추석음식

▣무탕국
 
쇠고기(양지머리)600g, 다시마 10×10cm 2장, 무 200g, 두부 1/2모, 대파 1대, 다진 마늘 청주 국간장 1큰술씩, 물 12컵, 소금 약간, 양지머리양념(소금 깨소금 참기름 다진 마늘 약간씩)
 

1 쇠고기는 양지머리로 준비한 뒤 핏물을 뺀 다음 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 양지머리를 넣고 푹 끓인다.
2 고기가 익으면 무를 3cm두께로 통으로 자른 다음 ①에 넣어 끓인다.
3 다시마는 면보로 표면의 흰 가루를 깔끔하게 닦아낸 뒤 ②에 넣어 약 5분간 끓인 뒤 다시마를 건져 사방 2cm크기로 자른다.
4 두부는 사방 1.5cm크기로 깍뚝 썬다.
5 양지머리를 건져 결대로 찢은 뒤 양지머리양념으로 조물조물 무친다.
6 무가 무르게 익으면 건져 두부와 같은 크기로 깍뚝 썰기 한다.
7 고기국물에 두부를 넣고 끓인 뒤 두부가 익으면 건져내고 대파 채와 다진 마늘, 청주를 넣고 푹 끓인 뒤 국간장과 소금으로 알맞게 간한다.
8 탕 그릇에 무, 다시마, 두부와 양지머리를 적당히 담고 국물을 부어서 상에 낸다.
 

▣토란탕

토란 500g, 쌀뜨물 적당량, 쇠고기(양지머리)1kg, 다시마 10×10cm 1장, 대파 2대, 들깨가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 국간장 소금 약간씩, 고기양념(국간장 다진 마늘)

1 양지머리는 덩어리째 찬물에 담가 핏물을 빼고 큼직하게 썬 굵은 파와 함께 물에 끓여 육수를 만든다.
2 토란은 껍질을 벗겨 2등분한 뒤 쌀뜨물을 붓고 소금을 약간 넣어 삶는다.
3 ①의 양지머리가 익으면 다시마를 젖은 행주로 닦아서 반으로 잘라 넣는다. 다시 끓어오르면 다시마와 굵은 파, 양지머리를 건진다.
4 건져낸 고기는 결대로 쪽쪽 찢어 분량의 고기양념으로 무친다.
5 ③의 국물에 토란을 넣어 끓이고 토란이 익으면 ④의 고기와 채 썬 다시마를 넣고 한소끔 끓인다.
 

▣숙주나물

숙주 250g, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 들기름 깨소금 1작은술씩, 소금 약간 
 

1 냄비에 물을 2컵 정도 붓고 끓으면 깨끗하게 손질한 숙주를 넣어 데친 뒤 찬물에 헹궈 자근자근 눌러 물기를 뺀다.
2 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썬 다음 물기를 다시 짜 볼에 담는다.
3 준비한 숙주에 다진 파와 다진 마늘, 들기름, 깨소금, 소금을 넣고 조물조물 무쳐 그릇에 담아낸다. 

▣도라지나물 

도라지 100g, 소금 2작은술, 물 3큰술, 깨소금 참기름 1/2큰술씩, 양념(소금 1/2큰술, 다진 파, 참기름 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술)

1 마른 고사리나 고비는 하룻밤 물에 불렸다가 충분히 연하게 될 때까지 삶아서 물에 담가 그대로 식힌다.
2 삶은 고사리의 억세고 단단한 줄기 부분을 발라내고 5cm길이로 자른다.
3 삶은 고사리에 나물양념을 무쳐 간이 배게 잠시 재워둔다. 
 

▣고사리나물

삶은 고사리 300g, 물 4큰술, 깨소금 참기름 1큰술씩, 양념(국간장 2큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 2큰술, 후추약간)

1 마른 고사리나 고비는 하룻밤 물에 불렸다가 충분히 연하게 될 때까지 삶아서 물에 담가 그대로 식힌다.
2 삶은 고사리의 억세고 단단한 줄기 부분을 발라내고 5cm길이로 자른다.
3 삶은 고사리에 나물양념을 무쳐 간이 배게 잠시 재워둔다.
4 뜨겁게 달군 냄비에 기름을 두르고 고사리를 넣고 볶는다. 중간에 물을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 익힌다.
5 국물이 조금 남을 정도가 되면 깨소금과 참기름을 넣고 고루 섞어 그릇에 담는다. 
 

▣삼색꼬치전

게맛살 3줄, 쇠고기(산적용) 100g, 느타리버섯 100g, 쪽파 12개, 밀가루 5큰술, 달걀 2개, 소금약간, 고기양념(간장 1작은술, 다진 마늘, 후춧가루 참기름 약간씩) 
 

1 게맛살은 5cm 길이로 썰고 세로로 이등분 한다.
2 쪽파는 게맛살 길이로 앞의 흰 부부만 잘라 놓고 씻어 물기를 뺀다.
3 쇠고기는 산적용으로 준비한 다음 게맛살과 같은 길이로 잘라 고기 양념에 조물조물 주물러 재운다.
4 느타리버섯은 게맛살과 같은 길이를 골라 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 자근자근 눌러 물기를 뺀다.
5 꼬치에 게맛살과 느타리버섯, 쇠고기, 쪽파 순서로 꿴다.
6 완성된 꼬치를 밀가루와 달걀물에 번갈아 담가 얇게 옷을 입힌 뒤 팬에 기름을 두르고 노릇하게 부쳐낸다. 
 

▣전유어전
 
흰살 생선 포 뜬 것 200g , 소금 1큰술, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 흰 후춧가루 식용유 약간씩 
 

1 얇게 포 뜬 흰살 생선을 접시에 펼치고 소금과 흰 후춧가루로 잠시 재운다.
2 그릇에 알끈을 제거한 달걀을 멍울 없이 풀고 소금으로 살짝 간을 한다.
3 흰살 생선 재운 것을 밀가루에 얇게 옷을 입혀 잔 가루를 털어내고 달걀 물에 담가 옷을 입힌다.
4 뜨겁게 달군 팬에 기름을 두르고 흰살 생선 옷 입힌 것을 놓고 앞뒤로 노릇하게 지져서 상에 낸다.

▣완자전 

다진 쇠고기 400g, 양파 1/2개, 실파 3대, 밀가루 3큰술, 달걀 2개, 다진 마늘 참기름 깨소금 1작은술씩, 두부 50g, 소금 · 후춧가루 · 생강가루 · 식용유 약간씩 
 

1 다진 쇠고기는 종이타월에 올려 핏물을 눌러서 빼 잡내를 없앤다.
2 두부는 칼날로 눌러 젓은 거즈에 올리고 자근자근 눌러 물기를 뺀다.
3 양파는 곱게 다져 팬에 고슬하게 볶아 식히고 실파는 아주 곱게 다진다.
4 큰 볼에 다진 쇠고기, 두부, 양파, 실파를 넣고 소금과 후춧가루, 참기름, 깨소금, 생강가루를 넣고 조물조물 버무려 반죽을 완성한다.
5 완성된 반죽을 한 수저씩 떼어 손바닥에 올린 뒤 직경 2.5cm 정도로 동그랗게 굴린 다음 가운데를 살짝 눌러 완자를 완성한다.
6 완자를 밀가루와 달걀물에 옷을 입힌 뒤 팬에서 기름을 넉넉하게 두르고 노릇하게 앞뒤로 부쳐낸다.

▣녹두 부침

재료 녹두 3컵, 돼지고기 삼겹살 150g, 배추김치 1/4포기, 숙주·고사리 100g씩, 파 50g, 간장·소금·참기름·마늘·실고추·식용유 적당량씩

1. 녹두는 물에 담가 5시간 이상 불렸다가 손으로 잘 비벼 씻어 껍질을 깨끗이 없애고 말갛게 씻어둔다.
2. 녹두를 믹서나 맷돌로 되직하게 간다.
3. 돼지고기는 얇게 썰어 다진 마늘·간장·후춧가루·참기름을 넣어 양념한다.
4. 배추김치의 물기를 짜서 1.5cm 폭으로 썰어두고 숙주는 끓는물에 데쳐 물기를 짠다. 고사리는 억센 줄기를 버리고 다듬는다.
5. 김치, 숙주, 고사리에 다진 마늘·참기름·깨소금·소금을 넣고 무친다.
6. 파는 어슷하게 채썰고 실고추는 짧게 끊는다.
7. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 녹두 반죽을 한 국자 떠놓아 둥글게 만들고 그 위에 양념한 나물거리, 돼지고기, 파를 얹는다.
8. 밑이 노릇하게 지져지면 실고추를 얹고 뒤집는다.