조리법
1 대구는 김이 오른 찜통에 넣어 3분 정도 익힌다.
2 팬에 고춧가루, 간장, 다진 마늘·생강, 설탕, 물엿을 넣어 끓이면서 양파를 넣는다.
3 미더덕, 콩나물 삶은 국물 1컵을 넣어 끓이다가 콩나물을 넣고, 끓으면 소금, 후춧가루로 간한 후 대구를 넣어 양념을 끼얹는다.
4 대파를 넣은 다음 녹말물을 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣는다.
요리팁:다듬기 대구 머리, 꼬리를 제거한 후 가운데 뼈를 중심으로 위 아래로 포를 뜨듯 살을 떼내고 다시 살만 5cm 크기로 자른다. 콩나물 꼬리를 뗀 다음 씻어 냄비에 물 3컵, 소금 1/2작은술을 넣어 살짝 익힌 후 콩나물을 건져 낸다. 미더덕 흐르는 물에 씻은 후 이쑤시개를 이용해 살짝 구멍을 낸다. 양파 채썬다. 대파 길게 어슷썬다.
☆대구찜
주재료 대구 1마리(900g), 콩나물 500g, 미더덕 100g, 양파 1/2개, 대파 1뿌리, 물 21/2컵
부재료 양념 재료 : 고춧가루 21/2큰술, 국간장 11/2큰술, 물엿·다진 마늘 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 설탕 1/2큰술, 콩나물 삶은 국물 1컵, 녹말물(감자 녹말 2큰술:물 2큰술), 참기름·소금·후춧가루 약간씩
조리법 1 대구는 김이 오른 찜통에 넣어 3분 정도 익힌다. 2 팬에 고춧가루, 간장, 다진 마늘·생강, 설탕, 물엿을 넣어 끓이면서 양파를 넣는다. 3 미더덕, 콩나물 삶은 국물 1컵을 넣어 끓이다가 콩나물을 넣고, 끓으면 소금, 후춧가루로 간한 후 대구를 넣어 양념을 끼얹는다. 4 대파를 넣은 다음 녹말물을 넣어 농도를 맞춘 후 참기름을 넣는다.
요리팁:다듬기 대구 머리, 꼬리를 제거한 후 가운데 뼈를 중심으로 위 아래로 포를 뜨듯 살을 떼내고 다시 살만 5cm 크기로 자른다. 콩나물 꼬리를 뗀 다음 씻어 냄비에 물 3컵, 소금 1/2작은술을 넣어 살짝 익힌 후 콩나물을 건져 낸다. 미더덕 흐르는 물에 씻은 후 이쑤시개를 이용해 살짝 구멍을 낸다. 양파 채썬다. 대파 길게 어슷썬다.