미고 서울 신촌 이화여대 앞에 있는 미고 는 50평짜리 빵집. 하지만 이 빵집은 마케팅 기법이 대학 교재에 소개될만큼 베이커리 업계에서 주목 받고 있다. 크라운 베이 커리, 파리 바케트와 같은 쟁쟁한 대기업베이커리 체인들도 이 빵집에 찾아와 시장조사를 할 정도. 우선 미고 매장에 들어서면 같은 모양의 빵을 찾기가 쉽지 않다.1백 50여종의 빵메뉴를 갖추고서 하루에1백여종을 선보이는 데 종류당 보통 10개, 많아야 20~30개 이상은 만들지 않는다.미고 빵집 앞에는 항상 게시판이 붙어 있다. [오전 8시 라우게브리오시 , 8시30분 데니시 크로와상 ,9시 30분 바케트 , 10시 식빵-머핀-일반빵 11시 -징거-도너츠.........]오븐에서 갓구워져 나오는 시간대다.특히 샌드위치나 케이크류는 동이 나는 즉시 또 만드는 식으로 항상 따뜻하고 신선한 빵을 제공한다.이 때문에 쇼케이스에 진열된 빵중에 비닐 포장된 빵은 10~20%에 불과하다. 남은 빵은 그날 폐기 처분한다. 신선함을 내세우려고 포장에 적힌 글씨도 녹색으로 했다.투명한 유리를 통해 빵굽는 장면을 볼수 있다. 공장에서 대량 제조한 빵이 60~70%나 차지하는 대형베이커리에 식상해하는 여성층을 겨냥한 상품전략이다.서비스도 색다르다. 세미 셀프 서비스. 고객 들은 빵을 골라서 가져가면 끝이고, 종업원이 음료수를 서빙하고 쓰레기도 처리해준다.인건비를 절감하면서도 최대한 고객들의 편의를 봐 주는 서비스 방식이다. 커피와 탄산 음료수는 무료로 다시 채워주는 리필 서비스도 하고있다.매장입구에는 회원 카드를 비치해 놓는데, 회원의 생일에는 축하카드와 함께 장갑 머그잔과 같은 선물을 보내준다.미고는 단골고객이 50~60%이며 ,결혼한 이화여도 졸업생들도 멀리서 가족들과 자주 찾아온다.면서하루 매출은 대형 베이커리 점포의 2~3배정도 이대점 성신여대점 신촌점 압구정점 목동점 명동점 강남점등~프랜차이즈 사업을 전개하고있다. 파리 바게트 고객 만족 경영 기법 파리 바게트는 프랜차이즈 경영으로 가맹점을 확대하면서 제빵 /제과 시장에서경쟁 우의를 차지하고 있다. 타 제과점보다 경쟁우의를 할 수 있는 비결을 보면, ▶철저한 상품 개발 및 마케팅 전략 ▶인적 자원관리 및 가맹점 관리 파리 바게트는 진한 청색의 이미지와 청결하고, 화려한 실내장식을 가지면서 타점포와는 가격을 동등하게 판매하였다. 또한 1년 지속적으로 이벤트 행사로서 판촉전략을 사용하면서 판촉기법을 가맹점에게 전달하고 있다. 가맹점이 제빵 조리사를 채용하기 어렵다는 것을알고 본사에서 직접 제빵조리사를 관리하여 인적자원 관리를 효율적으로 운영하고 있다.본사 직원이 가맹점을 관리하면서 경영관리하고 있다. 요사이 IMF 한파로 원료원가가 높아지면서 모든 상품 가격의 상승으로 매출액이 하락할것을방지하기 위해서 고객 만족경영을 사용 하였다. 이 경영기법은 노드스트롬(Nordstrom)백화점에서 사용하는 경영기법으로 '반품하는 고객에게 무조건 현금으로 지불하라는 회사의 방침파리 바게트는 이것을 벤치 마킹하여 '맛있는 서비스'라는 마케팅 개념을 수립 사용하고 있다. ▶구입 하신 파리바게트 제품에 불만이 있으실 경우. 바로 100%보상해드립니다. ▶파리바게트 서비스에 불만이 있으시면 곧바로 알려주십시오. 나쁜서비스 역시 100% 보상해 드립니다(클로버전화 080-731-2027) 이와같이 고객만족경영으로 불황을 극복하고 이제는 중국 구베이에 1호점을 열어 2010년 500개점목표로 국내 대표 제빵업체로 이름을 날리고 있다.
빵집 경영 기법
외식사업과 창업론 인터넷 제빵 관련사이트미고- www.migobakery.com쿠키 나라 (http://cafe.daum.net/cookieloveholic) 다음에서 제일 ~루 큰 쿠키 카페이구요 쿠키, 케잌 제빵관련 모든자료가 가득히 넘쳐나는곳으로정말 유용한 정보가 가득차고 이쁘고 이쁜 까페랍니다.