살구잼
준비할 재료 살구 400g , 설탕 300g, 레몬 ½개 만드는 방법 1 살구는 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 후 반으로 갈라 씨를 뺀다. 2 적당한 자른 살구를 냄비에 넣고 센 불에 으깨면서 끓이다가 설탕의 ⅓ 분량을 넣는다. 3 레몬을 짜 넣고 어느 정도 끓으면 불을 줄인 다음 나머지 설탕을 두 번에 나누어 넣는다. 4 나무주걱으로 가끔 저어주면서 위에 생긴 거품을 걷어낸다. 5 찬물에 잼을 조금 떨어뜨려보아 물에 퍼지지 않으면 불을 끄고 식힌다.
골뱅이 양념장
준비할 재료 고추장 2큰술, 고춧가루·사과식초·설탕·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 진간장·깨·참기름 1작은술씩 만드는 방법 분량의 재료를 모두 섞어 10분간 숙성시킨다.
휴가지에서는 통조림 골뱅이를 찬물에 헹군 다음 골뱅이 양념장을 넣어 무쳐 먹는다. 파무침, 오이양파채무침, 삼겹살양념구이에 넣어도 좋다.
김치찌개 양념장
준비할 재료 묵은김치 300g, 버터 2큰술, 고춧가루·다진 마늘·올리브오일·다진 대파 1큰술씩, 참기름 1작은술 만드는 방법 팬에 버터를 녹인 다음 곱게 다진 묵은김치를 넣고 노릇하게 볶다가 나머지 재료를 넣고 고루 섞는다.
휴가지에서는 김치찌개 양념장을 푼 물에 김치, 두부, 대파 등 재료를 넣어 끓이면 완성. 꽁치찌개, 야채겉절이 등에 넣어 활용한다.
부대찌개 양념장
준비할 재료 스팸 80g, 소시지·햄 100g씩, 양송이버섯 5개, 쇠고기 육수 ⅓컵, 다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 통깨·참기름 1작은술씩 만드는 방법 스팸, 소시지, 햄, 양송이버섯을 곱게 다진 다음 쇠고기 육수, 다진 마늘, 다진 파, 통깨, 참기름을 넣고 고루 섞는다.
휴가지에서는 부대찌개 양념장을 물에 넣고 푹 끓여 육수를 만든 뒤 돼지고기, 소시지, 쑥갓 등 재료에 부어 재료가 익으면 입맛에 따라 고추장이나 고춧가루를 넣는다. 양념장은 버섯전골찌개, 모둠섞어찌개, 매운탕등을 만들 때 활용한다.
백합고추된장쌈장
준비할 재료 백합 400g, 다진 쇠고기 50g, 양파 ¼개, 청양고추 2개, 청·홍고추 1개씩, 청주·생강즙 1작은술씩 된장양념장 물 ½컵, 된장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 만드는 방법 1 백합 손질하기 백합은 옅은 소금물에 담가 해감을 뺀 후 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어 입이 완전히 벌어질 때까지 데친 다음 살만 발라 다진다. 2 채소 손질하기 양파, 청양고추, 청·홍고추는 각각 곱게 다진다. 3 재료 볶기 냄비에 다진 백합과 다진 쇠고기를 볶다가 청주와 생강즙을 뿌려 비린내를 없애고 마지막에 양파를 넣어 투명하게 될 때까지 볶는다. 4 완성하기 ③에 분량의 된장양념장 재료를 넣고 바글바글 끓이면서 볶다가 다진 고추를 넣고 물기 없이 볶는다.
브루스게타
준비할 재료 핫케이크 가루 ¾컵, 우유 1컵, 달걀 2개, 토마토 1개, 바질잎 2~3장, 올리브오일 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩 만드는 방법 1 핫케이크 가루, 우유, 달걀을 섞어 반죽을 만든다. 2 토마토는 끓는 물에 살짝 데친 후 껍질을 벗기고 잘게 다진다. 3 토마토에 다진 바질과 올리브오일을 넣어 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간한다. 4 달군 팬에 반죽을 1큰술씩 떠서 올린 뒤 노릇하게 부친다. 5 익은 반죽 위에 ③을 예쁘게 올린다.
호두된장딥
준비할 재료 다진 호두 6큰술, 일본된장 2큰술, 마요네즈 6큰술, 레몬즙 ½작은술, 오이·파프리카·셀러리 등 야채 적당량 만드는 방법 ① 호두는 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶는다. ② 일본된장과 마요네즈를 볼에 담고 호두를 넣어 잘 섞은 뒤 레몬즙을 뿌린다. ③ 오이와 셀러리는 막대 모양으로 자른다. 파프리카는 꼭지를 떼고 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 가늘게 썬다. ④ 준비한 야채를 호두된장소스에 찍어 먹는다.
사과고추장
준비할 재료 사과퓨레(사과 2개, 설탕 50g, 레몬즙 1큰술, 물 1컵) 400g, 물·청주 ½컵씩, 맛술 ¼컵, 소금 2큰술, 조청 800g, 일본된장 750g, 고춧가루 300g 만드는 방법 ① 적당하게 자른 사과에 설탕, 레몬즙, 물을 넣고 졸인 뒤 믹서에 간다. ② 냄비에 물, 청주, 맛술, 소금, 조청, 사과퓨레를 넣고 끓인다. ③ ②가 뜨거울 때 일본된장을 넣고 잘 섞는다. ④ ③을 골고루 잘 섞은 다음 고춧가루를 넣고 젓는다. 완전히 식혀서 냉장고에 보관한다.
조청
준비할 재료 엿기름가루 2컵, 밥 2공기, 미지근한 물 10컵 만드는 방법 ① 모시주머니에 엿기름가루를 넣는다. ② 주머니를 미지근한 물에 담가 손으로 조물조물 주물러 받은 물을 전기밥통에 붓는다. ③ 밥과 함께 넣고 8시간 정도 보온 상태로 두다가 밥알이 10알 가량 뜨면 꺼낸다. ④ 면보로 밥알은 걸러내고 남은 물은 센 불에서 4시간, 약한 불에서 1시간 정도 졸이다가 꾸덕꾸덕해지면 완성.
토마토케첩
준비할 재료 토마토 3개, 조청 2큰술, 소금·식초 ½작은술씩 만드는 방법 ① 토마토는 꼭지를 떼고 윗부분을 열십자로 칼집 낸 다음 끓는 물에 넣어 익히고 껍질을 벗긴 후 으깬다. ② 조청, 소금, 식초를 넣고 서서히 저어주다가 적당한 농도가 되면 불을 끈다. 냉장고에 보관하고 1주일 이내에 먹는다.
토마토케첩
준비할 재료 토마토 3개, 조청 2큰술, 소금·식초 ½작은술씩 만드는 방법 ① 토마토는 꼭지를 떼고 윗부분을 열십자로 칼집 낸 다음 끓는 물에 넣어 익히고 껍질을 벗긴 후 으깬다. ② 조청, 소금, 식초를 넣고 서서히 저어주다가 적당한 농도가 되면 불을 끈다. 냉장고에 보관하고 1주일 이내에 먹는다.
땅콩알갱이버터
준비할 재료 땅콩 3큰술, 두유 ½컵, 소금 ½작은술, 조청 4큰술, 볶은 땅콩 1컵 만드는 방법 ① 땅콩은 껍질을 벗긴 다음 절구에 빻아 땅콩가루를 만든다. ② ①에 두유, 소금, 조청을 섞고 믹서기에 넣어 걸쭉해질 때까지 간다. ③ ②에 절구에 빤 볶은 땅콩을 섞는다. 산화되기 쉬우므로 1주일 이내에 먹는다.
된장쌈장
준비할 재료 풋고추 4개, 된장 6큰술, 고추장 1큰술, 깨소금·참기름·꿀 2큰술씩, 다진 마늘·다진 파·다진 양파 1큰술씩, 후춧가루 약간씩 만드는 방법 ① 풋고추는 길게 채썰어 다진다. ② 마늘은 커터에 갈지 말고 굵게 채친 후 다진다. ③ 깨소금은 금방 갈아 쓴다. ④ 분량의 재료를 볼에 넣고 고루 섞는다.
닭가슴살단호박카레
준비할 재료 닭가슴살 2쪽, 밥 1공기, 단호박·양파 ¼개씩, 감자 1개, 청·홍피망 ½개씩, 물 1½컵, 카레가루 50g, 소금·후춧가루·버터 약간씩 만드는 방법 ① 닭가슴살은 사방 2cm 크기로 자른 후 소금, 후춧가루로 밑간한다. ② 단호박, 양파, 감자는 껍질을 벗긴 뒤 사방 1.5cm 크기로 썬다. 피망도 씨를 제거한 후 같은 크기로 썬다. ③ 달군 팬에 버터를 두르고 손질한 야채들을 볶다가 닭가슴살과 분량의 물을 넣고 완전히 익을 때까지 끓인다. ④ 야채가 다 익으면 카레 가루를 넣고 잘 풀어주면서 한소끔 끓인다. ⑤ 그릇에 밥을 담고 카레를 담아 낸다.
올리브오일과 브레드
준비할 재료 엑스트라 버진 올리브오일 2큰술, 발사믹 비네거 1큰술, 로즈메리·바게트 약간씩 만드는 방법 ① 올리브오일에 발사믹 비네거 식초를 2대1의 비율로 섞고 로즈메리를 넣어 소스를 만든다. ② 바게트를 소스에 찍어 먹는다.
참외껍질 샐러드드레싱
준비할 재료 참외 껍질 10g, 사과 껍질 10g, 마요네즈 30g, 샐러드용 야채와 과일 적당량 만드는 방법 ① 참외 껍질과 사과 껍질을 깨끗이 씻는다. ② 참외 껍질, 사과 껍질, 마요네즈를 믹서에 넣고 간다. ③ 샐러드용 야채와 과일을 그릇에 담고 참외껍질 샐러드 드레싱을 끼얹어 낸다.
쇠고기고추장소스와 참치회
준비할 재료 쇠고기 우둔살 300g, 청주 2큰술, 고기양념(다진 마늘·참기름 2큰술씩, 청주·생강즙 1큰술씩, 소금 1작은술), 고추장 1컵, 설탕·참기름·배즙 5큰술씩, 꿀 4큰술, 후춧가루 약간, 레몬즙 4큰술, 맛술·생강즙 1큰술씩, 참치회 200g, 오이 1개, 레몬 ½개 만드는 방법 ① 쇠고기는 곱게 다진 후 키친타월에 올려 핏물을 빼고 청주를 뿌려 잡내를 없앤다. ② 팬에 고기양념과 쇠고기를 넣고 볶다가 고추장, 설탕, 참기름, 배즙, 꿀, 후춧가루를 넣고 볶는다. ③ 볶은 고추장을 식혀서 레몬즙, 맛술, 생강즙을 넣어 쇠고기고추장소스를 만든다. ④ 참치회는 얇게 채썰고, 오이는 5cm 길이의 막대 모양으로 썬다. 레몬은 슬라이스한다. ⑤ 접시에 참치회와 레몬 슬라이스, 오이를 담고 쇠고기고추장소스를 함께 낸다.
갖가지 소스 , 양념장
살구 400g , 설탕 300g, 레몬 ½개
1 살구는 깨끗이 씻어 껍질을 제거한 후 반으로 갈라 씨를 뺀다.
2 적당한 자른 살구를 냄비에 넣고 센 불에 으깨면서 끓이다가 설탕의 ⅓ 분량을 넣는다.
3 레몬을 짜 넣고 어느 정도 끓으면 불을 줄인 다음 나머지 설탕을 두 번에 나누어 넣는다.
4 나무주걱으로 가끔 저어주면서 위에 생긴 거품을 걷어낸다.
5 찬물에 잼을 조금 떨어뜨려보아 물에 퍼지지 않으면 불을 끄고 식힌다.
고추장 2큰술, 고춧가루·사과식초·설탕·다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 진간장·깨·참기름 1작은술씩
분량의 재료를 모두 섞어 10분간 숙성시킨다.
묵은김치 300g, 버터 2큰술, 고춧가루·다진 마늘·올리브오일·다진 대파 1큰술씩, 참기름 1작은술
팬에 버터를 녹인 다음 곱게 다진 묵은김치를 넣고 노릇하게 볶다가 나머지 재료를 넣고 고루 섞는다.
스팸 80g, 소시지·햄 100g씩, 양송이버섯 5개, 쇠고기 육수 ⅓컵, 다진 마늘·다진 파 1큰술씩, 통깨·참기름 1작은술씩
스팸, 소시지, 햄, 양송이버섯을 곱게 다진 다음 쇠고기 육수, 다진 마늘, 다진 파, 통깨, 참기름을 넣고 고루 섞는다.
백합 400g, 다진 쇠고기 50g, 양파 ¼개, 청양고추 2개, 청·홍고추 1개씩, 청주·생강즙 1작은술씩
된장양념장 물 ½컵, 된장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 ½큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
1 백합 손질하기 백합은 옅은 소금물에 담가 해감을 뺀 후 냄비에 넣고 물을 자작하게 부어 입이 완전히 벌어질 때까지 데친 다음 살만 발라 다진다.
2 채소 손질하기 양파, 청양고추, 청·홍고추는 각각 곱게 다진다.
3 재료 볶기 냄비에 다진 백합과 다진 쇠고기를 볶다가 청주와 생강즙을 뿌려 비린내를 없애고 마지막에 양파를 넣어 투명하게 될 때까지 볶는다.
4 완성하기 ③에 분량의 된장양념장 재료를 넣고 바글바글 끓이면서 볶다가 다진 고추를 넣고 물기 없이 볶는다.
핫케이크 가루 ¾컵, 우유 1컵, 달걀 2개, 토마토 1개, 바질잎 2~3장, 올리브오일 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩
1 핫케이크 가루, 우유, 달걀을 섞어 반죽을 만든다.
2 토마토는 끓는 물에 살짝 데친 후 껍질을 벗기고 잘게 다진다.
3 토마토에 다진 바질과 올리브오일을 넣어 섞은 다음 소금과 후춧가루로 간한다.
4 달군 팬에 반죽을 1큰술씩 떠서 올린 뒤 노릇하게 부친다.
5 익은 반죽 위에 ③을 예쁘게 올린다.
다진 호두 6큰술, 일본된장 2큰술, 마요네즈 6큰술, 레몬즙 ½작은술, 오이·파프리카·셀러리 등 야채 적당량
① 호두는 기름을 두르지 않은 팬에 살짝 볶는다.
② 일본된장과 마요네즈를 볼에 담고 호두를 넣어 잘 섞은 뒤 레몬즙을 뿌린다.
③ 오이와 셀러리는 막대 모양으로 자른다. 파프리카는 꼭지를 떼고 반을 갈라 씨를 제거한 뒤 가늘게 썬다.
④ 준비한 야채를 호두된장소스에 찍어 먹는다.
사과퓨레(사과 2개, 설탕 50g, 레몬즙 1큰술, 물 1컵) 400g, 물·청주 ½컵씩, 맛술 ¼컵, 소금 2큰술, 조청 800g, 일본된장 750g, 고춧가루 300g
① 적당하게 자른 사과에 설탕, 레몬즙, 물을 넣고 졸인 뒤 믹서에 간다.
② 냄비에 물, 청주, 맛술, 소금, 조청, 사과퓨레를 넣고 끓인다.
③ ②가 뜨거울 때 일본된장을 넣고 잘 섞는다.
④ ③을 골고루 잘 섞은 다음 고춧가루를 넣고 젓는다. 완전히 식혀서 냉장고에 보관한다.
엿기름가루 2컵, 밥 2공기, 미지근한 물 10컵
① 모시주머니에 엿기름가루를 넣는다.
② 주머니를 미지근한 물에 담가 손으로 조물조물 주물러 받은 물을 전기밥통에 붓는다.
③ 밥과 함께 넣고 8시간 정도 보온 상태로 두다가 밥알이 10알 가량 뜨면 꺼낸다.
④ 면보로 밥알은 걸러내고 남은 물은 센 불에서 4시간, 약한 불에서 1시간 정도 졸이다가 꾸덕꾸덕해지면 완성.
토마토 3개, 조청 2큰술, 소금·식초 ½작은술씩
① 토마토는 꼭지를 떼고 윗부분을 열십자로 칼집 낸 다음 끓는 물에 넣어 익히고 껍질을 벗긴 후 으깬다.
② 조청, 소금, 식초를 넣고 서서히 저어주다가 적당한 농도가 되면 불을 끈다. 냉장고에 보관하고 1주일 이내에 먹는다.
토마토 3개, 조청 2큰술, 소금·식초 ½작은술씩
① 토마토는 꼭지를 떼고 윗부분을 열십자로 칼집 낸 다음 끓는 물에 넣어 익히고 껍질을 벗긴 후 으깬다.
② 조청, 소금, 식초를 넣고 서서히 저어주다가 적당한 농도가 되면 불을 끈다. 냉장고에 보관하고 1주일 이내에 먹는다.
땅콩 3큰술, 두유 ½컵, 소금 ½작은술, 조청 4큰술, 볶은 땅콩 1컵
① 땅콩은 껍질을 벗긴 다음 절구에 빻아 땅콩가루를 만든다.
② ①에 두유, 소금, 조청을 섞고 믹서기에 넣어 걸쭉해질 때까지 간다.
③ ②에 절구에 빤 볶은 땅콩을 섞는다. 산화되기 쉬우므로 1주일 이내에 먹는다.
풋고추 4개, 된장 6큰술, 고추장 1큰술, 깨소금·참기름·꿀 2큰술씩, 다진 마늘·다진 파·다진 양파 1큰술씩, 후춧가루 약간씩
① 풋고추는 길게 채썰어 다진다.
② 마늘은 커터에 갈지 말고 굵게 채친 후 다진다.
③ 깨소금은 금방 갈아 쓴다.
④ 분량의 재료를 볼에 넣고 고루 섞는다.
닭가슴살 2쪽, 밥 1공기, 단호박·양파 ¼개씩, 감자 1개, 청·홍피망 ½개씩, 물 1½컵, 카레가루 50g, 소금·후춧가루·버터 약간씩
① 닭가슴살은 사방 2cm 크기로 자른 후 소금, 후춧가루로 밑간한다.
② 단호박, 양파, 감자는 껍질을 벗긴 뒤 사방 1.5cm 크기로 썬다. 피망도 씨를 제거한 후 같은 크기로 썬다.
③ 달군 팬에 버터를 두르고 손질한 야채들을 볶다가 닭가슴살과 분량의 물을 넣고 완전히 익을 때까지 끓인다.
④ 야채가 다 익으면 카레 가루를 넣고 잘 풀어주면서 한소끔 끓인다.
⑤ 그릇에 밥을 담고 카레를 담아 낸다.
엑스트라 버진 올리브오일 2큰술, 발사믹 비네거 1큰술, 로즈메리·바게트 약간씩
① 올리브오일에 발사믹 비네거 식초를 2대1의 비율로 섞고 로즈메리를 넣어 소스를 만든다.
② 바게트를 소스에 찍어 먹는다.
참외 껍질 10g, 사과 껍질 10g, 마요네즈 30g, 샐러드용 야채와 과일 적당량
① 참외 껍질과 사과 껍질을 깨끗이 씻는다.
② 참외 껍질, 사과 껍질, 마요네즈를 믹서에 넣고 간다.
③ 샐러드용 야채와 과일을 그릇에 담고 참외껍질 샐러드 드레싱을 끼얹어 낸다.
쇠고기 우둔살 300g, 청주 2큰술, 고기양념(다진 마늘·참기름 2큰술씩, 청주·생강즙 1큰술씩, 소금 1작은술), 고추장 1컵, 설탕·참기름·배즙 5큰술씩, 꿀 4큰술, 후춧가루 약간, 레몬즙 4큰술, 맛술·생강즙 1큰술씩, 참치회 200g, 오이 1개, 레몬 ½개
① 쇠고기는 곱게 다진 후 키친타월에 올려 핏물을 빼고 청주를 뿌려 잡내를 없앤다.
② 팬에 고기양념과 쇠고기를 넣고 볶다가 고추장, 설탕, 참기름, 배즙, 꿀, 후춧가루를 넣고 볶는다.
③ 볶은 고추장을 식혀서 레몬즙, 맛술, 생강즙을 넣어 쇠고기고추장소스를 만든다.
④ 참치회는 얇게 채썰고, 오이는 5cm 길이의 막대 모양으로 썬다. 레몬은 슬라이스한다.
⑤ 접시에 참치회와 레몬 슬라이스, 오이를 담고 쇠고기고추장소스를 함께 낸다.
상추쌈 야채(꽃상추, 깻잎, 로메인레터스, 치커리, 겨자잎, 실파, 비타민 적당량), 토마토·오이·양송이 적당량, 너