냉장고에 넣는다.
6 메밀면은 끓는 물에서 3분 정도 삶은 후 찬물에 비벼서 건진다. 얼음물에 한번 더 담갔다가 물기를 뺀다.
7 메밀면은 타래를 지어 그릇에 담고 무순과 김을 올린다. 무 간 것과 실파, 고추냉이, 레몬을 국수장국과 함께 낸다.  


해산물고추파스타 준비할 재료
스파게티면 400g, 바지락 2봉지, 모듬 해산물 150g, 마늘 2쪽, 양파 1개, 건홍고추 1개, 엑스트라버진 올리브오일 3~4큰술, 화이트와인 ½컵, 바질가루 1작은술, 파슬리가루 1큰술, 소금·통후추 약간씩

만드는 방법
1 냄비에 물을 넉넉히 붓고 스파게티면과 소금을 넣고 약간 덜 익게 삶아 체에 건진다. 면 삶은 물 ¼컵은 따로 받아둔다.
2 바지락은 껍질째 비벼 씻은 뒤 해감을 토하게 하고 해산물은 씻어서 물기를 뺀다.
3 마늘은 편으로, 양파는 가늘게 채썰고 고추는 3~4등분한다.
4 프라이팬에 올리브오일을 두르고 마늘을 볶아 향이 나면 양파를 넣어 살짝 볶는다.
5 ④에 바지락을 넣어 볶다가 조개가 입을 벌리면 해산물과 화이트와인을 부어 센불에서 볶다가 불을 줄인다. 면 삶은 물을 붓고 끓이다가 고추와 바질가루를 넣어 맛을 내고 스파게티면과 함께 골고루 섞는다. 소금과 통후추 간 것을 넣고 고루 섞은 뒤 파슬리가루를 뿌린다.  


김치말이소면 준비할 재료
소면 200g, 배추김치 ¼포기, 양념(깨소금 1작은술, 참기름·설탕 ½작은술씩), 국물(다시마물 ½컵, 김칫국물 1컵, 설탕 ½큰술, 식초 2작은술, 소금 약간)

만드는 방법
1 소면은 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 여러 번 헹군 후 체에 밭친다.
2 배추김치는 송송 썰어 양념을 넣고 무친다.
3 분량의 재료를 섞어 국물을 만든 뒤 냉동실에 넣어 살짝 얼린다.
4 그릇에 소면을 담고 김치를 올린 뒤 국물을 붓는다.  


검은콩국수 준비할 재료
검은콩 1컵, 소금 약간, 검은깨·통깨 1작은술씩, 땅콩 3큰술, 잣 1큰술, 물 4컵, 오이 ½개, 무순 30g, 국수 200g

만드는 방법
1 검은콩은 물에 담가 하룻밤 동안 불렸다가 건진다.
2 끓는 물에 소금과 검은콩을 넣고 15분 정도 삶아 찬물에 헹군 후 손으로 비벼 껍질을 벗긴다.
3 믹서에 검은콩, 검은깨, 통깨, 땅콩, 잣, 물을 넣고 곱게 간 후 체에 걸러 차게 식힌다.
4 오이는 곱게 채썰고 무순은 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
5 끓는 물에 국수를 삶아 건져 찬물에 헹군 다음 사리를 짓는다.
6 그릇에 국수를 담고 오이와 무순을 올린 다음 검은콩국을 붓는다.  


장어부추쟁반국수 준비할 재료
마늘 3쪽, 생강 1쪽, 대파 3대, 양파 ½개, 장어 2마리, 양념(장어육수 ½컵, 고운 고춧가루 3큰술, 고추장·물엿·식초 2큰술씩, 참치액젓·설탕·다진 마늘 1큰술씩, 참기름·생강즙 ½작은술씩, 통깨 약간), 부추 50g, 붉은 고추·청양고추 1개씩, 양파·오이·토마토 ½개씩, 메밀국수 150g, 소금 약간

만드는 방법
1 냄비에 마늘, 생강, 대파, 양파를 넣고 끓이다가 손질한 장어를 넣어 익힌다. 장어만 건져내 먹기 좋은 크기로 썬다.
2 ①의 장어 우린 육수를 따로 담아 식힌 다음 분량의 재료를 섞어 만든 양념을 넣고 섞는다.
3 부추는 3cm 길이로 썰고 고추, 양파, 오이는 곱게 채썬다. 토마토는 반달 모양으로 썬다.
4 메밀국수는 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다.
5 그릇에 메밀국수와 장어를 담고 부추, 오이, 양파, 고추를 얹은 다음 양념을 붓는다.  


메밀부추애호박편수 준비할 재료
만두피 밀가루 1컵 메밀가루 1컵 소금 ½작은술 물 ½컵 만두소 애호박 2개 부추 100g 불린 표고버섯 3개 소금·식용유 약간씩 버섯양념 간장 1큰술 설탕 ½큰술 깨소금·참기름· 후춧가루 약간씩 양념장 쪽파 2대 청·홍고추 ½개씩 간장 2큰술 식초 1큰술 물 1큰술

만드는 방법
1 만두피 만들기 밀가루와 메밀가루에 물과 소금을 넣고 반죽한 뒤 30분 정도 숙성시킨 다음 얇게 밀어 사방 8cm 정도의 사각형으로 자른다.
2 소 재료 손질하기 애호박은 3cm 길이로 돌려 깎아 채썬 뒤 소금을 살짝 뿌려 절이고 물기를 꼭 짠다. 부추는 2cm 길이로 자르고 표고버섯은 3cm 길이로 채썬다.
3 소 준비하기 표고버섯에 분량의 양념 재료를 넣어 밑간한 다음 팬에 볶아 식힌다. 애호박과 부추도 각각 팬에 볶아 식힌다.
4 편수(만두) 빚기 볼에 볶은 애호박, 표고버섯, 부추를 섞어 소를 만든 뒤 만두피에 올려 네모지게 편수를 빚는다.
5 완성하기 김이 오른 찜통에 편수를 넣고 5분 정도 만두피가 익을 정도로 쪄 그릇에 담는다. 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 곁들여낸다.   메밀가루는 끈기가 적어 반죽이 잘 되지 않으므로 밀가루와 섞어 사용한다.