미역된장국

재료 ( 4인분 )

불린 미역 30g, 두부⅓모, 새우 4마리,

일본 된장(미소) 3큰술, 미나리 약간

다시물 - 다시마 5cm , 가다랭이포 10g, 물 5컵

만들기

1. 미역은 찬물에 담가서 부드럽게 불려지면 2cm 길이로

썰고, 두부는 사방 1cm 크기로 깍둑썰기한다.

2. 새우는 등 쪽의 내장을 빼고 소금물에 씻어 건진다.

3. 찬물에 다시마를 넣어 중불에 끓이다 10분 정도

지나 작은 거품이 생기면 2~3분 정도 더 불에 올렸다가

끓기 전에 다시마를 건지고 가다랭이포를 넣어 한 번

휘저은 후 불을 끈다.

5분 지나 국물에 색이 우러나면 면보를 깐 체에 밭쳐

맑은 다시물을 받는다.

4. 맑게 우린 다시물을 불에 올려 팔팔 끓으면 불을

은근하게 줄이고 일본 된장을 푼 후 미역과 두부, 새우를

넣어 넘치지 않도록 주의해가며 끓인다.

미역이 파랗게 익고 새우 껍데기가 빨갛게 변하면 그릇에

담고 미나리를 올린다.

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일본 된장이란?

일본 된장(미소)는 크게 백된장과 적된장으로 나뉘며

제품에 따라 맛이 각기 다르다.

된장국에는 보통 약간 매운맛이 나는 흰색 된장을 쓰면

무난하며, 일본 된장은 된장국을 끓일 때뿐 아니라

무침이나 구이의 양념으로도 많이 사용한다.