학교에서 돌아와 엄마가 챙겨준 간식을 먹던 기억, 누구에게나 행복한 추억이다. 그 중에서도 입 안에서 사르르 녹던 팬케이크가 단연 최고가 아닐까 싶다. 노릇하게 구워진 팬케이크 위에 시럽을 조로록 뿌려 먹는 맛, 어른이 된 후에도 놓칠 수가 없다. 요즘 아이들에게는 크레이프가 인기를 끈다는데, 부드러운 맛과 향으로 사랑받는 팬케이크와 크레이프 요리에 도전해 본다. 베이컨 에그 크레이프
재료 ∥ 베이컨 8장, 달걀 4개
메밀 크레이프 반죽 ∥ 메밀가루·박력분 100g씩, 달걀 2개, 달걀노른자 2개 분량, 우유 2½컵, 설탕·버터 50g씩
조미료 ∥ 소금·버터 약간씩, 올리브유 적당량
● 만들기 1 달군 팬에 베이컨을 노릇하게 구워 기름을 쏙 뺀 뒤 1㎝ 폭으로 자른다. 2 올리브유를 두른 팬에 달걀노른자가 깨지지 않도록 넣고 소금을 뿌린 뒤 반숙한다. 3 크레이프 반죽에 넣을 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 4 볼에 분량의 달걀과 달걀노른자, 설탕을 넣고 거품기로 저어 설탕을 녹인 뒤 녹인 버터와 분량의 우유를 넣고 섞는다. 5 메밀가루와 박력분은 체에 내려 준비한 뒤 ④에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 젓는다. 완성된 반죽은 체에 한 번 내린 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다. 6 달군 원형팬에 버터를 두르고 ⑤의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집어서 익힌다. 7 ⑥의 크레이프가 따뜻할 때 한가운데 준비한 베이컨과 달걀 프라이를 얹은 뒤 먹기 좋게 가장자리를 접어 접시에 담는다.
● 만들기 1 까망베르 치즈는 실온에 두어 부드럽게 되면 볼에 담아 포크로 으깨고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 2 볼에 달걀과 설탕을 넣고 핸드 믹서로 거품을 낸 뒤 설탕이 녹으면 백포도주와 녹인 버터를 넣고 섞는다. 3 박력분은 체에 내려 준비한 뒤 ②에 넣고 거품기로 젓는다. 반죽을 다시 한 번 체에 내린 뒤 ①의 치즈를 넣고 섞은 다음, 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다. 4 달군 팬에 버터를 두르고 ③의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동글게 크레이프를 부친다. 치즈가 타기 쉬우므로 약한 불에서 노릇하게 굽는다. 5 구운 크레이프를 먹기 좋게 자르거나 반 접어서 접시에 담은 뒤 파머슨 치즈 가루와 꿀을 뿌린다.
● 만들기 1 호밀가루는 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 달걀은 거품기로 저어 풀어 놓는다. 2 우유는 따뜻하게 데운 뒤 드라이 이스트를 넣어 고루 푼다. 3 볼에 ①과 ②, 생크림을 넣어 고루 반죽한 뒤 1시간 정도 발효시킨 다음, 주걱으로 반죽을 섞어 공기를 뺀다. 4 달군 팬에 버터를 두르고 ③의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 약한 불로 줄인 다음, 팬 뚜껑을 덮어 노릇하게 굽다가 뒤집어 마저 굽는다. 5 한 김 식으면 적당한 크기로 잘라 그릇에 담은 뒤 사워 크림과 연어알을 보기 좋게 얹는다.
크레이프 반죽 ∥ 박력분 300g, 우유 3컵, 달걀 2개, 달걀노른자 2개 분량, 버터·설탕 90g씩
조미료 ∥ 버터 적당량
● 만들기 1 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹이고, 모짜렐라 치즈는 잘게 다진다. 2 볼에 달걀과 달걀노른자를 넣고 설탕을 넣어가면서 핸드 믹서로 거품을 낸다. 설탕이 다 녹으면 우유와 녹인 버터를 넣고 섞는다. 3 박력분은 체에 내려 준비한 뒤 ②에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 젓는다. 완성된 반죽은 체에 한 번 내린 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다. 4 달군 원형팬에 버터를 두르고 ③의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집어 익힌다. 5 완성된 크레이프 1장에 슬라이스햄 1장을 놓고 돌돌 말아 여러 개 준비한 뒤 내열 접시에 담는다. 그 위에 생크림과 다진 치즈를 솔솔 뿌린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 구운 다음, 치즈가루를 뿌린다.
레몬 크림 크레이프
크레이프 반죽 ∥ 박력분 160g, 설탕·버터 50g씩, 달걀 2개, 우유 300㎖, 맥주 100㎖, 소금 1작은술
레몬 크림 ∥ 달걀 3개, 레몬즙 3큰술, 설탕 150g, 버터 75g
조미료 ∥ 버터·슈가 파우더 적당량씩, 장식용 냉동 딸기 약간
● 만들기 1 박력분에 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 2 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕을 넣어가면서 핸드 믹서로 거품을 낸다. 설탕이 녹으면 ①과 우유, 맥주를 넣고 고루 반죽한 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다. 3 달군 원형팬에 버터를 두르고 ②의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집는다. 4 냄비에 달걀, 설탕을 넣고 거품기로 젓다가 끓는 물에 담긴 냄비에 넣고 저어가며 중탕한다. 설탕이 녹으면 레몬즙을 넣고 섞다가 농도가 걸쭉해지면 버터를 넣어 레몬 크림을 만든다. 5 크레이프를 편평한 접시에 한 장 깐 뒤 윗면에 ④의 레몬 크림을 바른다. 그 위에 크레이프를 한 장 얹고 다시 레몬 크림을 바른다. 이런 과정을 반복하여 크레이프를 층층이 쌓는다. 어느 정도 높이가 완성되면 냉동 딸기를 가운데에 얹고 슈가 파우더를 뿌린 뒤 적당한 크기로 썬다.
● 만들기 1 메밀가루와 박력분, 소금은 한데 섞은 뒤 체에 내려 준비한다. 2 따뜻하게 데운 우유에 드라이 이스트를 넣고 고루 저은 뒤 ①과 생크림, 달걀을 넣고 다시 한 번 반죽한다. 실온에 1시간 정도 두었다가 반죽이 부풀면 주걱으로 저어 공기를 뺀다. 3 달군 팬에 버터를 두르고 ②의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 약한 불로 줄인 다음, 팬 뚜껑을 덮어 노릇하게 굽다가 뒤집어 마저 굽는다. 4 훈제연어는 먹기 좋게 한입 크기로 얇게 슬라이스한다. 5 생크림은 차게 두었다 레몬즙을 뿌린 뒤 핸드 믹서로 거품을 내어 휘핑 크림을 만든다. 6 완성된 팬케이크는 적당한 크기로 썰어 접시에 담은 뒤 휘핑 크림과 훈제연어를 얹어 먹는다.
● 만들기 1 박력분은 설탕, 소금을 넣고 섞어 체에 내려 준비한다. 2 볼에 달걀을 넣고 거품기로 거품을 낸 뒤 분량의 바닐라향과 우유를 붓고 섞는다. 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 3 볼에 ①, ②를 넣고 거품기로 섞어 부드러운 반죽을 만든다. 4 달군 사각팬에 버터를 두르고 ③의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집는다. 5 완성된 크레이프는 한 장씩 돌돌 말아 그릇에 담은 뒤 파머슨 치즈가루를 듬뿍 뿌려서 먹는다.
● 만들기 1 감자는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 냄비에 담은 뒤 자작하게 물을 부어 삶는다. 감자가 부드럽게 익으면 남은 물은 따라내고 불 위에서 살짝 볶아 수분을 날린 뒤 매쉬어로 눌러 곱게 으깬다. 2 느타리버섯은 씻어 준비하고, 생바질은 물에 씻은 뒤 곱게 채 썬다. 3 박력분은 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 4 따뜻한 물에 드라이 이스트를 넣고 고루 저은 뒤 ①, ③의 재료를 넣고 다시 한 번 반죽한다. 실온에 1시간 정도 두었다가 반죽이 부풀면 주걱으로 저어 공기를 뺀다. 5 달군 팬에 버터를 두르고 ④의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 약한 불로 줄인 다음, 팬 뚜껑을 덮어 노릇하게 굽다가 뒤집어 마저 굽는다. 6 달군 팬에 버터를 두르고 준비한 느타리버섯과 오레가노, 소금을 넣고 센 불에서 살짝 볶는다. 7 완성된 팬케이크 위에 버섯 볶음과 생바질을 얹은 뒤 기호에 따라 치즈가루와 케첩을 얹어 먹는다.
초코 무스 ∥ 코코아가루 3큰술, 생크림 150㎖, 달걀노른자 2개 반 분량, 우유 1컵, 설탕 50g, 바닐라 오일 1방울
조미료 ∥ 버터·슬라이스 아몬드·초코 시럽 적당량씩
● 만들기 1 박력분은 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 2 볼에 달걀을 넣고 설탕을 넣어 가면서 핸드 믹서로 저어 거품을 낸다. 설탕이 녹으면 물이나 맥주, 녹인 버터를 넣고 섞은 뒤 마지막에 준비한 박력분을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 젓는다. 완성된 반죽은 체에 한 번 내린 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다. 3 냄비에 분량의 우유와 설탕, 바닐라 오일을 넣고 아주 약한 불에서 살짝 데우듯이 끓인 뒤 식힌다. 4 볼에 달걀노른자와 ③의 우유를 넣고 거품기로 저은 후 중탕하여 끓인 다음, 반죽이 크림 상태가 되면 내려 식힌다. 5 차게 두었던 생크림은 볼에 넣고 거품기로 거품을 내다가 코코아가루를 넣고 거품을 단단하게 낸다. ④의 크림을 넣고 고루 섞은 뒤 알루미늄 용기에 붓고 냉장고에 6시간 정도 넣어 굳혀 초코 무스를 만든다. 6 달군 사각팬에 버터를 두르고 ②의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집는다. 7 완성된 크레이프를 삼각 모양으로 두 번 접어 접시에 차곡차곡 담은 뒤 냉장고에 넣어둔 초코 무스를 한 수저 떠 얹은 다음, 초코 시럽을 뿌리고 슬라이스 아몬드를 곁들인다.
● 만들기 1 콘은 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 2 박력분은 베이킹 파우더, 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 달걀은 거품기로 거품을 낸다. 3 볼에 우유와 레몬 주스, ②의 재료를 넣고 고루 반죽한 뒤 스위트콘을 넣어 섞는다. 4 달군 팬에 버터를 두르고 ③의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 약한 불로 줄인 다음, 팬 뚜껑을 덮어 노릇하게 굽다가 뒤집어 마저 굽는다. 5 접시에 완성한 팬케이크를 보기좋게 얹은 뒤 기호에 따라 버터나 꿀을 얹어 먹는다.
팬케이크 & 크레이프
재료 ∥ 베이컨 8장, 달걀 4개
메밀 크레이프 반죽 ∥ 메밀가루·박력분 100g씩, 달걀 2개, 달걀노른자 2개
분량, 우유 2½컵, 설탕·버터 50g씩
조미료 ∥ 소금·버터 약간씩,
올리브유 적당량
● 만들기
1 달군 팬에 베이컨을 노릇하게 구워 기름을 쏙 뺀 뒤 1㎝ 폭으로 자른다.
2 올리브유를 두른 팬에 달걀노른자가 깨지지 않도록 넣고 소금을 뿌린 뒤 반숙한다.
3 크레이프 반죽에 넣을 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다.
4 볼에 분량의 달걀과 달걀노른자, 설탕을 넣고 거품기로 저어 설탕을 녹인 뒤 녹인 버터와 분량의 우유를 넣고 섞는다.
5 메밀가루와 박력분은 체에 내려 준비한 뒤 ④에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 젓는다. 완성된 반죽은 체에 한 번 내린 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다.
6 달군 원형팬에 버터를 두르고 ⑤의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집어서 익힌다.
7 ⑥의 크레이프가 따뜻할 때 한가운데 준비한 베이컨과 달걀 프라이를 얹은 뒤 먹기 좋게 가장자리를 접어 접시에 담는다.
치즈 크레이프
재료 ∥ 까망베르 치즈 250g
크레이프 반죽 ∥ 박력분 160g, 달걀 2개, 설탕 50g, 버터 40g, 소금 ½작은술, 백포도주 ½컵
조미료 ∥ 버터·파머슨 치즈가루 약간씩, 꿀 적당량
● 만들기
1 까망베르 치즈는 실온에 두어 부드럽게 되면 볼에 담아 포크로 으깨고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다.
2 볼에 달걀과 설탕을 넣고 핸드 믹서로 거품을 낸 뒤 설탕이 녹으면 백포도주와 녹인 버터를 넣고 섞는다.
3 박력분은 체에 내려 준비한 뒤 ②에 넣고 거품기로 젓는다. 반죽을 다시 한 번 체에 내린 뒤 ①의 치즈를 넣고 섞은 다음, 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다.
4 달군 팬에 버터를 두르고 ③의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동글게 크레이프를 부친다. 치즈가 타기 쉬우므로 약한 불에서 노릇하게 굽는다.
5 구운 크레이프를 먹기 좋게 자르거나 반 접어서 접시에 담은 뒤 파머슨 치즈 가루와 꿀을 뿌린다.
연어알 호밀 팬케이크
재료 ∥ 연어알 1컵, 사워 크림 1컵
팬케이크 반죽 ∥ 호밀가루 250g, 달걀 4개, 우유 200㎖, 생크림 100㎖, 소금·드라이 이스트 1작은술씩
조미료 ∥ 버터 적당량
● 만들기
1 호밀가루는 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 달걀은 거품기로 저어 풀어 놓는다.
2 우유는 따뜻하게 데운 뒤 드라이 이스트를 넣어 고루 푼다.
3 볼에 ①과 ②, 생크림을 넣어 고루 반죽한 뒤 1시간 정도 발효시킨 다음, 주걱으로 반죽을 섞어 공기를 뺀다.
4 달군 팬에 버터를 두르고 ③의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 약한 불로 줄인 다음, 팬 뚜껑을 덮어 노릇하게 굽다가 뒤집어 마저 굽는다.
5 한 김 식으면 적당한 크기로 잘라 그릇에 담은 뒤 사워 크림과 연어알을 보기 좋게 얹는다.
햄말이 크레이프 치즈 구이
재료 ∥ 슬라이스 햄 12장, 모짜렐라 치즈 100g, 생크림 ⅓컵, 파머슨 치즈가루 조금
크레이프 반죽 ∥ 박력분 300g, 우유 3컵, 달걀 2개, 달걀노른자 2개 분량, 버터·설탕 90g씩
조미료 ∥ 버터 적당량
● 만들기
1 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹이고, 모짜렐라 치즈는 잘게 다진다.
2 볼에 달걀과 달걀노른자를 넣고 설탕을 넣어가면서 핸드 믹서로 거품을 낸다. 설탕이 다 녹으면 우유와 녹인 버터를 넣고 섞는다.
3 박력분은 체에 내려 준비한 뒤 ②에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 젓는다. 완성된 반죽은 체에 한 번 내린 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다.
4 달군 원형팬에 버터를 두르고 ③의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집어 익힌다.
5 완성된 크레이프 1장에 슬라이스햄 1장을 놓고 돌돌 말아 여러 개 준비한 뒤 내열 접시에 담는다. 그 위에 생크림과 다진 치즈를 솔솔 뿌린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 넣어 10분 정도 구운 다음, 치즈가루를 뿌린다.
레몬 크림 크레이프
크레이프 반죽 ∥ 박력분 160g, 설탕·버터 50g씩, 달걀 2개, 우유 300㎖, 맥주 100㎖, 소금 1작은술
레몬 크림 ∥ 달걀 3개, 레몬즙 3큰술, 설탕 150g, 버터 75g
조미료 ∥ 버터·슈가 파우더 적당량씩, 장식용 냉동 딸기 약간
● 만들기
1 박력분에 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다.
2 볼에 달걀을 깨뜨려 넣고 설탕을 넣어가면서 핸드 믹서로 거품을 낸다. 설탕이 녹으면 ①과 우유, 맥주를 넣고 고루 반죽한 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다.
3 달군 원형팬에 버터를 두르고 ②의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집는다.
4 냄비에 달걀, 설탕을 넣고 거품기로 젓다가 끓는 물에 담긴 냄비에 넣고 저어가며 중탕한다. 설탕이 녹으면 레몬즙을 넣고 섞다가 농도가 걸쭉해지면 버터를 넣어 레몬 크림을 만든다.
5 크레이프를 편평한 접시에 한 장 깐 뒤 윗면에 ④의 레몬 크림을 바른다. 그 위에 크레이프를 한 장 얹고 다시 레몬 크림을 바른다. 이런 과정을 반복하여 크레이프를 층층이 쌓는다. 어느 정도 높이가 완성되면 냉동 딸기를 가운데에 얹고 슈가 파우더를 뿌린 뒤 적당한 크기로 썬다.
메밀 팬케이크
재료 ∥ 훈제연어 250g, 생크림 1컵, 레몬즙 1큰술
메밀 팬케이크 반죽 ∥ 메밀가루 100g, 박력분 150g, 달걀 3개, 생크림 50㎖, 우유 400㎖, 드라이 이스트·소금 1작은술씩
조미료 ∥ 버터 적당량
● 만들기
1 메밀가루와 박력분, 소금은 한데 섞은 뒤 체에 내려 준비한다.
2 따뜻하게 데운 우유에 드라이 이스트를 넣고 고루 저은 뒤 ①과 생크림, 달걀을 넣고 다시 한 번 반죽한다. 실온에 1시간 정도 두었다가 반죽이 부풀면 주걱으로 저어 공기를 뺀다.
3 달군 팬에 버터를 두르고 ②의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 약한 불로 줄인 다음, 팬 뚜껑을 덮어 노릇하게 굽다가 뒤집어 마저 굽는다.
4 훈제연어는 먹기 좋게 한입 크기로 얇게 슬라이스한다.
5 생크림은 차게 두었다 레몬즙을 뿌린 뒤 핸드 믹서로 거품을 내어 휘핑 크림을 만든다.
6 완성된 팬케이크는 적당한 크기로 썰어 접시에 담은 뒤 휘핑 크림과 훈제연어를 얹어 먹는다.
크레이프롤
크레이프 반죽 ∥ 박력분 1컵, 설탕 100g, 달걀 4개, 우유 2컵, 버터 50g, 바닐라향 ½작은술, 소금 1작은술
조미료 ∥ 버터·파머슨 치즈가루 적당량씩
● 만들기
1 박력분은 설탕, 소금을 넣고 섞어 체에 내려 준비한다.
2 볼에 달걀을 넣고 거품기로 거품을 낸 뒤 분량의 바닐라향과 우유를 붓고 섞는다. 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다.
3 볼에 ①, ②를 넣고 거품기로 섞어 부드러운 반죽을 만든다.
4 달군 사각팬에 버터를 두르고 ③의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집는다.
5 완성된 크레이프는 한 장씩 돌돌 말아 그릇에 담은 뒤 파머슨 치즈가루를 듬뿍 뿌려서 먹는다.
감자 머쉬룸 팬케이크
재료 ∥ 감자 600g, 느타리버섯 250g, 생바질 5장, 오레가노(말린 것) ½작은술
팬케이크 반죽 ∥ 박력분 1컵, 물 300㎖, 드라이 이스트 1작은술, 버터 40g, 소금 1작은술
조미료 ∥ 버터·소금 적당량씩
● 만들기
1 감자는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 잘라 냄비에 담은 뒤 자작하게 물을 부어 삶는다. 감자가 부드럽게 익으면 남은 물은 따라내고 불 위에서 살짝 볶아 수분을 날린 뒤 매쉬어로 눌러 곱게 으깬다.
2 느타리버섯은 씻어 준비하고, 생바질은 물에 씻은 뒤 곱게 채 썬다.
3 박력분은 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다.
4 따뜻한 물에 드라이 이스트를 넣고 고루 저은 뒤 ①, ③의 재료를 넣고 다시 한 번 반죽한다. 실온에 1시간 정도 두었다가 반죽이 부풀면 주걱으로 저어 공기를 뺀다.
5 달군 팬에 버터를 두르고 ④의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 약한 불로 줄인 다음, 팬 뚜껑을 덮어 노릇하게 굽다가 뒤집어 마저 굽는다.
6 달군 팬에 버터를 두르고 준비한 느타리버섯과 오레가노, 소금을 넣고 센 불에서 살짝 볶는다.
7 완성된 팬케이크 위에 버섯 볶음과 생바질을 얹은 뒤 기호에 따라 치즈가루와 케첩을 얹어 먹는다.
초코 무스 크레이프
크레이프 반죽 ∥ 박력분 100g, 설탕 50g, 버터 40g, 달걀 2개, 소금 1작은술, 물이나 맥주 200㎖
초코 무스 ∥ 코코아가루 3큰술, 생크림 150㎖, 달걀노른자 2개 반 분량, 우유 1컵, 설탕 50g, 바닐라 오일 1방울
조미료 ∥ 버터·슬라이스 아몬드·초코 시럽 적당량씩
● 만들기
1 박력분은 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다.
2 볼에 달걀을 넣고 설탕을 넣어 가면서 핸드 믹서로 저어 거품을 낸다. 설탕이 녹으면 물이나 맥주, 녹인 버터를 넣고 섞은 뒤 마지막에 준비한 박력분을 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 젓는다. 완성된 반죽은 체에 한 번 내린 뒤 랩을 씌워 실온에서 1시간 정도 둔다.
3 냄비에 분량의 우유와 설탕, 바닐라 오일을 넣고 아주 약한 불에서 살짝 데우듯이 끓인 뒤 식힌다.
4 볼에 달걀노른자와 ③의 우유를 넣고 거품기로 저은 후 중탕하여 끓인 다음, 반죽이 크림 상태가 되면 내려 식힌다.
5 차게 두었던 생크림은 볼에 넣고 거품기로 거품을 내다가 코코아가루를 넣고 거품을 단단하게 낸다. ④의 크림을 넣고 고루 섞은 뒤 알루미늄 용기에 붓고 냉장고에 6시간 정도 넣어 굳혀 초코 무스를 만든다.
6 달군 사각팬에 버터를 두르고 ②의 크레이프 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 팬을 돌려가며 얇고 동그랗게 모양을 만든다. 약한 불에서 익히다가 노릇하게 구워지면 뒤집는다.
7 완성된 크레이프를 삼각 모양으로 두 번 접어 접시에 차곡차곡 담은 뒤 냉장고에 넣어둔 초코 무스를 한 수저 떠 얹은 다음, 초코 시럽을 뿌리고 슬라이스 아몬드를 곁들인다.
스위트콘 팬케이크
재료 ∥ 스위트콘(통조림) 1컵
팬케이크 반죽 ∥ 박력분 200g, 우유 300㎖, 레몬 주스 2큰술, 달걀 1개, 버터 50g, 베이킹 파우더·소금 1작은술씩
조미료 ∥ 버터·꿀 적당량씩
● 만들기
1 콘은 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2 박력분은 베이킹 파우더, 소금을 넣고 체에 내려 준비하고, 버터는 내열 용기에 담아 끓는 물에 중탕하여 녹인다. 달걀은 거품기로 거품을 낸다.
3 볼에 우유와 레몬 주스, ②의 재료를 넣고 고루 반죽한 뒤 스위트콘을 넣어 섞는다.
4 달군 팬에 버터를 두르고 ③의 반죽을 한 국자 떠 넣은 뒤 약한 불로 줄인 다음, 팬 뚜껑을 덮어 노릇하게 굽다가 뒤집어 마저 굽는다.
5 접시에 완성한 팬케이크를 보기좋게 얹은 뒤 기호에 따라 버터나 꿀을 얹어 먹는다.