죽 전문점 기능성 건강식으로 자리잡은 죽 메뉴 -타깃고객 확정후 공략이 중요 ●시장전망 및 수익구조- 수요증가 속도에 비해 공급확대 속도가빨라 손익구조 꼼꼼히 체크하고 접근해야 국내 외식업 시장에서 대중적인 음식의 메뉴는 풍부한 수요와 안정적인 시장을 지니고 있는 반면경기불활과 맞물려 업소 및 브랜드의 난립과 과열 경쟁으로 인해 그만큼 부침이 심한게 현실이다. 그에 반해 죽이라고 하는 메뉴는 비대중적인 음식이기는 하나 전통적으로 우리들에게 친숙한 음식이고 최근에는 건강, 미용등 기능성을 가미하여 소비자들의 좋은 반응을 이끌어 내면서 조용히,그러나 빠르게 외식업시장의 일부분을 차지하며 성장해 나가고 있다.최근 2~3년간 국내 죽전문점 시장은 50~60개의 브랜드, 1200억~1500억의 매출규모를 보일정도로 급성장 했다. 최근의 웰빙, 미용, 다이어트 기능성 건강식에 대한 소비자의 선호도가 갈수록 증가함에 따라 앞으로 수요층의 확대 및 주식으로서 자리매김하는데는 큰저항이 없을것으로 판단된다. 죽전문점은 인테리어의 고급화, 메뉴의 다양성 기능성등을 갖춰 소비자들의 인식전환 및 시장 확대에 성공했다.또한 밑반찬이 적고 테이크아웃이 가능하여 인력의 최소화, 소점포로도 가능하며 초보또는 여성창업자에게 큰인기를 끌고있는 창업아이템으로 자리잡고 있다. 그러나 소비자들의 인식과 수요의 증가에 비해 업소수가 현저히 빠른 속도로 증가하여 업소마다의 매출차이가 현저하게 나고 있음을 간과해서는 안된다.여타 외식업종에도 종종 나타나는 모습이지만 죽전문점에서도 고객들에게 흔히 지적되는 것이 가맹점마다 맛과 서비스의 차이가 난다는 것이다. 게다가 같은 점포에서도 때로는 때에 따라 맛이 다른경우도 지적되고 있어 본사의 조리메뉴얼과 서비스 메뉴얼에 대한 확실한 정립이 아직은 부족한 감이 없지 않다. ○프랜차이즈○ ○본죽○ 본죽의 맞춤창업 시스템 맞춤체인점은(공동브랜드 창업)은 개인의 여건에 맞추어 전문음식점을 성공적으로 창업할 수 있도록 지원하고 독립적으로 점포를 운영할 수 있도록 하되 본죽 브랜드를 공동으로 사용하는 체인점과 독립점포의 장점만을 살린 창업방식 본죽에서는 지금까지 400여개가 넘는 점포가 맞춤체인점으로 창업하여 성공적으로 점포를 운영하고 있다.
○현죽○
○황죽○
개설절차
●죽전문점 창업시 유의할점 본사 선택과 입지의 선정은 치밀하게 준비하자지역마다, 가맹점마다 매출의 차이가 다소 나타나는 것은 어찌보면 당연한 일이다.입지에 따라 고객수요가 다르기 때문이다. 이는 창업비용의 차이로도 나타난다. 죽전문점의 경우 본사 선택시 가장 중요하게 짚어볼 부분은 현재의 가맹점 매출보다 가맹점 입지의 저정성을 파악해 보는 것이 중요할 것이다.즉,수요가 충분치 못한 지역에 까지 가맹점을 개설시키는 본사인지 충분한 타당성조사후에입점을 시키는 본사인지를 파악하라는 이야기이다. 죽전문점은 아직까지 주 소비 고객층이 비교적 한정적이어서 상권 및 입지선정에 있어서 주타깃 고객층을 확정하여 공략하는것이 성공가능성이 높은데도 불구하고 가맹점 모집에 급급하여 일반 대중적인 외식업종에 무리하게 입점시키는 경향도 많이 나타나고 있기 때문에 특히 본사 선정에 주의해야할것이다. 1.미용및 다이어트에 관심이 많은 젊은 여성직장인들을 주타깃으로 할것인지 2건강 및 기능식에 관심이 많은 주부 및 중장년층을 공략할것인지 3대형 병원주변 또는 대형 집객시설의 인스토어형으로 접근할 것인지 등 창업자 스스로 충분한 조사와 노력이 선행되어야 실패를 사전에 방지 할 수 있을 것이다. 가맹창업은 본사가 모든걸 해결해주는 창업 방법이 아니다. 내자신이 주인이며 책임자이다.다만 본사의 노하우, 브랜드력, 상품력등을 전수받아 다소 쉽게 창업한다는 장점이 있다는 것에 불과하다. 모든것을 본사에 의지하고 본사만 탓할 것이 아니라 스스로 모든걸 해결한다는 마음가짐으로 접근해야 한다.창업은 창업하기까지가 어려운 것이 아니라 창업한 이후가 더어렵다는 것을 반드시 염두에 두고 임하시기 바란다. =전복죽= 이_렇_게_준_비_하_세_요 불린멥쌀1컵,불린 찹쌀1컵, 전복 1마리, 다시마물10컵 ,참기름 1큰술, 소금1작은술 따_라_해_보_세_요 쌀불리기1.맵쌀과 찹쌀은 깨끗이 씻어 2시간 동안 불린 다음 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다. 전복손질하기2.전복은 껍데기와 살을 깨끗이 씻은 다음 내장이 터지지 않도록 주의하면서 숟가락을 이용하여 껍데기에 살과 내장을 분리한 후 딱딱한 이빨을 잘라낸다. 3전복 살은 0.2cm 두께로 얇게 썰고, 내장은 따로 다져서 준비한다. 죽끓이기4.달궈진 냄비에 참기름을 두르고 1에서 불려 놓은 쌀을 넣어 나무주걱으로 저어가며 은근하게 볶는다.5.쌀알이 투명해지면 분량의 다시마물을 넣고 끓이다가 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 썰어 놓은 전복을 넣어 끓인다. 내장 넣고 맛내기6 죽이 거의 다 되어 갈 때쯤 다져 놓은 전복 내장을 넣고 끓이다가 소금을 넣어 간을 맞춘다.7.불을 끄고 참기름을 넣어 살짝 섞은 다음 그릇에 담아 낸다.
죽 전문점
본죽의 맞춤창업 시스템 맞춤체인점은(공동브랜드 창업)은 개인의 여건에 맞추어 전문음식점을 성공적으로 창업할 수 있도록 지원하고 독립적으로 점포를 운영할 수 있도록 하되 본죽 브랜드를 공동으로 사용하는 체인점과 독립점포의 장점만을 살린 창업방식 본죽에서는 지금까지 400여개가 넘는 점포가 맞춤체인점으로 창업하여 성공적으로 점포를 운영하고 있다.
○현죽○
○황죽○
개설절차
●죽전문점 창업시 유의할점 본사 선택과 입지의 선정은 치밀하게 준비하자지역마다, 가맹점마다 매출의 차이가 다소 나타나는 것은 어찌보면 당연한 일이다.입지에 따라 고객수요가 다르기 때문이다. 이는 창업비용의 차이로도 나타난다. 죽전문점의 경우 본사 선택시 가장 중요하게 짚어볼 부분은 현재의 가맹점 매출보다 가맹점 입지의 저정성을 파악해 보는 것이 중요할 것이다.즉,수요가 충분치 못한 지역에 까지 가맹점을 개설시키는 본사인지 충분한 타당성조사후에입점을 시키는 본사인지를 파악하라는 이야기이다. 죽전문점은 아직까지 주 소비 고객층이 비교적 한정적이어서 상권 및 입지선정에 있어서 주타깃 고객층을 확정하여 공략하는것이 성공가능성이 높은데도 불구하고 가맹점 모집에 급급하여 일반 대중적인 외식업종에 무리하게 입점시키는 경향도 많이 나타나고 있기 때문에 특히 본사 선정에 주의해야할것이다. 1.미용및 다이어트에 관심이 많은 젊은 여성직장인들을 주타깃으로 할것인지 2건강 및 기능식에 관심이 많은 주부 및 중장년층을 공략할것인지 3대형 병원주변 또는 대형 집객시설의 인스토어형으로 접근할 것인지 등 창업자 스스로 충분한 조사와 노력이 선행되어야 실패를 사전에 방지 할 수 있을 것이다. 가맹창업은 본사가 모든걸 해결해주는 창업 방법이 아니다. 내자신이 주인이며 책임자이다.다만 본사의 노하우, 브랜드력, 상품력등을 전수받아 다소 쉽게 창업한다는 장점이 있다는 것에 불과하다. 모든것을 본사에 의지하고 본사만 탓할 것이 아니라 스스로 모든걸 해결한다는 마음가짐으로 접근해야 한다.창업은 창업하기까지가 어려운 것이 아니라 창업한 이후가 더어렵다는 것을 반드시 염두에 두고 임하시기 바란다. =전복죽=이_렇_게_준_비_하_세_요 불린멥쌀1컵,불린 찹쌀1컵, 전복 1마리, 다시마물10컵 ,참기름 1큰술, 소금1작은술 따_라_해_보_세_요 쌀불리기1.맵쌀과 찹쌀은 깨끗이 씻어 2시간 동안 불린 다음 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다. 전복손질하기2.전복은 껍데기와 살을 깨끗이 씻은 다음 내장이 터지지 않도록 주의하면서 숟가락을 이용하여 껍데기에 살과 내장을 분리한 후 딱딱한 이빨을 잘라낸다. 3전복 살은 0.2cm 두께로 얇게 썰고, 내장은 따로 다져서 준비한다. 죽끓이기4.달궈진 냄비에 참기름을 두르고 1에서 불려 놓은 쌀을 넣어 나무주걱으로 저어가며 은근하게 볶는다.5.쌀알이 투명해지면 분량의 다시마물을 넣고 끓이다가 팔팔 끓어오르면 불을 중불로 줄이고 썰어 놓은 전복을 넣어 끓인다. 내장 넣고 맛내기6 죽이 거의 다 되어 갈 때쯤 다져 놓은 전복 내장을 넣고 끓이다가 소금을 넣어 간을 맞춘다.7.불을 끄고 참기름을 넣어 살짝 섞은 다음 그릇에 담아 낸다.