고구마.김치.치즈[in]스페셜돈가스

재료

돈가스용 고기,고구마,김치,생크림,밀가루,치즈,달걀,빵가루,후춧가루소금 조금씩

만들기

냉동실에 있는 돈가스용 고기를 꺼내서 핏물을 닦고 썰기 좋을 정도로 해동시켜 줍니다. 칼질이 서툰분은 구입할때 얇게 썰어 달라거나 육류용 망치를 이용하여 두드려 펴준후에 하시면 됩니다.

얇게 저민 고기는 후추가루와 약간의 소금을 뿔리고, 기름을 약간 발라서 고기를 부드럽게 숙성을 시켜줍니다.

고기가 숙성돠는 동안 고구마를 꺼내서 렌지에 돌려 익히고 포크나 숟가락으로 으깬후 설탕와 생크림을 약간 넣어 곱게 만들어 주세요

김치를 다져 물기를 짠뒤에 참기름으로 쪼물쪼물 무치고 으깬 고구마와 잘 섞어 줍니다. 비빈후에 너무 되면 생크림을 조금더 넣어주세요

숙성된 고기는 양쪽으로 밀가루를 무쳐주고 고기위에 준비된 고구마김치 소를 넣어 줍니다. 그위에 치즈를 다시한번 올려주시고 다른한장으로 위를 덮어 주세요

그리고 달걀푼물에 퐁당 담구어 주고,빵가루를 입혀준뒤에 앞뒤로 노릇하게 익혀줍니다.

여기서 잠시

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 ※ 튀김을 바삭하고 맛있게 하는 방법

- 육류는 남은 맥주를 이용하여 튀김옷을 반죽 한다.

- 튀김을 하기전에 물기를 완전히 제거해 준다

- 박력분이나 튀김가루를 사용하면 더욱 바삭하다.

  (박력분이나 튀김가루가 없으면 밀가루에 전분을 섞어서 사용한다)

- 튀김옷은 튀기기 직전에 만든다.

- 반죽시 너무 많이 저어주지 않는다.

- 달구어진 기름에 너무 많은 양을 한꺼번에 튀기지 않는다.

- 수분이 많은 채소는 튀김옷을 두껍게 입힌다.

  (날가루를 묻힌후에 튀김옷을 입힌다.)

- 손질이 끝난 튀김재료(특히 고기)는 냉장고에 넣어 두어야 눅눅해 지는 속도를

   줄이고 바삭한 튀김을 먹을수 있다.

- 튀김옷 그릇은 차게 두고,사용하는 물도 가급적이면 찬물을 사용하는 것이 좋다.

   (바삭함이 오래 유지된다.)

- 두번째 튀길때는 한김 나간 뒤에 다시 튀겨 준다.

- 곁들이는 양념장은 짜지 않게 만든다.

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튀긴뒤에 키친타올에  올려 기름기를 빼주시고 채소샐러드나 과일을 접시에 담고 소스를 뿌려 줍니다.

부드럼고 달콤한 고구마와 김치의 개운함 정말 맛있어요 ^^