진구절판

- 재료 -

쇠고기, 표고버섯, 오이,숙주, 당근, 달걀,도라지, 밀전병,밀가루2컵, 물2컵,

참기름, 소금, 초고추장, 겨자초장, 버섯양념 (소금, 후추, 참기름),

고기양념 (간장, 설탕, 다진마늘, 후추, 참기름)

- 조리법 -

1. 쇠고기는 얇게 포를 떠서 결대로 곱게 채썰어 고기양념하여 볶는다.

2. 표고버섯도 물에 담가 부드럽게 불려 물기를 짜고 곱게 채썬 후 소금, 후추,

참기름으로 양념하여 볶는다.

3. 오이는 4cm 토막으로 썰어 껍질쪽으로 벗겨서 채썬 후 소금에 절였다가

물기를 짜서 새 파랗게 볶는다. 당근도 채썰어 볶느다.

4. 숙주는 머리와 꼬리를 다듬어 씻은 후 찜통에 쪄서 식힌 후 소금, 참기름으로 양념하여 볶는다.

5. 달걀은 지단을 얇게 부쳐서 식힌 후 4cm길이로 곱게 채썬다.

6. 도라지는 소금에 주물러 쓴맛을 뺀후 가늘게 찢어서 소금, 참기름으로 양념하여 볶는다.

7. 석이버섯은 물에 담가 불려서 깨끗이 비벼 닦은 후 물기를 없앤 다음 돌돌

말어서 곱게 채썰어 소금, 참기름으로 양념하여 볶는다.

8. 밀가루에 물을 조금씩 넣어 풀면서 소금을 넣고 후라이팬에 한수저씩 둥글게 밀전병을 부친다.

9. 구절판에 각각 볶은 재료를 색맞춰 담고 가운데 밀전병을 담아서 겨자초장과 초고초장을 곁들인다.

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