준비 머핀 틀, 유산지 머핀 틀, 18cm 지름의 원형 케이크 틀. 밀가루, 베이킹 소다, 소금은 한데 섞어 체에 내린다. 밤 통조림은 체에 밭여 시럽을 뺀 뒤 잘게 썬다. 만약 생밤을 이용할 경우에는 삶는다. 호두는 굵게 다진다. 크림치즈는 실온에 두어 부드럽게 한다. 생크림은 차게 해 둔다. 오븐 예열 온도는 200℃, 굽는 시간 15∼20분(작은 것), 40∼50분(큰 것)
만드는 법 1 큰 볼에 식용유와 설탕을 넣은 뒤 설탕이 반쯤 녹을 때까지 거품기로 젓는다. 식용유를 넣어 반죽한 케이크는 매우 촉촉한데, 식용유 종류는 크게 상관없으나 올리브오일처럼 향이 진한 것은 피하도록 한다. 2 ①에 달걀을 넣고 식용유와 설탕, 달걀 세 가지가 고루 섞이도록 거품기로 계속 젓는다. 3 ②가 잘 섞이면 사진처럼 걸쭉한 상태가 된다. 4 미리 체에 내려 준비한 가루 재료(밀가루, 베이킹 소다, 소금)를 한 번 더 체에 내려 ③에 넣는다. 5 주걱으로 섞으면 가루가 군데군데 뭉치기 쉬우니 거품기로 섞는다. 6 날가루가 보이지 않을 정도로 고루 섞여 약간 끈적끈적한 상태가 되면 반죽이 다 된 것이다. 7 ⑥에 잘게 썰어놓은 밤을 넣어 섞는다. 8 ⑦에 굵게 다진 호두를 넣어 섞는다. 9 머핀 틀 안에는 유산지 틀을 깔고, 18cm 지름의 원형 틀 안에는 버터를 고루 바른다. 10 ⑨의 버터 바른 원형 틀에 밀가루를 넣고 흔들어 고루 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어 낸다. 11 ⑨의 머핀 틀 4개에 반죽을 2/3 정도씩 채운다. 12 나머지 반죽은 큰 틀에 전부 넣은 뒤 윗면을 정리한다. 두 가지 크기의 케이크를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 굽는다. 작은 케이크는 15∼20분, 큰 케이크는 40∼50분간 굽는다. 케이크를 꼬치로 찔러 보아 반죽이 안 묻어나면 다 구워진 것이므로 틀에서 빼내 식힘망에 얹어 식힌다. 13 크림치즈를 볼에 담고 레몬즙을 넣어 거품기로 젓는다. 크림치즈가 부드럽게 되면 슈가 파우더를 조금씩 넣으면서 고루 섞는다. 14 케이크가 다 식었으면 크림치즈 아이싱을 짜주머니에 넣은 뒤 작은 케이크 위에 둥글게 짜 얹은 다음 블랙 베리로 장식한다. 15 차가운 생크림을 큰 볼에 담고 거품기로 저어 거품을 낸다. 거품기를 들어도 날에 붙은 생크림이 안 떨어질 정도로 단단하게 거품을 내면 매끈하게 발라지지 않는다. 어느 정도 거품을 낸 뒤 거품기를 들어 보아 생크림이 천천히 늘어지다가 뚝 떨어지는 정도로만 거품을 내도록 한다. 16 큰 케이크는 볼록한 위쪽을 평평하게 잘라낸 뒤 돌림판 위에 뒤집어 놓아 바닥이 윗면이 되게 한다. 그래야 생크림을 바를 때 부스러기가 묻어나지 않는다. 17 ?의 케이크 위에 생크림을 듬뿍 얹은 뒤 돌림판을 천천히 돌리면서 스패튤러로 윗면과 옆면에 거품낸 생크림을 바른다. 18 중간중간 스패튤러에 묻은 생크림을 볼 둘레에 대고 싹싹 깨끗이 긁어내야 생크림이 매끈하게 발라진다. 19 케이크 옆면은 스패튤러 끝을 돌림판 바닥에 대고 약간 사선으로 뉘인 채 천천히 돌려 정리한다. 20 스패튤러 끝을 케이크 아래에 살짝 넣고 돌림판을 천천히 돌려 옆면 바닥에 있는 크림을 훑어내 마무리한다. 21 블랙 베리와 초콜릿을 얹어 장식한다. 장식은 기호에 맞는 과일이나 초콜릿 등을 사용하면 된다.
밤파운드케이크
재료
준비주재료 식용유(해바라기유나 콩기름 등) 170g, 설탕 100g, 달걀 2개, 밀가루 250g, 베이킹 소다 1작은술, 소금 약간, 밤(통조림) 250g, 호두 50g, 블랙 베리 적당량, 화이트 초콜릿(핑크색으로 물들여 얇게 긁은 것) 적당량
크림치즈 아이싱 재료 크림치즈 125g, 레몬즙 2작은술, 슈가 파우더 200g
생크림 아이싱 재료 생크림 250g, 슈가 파우더 25g
머핀 틀, 유산지 머핀 틀, 18cm 지름의 원형 케이크 틀.
밀가루, 베이킹 소다, 소금은 한데 섞어 체에 내린다.
밤 통조림은 체에 밭여 시럽을 뺀 뒤 잘게 썬다. 만약 생밤을 이용할 경우에는 삶는다.
호두는 굵게 다진다.
크림치즈는 실온에 두어 부드럽게 한다.
생크림은 차게 해 둔다.
오븐 예열 온도는 200℃, 굽는 시간 15∼20분(작은 것), 40∼50분(큰 것) 만드는 법
1 큰 볼에 식용유와 설탕을 넣은 뒤 설탕이 반쯤 녹을 때까지 거품기로 젓는다. 식용유를 넣어 반죽한 케이크는 매우 촉촉한데, 식용유 종류는 크게 상관없으나 올리브오일처럼 향이 진한 것은 피하도록 한다.
2 ①에 달걀을 넣고 식용유와 설탕, 달걀 세 가지가 고루 섞이도록 거품기로 계속 젓는다.
3 ②가 잘 섞이면 사진처럼 걸쭉한 상태가 된다.
4 미리 체에 내려 준비한 가루 재료(밀가루, 베이킹 소다, 소금)를 한 번 더 체에 내려 ③에 넣는다.
5 주걱으로 섞으면 가루가 군데군데 뭉치기 쉬우니 거품기로 섞는다.
6 날가루가 보이지 않을 정도로 고루 섞여 약간 끈적끈적한 상태가 되면 반죽이 다 된 것이다.
7 ⑥에 잘게 썰어놓은 밤을 넣어 섞는다.
8 ⑦에 굵게 다진 호두를 넣어 섞는다.
9 머핀 틀 안에는 유산지 틀을 깔고, 18cm 지름의 원형 틀 안에는 버터를 고루 바른다.
10 ⑨의 버터 바른 원형 틀에 밀가루를 넣고 흔들어 고루 묻힌 뒤 여분의 가루를 털어 낸다.
11 ⑨의 머핀 틀 4개에 반죽을 2/3 정도씩 채운다.
12 나머지 반죽은 큰 틀에 전부 넣은 뒤 윗면을 정리한다. 두 가지 크기의 케이크를 200℃로 예열한 오븐에 넣어 굽는다. 작은 케이크는 15∼20분, 큰 케이크는 40∼50분간 굽는다. 케이크를 꼬치로 찔러 보아 반죽이 안 묻어나면 다 구워진 것이므로 틀에서 빼내 식힘망에 얹어 식힌다.
13 크림치즈를 볼에 담고 레몬즙을 넣어 거품기로 젓는다. 크림치즈가 부드럽게 되면 슈가 파우더를 조금씩 넣으면서 고루 섞는다.
14 케이크가 다 식었으면 크림치즈 아이싱을 짜주머니에 넣은 뒤 작은 케이크 위에 둥글게 짜 얹은 다음 블랙 베리로 장식한다.
15 차가운 생크림을 큰 볼에 담고 거품기로 저어 거품을 낸다. 거품기를 들어도 날에 붙은 생크림이 안 떨어질 정도로 단단하게 거품을 내면 매끈하게 발라지지 않는다. 어느 정도 거품을 낸 뒤 거품기를 들어 보아 생크림이 천천히 늘어지다가 뚝 떨어지는 정도로만 거품을 내도록 한다.
16 큰 케이크는 볼록한 위쪽을 평평하게 잘라낸 뒤 돌림판 위에 뒤집어 놓아 바닥이 윗면이 되게 한다. 그래야 생크림을 바를 때 부스러기가 묻어나지 않는다.
17 ?의 케이크 위에 생크림을 듬뿍 얹은 뒤 돌림판을 천천히 돌리면서 스패튤러로 윗면과 옆면에 거품낸 생크림을 바른다.
18 중간중간 스패튤러에 묻은 생크림을 볼 둘레에 대고 싹싹 깨끗이 긁어내야 생크림이 매끈하게 발라진다.
19 케이크 옆면은 스패튤러 끝을 돌림판 바닥에 대고 약간 사선으로 뉘인 채 천천히 돌려 정리한다.
20 스패튤러 끝을 케이크 아래에 살짝 넣고 돌림판을 천천히 돌려 옆면 바닥에 있는 크림을 훑어내 마무리한다.
21 블랙 베리와 초콜릿을 얹어 장식한다. 장식은 기호에 맞는 과일이나 초콜릿 등을 사용하면 된다.