요리-제탕국

제탕국

 [주재료]

마른 홍합 8개, 북어포 1마리, 마른 새우 20g, 마른 피문어 1마리, 무 100g, 물 10컵, 대파 ½대, 국간장 적당량  

① 마른 홍합은 물에 씻어 손질한 후 4∼5시간 정도 물에 불린다.

② 북어포는 2분 정도 물에 불린 뒤 마른 면보로 눌러 물기를 뺀다. 지저분한 것은 자른 뒤 껍질 쪽에 1cm 간격으로 칼집을 넣은 다음 4cm 길이로 자른다.

③ 마른 새우는 물에 넣어 30분 정도 불리고, 마른 피문어는 지저분한 것을 없앤 뒤 물에 4∼5시간 정도 불려 먹기 좋게 자른다.

④ 무는 나박썰기하고 대파는 어슷 썬다.

⑤ 냄비에 분량의 물을 넣고 끓으면 ①②③과 나박썬 무를 넣고 센 불에서 끓이다가 한번 끓어오르면 불을 약하게 줄여 20∼30분 정도 끓인 뒤 국간장으로 간을 맞추고 파를 넣어 낸다.  

 제탕국에 들어가는 재료는 너무 오래 불리면 싱거워지고, 너무 짧게 불리면 재료가 딱딱하므로 시간을 잘 맞춰야 한다.