/푸딩/ 카스타드 푸딩

요리명 : 카스타드 푸딩

주재료 : 계란 4개, 우유 500ml, 물 반컵, 설탕 반컵, 바닐라에센스

조리법 1 찬물을 가스렌지 옆에 따로 두고 냄비에 설탕과 물을 2:1

             로 넣고 약한불에서 데우는데 설탕이 엉기기 때문에 젓지

             않고 냄비만 살짝 흔들어 주면서 기다리다가 물이 증발하

             고 녹은 설탕이 끓으면서 갈색으로 변하면 재빨리 냄비를

             미리 준비한 찬물에 식혀 열을 빼낸다.

           2  설탕시럽을, 냄비가 적당히 식었을때 떼어 내어 작게 조

             각을 낸다. 계란은 흰자와 노른자를 분리 하며, 노른자 4

             개 분량당 흰자 1개를 섞어서 설탕 한 큰술을 넣고 저어준

             다.

           3 냄비에 우유 500ml, 설탕 두큰술, 바닐라 에센스 한큰술을

             넣고 약한불에서 데워준다. 뜨겁지 않을때 만들어 놓은 계

             란 2번에 잘 섞은 다음 체로 두어번 걸러준다.

           4 머그컵이나 작은 밥공기에 미리 만들어 놓은 설탕시럽을

             깔고 그 위에 혼합재료를 붓고 티스푼으로 거품을 제거한

             다.

           5 머그컵에 알미늄호일로 뚜껑을 만들어 씌워준 후 큰 냄비

             에 컵이 반쯤 잠길 정도로 찬물을 담고 바닥에 행주를 깐

             다. 푸딩틀을 넣고 끓을 때까지 약 15분간 중탕하다가 물

             이 끓으면 가장 약한불로 2분간 뒀다가 불을 끈다.

           6 1시간 반쯤 후에 꺼내서 호일 뚜껑을 열어본다. 푸딩이 탄

             력있게 보이고, 컵을 기울였을때 옆으로 흐르지 않으면 잘

             익은 것. 냉장고에서 3시간 이상 식힌다.

※ 주의할 점 : 바닐라 에센스는 바닐라향과 녹말가루를 섞은 것이기 때문에 너무 많이 넣거나, 이미 끓어버린 우유에 넣는다면 호화의 과정을 거쳐서 중국요리에 녹말가루를 넣은 것 처럼 끈적하게 되어버리기 때문에 처음부터 넣고 잘 저어가면서 데워주어야 한다.