밝은 갈색 톤의 배경 위에 흰색의 포트와 용기를 세팅해 크림과 우유가 주재료인 디저트의 부드러운 맛을 표현했다. 디저트가 가지고 있는 색과 배경의 색을 조화롭게 매치시킨 편안하고 자연스러운 연출이 돋보인다.
프랑스의 디저트‘크렘 캐러멜’과‘크렘 블레’ Creme Caramel & Creme Blelee
A 크렘 캐러멜 재료) (지름 6cm, 높이 4cm 틀 크기 9개 분량) 캐러멜 재료 설탕 - 2컵 물 - 1/4컵 식초 - 1~2방울 크림 재료 우유 - 500ml 바닐라 빈 - 1개 달걀 - 6개 설탕 - 150g
B 크렘 블레 재료) (지름 10cm, 높이 1.5cm 틀 크기 6개 분량) 휘핑크림 - 500ml 달걀노른자 - 6개 설탕 - 5큰술 바닐라 빈 - 1개 흑설탕 - 적당량
Step 1 | 크렘 캐러멜 만들기
오븐은 180℃로 예열해두세요. 그런 다음 캐러멜을 만듭니다. 냄비에 분량의 캐러멜 재료를 넣고 끓이세요. 여기에 식초를 넣는 이유는 식초가 냄비나 설탕의 불순물을 제거해 깨끗한 캐러멜을 만들 수 있게 도와주기 때문이지요. 온도가 160℃가 되어 캐러멜이 갈색으로 변하면 불을 끄고 준비한 용기에 나눠 담는데, 이때 캐러멜은 용기 바닥을 살짝 덮을 정도로만 부어줍니다. 캐러멜이 굳을 동안 크림을 만드세요.
바닐라 빈은 가운데 칼집을 넣어 양쪽으로 벌린 후 속에 들어 있는 씨를 칼끝으로 싹싹 긁어 껍질과 함께 우유에 담가두세요. 볼에 달걀과 설탕을 넣어 잘 섞은 후 우유를 붓고 체에 내려 바닐라 빈을 걸러준 다음 캐러멜을 담은 용기에 부어주세요. 분량은 용기의 90% 정도 채우면 됩니다. 오븐 팬에 용기를 놓고 용기의 반 정도가 잠기도록 바닥에 물을 부어주세요.
이렇게 오븐에서 중탕으로 20분간 익히세요. 익히는 시간은 용기의 두께나 크기에 따라 다소 차이가 날 수도 있습니다. 크렘이 익으면 꺼내서 얼음물에 담가두었다가 완전히 식었을 때 용기 안쪽의 가장자리를 따라 동그랗게 칼집을 냅니다. 그런 다음 용기 위에 서빙 접시를 얹은 후 거꾸로 뒤집어 잘 잡은 상태에서 한두 번 흔들어주세요. 크렘 캐러멜이 떨어지는 듯한 느낌이 나면 용기를 빼냅니다.
Step 2 | 크렘 블레 만들기
오븐을 180℃로 예열해둡니다. 바닐라 빈은 앞의 크렘 캐러멜에서 손질한 방법대로 갈라 준비하세요. 그런 다음 휘핑크림을 냄비에 붓고 준비해둔 바닐라 빈을 함께 넣어 끓입니다. 달걀노른자와 설탕은 볼에 넣고 노란 크림색이 날 때까지 잘 섞으세요. 여기에 끓는 휘핑크림을 부어 거품기로 잘 섞은 후 체에 내립니다.
바닐라 빈이 걸러지면 준비한 용기에 70~80% 정도 채워지도록 내용물을 붓고 오븐에서 중탕으로 30~35분 정도 익히세요. 용기를 흔들어보아 젤리처럼 느껴지면 다 익은 겁니다. 내용물이 식으면 위에 흑설탕을 뿌려 토치로 갈색이 나도록 캐러멜화시키세요. 이때 흑설탕은 좀 마른 것일수록 좋습니다. 크렘 블레는 크렘 캐러멜처럼 내용물을 따로 빼지 않고 그대로 용기와 함께 서빙하세요.
프랑스의 디저트‘크렘 캐러멜’과‘크렘 블레’
밝은 갈색 톤의 배경 위에 흰색의 포트와 용기를 세팅해 크림과 우유가 주재료인 디저트의 부드러운 맛을 표현했다. 디저트가 가지고 있는 색과 배경의 색을 조화롭게 매치시킨 편안하고 자연스러운 연출이 돋보인다.
프랑스의 디저트‘크렘 캐러멜’과‘크렘 블레’
Creme Caramel & Creme Blelee
A 크렘 캐러멜 재료)
(지름 6cm, 높이 4cm 틀 크기 9개 분량)
캐러멜 재료
설탕 - 2컵
물 - 1/4컵
식초 - 1~2방울
크림 재료
우유 - 500ml
바닐라 빈 - 1개
달걀 - 6개
설탕 - 150g
B 크렘 블레 재료)
(지름 10cm, 높이 1.5cm 틀 크기 6개 분량)
휘핑크림 - 500ml
달걀노른자 - 6개
설탕 - 5큰술
바닐라 빈 - 1개
흑설탕 - 적당량
Step 1 | 크렘 캐러멜 만들기
오븐은 180℃로 예열해두세요. 그런 다음 캐러멜을 만듭니다. 냄비에 분량의 캐러멜 재료를 넣고 끓이세요. 여기에 식초를 넣는 이유는 식초가 냄비나 설탕의 불순물을 제거해 깨끗한 캐러멜을 만들 수 있게 도와주기 때문이지요. 온도가 160℃가 되어 캐러멜이 갈색으로 변하면 불을 끄고 준비한 용기에 나눠 담는데, 이때 캐러멜은 용기 바닥을 살짝 덮을 정도로만 부어줍니다. 캐러멜이 굳을 동안 크림을 만드세요.
바닐라 빈은 가운데 칼집을 넣어 양쪽으로 벌린 후 속에 들어 있는 씨를 칼끝으로 싹싹 긁어 껍질과 함께 우유에 담가두세요. 볼에 달걀과 설탕을 넣어 잘 섞은 후 우유를 붓고 체에 내려 바닐라 빈을 걸러준 다음 캐러멜을 담은 용기에 부어주세요. 분량은 용기의 90% 정도 채우면 됩니다. 오븐 팬에 용기를 놓고 용기의 반 정도가 잠기도록 바닥에 물을 부어주세요.
이렇게 오븐에서 중탕으로 20분간 익히세요. 익히는 시간은 용기의 두께나 크기에 따라 다소 차이가 날 수도 있습니다. 크렘이 익으면 꺼내서 얼음물에 담가두었다가 완전히 식었을 때 용기 안쪽의 가장자리를 따라 동그랗게 칼집을 냅니다. 그런 다음 용기 위에 서빙 접시를 얹은 후 거꾸로 뒤집어 잘 잡은 상태에서 한두 번 흔들어주세요. 크렘 캐러멜이 떨어지는 듯한 느낌이 나면 용기를 빼냅니다.
Step 2 | 크렘 블레 만들기
오븐을 180℃로 예열해둡니다. 바닐라 빈은 앞의 크렘 캐러멜에서 손질한 방법대로 갈라 준비하세요. 그런 다음 휘핑크림을 냄비에 붓고 준비해둔 바닐라 빈을 함께 넣어 끓입니다. 달걀노른자와 설탕은 볼에 넣고 노란 크림색이 날 때까지 잘 섞으세요. 여기에 끓는 휘핑크림을 부어 거품기로 잘 섞은 후 체에 내립니다.
바닐라 빈이 걸러지면 준비한 용기에 70~80% 정도 채워지도록 내용물을 붓고 오븐에서 중탕으로 30~35분 정도 익히세요. 용기를 흔들어보아 젤리처럼 느껴지면 다 익은 겁니다. 내용물이 식으면 위에 흑설탕을 뿌려 토치로 갈색이 나도록 캐러멜화시키세요. 이때 흑설탕은 좀 마른 것일수록 좋습니다. 크렘 블레는 크렘 캐러멜처럼 내용물을 따로 빼지 않고 그대로 용기와 함께 서빙하세요.